Sergey Banadysev หมอวิทยาศาสตร์การเกษตรหัวหน้าโปรแกรมการเพาะพันธุ์ของ Doka-Gene Technologies LLC
เนื้อหานี้เป็นข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือของ S.A. Banadysev “ การจัดเก็บเมล็ดมันฝรั่ง” ตีพิมพ์ในฉบับเล็กเมื่อสองเดือนที่แล้ว
หนังสือเล่มนี้สรุปและวิเคราะห์ข้อมูลโลกสมัยใหม่เกี่ยวกับข้อมูลเฉพาะและรากฐานทางทฤษฎี เทคโนโลยีขั้นสูงและมีแนวโน้มในการจัดเก็บเมล็ดมันฝรั่ง มาตรฐานและคุณลักษณะของการใช้วิธีการและเทคนิคทางเทคโนโลยีต่างๆ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยสูงของผลิตภัณฑ์นั้นได้รับการพิสูจน์แล้ว ให้คำแนะนำในการขจัดปัญหาระหว่างการเก็บรักษา มีการวิเคราะห์ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและผลตอบแทนจากการลงทุนในเทคโนโลยีการจัดเก็บระยะยาวขั้นสูง
หนังสือเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่สนใจหัวข้อการจัดระเบียบที่เก็บมันฝรั่ง ดังที่ผู้เขียนตั้งข้อสังเกต: “ ความเข้าใจอย่างมืออาชีพโดยผู้จัดการและผู้เชี่ยวชาญขององค์กรมันฝรั่งเกี่ยวกับความแตกต่างของปัญหาการจัดเก็บและการใช้เครื่องมือทางเทคโนโลยีที่ทันสมัยอย่างเต็มที่ทำให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพของเมล็ดมันฝรั่งและระดับการผลิตเมล็ดมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ”
ปริมาณหนังสืออยู่ที่ 292 หน้า
สารบัญ:
1. คุณสมบัติและกระบวนการทางกายภาพ-ชีวภาพระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดมันฝรั่ง (หน้า 6-69): ความสำคัญของคุณภาพของเมล็ดมันฝรั่ง, มันฝรั่งในฐานะที่เป็นวัตถุในการเก็บรักษา, รากฐานทางทฤษฎีของการเก็บรักษามันฝรั่ง, อายุทางสรีรวิทยาของวัสดุเมล็ด
2. วิธีการทางเทคโนโลยีในการจัดเก็บเมล็ดมันฝรั่ง (หน้า 70-171): การเตรียมวัสดุเมล็ดพันธุ์สำหรับการจัดเก็บ, ระบบระบายอากาศที่ใช้งาน, ความเย็นทางเทคนิค, ความชื้นและความร้อนในอากาศ, การควบคุมการงอกและการงอก, การดำเนินงานทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
3. ประสิทธิภาพของการเก็บรักษาเมล็ดมันฝรั่ง (หน้า 172-281): ความเสี่ยงและการควบคุมปัญหาในการเก็บรักษา โรคและความเสียหายต่อหัวในระหว่างการเก็บรักษา สุขอนามัยในการจัดเก็บ ระดับเทคโนโลยีของการจัดเก็บ เศรษฐศาสตร์ในการจัดเก็บ
คุณไม่ควรใช้การเพิ่มความชื้นในอากาศเมื่อเก็บเมล็ดมันฝรั่ง หัวมันฝรั่งด้วยความช่วยเหลือของการหายใจและการระเหยโดยตรงในช่วงที่เหลือสร้างความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศที่เกือบจะสมบูรณ์แบบในพื้นที่ระหว่างหัว - 92-93% นอกจากนี้ตัวบ่งชี้เหล่านี้จะถูกบันทึกไว้ในความหนาของเขื่อนอย่างแท้จริง 7-10 นาทีหลังจากการหยุดการระบายอากาศและมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในห้องเก็บของ (ที่ความลึก 0,4–0,5 m ที่อุณหภูมิสม่ำเสมอตลอดความสูงของคันดิน) ดังนั้นเราจึงสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการควบคุมความชื้นด้วยตนเองระหว่างการเก็บมันฝรั่ง
ดังนั้นเมื่อใช้งานระบบระบายอากาศแบบแอคทีฟจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัตินี้และไม่ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จากพืชที่หายใจเข้าไปแสดงคุณสมบัติตามธรรมชาติโดยธรรมชาติในขณะเดียวกันก็ให้การปกป้องจากอิทธิพลภายนอกและรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมทางเทคโนโลยี การระบายอากาศอย่างต่อเนื่องด้วยอากาศแห้งจะทำให้สูญเสียน้ำที่ไม่ต้องการจากหัวและสูญเสียความขุ่น (แท็บ หนึ่ง). ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ยกเว้นช่วงการทำให้แห้ง ควรดำเนินการระบายอากาศตามความจำเป็นเท่านั้น และจำกัดอย่างเคร่งครัด
1 ตาราง. การสูญเสียน้ำโดยหัวมันฝรั่งที่ความเข้มข้นของการระบายอากาศที่แตกต่างกันและระดับความชื้นของอากาศที่ใช้ต่างกัน
ความชื้น 90% | ความชื้น 75% | |
35 | 0.047 | 0.097 |
70 | 0.093 | 0.192 |
105 | 0.138 | 0.286 |
ระยะเวลาการเก็บรักษาเมื่อไม่จำเป็นต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากหัวคือหกเดือน (ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเมษายน) ขณะนี้เวลา 4320 น. เพื่อให้งานทั้งหมดเสร็จสิ้น ระยะเวลาการระบายอากาศมาตรฐานจะต้องไม่เกิน 200 ชั่วโมง แม้ว่าคุณจะเพิ่มตัวเลขนี้เป็นสองเท่า แต่ปรากฎว่า 90% ของเวลาที่ผลิตภัณฑ์จัดเก็บพักอยู่ ซึ่งหมายความว่าในสภาวะความชื้นในอุดมคติและสะดวกสบายที่สร้างขึ้นโดยมันฝรั่งเอง ดังนั้นแม้จะใช้อากาศที่ค่อนข้างแห้งในการระบายอากาศ น้ำหนักที่ลดลงก็เพิ่มขึ้นสูงสุด 1%. สิ่งสำคัญคือการทำการช่วยหายใจในช่วงเวลาสั้น ๆ
คุณต้องเข้าใจด้วยว่าความชื้นในอากาศที่สูงกว่า 80% นั้นค่อนข้างดีและไม่ทำให้หัวขาดน้ำด้วยการระบายอากาศในระยะสั้น ความชื้นในอากาศระหว่างการเก็บมันฝรั่งในหลายภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียไม่สำคัญเลย - 75-88% (โต๊ะ 2) และเทียบได้กับความชื้นในอากาศในโรงเก็บของในเยอรมนีตอนกลาง
ตารางที่ 2 . ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศเฉลี่ยรายเดือน, %
ภูมิภาค | |||||||||
กันยายน | ตุลาคม | พฤศจิกายน | ธันวาคม | มกราคม | กุมภาพันธ์ | มีนาคม | เมษายน | พฤษภาคม | |
ภูมิภาคคาลินินกราด | 82 | 85 | 87 | 87 | 85 | 84 | 80 | 75 | 72 |
ภูมิภาคเลนินกราด | 81 | 84 | 87 | 88 | 86 | 84 | 78 | 72 | 65 |
ภูมิภาคสโมเลนสค์ | 83 | 86 | 89 | 89 | 86 | 84 | 82 | 77 | 71 |
ภาคมอสโก | 80 | 85 | 85 | 85 | 84 | 81 | 77 | 69 | 66 |
ภูมิภาค Bryansk | 77 | 83 | 88 | 88 | 86 | 84 | 82 | 73 | 66 |
ภูมิภาคลีเปตสค์ | 71 | 80 | 86 | 87 | 84 | 83 | 82 | 72 | 60 |
ภูมิภาค Sverdlovsk | 76 | 78 | 80 | 80 | 78 | 75 | 74 | 67 | 58 |
ศูนย์กลางของเยอรมนี | 79 | 82 | 85 | 86 | 85 | 85 | 79 | 76 | 73 |
ทำไมการเปรียบเทียบนี้? ความจริงก็คือผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันในด้านการจัดเก็บมันฝรั่งพิจารณาว่าไม่เหมาะสมที่จะใช้ความชื้นเพิ่มเติมเมื่อเก็บมันฝรั่งทอดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันฝรั่งเมล็ด และพวกเขาไม่ได้พูดคุยเรื่องการให้น้ำด้วยซ้ำ ขึ้นอยู่กับทรัพยากรภูมิอากาศที่มีอยู่ซึ่งทำให้สามารถใช้อากาศภายนอกที่มีความชื้นสูงเพียงพอในการระบายอากาศได้ ในเวลากลางคืน ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเพิ่มขึ้น 20% เมื่อเทียบกับเวลากลางวัน ในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ - 10% (แท็บ หนึ่ง).
3 ตาราง. ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศในระหว่างวันระหว่างการเก็บรักษามันฝรั่ง, % (ในภาคกลางของประเทศเยอรมนี)
ก.ย. | ต.ค. | แต่ฉัน. | ธ.ค. | ม.ค. | ก.พ. | มีนาคม | เม.ย. | |
1 | 89 | 89 | 87 | 88 | 87 | 88 | 85 | 85 |
3 | 90 | 89 | 88 | 88 | 87 | 88 | 86 | 86 |
5 | 91 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 88 |
7 | 89 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 87 |
9 | 79 | 84 | 86 | 87 | 87 | 87 | 82 | 77 |
11 | 69 | 74 | 81 | 84 | 83 | 82 | 74 | 69 |
13 | 64 | 69 | 77 | 81 | 80 | 77 | 69 | 64 |
15 | 63 | 69 | 79 | 82 | 80 | 77 | 68 | 62 |
17 | 67 | 75 | 84 | 85 | 83 | 81 | 71 | 64 |
19 | 78 | 83 | 85 | 87 | 86 | 85 | 77 | 71 |
21 | 85 | 86 | 86 | 87 | 86 | 86 | 82 | 79 |
23 | 87 | 88 | 87 | 88 | 86 | 87 | 84 | 83 |
ความน่าจะเป็นที่จะมีอากาศชื้นมากเพื่อการระบายอากาศในประเทศเยอรมนีเกิน 30% กล่าวคือ คือความถ่วงจำเพาะของช่วงเวลาของวันโดยมีความชื้นในอากาศ 91-100% (ตารางที่ 4)
4 ตาราง ความน่าจะเป็นของเวลาที่มีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ % (ในภาคกลางของเยอรมนี)
ความชื้นสัมพัทธ์, % | เดือน | |||||||
ก.ย. | ต.ค. | แต่ฉัน. | ธ.ค. | ม.ค. | ก.พ. | มี.ค. | เม.ย. | |
จนกระทั่ง 50 | 6 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 12 |
51-60 | 10 | 6 | 2 | 2 | 3 | 3 | 7 | 10 |
61-70 | 13 | 11 | 8 | 5 | 6 | 8 | 13 | 13 |
71-80 | 16 | 16 | 19 | 16 | 17 | 18 | 19 | 15 |
81-90 | 22 | 26 | 33 | 36 | 35 | 32 | 25 | 21 |
91-100 | 33 | 37 | 37 | 40 | 38 | 38 | 30 | 29 |
ไม่มีข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียในสาธารณสมบัติ แต่มีการเผยแพร่ตารางสำหรับวันที่บันทึกซึ่งมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศเกิน 80% ในภูมิภาคชายฝั่งคาลินินกราดในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาตัวเลขเหล่านี้อยู่ในช่วง 10-22 ในภูมิภาค Sverdlovsk ที่เป็นทวีปที่รุนแรง - 4-18 วันต่อเดือน (มากขึ้นในฤดูหนาวน้อยลงในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม) และนี่คือค่าเฉลี่ยรายวัน ความแตกต่างระหว่างความชื้นสัมพัทธ์ในเวลากลางวันและกลางคืนชัดเจน ซึ่งหมายความว่าด้วยการควบคุมการทำงานของสารทำแห้งที่แม่นยำ ทรัพยากรความชื้นในอากาศตามธรรมชาติจึงเพียงพอสำหรับการระบายอากาศในโรงเก็บมันฝรั่ง
หากยังมีความปรารถนาที่จะติดตั้งเครื่องทำความชื้นในการจัดเก็บเมล็ดมันฝรั่งภายใต้อิทธิพลของการโฆษณาจากซัพพลายเออร์อุปกรณ์และเมื่อประเมินตัวบ่งชี้เหล่านี้เราสามารถแนะนำให้ศึกษาเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาโรคในการเก็บรักษาอย่างรอบคอบเท่านั้นและเปรียบเทียบความเสี่ยงของการสูญเสีย ร้อยละหนึ่งของน้ำหนักและการสูญเสียคุณภาพของวัสดุเมล็ดพันธุ์
ระดับความชื้นในอากาศในสถานที่จัดเก็บไม่ควรทำให้เกิดการควบแน่นบนพื้นผิวด้านในของรั้วและบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ อากาศที่มีความชื้นจะต้องมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิของคันดินก่อนที่จะเข้าไปเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น การติดตั้งเครื่องทำความชื้นในรัสเซียทำให้ได้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย เนื่องจากในฤดูหนาวอุณหภูมิอากาศจะต่ำกว่าในยุโรปตะวันตกอย่างมาก เช่น อุณหภูมิเฉลี่ยเดือนมกราคมในเยอรมนีคือ -1,2о C และในภูมิภาคสแวร์ดลอฟสค์ –16,2оС. เมื่อความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศสูงและอุณหภูมิต่ำ โครงสร้างการจัดเก็บ อากาศในสถานที่จัดเก็บ หรือตัวผลิตภัณฑ์มักจะเย็นลงต่ำกว่าจุดน้ำค้าง ส่งผลให้เกิดการควบแน่น ความเสียหายจากการควบแน่นไม่ได้ด้อยกว่า แต่มากกว่าความเสียหายจากการลดน้ำหนัก ดังนั้นการควบคุมขีดจำกัดบนของความอิ่มตัวของอากาศด้วยความชื้น จุดน้ำค้าง การปรับอุณหภูมิให้เท่ากันอย่างต่อเนื่องในและรอบๆ มวลของผลิตภัณฑ์ จึงเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการเพิ่มประสิทธิภาพการจัดเก็บ การใช้ความชื้นถือเป็นสิ่งสำคัญเมื่อเก็บมันฝรั่งทางเทคนิคที่อุณหภูมิสูง แต่ในกรณีใดๆ ก็ตาม อนุญาตให้ใช้ได้เฉพาะในสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บที่ปิดสนิทเท่านั้น โดยมีความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิภายในช่วงความแม่นยำต่ำกว่า 0,5°C ไม่แนะนำให้ใช้ความชื้นเมื่อเก็บมันฝรั่งเมล็ดและมันฝรั่งทอดชนิดโต๊ะซึ่งมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรค