การผลิตและการรักษาลักษณะที่ดีของหนังหัวในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวมีความสำคัญต่ออัตรากำไรที่สูงในอุตสาหกรรมมันฝรั่ง เนื่องจากการค้าสมัยใหม่ถูกครอบงำด้วยมันฝรั่งล้างและบรรจุหีบห่อ สีและผิวที่แย่หรือไม่สม่ำเสมอเป็นปัญหาที่สำคัญและมีค่าใช้จ่ายสูงสำหรับอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นสาเหตุของการไม่ซื้อหรือปรับลดคุณภาพของมันฝรั่ง แน่นอนว่ามีปัญหาผิวหนังอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของโรคและความผิดปกติทางสรีรวิทยา (ตาข่าย, สีเขียว, เมล็ดถั่วที่รก, รอยแตก, ความเสียหายทางกล) แต่บทความนี้จะจัดการโดยตรงกับผิวหนังตามธรรมชาติและความเป็นไปได้ในการปรับปรุง สภาพของมัน
ในเอกสารเฉพาะทาง ผิวหนังหรือเนื้อเยื่อชั้นนอกของหัวมันฝรั่งเรียกรวมกันว่าส่วนรอบนอก (periderm) เพอริเดิร์มเป็นชั้นป้องกันของเซลล์ที่ช่วยลดการสูญเสียน้ำจากเซลล์พาเรงไคมาที่อยู่เบื้องล่างและให้การป้องกันจากเชื้อโรคในดิน เพอริเดิร์มประกอบด้วยเซลล์สามประเภท ได้แก่ เซลล์เพลม (คอร์ก) เพลเลม (คอร์กแคมเบียม) และฟีลโลเดิร์ม (รูปที่ 1) คำว่า "เปลือก" บางครั้งใช้เพื่ออ้างถึงผิวหนังชั้นนอกทั้งหมด และบางครั้งหมายถึงเปลือกนอกเท่านั้น
เพลเล็มหรือไม้ก๊อกเป็นเนื้อเยื่อชั้นนอกสุดที่ต้านทานการสูญเสียน้ำ มีความแข็งแรงเชิงกล และทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ เซลล์เพลมมีรูปร่างประมาณ "อิฐ" ติดกันแน่นโดยไม่มีช่องว่างระหว่างเซลล์ Periderm ของมันฝรั่งทั่วไปในพันธุ์ต่าง ๆ คือ 7-18 ชั้นเซลล์ที่มีความหนารวม 100-200 ไมครอน โดยการเรืองแสงและการย้อมด้วยสีย้อม เช่น เบอร์เบอรีน เซลล์เพลมสามารถแสดงให้เห็นได้ง่ายว่าอุดมไปด้วยซูเบริน และสิ่งนี้ทำให้เซลล์เพลมแตกต่างจากชั้นเซลล์พื้นฐานอย่างชัดเจน ซูเบอริงเป็นโพลิเมอร์ที่ไม่ชอบน้ำซึ่งประกอบด้วยสารประกอบฟีนอลิกและอะลิฟาติกที่เชื่อมขวางกับกลีเซอรอล และถูกจำกัดตำแหน่งระหว่างผนังปฐมภูมิและพลาสมาเลมมา เซลล์ที่มีรูพรุนจะเต็มไปด้วยอากาศ ดังนั้นจึงเป็นฉนวนป้องกันความร้อน ผนังที่มีรูพรุนจะป้องกันการบุกรุกของจุลินทรีย์ (เชิงกลและเคมี) และคราบไขที่ฝังอยู่ในซับเบอรินจะป้องกันไม่ให้เนื้อเยื่อภายในแห้ง
นอกจากซูเบอรินแล้ว หัวมันฝรั่งยังมีสารเคมีป้องกันอื่นๆ อีกมากมายที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านแบคทีเรีย และฆ่าแมลง สารเหล่านี้อาจเป็นตัวกลางในการสังเคราะห์สารซูเบอรินหรือสารป้องกันอิสระ เมตาบอไลต์รวมถึงไขที่ไม่มีขั้ว กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไดคาร์บอกซิลิกอิ่มตัว โมโนเอซิลกลีเซอรอล 1-อัลคาโนล เอ็น-แอลเคน สเตอรอลและโพลีฟีนอล กรดควินิก ฟีโนลิคามีน กรดฟีนอลลิก ฟลาโวนอยด์ไกลโคอัลคาลอยด์ (โซลานีน ชาโคนีน เลปติน โซลานิดีน โซลาทรีโอสและอื่นๆ), ซาโปนิน, โพลิเอมีน (อนุพันธ์ของพิวเทรสซีน, สเปิร์มมีนและสเปิร์มมิดีน), รวมทั้งเมทิลโปรโตไดออสซินและโปรโตไดออสซิน
การก่อตัวของเปลือกมันฝรั่งตามธรรมชาติเกิดขึ้นในสามขั้นตอน: 1- การเริ่มต้นของ periderm - cambial pellogen เกิดขึ้นจากความแตกต่างของเซลล์ใต้ผิวหนัง; 2-การพัฒนาของ periderm ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ - active pellogen ช่วยเพิ่มชั้นผิวหนังให้กับหัวที่ขยายตัว; ฟิสไซล์ เฟลโลเจนมีความเปราะบางและมีแนวโน้มที่จะแตกหักง่าย ซึ่งอาจนำไปสู่การแยกผิวหนังออกจากเยื่อหัวใต้ดิน และปัญหาการผลิตที่มีค่าใช้จ่ายสูงในการทำลายผิวหนัง 3- การเจริญเต็มที่ของ periderm - หัวจะหยุดเติบโตเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูก ไม่จำเป็นต้องใช้เซลล์ผิวหนังใหม่ และ Phellogen จะไม่ทำงาน เป็นผลให้ชั้นของ periderm ยึดติดกับเนื้อของ tuber (parenchyma) อย่างเหนียวแน่นในกระบวนการที่เรียกว่าการเซ็ตตัว การสุก การคงตัวของเปลือก (รูปที่ 2)
หัวมันฝรั่งเป็นลำต้นดัดแปลงที่เริ่มแยกความแตกต่างเป็นปล้องที่บวมใกล้กับตายอดของสโตลอน ชั้นนอกของสโตลอนเป็นหนังกำพร้าซึ่งมีปากใบกระจายอยู่ทั่วไป ในขณะที่หัวยังเล็กมาก หนังกำพร้าก็ถูกแทนที่ด้วยหนังกำพร้าแล้ว ซึ่งเริ่มต้นที่ปลายก้านของหัวที่กำลังพัฒนาและในไม่ช้าก็กระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด ผิวหนังจะสมบูรณ์เมื่อหัวมีขนาดเท่าเมล็ดถั่ว ขณะที่เพอริเดิร์มพัฒนาขึ้น เซลล์ที่อยู่ด้านล่างตำแหน่งของปากใบจะแบ่งตัวและสร้างเลนทิเซล ในระหว่างการเจริญเติบโตของหัวและการพัฒนาของผิวหนัง Phellogen เป็นเนื้อเยื่อด้านข้างที่ใช้งานอยู่ เซลล์เพลโลเจนจะแบ่งตัวและเซลล์ใหม่ที่อยู่ด้านนอกของทูเบอร์จะกลายเป็นเซลล์ฟีโลเม การผลิตเซลล์เพลมโดยเซลล์เพลมและการสูญเสียเซลล์เพลมโดยการขัดผิวที่หัวพืชจะมีความสมดุลโดยประมาณเมื่อหัวมันโตขึ้น Phelloderma ยังมาจาก Phellogen
ภาพตัดขวางถูกย้อมด้วย hematoxylin และดูภายใต้กล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง (แผงด้านซ้าย) และกล้องจุลทรรศน์อัลตราไวโอเลต (แผงด้านขวา พื้นหลังสีดำ) เพื่อศึกษาสัณฐานวิทยาของเนื้อเยื่อและนิวเคลียสของเซลล์ รวมถึงการเรืองแสงอัตโนมัติของผนังเซลล์ suberized ตามลำดับ (A) การเริ่มต้นของ Periderm—เซลล์ใต้ผิวหนังได้รับการแยกความแตกต่างเพื่อสร้างชื่อย่อของ Phellogen (Phg) (วงกลม) ซึ่งสร้างเซลล์ Felemcelles (เซลล์สีขาว) อย่างต่อเนื่อง (B) การพัฒนาของผิวหนังที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ - เพลโลเจนยังคงทำงานอยู่และเพิ่มเซลล์ (Ph) ให้กับหัวที่ขยายตัว ภาพที่ขยาย (กำลังขยาย 2,5 เท่า) แสดงเซลล์ที่แยกระหว่างสองเซลล์ (ลูกศรสีแดง) เยื่อหุ้มเซลล์มีแนวโน้มที่จะถูกทำลายซึ่งนำไปสู่การแยกเปลือกที่ยังไม่สุกออกจากพื้นผิวของหัว (C) การเจริญเต็มที่ของเพอริเดิร์ม—หลังจากการถอนใบหรือการแก่ของพืช การหยุดการเจริญเติบโตของหัว เซลล์เพลลิเจนหยุดการแบ่งตัว และกระบวนการทำให้เสถียรเกิดขึ้น ตรวจไม่พบชั้นฟีโลเจนในระยะสุก ไม้บรรทัดสเกล: 200 µm.
ด้วยการก่อตัวของเปลือกมันฝรั่งที่ไม่สมบูรณ์ทำให้ได้รับความเสียหาย (แยกจากกัน) โดยการสัมผัสทางกลกับส่วนการทำงานของเครื่องจักร หิน ก้อนเนื้อ หัวที่ตกลงมา ฯลฯ การบาดเจ็บเหล่านี้จะหายเนื่องจากการก่อตัวของแผลที่ผิวหนัง (ภาพที่ 3) เนทีฟและเพกตินและแอนโธไซยานินมีความคล้ายคลึงกันในแง่ของต้นกำเนิดของเนื้อเยื่อ โครงสร้างและสัณฐานวิทยา แต่แตกต่างกันที่กระบวนการอิ่มตัวและองค์ประกอบของเพคตินและแอนโทไซยานิน นอกจากนี้ suberin ของ periderm ของแผลยังอุดมด้วย waxy alkyl ferulates และสามารถซึมผ่านน้ำได้มากกว่า ภายใน 1-3 วัน ชั้นที่ปกคลุมจะก่อตัวขึ้นในเขตความเสียหาย ซึ่งผนังของเซลล์เปิดของเนื้อเยื่อหัวใต้ดินจะผ่านการเคลือบผิว/การย่อย ในวันที่ 3 จะมองเห็นพื้นฐานของฟีลโลเจน และคอลัมน์ของเซลล์ฟีเลมาใหม่จะมองเห็นได้ชัดเจนภายใต้ชั้นที่ปกคลุม ตั้งแต่วันที่ 4 เซลล์ผิวหนังที่เกิดขึ้นใหม่จะเกิดการย่อยจากชั้นนอกเข้าไปด้านใน และในวันที่ 8 เซลล์ผิวหนังชั้นใต้ผิวหนังจะแบนและอัดแน่น ซึ่งบ่งชี้ถึงการสุกแก่ของผิวหนังชั้นนอกของแผล
การเพิ่มขึ้นของระดับออกซินและลิพิดไฮดรอกซีเปอร์ออกไซด์ชั่วคราวหลังจากได้รับบาดเจ็บ 20-30 นาที จะเริ่มต้นเหตุการณ์ทางเซลล์วิทยาที่นำไปสู่การก่อตัวของแผลรอบผิวหนัง ระดับของกรดแอบไซซิก เอทิลีน และกรดจัสโมนิกยังเพิ่มขึ้นชั่วคราวหลังจากได้รับบาดเจ็บและก่อนที่การสร้างผิวหนังจะเริ่มขึ้น การก่อตัวของผิวหนังชั้นนอกที่เกิดจากบาดแผลเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วที่สุดที่ 20-25°C ล่าช้าที่อุณหภูมิต่ำกว่า (10-15°C) ยับยั้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 35°C ที่ O2 น้อยกว่า 1% และอุณหภูมิ 15°C หรือสูงกว่า การรวมกันของอุณหภูมิ ความเข้มข้นของออกซิเจน และความชื้นสัมพัทธ์ต้องเหมาะสมที่สุดสำหรับสถานะทางสรีรวิทยาของหัวเพื่อปิดผนึกเนื้อเยื่อภายในที่สัมผัสโดยเร็วที่สุด และป้องกันการแทรกซึมของเชื้อโรคและการสูญเสียน้ำ
ความล้มเหลวในการพัฒนาของผิวหนังส่งผลให้พันธุ์ผิวเรียบเป็นสีน้ำตาล (ภาพถ่าย 3B) ส่วนใหญ่มักเกิดจากสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่เหมาะสม ความผิดปกติทางสรีรวิทยานี้ไม่ได้เกิดจากเชื้อโรค สีน้ำตาลแดงอาจเป็นลักษณะทางพันธุกรรม เช่น ในพันธุ์ Russet Burbank พันธุ์อเมริกันที่รู้จักกันดี หัวที่มีผิวสีน้ำตาลแดงมีชั้นเฟลมที่หนากว่ามันฝรั่งที่มีผิวเรียบ และสำหรับพันธุ์ทางเทคนิคแล้ว นี่คือคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เนื่องจากยิ่งผิวหนา ความเสียหายภายในของหัวก็จะยิ่งน้อยลง ความสามารถในการตลาดของพืชผลก็จะยิ่งสูงขึ้น . การสะสมตัวเป็นวงของชั้นของเซลล์เพลมอาจเป็นผลมาจากกิจกรรมของเพลมเซลล์ที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นผลจาก เช่น อุณหภูมิดินสูงหรือการยึดเกาะที่แข็งแกร่งของเซลล์เพลเลมที่อยู่ติดกัน เพื่อไม่ให้เซลล์เหล่านี้หลุดล่อนในระหว่างการพัฒนาหัว อาจเป็นเพราะ suberization ที่เพิ่มขึ้นหรือระดับเพคตินและเฮมิเซลลูโลสที่สูงขึ้น เมื่อหัวขยายออกในระหว่างการพัฒนา ผิวหนังที่หนาจะแตกออก ทำให้เกิดเป็นร่างแหหรือสีน้ำตาลแดง
อัลกอริทึมและผลลัพธ์ของการก่อตัวของเปลือกมันฝรั่งในสถานการณ์ต่างๆ นั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ มีการศึกษาการก่อตัวของเปลือกนอกของมันฝรั่งพื้นเมืองและบาดแผลมาเป็นเวลาหลายสิบปีแล้ว และความสนใจหลักได้จ่ายให้กับธรรมชาติของการย่อยของผนังเซลล์เพล็ม เช่น กระบวนการที่ทำให้ผิวหนังชั้นนอกมีคุณสมบัติในการป้องกันเบื้องต้น ในทศวรรษที่ผ่านมา มีการศึกษาแง่มุมทางพันธุกรรมของกระบวนการสร้างผิวหนังอย่างแข็งขัน แหล่งที่มาของยีนของสีผิวบางชนิด และมีการระบุรูปแบบต่างๆ มากมาย มีความคืบหน้าในการเปลี่ยนสีผิวของพันธุ์มันฝรั่งที่รู้จักโดยการแนะนำยีนที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีความเข้าใจเกี่ยวกับกลไกทางชีววิทยาที่แน่นอนและความเป็นไปได้ในการควบคุมการเปิดใช้งานของเซลล์เพลโลเจนสำหรับการสร้างผิวหนังหัวที่เคลื่อนไหวมากขึ้นในระหว่างการเจริญเติบโตหรือความเสียหายเชิงกล และการหยุดการทำงานของเซลล์เดียวกันนี้ระหว่างการสุกของหัวและการตั้งค่าผิวหนังขั้นสุดท้าย periderm ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีชั้น phellogen ที่กำลังแบ่งตัวอยู่ และ periderm ที่โตเต็มที่ (โดยทั่วไปคือมันฝรั่งในโกดัง) ก็มีชั้น phellogen เช่นกัน แต่จะไม่ทำงานและไม่สร้างเซลล์คอร์กใหม่
สภาพของเปลือกมันฝรั่งสามารถประเมินได้ทั้งทางสายตาและด้วยวิธีการควบคุมด้วยเครื่องมือที่แม่นยำ ปัจจุบัน ห้องปฏิบัติการการผลิตส่วนใหญ่ใช้แผนภูมิคุณภาพเพื่อช่วยให้พนักงานประเมินคุณภาพของหัวมันด้วยสายตาเทียบกับหมวดหมู่ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า (ตัวอย่างไดอะแกรมดังกล่าวอยู่ในรูปภาพที่ 4)
แผนภูมิคุณภาพใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีราคาถูก (และมักจัดทำโดยลูกค้า) และสามารถใช้ฝึกอบรมเจ้าหน้าที่ควบคุมคุณภาพได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย อย่างไรก็ตาม การให้คะแนนที่บุคคลให้ตามการแสดงผลทางสายตานั้นเป็นอัตวิสัยและอาจมีข้อผิดพลาดได้ ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจึงได้มีการนำเครื่องสแกนออปติคัลมาใช้ในด้านการประเมินลักษณะของหัวซึ่งเป็นสภาพของเปลือก การคัดแยกด้วยแสงให้ผลผลิตสูง มากถึง 100 ตันต่อชั่วโมง และรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คงที่ (24/7) ตามเกณฑ์การปฏิเสธที่ไม่ได้มาตรฐานที่ระบุ เทคโนโลยีด้านนี้ก้าวหน้าอย่างรวดเร็ว หากเมื่อ 5 ปีก่อน ขีดความสามารถของมันจำกัดอยู่เพียงการตรวจสอบมันฝรั่งล้างด้วยพารามิเตอร์ 3-4 ตัว โดยขณะนี้อุปกรณ์คัดแยกด้วยแสงสำหรับมันฝรั่งที่ยังไม่ล้าง 7-8 ตัวกำลังถูกผลิตจำนวนมาก (ภาพที่ 5) มีความก้าวหน้าในการสแกนด้วยแสงของข้อบกพร่องภายในใต้ผิวหนังในมันฝรั่ง
เพื่อตรวจสอบสภาพของเปลือก สามารถใช้เครื่องวัดความเงาแบบอนุกรมได้ (ภาพที่ 6) ผิวมันเงาจะสะท้อนแสงได้มากกว่า ดังนั้นการวัดความแตกต่างระหว่างพันธุ์หรือชุดของมันฝรั่งที่มีคุณภาพผิวต่างกันจะถูกวัดด้วยระบบดิจิทัล มีความพยายามที่จะผลิตอุปกรณ์พิเศษสำหรับมันฝรั่ง แต่สิ่งนี้ไม่ได้นำไปสู่การผลิตจำนวนมาก
ปัจจัยทางเทคนิคทางการเกษตรที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลกระทบและสามารถปรับปรุงสภาพผิวมันฝรั่ง ได้แก่ ความหลากหลาย เนื้อดิน ความลึกของการปลูก โภชนาการ อุณหภูมิดิน การขาดน้ำ น้ำขัง ระยะเวลาของฤดูปลูก กำลังโหลดเข้าที่จัดเก็บ
สภาพผิวมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในพันธุ์ต่างๆ ความแตกต่างระหว่างพันธุ์เป็นที่รู้จักกันดีในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์และเครือข่ายการค้าปลีก แต่ลักษณะคุณภาพผิวของพันธุ์นั้นไม่สม่ำเสมอเพียงพอ บริษัทผู้เพาะพันธุ์ใช้คำศัพท์ที่แตกต่างกันเพื่ออธิบายหนังพันธุ์ ก่อนหน้านี้ ส่วนใหญ่ระบุสี ความลึกของดวงตา และความเรียบ - ร่างแหของเปลือก เมื่อเร็ว ๆ นี้ คำว่า "การตกแต่งผิว" ได้กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น แต่เกณฑ์สำหรับการอ้างถึงระดับของตัวบ่งชี้นี้ "ไม่ดี - ปานกลาง - ดี - ยอดเยี่ยม" ยังไม่ได้รับการเผยแพร่ เป็นผลให้สถานะที่แท้จริงของเปลือกของพันธุ์ใด ๆ ในเงื่อนไขการเจริญเติบโตของดิน - ภูมิอากาศและเทคโนโลยีเฉพาะนั้นถูกเปิดเผยในทางปฏิบัติเท่านั้น ระยะเวลาของการรักษาความเรียบของเปลือกจะเป็นตัวกำหนดความเหมาะสมและความเป็นไปได้ของการใช้ความหลากหลายในการซักตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา แม้แต่สำหรับพันธุ์อุตสาหกรรม เปลือกที่หยาบและหยาบก็ไม่เป็นที่ยอมรับ เนื่องจากค่าใช้จ่ายในการล้างและของเสียเมื่อทำความสะอาดหัวเพิ่มขึ้น
ประเภทของดินมีผลต่อความบริสุทธิ์ของผิว แต่ผลของเนื้อดินยังไม่ได้รับการระบุในรายละเอียดทางวิทยาศาสตร์ หัวที่ปลูกในทรายมีชั้นของเซลล์เพลมมากกว่าหัวที่ปลูกในซากพืช เป็นที่ทราบกันดีในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ว่าหัวที่ปลูกในดินปนทรายแป้งหรือดินเหนียวล้างผิวได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับดินทรายที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากกว่า หัวที่ปลูกในดินพรุอาจมีผิวเรียบ แต่ลักษณะของหัวเหล่านี้อาจมีสีด้อยกว่า นั่นคือ บนหัวที่ปลูกในดินที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากขึ้น ชั้นไม้ก๊อกจะหนากว่า แต่พื้นผิว ความเรียบ และความเงางามจะดูดีกว่าบนดินเหนียว การปลูกแบบลึกทำให้ผิวบางลงเมื่อเทียบกับการปลูกแบบตื้น
ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิดินสูง (28-33°C) หัวมีผิวค่อนข้างหนาและมีแนวโน้มที่จะเกิดสีน้ำตาลและตาข่าย ในการทดลองหนึ่ง ความหนาของผิวหนังชั้นนอกเมื่อเติบโตที่อุณหภูมิ 10,20,30оC คือ 120, 164, 182 µm ตามลำดับ คิดว่าการขังของน้ำจะเพิ่มตาข่ายและความหมองคล้ำของเปลือก แต่มีหลักฐานเผยแพร่เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยที่สนับสนุนสิ่งนี้ มีรายงานว่าความมันวาวของผิวมีความสัมพันธ์ผกผันกับระยะเวลาตั้งแต่การอบแห้งจนถึงการเก็บเกี่ยว (กล่าวคือ ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวที่สั้นลงส่งผลให้มันฝรั่งมีความแวววาวมากขึ้น)
โภชนาการที่สมดุลเหมาะสมช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคผิวหนังและปรับปรุงลักษณะของเปลือก และยังส่งผลต่อความหนาของเปลือกด้วย แต่ไม่ใช่ในทุกกรณี พบว่าการใช้ N, P และ K ร่วมกันหรือการใส่ปุ๋ยอินทรีย์จะเพิ่มความหนาของเพลเลมและความหนารวมของเพลโลเจนและเพลโลเดิร์มเมื่อเทียบกับการใช้ไนโตรเจนเพียงอย่างเดียว มีสิ่งพิมพ์มากมายเกี่ยวกับผลกระทบของสารอาหารทั้งในระดับมหภาคและจุลธาตุต่อคุณภาพผิว แต่รูปแบบเฉพาะส่วนใหญ่ที่ระบุนั้นเกี่ยวข้องกับสารอาหารเพียงไม่กี่ชนิด
ก๊าซไนโตรเจน. ระยะเวลาและปริมาณของการปฏิสนธิไนโตรเจนมีผลกระทบอย่างมากต่อความไวต่อรอยฟกช้ำ เนื่องจากมีผลค่อนข้างมากต่อวุฒิภาวะ การขาดไนโตรเจนอาจทำให้ต้นพืชแก่ก่อนวัยและเพิ่มความไวต่อการช้ำหากหัวอยู่ใต้ลำต้นที่กำลังจะตายเป็นเวลานานก่อนการเก็บเกี่ยว ไนโตรเจนส่วนเกิน (โดยเฉพาะช่วงปลายฤดู) ทำให้พืชสุกช้าลง ซึ่งนำไปสู่การลดลงของความถ่วงจำเพาะ เพิ่มความไวต่อการลอกและความเสียหายจากรอยฟกช้ำ การตั้งค่าผิวไม่ดี ผู้ปลูกมันฝรั่งในอเมริกาเชื่อว่าอัตราการใช้ไนโตรเจนทั้งหมดสำหรับมันฝรั่งในเขตชลประทานไม่ควรเกิน 350 กก. d wt/ha ในขณะที่กลางเดือนสิงหาคม ปริมาณไนเตรตในก้านใบไม่ควรเกิน 15 ส่วนในล้านส่วน การใช้ไนโตรเจนมากเกินไปมีผลเสียต่อการสร้างผิวหนังหากดำเนินการผึ่งให้แห้งในช่วงแรกของการพัฒนาพืช ไนโตรเจนมากเกินไปมักจะนำไปสู่การผลัดใบ ควรปรับการใช้ไนโตรเจนตามระยะเวลาที่คาดไว้ของฤดูกาล ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้ไนโตรเจนกับพันธุ์ที่มีชื่อเสียงสำหรับชุดผิวหนังที่ไม่ดี
ฟอสฟอรัส ฟอสฟอรัสไม่เหมือนกับไนโตรเจนตรงที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของหัว การก่อตัวของผิวหนังที่เต่งตึง และแม้แต่การสร้างตาข่าย ปลายรากดูดซึมฟอสฟอรัสในระหว่างการเจริญเติบโต ดังนั้นต้องใส่ปุ๋ยฟอสฟอรัสก่อนปลูก
โพแทสเซียม สำหรับมันฝรั่งควรใส่ในปริมาณและอัตราส่วนที่เหมาะสมเสมอกับสารอาหารอื่นๆ. เมื่อขาดโพแทสเซียมหัวมีแนวโน้มที่จะทำให้เนื้อมืดลงหลังจากการปอกเปลือก การใช้โพแทสเซียมมากเกินไปจะลดความถ่วงจำเพาะและการพัฒนาโดยรวม
แคลเซียม ลดความไวต่อการเกิดรอยช้ำเนื่องจากมีผลต่อความแข็งแรงของผนังเซลล์ ความไวต่อการช้ำโดยทั่วไปจะต่ำที่สุดเมื่อความเข้มข้นของแคลเซียมในหัวมีมากกว่า 200-250 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักแห้ง การดูดซึมแคลเซียมที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเกิดขึ้นเมื่อนำไปใช้กับดินก่อนปลูก
กำมะถัน ลดระดับของสะเก็ดทั่วไปและแป้ง ประสิทธิภาพที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นได้เมื่อใส่กำมะถันลงในดินในรูปแบบที่หาได้ง่ายในการปลูก อย่างไรก็ตาม การใส่กำมะถันทางใบสามารถลดการรบกวนได้เช่นกัน
โบรอน ช่วยทำให้แคลเซียมในผนังเซลล์คงที่และยังส่งผลต่อการดูดซึมแคลเซียม ดังนั้น แหล่งเก็บแคลเซียมจึงมีความสำคัญต่อการรับประทานอาหารที่สมดุลและได้ประโยชน์สูงสุดจากการบริโภคแคลเซียม
สังกะสี นิยมใช้กันสะเก็ดแป้ง เฉพาะการนำเข้าสู่ดินเท่านั้นที่ให้ประสิทธิภาพเพียงพอ
มีหลักฐานมากมายเกี่ยวกับการปรับปรุงสภาพผิวด้วยการใช้ปุ๋ยอย่างชำนาญในช่วงฤดูปลูก (ภาพที่ 7) อย่างไรก็ตามผลกระทบส่วนใหญ่เกิดจากการลดการพัฒนาของโรค ไม่มีหลักฐานว่ามีผลโดยตรงของการใส่ปุ๋ยทางใบต่อความหนา ความเรียบ และความมันวาวของเปลือก ตัวอย่างเช่น การทดลองเกี่ยวกับโภชนาการที่ซับซ้อนไม่สามารถแก้ปัญหาผิวหนังที่บอบบางในบางสายพันธุ์ในอังกฤษได้
ภาพที่ 7 ประสิทธิภาพของการปรับปรุงสภาพของเปลือกด้วยความช่วยเหลือของปุ๋ยมาโครและไมโคร
แนวทางการจัดการพืชอื่น ๆ ที่ช่วยปรับปรุงผิวมันฝรั่ง ได้แก่ :
• การคัดเลือกพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์ พารามิเตอร์ทางเคมีเกษตร และส่วนประกอบของดินที่เหมาะสม ไม่รวมพื้นที่ที่มีปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ เช่น โรค การระบายน้ำไม่ดี หรือความสามารถในการเก็บกักน้ำต่ำ
• การใช้ทรัพยากรภูมิอากาศทางการเกษตรอย่างเต็มที่เพื่อให้เปลือกสุกเต็มที่ ใช้เมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพ โรคน้อย;
• การใช้สารฆ่าเชื้อรา, การเตรียมจุลินทรีย์, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในการเตรียมวัสดุเมล็ดพันธุ์, ระหว่างการปลูกและระหว่างฤดูปลูกเพื่อลดการแพร่กระจายของโรค;
• การให้น้ำเพื่อป้องกันหรือลดโรคต่างๆ เช่น โรคขี้เรื้อนทั่วไป
• ผึ่งให้แห้งทันเวลาและเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ดีเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายทางกายภาพและโรคระบาด;
• หลีกเลี่ยงการใส่ปูนก่อนปลูกมันฝรั่ง เพราะจะทำให้ตกสะเก็ดได้
ไม่สามารถอธิบายระบบการป้องกันสารเคมีของเปลือกหัวจากโรคโดยละเอียดในรูปแบบของส่วนของบทความนี้ นี่เป็นหัวข้อใหญ่แยกต่างหาก การใช้อุปกรณ์ป้องกันเป็นสิ่งจำเป็นในการปลูกมันฝรั่งขนาดใหญ่ แต่ต้องเน้นว่าโรคผิวหนังหลายชนิดค่อนข้างประสบความสำเร็จในการควบคุม (โรคไรโซโทเนีย โรคทั่วไปและโรคสะเก็ดเงิน) และสารออกฤทธิ์หลายชนิดมีประสิทธิภาพ ทางเลือกมีมากมาย และสำหรับปัญหาหลายประการ ความเป็นไปได้ของการรักษาทางเคมีไม่เพียงพอ (โรคแอนแทรคโนส ลักษณะเป็นแป้ง ตกสะเก็ด, แบคทีเรียเน่า) และโมเลกุลที่มีประสิทธิภาพของ .
ความเป็นไปได้เพิ่มเติมสำหรับการควบคุมโรคเปลือกมีให้โดยการใช้สารป้องกันชนิดใหม่ - การเตรียมทางจุลชีววิทยาและสารควบคุมการเจริญเติบโต ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา สารกำจัดวัชพืช 50-D ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากว่า 2,4 ปี เพื่อปรับปรุงและทำให้สีของมันฝรั่งผิวแดงในท้องถิ่นดั้งเดิมมีความเสถียร เอฟเฟกต์ของสีที่อิ่มตัวมากขึ้นจะคงอยู่เป็นเวลาหลายเดือน และลดการแพร่กระจายของตกสะเก็ดได้อย่างเห็นได้ชัด (ภาพที่ 8) การใช้งานตามวัตถุประสงค์นี้รวมอยู่ในกฎระเบียบอย่างเป็นทางการของสารกำจัดวัชพืช 2,4-D:มันฝรั่งแดง (ปลูกเพื่อตลาดสด): การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ตามเวลาที่เหมาะสมโดยทั่วไปจะช่วยเพิ่มสีแดง ช่วยในการรักษาการเก็บรักษาสีแดง ปรับปรุงลักษณะผิว เพิ่มชุดหัว และปรับปรุงความสม่ำเสมอของขนาดหัว (จัมโบ้น้อยลง) การตอบสนองของพืชผลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ ปัจจัยความเครียด และสภาพท้องถิ่น ปรึกษากับบริการส่งเสริมการเกษตรและที่ปรึกษาพืชที่มีคุณสมบัติอื่น ๆ สำหรับคำแนะนำในท้องถิ่น พันธุ์ที่มีสีแดงเข้มตามธรรมชาติมักได้รับประโยชน์น้อยกว่าจากการรักษา ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ 1.6 ออนซ์ต่อเอเคอร์ในน้ำ 5 ถึง 25 แกลลอนโดยใช้อุปกรณ์ภาคพื้นดินหรือทางอากาศ ปริมาณสเปรย์เฉพาะที่เลือกควรเพียงพอสำหรับการครอบคลุมพืชที่ดี ใช้ครั้งแรกเมื่อมันฝรั่งอยู่ในระยะก่อนตา (สูงประมาณ 7 ถึง 10 นิ้ว) และทำครั้งที่สองประมาณ 10 ถึง 14 วันต่อมา ห้ามใช้เกินสองครั้งต่อการครอบตัด อย่าเก็บเกี่ยวภายใน 45 วันนับจากวันที่สมัคร การใช้ที่ไม่สม่ำเสมอหรือผสมกับยาฆ่าแมลงและสารเติมแต่งอื่น ๆ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บของพืชผล.
ตามกฎแล้ว ลักษณะของเปลือกจะไม่ดีขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นคุณภาพของเปลือกเมื่อเข้าไปในร้านจึงมีความสำคัญมากที่สุด เพื่อให้มันฝรั่งสามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์ล้างทำความสะอาดที่มีคุณภาพสูงสุดในท้องตลาด และรักษาคุณภาพนั้นไว้ตลอดอายุการเก็บรักษา จำเป็นอย่างยิ่งที่นักปฐพีวิทยาภาคสนามจะต้องมีประสิทธิภาพเพื่อให้ได้คุณภาพผิวที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ด้วยเทคโนโลยีการเก็บรักษาที่ทันสมัย จึงสามารถรักษาคุณภาพผิวที่ดีได้นานกว่า 35 สัปดาห์ แต่เฉพาะในกรณีที่มีคุณภาพสูง ณ เวลาที่เก็บเกี่ยวเท่านั้น ผิวสำเร็จหลายด้านถูกกำหนดไว้แล้วในเวลาเก็บเกี่ยว และเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในการจัดเก็บ สิ่งนี้ใช้กับตาข่าย การแตกของการเจริญเติบโต และโรคบางชนิด เช่น โรคตกสะเก็ดทั่วไปและโรคไรโซคโทเนีย ในขณะเดียวกัน ค่าการลอกหลายอย่างอาจเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา: ความมันวาว ขนาดเม็ดถั่ว แอนแทรคโนส ตกสะเก็ดสีเงินและแป้ง
เพื่อรักษาผิวให้อยู่ในสภาพดีระหว่างการเก็บรักษา แนะนำให้นำพืชผลไปแช่เย็นโดยเร็วที่สุดหลังจากบรรจุเข้าที่เก็บ (โดยที่ผิวไม่เสียหายและเซ็ตตัวแน่น และพันธุ์ไม่ไวต่อจุดด่างบนผิวหนัง) นอกจากนี้ พืชผลควรได้รับการระบายอากาศด้วยอากาศแห้งในระหว่างการเก็บรักษาก่อนกำหนดเพื่อขจัดความชื้นที่พื้นผิว พยายามเก็บมันฝรั่งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4,0°C
พื้นผิวของหัวในระหว่างการเก็บรักษามักจะสูญเสียความมันวาวอย่างเห็นได้ชัด การศึกษาพิเศษแสดงให้เห็นว่าการเสื่อมสภาพนี้เกิดจากการยุบตัวของเซลล์ในชั้นที่ห่อหุ้มในช่วงสองสัปดาห์แรกของการเก็บรักษา หากเซลล์สูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างระยะเวลาการรักษา การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของผิวหนังชั้นนอกนำไปสู่การหยาบกร้านของผิวซึ่งทำให้ความเงางามแย่ลงและเปลือกจะหมองคล้ำ ชั้นนอกของไม้ก๊อกจะลอกออกระหว่างการเก็บรักษา แต่จะไม่ถูกแทนที่ด้วยสิ่งใดอีกต่อไป การลอกจากผิวเรียบ เงางาม สดใสอาจกลายเป็นหยาบ หมองคล้ำ และหยาบกร้านได้ (ภาพที่ 9) ดังนั้น การรักษาความชื้นสัมพัทธ์ให้สูงในระหว่าง การรักษาความเสียหายและการเสริมความแข็งแรงของผิวหนังจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด
การระบายอากาศที่เหมาะสมที่สุดระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษาหลักโดยทั่วไปจะมีผลต่อการลดความมันวาวของผิวน้อยที่สุด แต่มีหลายพันธุ์ที่แสดงสภาพไม้ก๊อกที่ดีที่สุดที่ความชื้นสูงสุด 98% ที่เก็บรักษาไว้ในที่เก็บ การเก็บหัวที่ความชื้นสัมพัทธ์สูงช่วยลดการสูญเสียมวลของหัวได้ 1-2% ในขณะเดียวกันเราต้องระลึกถึงอันตรายของคอนเดนเสทความชื้นในการจัดเก็บผลเสียต่อคุณภาพและความปลอดภัยของพืชผลนั้นสูงกว่าการลดน้ำหนักจากการหดตัวหลายเท่า ในสภาพแวดล้อมทางพฤกษศาสตร์ที่ทันสมัย รักษาความชื้นไว้ที่ 90-95% (และนี่คือระดับความชื้นที่เกิดขึ้นเนื่องจากการหายใจของหัวในพื้นที่ระหว่างท่อในช่วงเวลาที่ไม่มีการระบายอากาศ เช่น นี่คือคุณสมบัติตามธรรมชาติของมันฝรั่งที่เก็บไว้) เหมาะสมที่สุด และสำหรับแบทช์ที่มีความเสี่ยงในการแพร่กระจายของโรคเชื้อราและแบคทีเรีย แนะนำให้รักษาระดับความชื้นสัมพัทธ์ไว้ที่ 85-90% ซึ่งจะป้องกันการเสื่อมสภาพทางสรีรวิทยาและแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ ความแวววาวของผิวของพันธุ์สีแดงหลายชนิดจะเสื่อมลงในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน มีความพยายามอย่างมากที่จะรักษาคุณภาพด้วยการเคลือบฟิล์มยึด ในการทดลองหนึ่ง มีการใช้องค์ประกอบการเคลือบสี่แบบที่แตกต่างกัน สารเคลือบอาหารที่มีส่วนประกอบของอัลจิเนตมีการปรับปรุงการประเมินทางประสาทสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของสี ความมันเงา และการยอมรับโดยรวมของมันฝรั่งผิวแดง ผลการวิจัยพบว่าการเคลือบผิวแบบกินได้ช่วยปรับปรุงสีของผิวหนังอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะสูตร F1 และ F2
ในระหว่างการเตรียมการก่อนการขาย ขอแนะนำให้ใช้เทคโนโลยีที่ช่วยในการบำรุงรักษาและปรับปรุงรูปลักษณ์ของหัว เครื่องล้างถังด้วยแปรงหมุน (เรียกว่า เครื่องขัด ภาพที่ 11) สามารถเพิ่มความเงาของผิวมันฝรั่งได้ กล่าวคือ ผลเสียบางประการของการปฏิบัติทางการเกษตรและการเก็บรักษาสามารถกำจัดได้อย่างมากโดยการล้างที่ดี อย่างไรก็ตาม การขัดมากเกินไปจะส่งผลต่อความสมบูรณ์ของ ผิวหัวซึ่งสามารถนำไปสู่การเน่าเสียของมันฝรั่ง จำเป็นต้องประเมินผลของการล้างบนผิวหนังของหัวอย่างรวดเร็วเสมอเมื่อเปลี่ยนเป็นชุดหรือพันธุ์ใหม่และปรับขั้นตอนการซัก ในขั้นตอนนี้ ควรตรวจสอบระดับการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา รวมถึงน้ำที่ใช้ด้วย และควรใช้สารฆ่าเชื้อและยาต้านจุลชีพที่ได้รับการรับรองสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร จนถึงขณะนี้ทุกคนพยายามปกป้องและรักษากฎสำหรับการประมวลผลมันฝรั่งล้างด้วยสารป้องกันในโหมดความรู้
การรักษาคุณภาพของเปลือกมันฝรั่งในขั้นตอนการขนส่งและการขายทำได้โดยการใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีรูระบายอากาศเพียงพอและป้องกันการสัมผัสกับแสงจ้าเป็นเวลานาน ซึ่งนำไปสู่การเกิดสีเขียวและการสะสมของไกลโคอัลคาลอยด์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หัวข้อของการทำให้เปลือกมันฝรั่งเป็นสีเขียวในระหว่างการเพาะปลูก การเก็บรักษา และการขาย สมควรได้รับการพิจารณาแยกต่างหาก
ดังนั้นเปลือกจึงทำหน้าที่ป้องกันที่สำคัญของหัวและกำหนดการประเมินคุณภาพมันฝรั่งล่วงหน้าโดยผู้บริโภค เมื่อปริมาณการขายผลิตภัณฑ์ล้างและบรรจุภัณฑ์เพิ่มขึ้น ข้อกำหนดสำหรับลักษณะของหัวก็เพิ่มขึ้น มีการระบุรูปแบบต่างๆ มากมายในการก่อตัวของชั้นไม้ก๊อกที่แข็งแรง เรียบ และเงางามของผิวหนังชั้นนอก แต่ไม่มีอัลกอริธึมระบบสากลสำหรับควบคุมกระบวนการนี้ โอกาสที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงสภาพของเปลือกมันฝรั่งคือการเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุดและพันธุ์ดิน, การใช้ทรัพยากรเกษตรภูมิอากาศอย่างเต็มที่ในฤดูปลูก, การป้องกันโรค, น้ำประปาที่มั่นคง, ปุ๋ยที่สมดุลและสมบูรณ์พร้อมมาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็ก, การใช้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารควบคุมการเจริญเติบโต, การผึ่งให้แห้งทันเวลา, การเก็บเกี่ยวคุณภาพสูงและการดำเนินการที่มีคุณภาพและถูกต้องในขั้นตอนแรกของการจัดเก็บ, การป้องกันความเสียหายทางกล, การขัดหัวด้วยอุปกรณ์พิเศษ
รูปภาพ 11. เครื่องซักผ้าขัดเงา
ผู้เขียนเนื้อหา: Sergey Banadysev, Doctor of Agricultural Sciences, Doka-Gene Technologies