มันฝรั่งเป็นที่รู้จักในประเทศจีนมานานกว่า 400 ปี ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศเริ่มแรกไม่เพียงแต่กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมประจำชาติด้วย
เชื่อกันว่ามันฝรั่งปรากฏในประเทศจีนในสมัยว่านหลี่ของราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1572-1620) นักวิจัยพบคำยืนยันเรื่องนี้ในหนังสือที่เขียนขึ้นในช่วงเวลานั้น Jiang Ikui หนึ่งในนักเขียนซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้พิพากษาของเทศมณฑล Lingchuan ในศตวรรษที่ XNUMX และต่อมาดำรงตำแหน่งผู้บัญชาการในเขตตะวันตกของปักกิ่งได้บรรยายในงานของเขาเกี่ยวกับวัตถุและเหตุการณ์ที่ผิดปกติทั้งหมดที่เขาพบและกล่าวถึง มันฝรั่ง - "รสชาติเหมือนถั่ว" ความจริงที่ว่ามันฝรั่งถูกรวมอยู่ในรายการสิ่งที่อยากรู้ ชี้ให้เห็นว่าในเวลานั้นพืชผลยังไม่แพร่หลายในประเทศจีน
คำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับมันฝรั่งถูกทิ้งไว้โดย Xu Guangqi รัฐมนตรีกระทรวงพิธีกรรมในสมัยฉงเจิ้นของราชวงศ์หมิง: “มันเทศหรือที่รู้จักกันในชื่อมันฝรั่ง มีใบรูปเถาคล้ายถั่ว รากกลมคล้ายไข่ไก่ เนื้อสีขาว และผิวสีเหลือง จะต้มทำซุปเทาหรือนึ่งก็ได้ น้ำที่ต้มแล้วสามารถนำไปซักเสื้อผ้าได้ ทำให้เสื้อผ้าสะอาดขาวราวกับหยก”
ในตอนท้ายของราชวงศ์หมิง มันฝรั่งถูกรวมอยู่ในรายการอาหารอันโอชะของพระราชวัง สิ่งนี้เน้นย้ำโดย Liu Ruoyu ใน Zuo Zhong Zhi แม้ว่าผู้เขียนเองจะไม่เห็นอะไรพิเศษในผลิตภัณฑ์ก็ตาม: “ ในบรรดาอาหารอันโอชะหลายร้อยชนิดมันฝรั่งนั้นไม่มีมาตรฐานตั้งแต่รสชาติจนถึงรูปลักษณ์ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับมันฝรั่งก็คือพวกมันมาจากต่างแดน”
เดิมทีมันฝรั่งปลูกในภูมิภาคปักกิ่ง-เทียนจิน แต่เมื่อสิ้นสุดราชวงศ์หมิงและต้นราชวงศ์ชิง มันฝรั่งก็แพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ เทคโนโลยีการผลิตพืชผลก้าวหน้ามากขึ้นผลผลิตก็เพิ่มขึ้น มันฝรั่งมีให้สำหรับคนทั่วไป
ในช่วงกลางราชวงศ์ชิง ประเทศจีนมีประชากรเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ความต้องการอาหารเพิ่มมากขึ้น วิกฤตการณ์ด้านอาหารนำไปสู่จุดสูงสุดครั้งแรกในการผลิตมันฝรั่ง ในช่วงเวลานี้ ผู้อยู่อาศัยในบางพื้นที่ของประเทศเรียนรู้ที่จะบดมันฝรั่งเป็นแป้งและจำหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปทั่วประเทศ
ตั้งแต่ปีแรก ๆ ในรัชสมัยของจักรพรรดิเฉียนหลง (รัชสมัย: พ.ศ. 1735 ถึง พ.ศ. 1796) เกษตรกรสามารถเคลื่อนย้ายได้อย่างอิสระทั่วประเทศ ด้วยเหตุนี้ เมล็ดมันฝรั่งและวิธีการปลูกจึงแพร่กระจายออกไป แม้แต่ในพื้นที่ห่างไกลทางตะวันตกเฉียงใต้และตะวันตกเฉียงเหนือ และที่ราบสูงซานซีทางตอนใต้ มันฝรั่งปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่ซับซ้อนได้อย่างรวดเร็ว และแสดงให้เห็นถึงผลผลิตที่ค่อนข้างสูงแม้ในดินที่ไม่ดี: พืชชนิดหนึ่งสามารถผลิตหัวได้มากกว่าหนึ่งโหล ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจในสมัยนั้น
ในยุคเต้ากวง (ค.ศ. 1820-1850) มันฝรั่งเริ่มมีการปลูกในพื้นที่ตอนกลางและตอนเหนือของมณฑลซานซี และค่อยๆ กลายเป็นแหล่งผลิตมันฝรั่งหลักในประเทศ ในตอนต้นของศตวรรษที่ XNUMX มีการผลิตมันฝรั่งในปริมาณมากในจังหวัดยูนนาน กุ้ยโจว ชานซี และกานซู่
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือมันฝรั่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในพื้นที่ภูเขาสูงซึ่งมีการผลิตเมล็ดพืชต่ำ ซึ่งก่อนหน้านี้ปลูกเพียงบัควีตเท่านั้น มันเป็นแหล่งอาหารหลักสำหรับคนยากจน และเป็นผลให้เกี่ยวข้องกับความยากจน วลี "ฉันโตมากับมันฝรั่ง" ในประเทศจีนหมายความว่าคน ๆ หนึ่งเติบโตมาในพื้นที่ชนบทบนภูเขาที่ยากจน
ในเวลาเดียวกันในบางภูมิภาคมันฝรั่งก็สามารถเอาชนะตำแหน่งผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคโดยทั่วไปซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารประจำชาติที่ชื่นชอบ ดังนั้นชาวตะวันออกเฉียงเหนือจึงหลงรัก "มันฝรั่งตุ๋นซี่โครงหมู" ในภาคเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือคุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับมันฝรั่งทอด และในยูนนาน พวกเขาปรุง "มันฝรั่งฝานกับผักดอง" อาหารประเภทมันฝรั่งของจีนประจำภูมิภาคมีจำหน่ายในร้านอาหารบนบก ขณะที่เฟรนช์ฟรายและมันบดเสิร์ฟในร้านกาแฟสไตล์ตะวันตก
อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งมีความสำคัญต่อประเทศจีนมาโดยตลอด ไม่มากนักเนื่องจากเพิ่มจำนวนพืชผลที่ปลูกในประเทศและขยายอาหารของพลเมือง แต่เนื่องจากช่วยรับมือกับวิกฤติอาหารที่เกิดจากการเติบโตของประชากร (การระเบิดของประชากร) เพื่อให้เข้าใจถึงขนาดของปัญหาให้เราอ้างอิงสถิติ: ในปี 1741 ประชากรของจีนอยู่ที่ 143 ล้านคนในปี 1790 - 301 ล้านคนแล้วในปี 1835 - 402 ล้านคน การพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศ
ในศตวรรษที่ 1960 ความสนใจในมันฝรั่งในจีนเริ่มเพิ่มขึ้นในทศวรรษ 1970 และต้นทศวรรษ 1993 หลังเกิดความอดอยากครั้งใหญ่ของจีน การผลิตเพิ่มขึ้นในปี XNUMX ท่ามกลางการลดลงอย่างรวดเร็วของการเพาะปลูกในยุโรป ในช่วงเวลานี้ จีนก้าวขึ้นมาแถวหน้าในเวทีการผลิตมันฝรั่งระดับนานาชาติ จริงอยู่ ระดับการบริโภคมันฝรั่งต่อหัวในจีนยังคงต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของโลกอย่างมีนัยสำคัญ
ในปี 2015 สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งประเทศจีนแนะนำให้ทางการปรับใช้กลยุทธ์เพื่อส่งเสริมมันฝรั่งเป็นอาหารหลัก (ร่วมกับข้าว ข้าวสาลี และข้าวโพด) เพื่อประกันความมั่นคงทางอาหารภายในประเทศ ในปี 2016 รัฐบาลจีนได้ออก “แนวทางการส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมมันฝรั่ง” ต่อจากนั้นจังหวัดและเมืองก็ดำเนินมาตรการที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มการผลิตและเพิ่มความต้องการมันฝรั่ง
ทางเลือกที่สนับสนุนมันฝรั่งไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ นักวิทยาศาสตร์อาศัยความจริงที่ว่าพืชนี้สามารถปลูกได้ในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศจีน โดยต้องใช้น้ำน้อยกว่า (เมื่อเทียบกับข้าวสาลีและข้าว) และมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก ในช่วงเวลาที่ประเทศต้องเลี้ยงดูประชากรหนึ่งในห้าของโลก และพื้นที่เกษตรกรรมกำลังหดตัวลงอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการเติบโตของเมือง เกณฑ์เหล่านี้ถือเป็นสิ่งสำคัญ ด้วยจำนวนประชากรของประเทศที่คาดว่าจะสูงถึง 2030 พันล้านคนภายในปี 1,5 จีนคาดการณ์ว่าจะต้องผลิตอาหารเพิ่มเติม 100 ล้านตันในแต่ละปี
รัฐบาลจีนยังมองว่ามันฝรั่งเป็นหนทางในการต่อสู้กับความยากจน พื้นที่ยากจนของประเทศส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่บนภูเขา ซึ่งมีสภาพอากาศค่อนข้างรุนแรงและขาดโครงสร้างพื้นฐานด้านการคมนาคม การพัฒนาการผลิตมันฝรั่งในภูมิภาคเหล่านี้จะไม่เพียงแต่ให้อาหารแก่ผู้อยู่อาศัยเท่านั้น แต่ยังให้โอกาสในการเพิ่มรายได้ให้กับฟาร์มครอบครัวขนาดเล็กจำนวนมาก เนื่องจากมันฝรั่งมีผลกำไรมากกว่าในการปลูกที่นี่มากกว่าข้าว ข้าวสาลี ถั่วเหลือง หรือข้าวโพด
อีกเหตุผลหนึ่งที่ให้ความสนใจมันฝรั่งเป็นพิเศษในประเทศจีนก็คือการส่งเสริมแนวคิดการกินเพื่อสุขภาพ มันฝรั่งมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตนิวเทรียนท์หลากหลายชนิด และตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวจีนกล่าวไว้ มันฝรั่งมีความจำเป็นในอาหารของทั้งชาวเมืองใหญ่และหมู่บ้านต่างๆ ตามคำแนะนำที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษจากนักโภชนาการ อาหารประจำวันของเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี ควรรวมมันฝรั่ง 25-50 กรัม อัตราการบริโภครายวันสำหรับผู้เยาว์อายุมากกว่า 14 ปี และผู้ใหญ่คือ 50-100 กรัม (CNS, 2017) .
ที่มา: สำนักงานสารสนเทศกระทรวงเกษตรของจีน; เว็บไซต์ Son Of China (sonofchina.com)