ความจริงที่ว่าประเทศของเราเป็นหนึ่งในผู้นำระดับโลกในการส่งออกธัญพืชเป็นข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี และการที่เราจัดหาน้ำมันดอกทานตะวันในต่างประเทศหลายโหลก็ไม่เป็นข่าวเช่นกัน เราจัดหาเนื้อวัวไปยังตลาดต่างประเทศด้วยซ้ำ แต่นี่คือความจริงที่ว่ารัสเซียบุกเข้าสู่ตลาดต่างประเทศด้วย ... ชิป! - ข้อเท็จจริงที่ไม่คาดคิด
เป็นอันตราย แต่ฉันต้องการ
“ ไม่คาดคิด แต่ก็สำเร็จ” ผู้เชี่ยวชาญจากหน่วยงานการตลาด Roif Expert ซึ่งศึกษาตลาดมันฝรั่งทอดกล่าว จริงอยู่ที่พวกเขากล่าวว่าชิปของเรายังไปไม่ถึงต่างประเทศ แต่คาซัคสถานเบลารุสอาเซอร์ไบจานและประเทศอื่น ๆ ในอดีตสหภาพโซเวียตติดอยู่กับพวกเขาอย่างสมบูรณ์ โชคดีที่นักการตลาดเน้นย้ำว่าในช่วงสามปีที่ผ่านมาการเติบโตของการผลิตชิปในประเทศแซงหน้าไปมากแม้การเปลี่ยนแปลงของการบริโภคในประเทศที่เพิ่มขึ้น และความแตกต่างนี้ทำให้การส่งออกเพิ่มขึ้นประมาณ 10% ทุกปี
ปีที่แล้วมีปริมาณเกือบ 20% ของปริมาณการผลิตทั้งหมดในประเทศ ในแง่ของมูลค่ามันคือ 75 ล้านเหรียญสหรัฐ ในความเป็นธรรม: ชิปต่างประเทศจะถูกนำเข้าไปยังรัสเซีย แต่ถ้าเช่นในปี 2015 ปริมาณการนำเข้าและส่งออกเกือบเท่ากันจากนั้นในปี 2019 การส่งมอบจากต่างประเทศน้อยกว่าการส่งออกจากรัสเซียถึงสามเท่า
ในเรื่องนี้สามารถนำบัญชีแยกประเภทที่มีผลการศึกษาทั่วโลกออกไปได้ และให้ความสนใจกับความไม่ชอบมาพากลของสถานการณ์ปัจจุบันโดยนักการตลาดของลิงค์การค้าสังเกตเห็น - ผู้ที่ติดตามการเคลื่อนไหวของผู้บริโภคในร้านค้าโดยตรง ดังนั้นปรากฎว่าการซื้อของว่างในช่วงสองสัปดาห์ของ "วันหยุด" ที่ถูกบังคับในเมืองเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า และชิปเป็นเพียงส่วนหนึ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว
ขนมขบเคี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับความหิวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย พวกเขายังช่วยให้เวลาผ่านไป รวมทั้งผู้ที่ตอนนี้อยู่ในความโดดเดี่ยว นี่คือคำอธิบายสำหรับความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น
ตลาดขนมขบเคี้ยวขนาดใหญ่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มซึ่งค่อนข้างใหญ่เช่นกลุ่มของว่างทั้งคาวและหวาน อันดับแรกนำโดยชิปของเรา (พวกเขาเป็นเจ้าของส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในตลาดขนมขบเคี้ยวโดยรวม - เกือบ 30%) ข้างหลังมีเมล็ดถั่ว แครกเกอร์รสเค็มฟางคุกกี้ ปลาอาหารทะเล ไส้กรอกรมควัน ฯลฯ
ตามรายงานของ บริษัท วิจัย Market Analytica ชิปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือชิปรสชีส เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค 36% จากนั้นเรียงลำดับจากมากไปหาน้อย: มันฝรั่งทอดกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร (14%), เกลือ (12%), หัวหอม (10%), เบคอน (8%), ครีมเปรี้ยวและเห็ด (4%) 3% ของผู้บริโภค“ ไม่ว่าฉันก็รักทุกอย่าง”
ผู้ชายอายุ 18 ถึง 50 ปีไม่เพียง แต่ให้ความสำคัญกับมันฝรั่งทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมรสเค็มด้วย ผู้บริโภคที่มีบทบาทมากที่สุดคือคนหนุ่มสาวอายุ 16 ถึง 23 ปีและวัยกลางคน
แม้ว่าผู้กินส่วนใหญ่ - 80% - คิดว่ามันทอดและขนมรสเค็มอื่น ๆ ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ยังซื้อ 37% ใช้ของว่างอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง 30% - ทุกๆสองถึงสามสัปดาห์ แต่ 10% กินผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทุกวัน
การแก้แค้นของพ่อครัวที่ชั่วร้าย
ประวัติความเป็นมาของการทำอาหารโลกรู้จักผลิตภัณฑ์มากมายที่เกิดขึ้นเพราะมีโอกาสบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงเป็นกับชิป
... เจ้าสัวเรือกลไฟซึ่งเป็นเจ้าของเรือที่ใหญ่ที่สุดในโลกใหม่ Cornelius Vanderbilt มีบุคลิกที่ไม่แน่นอน ครั้งหนึ่งเขาพักที่โรงแรมที่ดีที่สุดในเมืองตากอากาศซาราโตกาสปริงส์และได้รับเชิญให้ร่วมรับประทานอาหารกลางวัน
ประวัติศาสตร์เงียบเกี่ยวกับสิ่งที่เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน แต่ในภาพวาดเขาอธิบายถึงความรังเกียจที่มันฝรั่งก่อให้เกิดเศรษฐี คุณเห็นว่าเขาถูกตัดอย่างหยาบเกินไป จานถูกส่งกลับไปที่ห้องครัวนำจานใหม่มา ปฏิกิริยาเหมือนเดิม: fi ใหญ่! .. และครั้งที่สาม - สิ่งเดียวกัน ...
George Crum เชฟผู้โชคร้ายถูกทรมานให้บดมันฝรั่ง และเตรียมอาหารเป็นครั้งที่สี่ด้วยความระคายเคืองเขาสับหัวเป็นชิ้นที่ดีที่สุด จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันจนกรอบ ต่อมาเขายอมรับว่าเป็นการยั่วยุ - ทั้งๆที่ชอบหัวเราะคิกคัก
การยั่วยุล้มเหลว แวนเดอร์บิลต์รู้สึกยินดีกับอาหารจานใหม่ และฉันสั่งมันฝรั่งฝาน (เป็นภาษาอังกฤษ - มันฝรั่งทอด) ตลอดเวลาที่ฉันอาศัยอยู่ในโรงแรม อาหารจานใหม่นี้มีชื่อว่า "Saratoga Chips" และกลายเป็นชื่อแบรนด์
มันเกิดขึ้นในปี 1853 และในไม่ช้า Krum ก็เปิดร้านอาหารของเขาเอง ยิ่งไปกว่านั้นชิปที่อยู่ในนั้นไม่ขายคุณสามารถทอดมันฝรั่งทอดที่โต๊ะเท่านั้น จานได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูงชาวอเมริกันและเข้าสู่เมนูของร้านอาหารหรูในสหรัฐอเมริกา
เพียงสามสิบปีต่อมาคมชัดก็ออกไปที่ถนน สามสิบปีต่อมาในยุค 20 ของศตวรรษที่ผ่านมาเธอข้ามชายแดนของสหรัฐอเมริกาและออกเดินทางสู่โลก
ชิปปรากฏในสหภาพโซเวียตในปี 1963 การผลิตก่อตั้งขึ้นในกรุงมอสโกที่องค์กร Mospischekombinat หมายเลข 1 ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเรียกว่า "มันฝรั่งกรอบ (ชิ้น) มอสโก " มันถูกผลิตขึ้นบรรจุในถุง 50 กรัมและราคา 10 เซ็นต์ ในจังหวัดแม้ในเมืองใหญ่ ๆ ในภูมิภาคก็ไม่มีการผลิตสิ่งใด ดังนั้นถุงมันฝรั่งทอดกรอบจึงเป็นโรงแรมที่ประสบความสำเร็จในมอสโก ปล่อยให้มันเป็นเนยมาก
ไม่ได้โดยบังเอิญที่ฉันจำได้ถึงความมัน ตอนนี้หนึ่งใน บริษัท ที่ผลิตมอสโก Potato, ยึดมั่นกับสูตรโซเวียตเก่า แต่ปรับเปลี่ยนกระบวนการเทคโนโลยี นี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจากน้ำมันส่วนเกิน
และการรู้จักรัสเซียครั้งแรกกับชิปที่ผลิตจากต่างประเทศเกิดขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 เราต้องยอมรับว่าทั้งประเทศตั้งแต่เล็กจนโตต่างก็ติดยาเสพติด แม้ว่าจะมีผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ทราบแล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารขยะ (อาหารขยะ - "อาหารขยะ")
มันฝรั่งพิเศษ
วิธีการทำมันฝรั่งทอดแบบดั้งเดิมเช่นเมื่อกว่าศตวรรษครึ่งที่แล้วคือการทอดมันฝรั่งดิบ อย่างไรก็ตามปัจจุบันมักถูกแทนที่ด้วยขนมอบ ไม่ว่าในกรณีใดคุณภาพของวัตถุดิบมีความสำคัญมากเนื่องจากมันฝรั่งธรรมดาไม่เหมาะสำหรับมันฝรั่งทอด
นักปรับปรุงพันธุ์ได้พัฒนาสายพันธุ์มันฝรั่งทอดพิเศษ หัวของมันควรมีความหนาแน่นมีพื้นผิวเรียบและกลมอย่างแน่นอน รายการข้อกำหนดบังคับแม้กระทั่งการสะกดว่าดวงตาควรเป็นอย่างไร - ตื้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทำความสะอาด องค์ประกอบทางเคมีควรมีลักษณะเฉพาะเช่นปริมาณน้ำตาลต่ำและปริมาณของแข็งสูง
ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาครึ่งสายพันธุ์ใหม่และลูกผสมของต่างประเทศไม่เพียง แต่ยังมีการเลือกในประเทศ และภายใต้การพัฒนาของมันฝรั่งทอดในรัสเซียตอนนี้จัดสรรพื้นที่จำนวนมาก ดังนั้นจำนวนมากที่มักจะจัดหาผลิตภัณฑ์พืชผลใหม่เกินความต้องการจากองค์กรการประมวลผล จากนั้นมันฝรั่งทอดไปค้าปลีกในห้องรับประทานอาหาร
ตามมาตรฐานของผู้ผลิตส่วนใหญ่น้ำมันทอดควรไม่มีกลิ่นในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ดังนั้นจึงมักใช้น้ำมันปาล์มหรือถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่ สำหรับชิปพรีเมียม - มะกอก หลังจากทอดชิปจะแห้งเค็มเครื่องเทศและบรรจุหีบห่อ
อีกวิธีการผลิตคือการปั้น จากแป้งมันฝรั่งปรุงรสด้วยแป้งธัญพืชแป้งเกลือแผ่นบาง ๆ จะถูกสร้างขึ้น - แบนหรือลูกฟูกพวกเขาจะทอด ในขณะเดียวกันรสชาติของมันฝรั่งทอดก็หายไปในทางปฏิบัติดังนั้นจึงมักมีการแนะนำรสชาติให้กับมันฝรั่งทอดดังกล่าว และเพื่อให้ "รสชาติ" ไม่หายไปไหนจึงมีการเพิ่มโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติที่มีชื่อเสียงและใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลก
อีกวิธีการผลิตคือพัฟชิป พวกเขายังทำ "บนแป้ง" แต่รสชาติของมันแทบไม่รู้สึก และต้องใช้สารปรุงแต่งน้อยลงเพื่อปรุงรสชิปเหล่านี้ ในยุโรปตอนนี้พวกมันชอบพันธุ์นี้เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามในรัสเซียชิปดังกล่าวยังคงเป็นที่สนใจของผู้บริโภค การทิ้งชิปเมื่อกลายเป็นอาหารประจำวันไม่ใช่เรื่องง่าย การพึ่งพาสิ่งเหล่านี้คล้ายกับการติดยาซึ่งได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน แต่ยังไม่มีใครรายงานเกี่ยวกับวิธี "ปิดสมอง" จากการใช้อาหารขยะที่ไม่มีการควบคุม