บีทรูทเป็นแหล่งสำคัญของเบตาลานินสีแดงตามธรรมชาติ (E162) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านจุลชีพ และต้านมะเร็ง เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้และคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ สีย้อมจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอย
ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ของ VIR พวกเขา Vavilova เพื่อการสกัดเม็ดสีแดงอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การเลือกวันที่เก็บเกี่ยวควรเน้นที่ปัจจัยแวดล้อมที่ไม่มีชีวิต ไม่ใช่ขนาดของรากพืช รายงาน เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของศูนย์.
ผลการศึกษาพบว่าเมื่อเวลาผ่านไป เม็ดสีจะไม่เกิดขึ้น ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะรอให้มีรากขนาดใหญ่เติบโตซึ่งเนื้อจะครอบครองส่วนใหญ่ นอกจากนี้ จากข้อมูลพบว่า เม็ดสีสะสมอยู่ในผิวหนังมากกว่ามาก ไม่ใช่ในเนื้อ
นักวิทยาศาสตร์ยังได้ระบุลักษณะทางสัณฐานวิทยาของผิวใบและรูปแบบของรากพืช ซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างมากกับเนื้อหาของเม็ดสีที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นเมื่อเลือกความหลากหลายในการสกัดสีย้อม ควรเลือกพันธุ์ที่สุกปานกลางที่มีรากกลมและขนาดกลาง ใบมีดแคบจำนวนมาก และก้านใบสั้นและบาง
เพื่อกำหนดเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม นักวิทยาศาสตร์ของ VIR ได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหาสีแดง (เบตาไซยานิน) และสีเหลือง (เบตาแซนธิน) ในตัวอย่างบีทรูทจากคอลเลกชัน VIR ร่วมกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสิ่งแวดล้อม การทดสอบเกิดขึ้นในช่วงฤดูปลูกปี 2021 บนพื้นที่ของ VIR
“การศึกษาพบว่าเปลือกบีทรูทมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมากกว่า ในทางกลับกัน องค์ประกอบของเม็ดสีของเยื่อกระดาษมีปฏิกิริยาในทางลบต่อการตกตะกอน ในทั้งสองกรณี ปริมาณเม็ดสีลดลงอย่างรวดเร็วในวันที่สองหรือสาม ซึ่งทำให้การเก็บเกี่ยวสามวันหลังฝนตกหรืออากาศร้อนนั้นไร้ประโยชน์” กล่าว Diana Sokolovaนักวิจัยอาวุโส ภัณฑารักษ์ของบีทรูท ผักโขม และผักโขมที่ VIR
วิธีการที่นำมาใช้จะช่วยให้สร้างความหลากหลายทางพันธุกรรมได้เร็วขึ้น ซึ่งในที่สุดก็สามารถนำเข้าสู่การหมุนเวียนพืชผลในพื้นที่การผลิตได้ ผลลัพธ์สุดท้ายของทิศทางนี้จะเป็นการเลือกวัสดุล่วงหน้าของหัวบีทที่มีปริมาณเม็ดสีแดงสูงกว่าในพืชราก
ตามที่ Nina Demenok ผู้อำนวยการผู้ผลิตสีย้อมธรรมชาติรายใหญ่ที่สุดของรัสเซียในรัสเซีย JSC ECO RESOURCE คุณ Nina Demenok อธิบายว่า พันธุ์ที่มีปริมาณสีย้อมสูงนั้นเหมาะสมที่สุดในการผลิตจริงๆ เม็ดสีในผัก ความอิ่มตัวของสีที่เรามีมากขึ้นในสีย้อมของเรา ดังนั้นผู้ผลิตจะต้องใช้ปริมาณที่น้อยลงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย” ในขณะนี้ วัตถุดิบสำหรับการผลิตสีย้อมของบริษัท ECO RESOURCE JSC คือ แครอทสีดำและข้าวโพดสีแดง วัฒนธรรมเหล่านี้ซื้อจากต่างประเทศและต้องใช้ปริมาณมากเพื่อแยกสีย้อมออกจากพวกเขา
ในเรื่องนี้ ตามที่ Nina Demenok กล่าว ความสามารถในการปลูกบีทรูทพันธุ์ในประเทศที่มีปริมาณเม็ดสีสูงและระยะเวลาการเก็บเกี่ยวที่เลือกในรัสเซียและโดยเฉพาะในแถบตะวันตกเฉียงเหนือสามารถลดต้นทุนการขนส่งได้อย่างมากและกลายเป็นแหล่งสีย้อมอาหารธรรมชาติสำหรับ พืชผลที่ไม่ได้ปลูกในรัสเซีย .