แม้ว่ามันฝรั่งจะเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็อาจทำให้น้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวานพุ่งสูงขึ้นได้ อย่างน้อยก็เป็นเช่นนั้นจนกระทั่งนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอนแทนาพัฒนามันฝรั่ง Huckleberry Gold ซึ่งปัจจุบันปลูกในฟาร์มของแคนาดา .
“นี่เป็นปีแรกของการทดลองกับพันธุ์ใหม่ มันเป็นมันฝรั่งที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้ปลูกมันฝรั่งในแคนาดา และไม่มีพื้นที่ปลูกมากนักในอเมริกาเหนือ” Kathy Sayre จาก Pike Lake Farms กล่าว โดยนึกถึงเรื่องราวเกี่ยวกับเพื่อนที่เป็นโรคเบาหวานที่มาทานอาหารเย็นและไม่สามารถกินมันฝรั่งที่พวกเขาเสนอให้ .
มันฝรั่งธรรมดามักจะมีแป้งและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ซึ่งทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
“ทางภาคเหนือมีคนป่วยเป็นโรคเบาหวานเป็นจำนวนมาก ดังนั้นการผลิตและจำหน่ายมันฝรั่งชนิดนี้ที่นี่จึงน่าจะมีประโยชน์” ชาวนากล่าว
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยมอนทานานำมันฝรั่งเก่าแก่สองสายพันธุ์มาผสมกันเพื่อสร้าง Huckleberry Gold โดยทดสอบผลลัพธ์ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมา
“ทุกคนที่ได้ลองใช้พันธุ์ใหม่ดูเหมือนจะชอบมัน และเมื่อเราอบมันฝรั่ง เราก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันด้วยซ้ำ มันยังทอดได้ดี ในช่วงฤดูปลูก ไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ การทำเกษตรกรรมทั่วไป” Sayre กล่าว
เมื่อมองแวบแรก มันฝรั่งเหล่านี้มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากพันธุ์ดั้งเดิม: ผิวมีสีม่วงเข้มเป็นมันเงา อย่างไรก็ตาม ด้านในของรากผักดูเหมือนมันฝรั่งสีเหลืองทั่วไป
การวิจัยแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่ง Huckleberry Gold มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (การจัดอันดับคาร์โบไฮเดรตในอาหารเพื่อเป็นการวัดผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด) เมื่อเทียบกับมันฝรั่งพันธุ์ปกติ อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และมีโปรไฟล์รสชาติสูง
ที่มา: https://www.agroxxi.ru/