นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียวิเคราะห์องค์ประกอบของผักสมัยใหม่เพื่อปลูกฝังสิ่งที่มีแนวโน้มมากที่สุด
ผักมากกว่า 500 ชนิดได้รับการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์วิทยาศาสตร์แห่งชาติเพื่อการผลิตผักและมหาวิทยาลัย RUDN ส่วนใหญ่นักวิทยาศาสตร์สนใจเนื้อหาของสารพิเศษที่ทำให้พืชมีประโยชน์ เรากำลังพูดถึงสารประกอบฟีนอลิกซึ่งส่วนใหญ่มักเรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาคือผู้ที่ต่อต้านโรคหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและที่สำคัญที่สุด - ยับยั้งริ้วรอยของแต่ละเซลล์และสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
ศาสตราจารย์ Murat Gins หัวหน้าห้องปฏิบัติการแนะนำสรีรวิทยาและชีวเคมีของสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลางกล่าวว่า“ ก่อนหน้านี้เราไม่ทราบว่ามีสารประกอบฟีนอลิกกี่ชนิด ของศูนย์วิจัยการปลูกผักของรัฐบาลกลาง “ เป้าหมายของเราคือการจัดประเภทผักเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ประโยชน์ได้ในภายหลังรวมทั้งคัดเลือกพืชสำหรับการปรับปรุงพันธุ์ตามลักษณะทางชีวเคมี
ความจริงที่ว่ามีการศึกษาสารประกอบฟีนอลิกนั้นไม่ได้ตั้งใจ หากในศตวรรษที่ผ่านมาเกณฑ์สำคัญของการใช้ประโยชน์คือการมีวิตามินซีในปัจจุบันแนวคิดได้เปลี่ยนไปแล้ว: นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าวิตามินซีนั้นไม่ได้ผลเพียงเพื่อให้มัน“ มีความว่องไวมากขึ้น” ต้องการสารจากกลุ่มนี้
นอกเหนือจากบวบแบบดั้งเดิมฟักทองหัวหอมและมันฝรั่งแล้วนักวิทยาศาสตร์ยังได้ศึกษาวัฒนธรรมที่มีชื่อที่ไม่คุ้นเคยกับคนทั่วไปตัวอย่างเช่นแตงโมที่ถูกแทงด้วยเขา, มะระขี้นก - เถาวัลย์ที่คดเคี้ยวของตระกูลฟักทอง, หน่อไม้ฝรั่ง นักวิทยาศาสตร์มั่นใจว่าผักแบบดั้งเดิมสำหรับตารางของเราจากมุมมองของชุดขององค์ประกอบขนาดเล็กด้วยเหตุผลหลายประการกลายเป็นประโยชน์น้อยลงดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับ "รายการใหม่" พวกเขานำเสนอผลงานของพวกเขาในการประชุมนานาชาติ "พืชใหม่และทางเลือกและอนาคตสำหรับการใช้งาน" ซึ่งเพิ่งเกิดขึ้นในโซซี
ข้างในผัก
ที่ชั้นล่างของศูนย์วิทยาศาสตร์แห่งชาติเพื่อการปลูกผักโรงอาหารของโรงเรียนมีกลิ่นเศร้า แต่ที่ชั้นสองมีกลิ่นผลไม้และผักรสหวาน - ห้องปฏิบัติการที่นักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์องค์ประกอบของผักอยู่ที่นี่
องค์ประกอบทางเคมีมาตรฐานและร้อยละของวิตามินองค์ประกอบการติดตามและสารทางชีวภาพอื่น ๆ ในผักเป็นที่รู้จักกัน ในเอกสารชุดนี้มีการวาดภาพแม้กระทั่งสำหรับความหลากหลายที่ปลูกในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียและนำเข้า (เมื่อผลไม้เขตร้อนแปลกใหม่เทลงในรัสเซียในช่วงต้น 90s พนักงานของสถาบันวิจัยโภชนาการทำการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ใหม่แต่ละชิ้น) แต่ในทางปฏิบัติผลไม้ในองค์ประกอบของพวกเขาอาจแตกต่างจากบรรทัดฐานมาก
นักวิทยาศาสตร์แยกเส้นใยอาหารออกจากผักชั่งน้ำหนักและทำให้แห้งเพื่อการวิจัย วัดปริมาณความชื้นและน้ำตาล การปรากฏตัวของวิตามินและจุลธาตุจะถูกกำหนดโดยโครมาโทกราฟีของเหลวที่มีเทคโนโลยีสูง สาระสำคัญของวิธีการนี้ค่อนข้างเป็นต้นฉบับ: "สารสกัด" จากผักละลายในน้ำจากนั้นนำไปใช้กับ "blotter" และวิเคราะห์องค์ประกอบของวงกลมที่แยกจากกัน ในกรณีนี้สารจะถูกแบ่งออกเป็นเลเยอร์ - ส่วนประกอบต่าง ๆ ที่มีปฏิสัมพันธ์กับตัวดูดซับต่างกัน นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องคำนวณจำนวนของส่วนประกอบที่จำเป็นต้องรวมอยู่ในเลเยอร์แยกต่างหาก
ขณะนี้มีวิธีการวิเคราะห์โครมาโตกราฟีที่มีราคาแพงและสูงกว่าซึ่งช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของสารที่ต่ำมากได้อย่างแม่นยำ แต่เพื่อกำหนดปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระในผักศาสตราจารย์ Gins ใช้กระดาษโครมา
“ โครมาโตกราฟีสมัยใหม่ทำงานตามหลักการของ Big Data (ประมวลผลข้อมูลจำนวนมาก -“ O”) และให้ข้อมูลทั้งหมดที่เก็บไว้เป็นผลลัพธ์” Murat Sabirovich อธิบาย“ ดังนั้นเราต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการจัดระเบียบข้อมูลนี้ เราไม่ต้องการรายละเอียดดังกล่าว ดังนั้นเราจึงแบ่งสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดออกเป็น 4 กลุ่มขึ้นอยู่กับผลกระทบต่อร่างกายและพิจารณาความเข้มข้นของสารในแต่ละสายพันธุ์โดยใช้อุปกรณ์แบบดั้งเดิม
ถ้าเราเปรียบเทียบผลของสารต้านอนุมูลอิสระในใบพืชและหัวผักใบมีกฎตามประกอบด้วยสารที่เสริมสร้างหลอดเลือดและภูมิคุ้มกันโดยรวมและพืชรากสะสมสารประกอบฟีนอลิกพิเศษที่เกี่ยวข้องในการสร้างเซลล์และการฟื้นฟูร่างกาย
ปรากฎว่าผักใบมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุดจากมุมมองด้านสุขภาพและบางส่วนไม่ได้ปลูกในรัสเซีย
แชมเปี้ยนที่แน่นอนซึ่งรวบรวมจำนวนสูงสุดของสารต้านอนุมูลอิสระจากทุกกลุ่มในครั้งเดียวคือเบญจมาศใบแคบ (เราไม่ได้มี แต่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, จีน, เวียดนามและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศญี่ปุ่นพวกเขาบ้าไปแล้ว) ผลไม้สูญเสียไปมากกับพืชใบ แต่ในหมู่พวกเขายังมีตัวแทนในจำนวนของสารต้านอนุมูลอิสระ ผู้นำทั้งสามรวมถึงหัวหอมมะเขือเทศและพริกหวาน
อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่นักวิจัยไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง แต่เป็นของใหม่ (สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ของเรา) ซึ่งพวกเขามีความหวังเป็นพิเศษ คุณกำลังพูดเรื่องอะไร
"สุนัขจิ้งจอกหาง" และไม่เพียง
เราผ่านเข้าไปในคลังของศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อการผลิตผัก - ห้องขนาดใหญ่ที่มีโต๊ะไม่รู้จบที่ปกคลุมไปด้วยหนังสือพิมพ์ พวกเขาถูกปกป้องด้วยการกระจายของ panicles สีม่วงขนาดใหญ่ ช่อดอกมีกลิ่นหอมของดอกไม้แห้งและหัวบีทรูทเล็ก ๆ เม็ดบีดของเมล็ดสีดำจำนวนนับไม่ถ้วนถูกหว่านลงบนกระดาษหนังสือพิมพ์ นี่คือดอกบานไม่รู้โรยหรือเรียกง่ายๆว่า "สุนัขจิ้งจอกหาง"
Amaranth เป็นความภาคภูมิใจของศาสตราจารย์ Gins จากใบของพืชนี้ผู้เชี่ยวชาญของสถาบันเป็นครั้งแรกที่สร้างผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปแบบของชาสมุนไพร ชานี้เป็นเพียงคลังเก็บสารต้านอนุมูลอิสระ Dehydroquercetin, quercetin, amaranthine และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ที่มีอยู่ในชาสมุนไพรผักโขมช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มการมองเห็น และชาสมุนไพรทำงานเป็นพรีไบโอติกกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้
“ เราเริ่มหันมาให้ความสนใจกับผักโขมในช่วงทศวรรษ 90 เมื่อปัญหาเรื่องสีธรรมชาติเกิดขึ้น” Murat Gins กล่าว“ ก่อนหน้านี้มันได้มาจากบีทรูท แต่มันแพงเกินไป พวกเขาพัฒนาเทคโนโลยีสีย้อมจากชีวมวลใบผักโขมและเมื่อพวกเขาเริ่มศึกษาคุณสมบัติของมันมันก็น่าสนใจมาก
ร่วมกับสถาบันจุลชีววิทยา นักวิทยาศาสตร์ของ Gabrichevsky ศึกษาผลของ Amaranth ต่อการเติบโตของ bifidobacteria และ lactobacilli ปรากฎว่าในการปรากฏตัวของสารสกัดหางจิ้งจอกการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เพิ่มขึ้นถึง 1000 ครั้ง
ที่สถาบันวิจัยเพื่อการค้นหายาปฏิชีวนะตัวใหม่ที่ได้รับการตั้งชื่อ ผู้ปลูกผัก Gouse ทดสอบคุณสมบัติต้านมะเร็งของผักโขมในหนู
ปรากฎว่าด้วยความช่วยเหลือของสารสกัดจากดอกบานไม่รู้โรยผลของยามาตรฐานในเนื้องอกที่ได้รับการฉีดวัคซีนเพิ่มขึ้นจาก 60 เป็น 98 เปอร์เซ็นต์ นักวิทยาศาสตร์ทดสอบชาสมุนไพรใหม่สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่มี dysbiosis - และที่นี่ผักโขมก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ระดับที่ 4 ของ dysbiosis ถูกเปลี่ยนเป็น 3, 3 - เป็น 2 และอื่น ๆ ตามโปรแกรมของกระทรวงสาธารณสุขของภูมิภาคมอสโกทดสอบผักโขมกับเด็กนักเรียน ผู้ปกครองของผู้เข้าร่วมในการทดสอบตั้งข้อสังเกตว่าเด็กมีโอกาสน้อยที่จะเป็นหวัด
“ Amaranth เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน” ศาสตราจารย์ Gins อธิบาย“ ตัวอย่างเช่นน้ำมันที่ได้จากเมล็ดผักโขมมี squalene มากมาย - สารที่กำลังประสบความนิยม ชาวญี่ปุ่นที่หมกมุ่นอยู่กับการป้องกันโรคมะเร็งและวิทยุพบว่ามันอยู่ในตับของฉลามใต้ทะเลลึกและตามล่าหาปลาที่น่าสงสารอยู่เป็นเวลานานจนกระทั่งมันกลับกลายเป็นว่าผักโขมนั้นอุดมไปด้วยสารแปลกปลอมมากกว่าฉลาม Squalene ต่อสู้กับเซลล์มะเร็งรักษาภูมิคุ้มกันควบคุมการผลิตฮอร์โมนและบำรุงเยาวชน และมันก็เป็นเมล็ดพันธุ์ผักโขมที่กลายเป็นแชมป์ในเนื้อหาของสควาลีน ใบผักโขมเป็นแชมป์ในสารประกอบฟีนอล
พืชที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งซึ่งนักวิทยาศาสตร์ของสถาบันวิทยาศาสตร์ด้านงบประมาณของรัฐบาลกลางแห่งสหพันธรัฐใช้พืชผักผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายอาติโช๊คในกรุงเยรูซาเล็มและมีรากที่หวานกรอบ
บ้านเกิดของ Yakon คือ Andes แต่เมื่อผู้เชี่ยวชาญพบว่าพืชนั้นไม่โอ้อวดและสามารถอาศัยอยู่ในเขตภูมิอากาศอื่น ๆ ได้มันก็จะเริ่มเติบโตในเขตชานเมือง ในโรงเรือนแห่งเศรษฐกิจของสถาบันถ่ายภาพไอคอนสูงเท่ากับนักบาสเกตบอลที่ดีเหยียดใบใหญ่ที่มีแสงแดดจัด
- คุณไม่สามารถถ่ายรูปได้! - คนงานเรือนกระจกที่ปกป้องเทคโนโลยีการเกษตรใหม่ได้รับการเตือนอย่างเคร่งครัด
นักชีววิทยาของ PFUR ได้นำเข้ามาในเรือนกระจกเหล่านี้และรวมอยู่ในทะเบียนของรัสเซียสหพันธรัฐรัสเซียด้วยยีสต์ชนิดใหม่ที่มีสารฟีนอลิกสูง หัวใต้ดินของยาคูนั้นอุดมไปด้วยอินนูลิน - สารอินทรีย์ที่มีรสหวานซึ่งใช้ในยาเป็นสารให้ความหวาน ด้วยการใช้พารามิเตอร์ทางชีวเคมีของไอคอนนักวิทยาศาสตร์ได้พัฒนาสายผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานรวมถึงมันฝรั่งบดจากหัวของมัน Yakon ยังสามารถใช้ใน sourdough เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติม: หากใช้ yakon puree ในขั้นตอนของการเตรียม sourdough ในการผลิตขนมปังจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลีจากนั้นรสชาติกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ยางโฟมสำหรับอาหารกลางวัน
ผลิตภัณฑ์ที่นักวิทยาศาสตร์รัสเซียพยายามพัฒนาเรียกว่าใช้งานได้ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สามารถเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคปรับปรุงกระบวนการทางสรีรวิทยา พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นเมื่อปลายยุค 80 ของศตวรรษที่แล้วแนวคิดของอาหารเพื่อสุขภาพนั้นได้รับการคิดค้นขึ้นในระดับรัฐ ตอนนี้กระทรวงสาธารณสุขของเรากำลังพยายามนำเสนอแนวคิดที่คล้ายกัน
ความคิดริเริ่มดังกล่าวปรากฏในการตอบสนองต่อสถานการณ์วัตถุประสงค์: ผักที่ทันสมัยในส่วนใหญ่ของพวกเขาสูญเสียไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ และความคิดถึงสำหรับวันเก่า ๆ เมื่อใบเป็นสีเขียวและน้ำหวานไม่เป็นภาพลวงตาเสมอไป
ไม่กี่ปีที่ผ่านมากระทรวงเกษตรของสหรัฐฯตีพิมพ์ข้อมูลว่าในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาเนื้อหาของสารที่เป็นประโยชน์จำนวนหนึ่งได้ลดลงอย่างมากในผักและผลไม้ ดังนั้นปริมาณแคลเซี่ยมในคะน้าซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นแหล่งสำคัญของธาตุนี้จึงลดลง 85% ปริมาณแมกนีเซียมในผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลดลงมากกว่าร้อยละ 30 ปริมาณธาตุเหล็กโดยทั่วไปในผักลดลง 27 เปอร์เซ็นต์ฟอสฟอรัส - ลดลง 14% สิ่งเดียวกันเกิดขึ้นกับปริมาณวิตามิน: ปริมาณของวิตามินบี2 ลดลงร้อยละ 38 และวิตามินซีลดลงร้อยละ 20
ความเข้มข้นต่ำของสารที่ใช้งานทางสรีรวิทยาในทางกลับกันกีดกันผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และรสชาติที่น่าพอใจ หนึ่งในเหตุผลของการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่นี้นักวิทยาศาสตร์เรียกสารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ในการเกษตรมานานหลายทศวรรษ
“ สารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาที่มีประโยชน์ต่อโภชนาการของเราเกิดขึ้นในผลไม้ที่มีเอนไซม์อยู่” Amiran Zanilov หัวหน้าแผนกถ่ายทอดเทคโนโลยีนวัตกรรมในศูนย์อุตสาหกรรมเกษตรของ Federal Center for Agricultural Consulting ภายใต้กระทรวงเกษตรอธิบาย ของสหพันธรัฐรัสเซียที่กำหนดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ - สารต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมของปฏิกิริยาของเอนไซม์หรือความเร็วของมันอาจมากถึงพันปฏิกิริยาต่อวินาที! และสารกำจัดศัตรูพืชจากจุดเริ่มต้นจะยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในระบบ สารกำจัดศัตรูพืชจะทำหน้าที่โดยตรงและเอนไซม์จะ "หันเห" ไปจากความรับผิดชอบโดยตรงและแทนที่จะผลิตสารต้านอนุมูลอิสระกลับทำปฏิกิริยากับสารกำจัดศัตรูพืชนั่นคือมันจะกำจัดสิ่งเหล่านี้ออกจากทารกในครรภ์หรือออกฤทธิ์ทางอ้อม: สารกำจัดศัตรูพืชจะยับยั้งการทำงานของดิน จุลินทรีย์ ตัวอย่างเช่นสารฆ่าเชื้อรา bi-58 หรือสารประกอบออร์กาโนคลอรีนและออร์กาโนฟอสฟอรัสอื่น ๆ หลังจากลงดินไม่กี่วันลดการทำงานของเอนไซม์บางชนิดได้ถึง 2,5 เท่าและจุลินทรีย์บางกลุ่มได้ถึง 4 เท่า
ธรรมชาติต่อสู้กับสารกำจัดศัตรูพืช การสลายตัวและการขับถ่ายของพวกเขาเกิดขึ้นทั้งในดินและภายในเซลล์ของทารกในครรภ์ การสลายตัวของเซลล์ในสมองนั้นทำงานได้มากกว่าเดิม ซึ่งหมายความว่าในทางทฤษฎีจากพืชที่ได้รับเคมีคุณสามารถได้รับพืชที่สะอาด แต่ในเวลาเดียวกันมันก็จะถูกลิดรอนในรสชาติที่สดใส - เพราะแทนที่จะผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์จะกำจัดพิษของสารกำจัดศัตรูพืช ผลที่ได้คือความปลอดภัยและ ... ผักและผลไม้ที่ไม่มีประโยชน์รสชาติ "โฟม"
Murat Gins จากศูนย์วิจัยแห่งชาติเพื่อการผลิตผักของ FSBI มีมุมมองของตนเองในคะแนนนี้
“ ตอนนี้หลายคนคิดว่าการปฏิเสธปุ๋ยก็พอที่จะคิดว่าเราเปลี่ยนมาทำเกษตรอินทรีย์แล้ว” ศาสตราจารย์ Gins กล่าว“ แต่ปุ๋ยเคมีไม่ได้ถูกนำไปใช้กับดินในทุกภูมิภาค ดินแดนครัสโนดาร์, รอสตอฟ, ลิเพตสค์, ภูมิภาคเบลโกรอดในอัลไต แน่นอนว่ามลพิษทางเทคโนโลยีของดินอาจเป็นปัญหาใหญ่ แต่สำหรับเราแล้วมันไม่เกี่ยวข้องเท่าเช่นสำหรับจีน มีปัญหาทั่วไปอีกประการหนึ่งคือ ตามที่นักสิ่งแวดล้อมมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในชั้นบรรยากาศของโลกเพิ่มขึ้น ในอีกด้านหนึ่งมันมีประโยชน์สำหรับพืชพวกเขาเติบโตได้เร็วขึ้น แต่สารชีวมวลโดยรวมก็เพิ่มขึ้นและสารอาหารรองยังคงมีปริมาณเท่าเดิม ผลของการเจือจางจะได้รับ
อาจเป็นกรณีนี้?
องค์ประกอบอีกประการหนึ่งของการเสื่อมคุณภาพของผลไม้คือการเลือกที่ผิดปกติ นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าการคัดเลือกสายพันธุ์จะเพิ่มประสิทธิภาพนั่นคือประสิทธิภาพสูง ดังนั้นเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจึงไม่ได้คำนึงถึง แต่อย่างใดปริมาณจึงมีความสำคัญมากกว่า
ด้านเงาของต้นแอปเปิ้ล
ตามที่นักวิทยาศาสตร์ถ้าคุณเอาแอปเปิ้ลจากต้นแอปเปิ้ลต้นเดียวกันจากแดดและด้านเงาปริมาณวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ในผลไม้เหล่านี้จะแตกต่าง ส่วนประกอบทางชีวภาพแตกต่างกันไปในพื้นที่เดียวกันดังนั้นสิ่งที่เกี่ยวกับผลไม้จากเขตภูมิอากาศที่แตกต่างกัน ปรากฎว่าในบางกรณีผลไม้ที่ปลูกในแถบชานเมืองอาจมีคุณค่ามากกว่าผลไม้ที่ปลูกในอิตาลีที่มีแดดจัด
“ จีโนมของพืชมีขนาดใหญ่กว่าจีโนมของสัตว์” ศาสตราจารย์ Murat Gins ของสถาบันวิจัยพืชผักกล่าว“ ความหลากหลายของสารพืชนั้นสูงกว่าสัตว์เพราะสัตว์เคลื่อนที่และพืชไม่สามารถหลบหนีหรือซ่อนตัวจากปัจจัยภายนอกได้ เขาต้องปกป้องตนเองจากลมฝนและอุณหภูมิที่แตกต่าง เมื่อพืชประสบกับสถานการณ์ที่ตึงเครียดก็จะเริ่มทำการสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกซึ่งจะเพิ่มความเสถียรของร่างกาย นักปฐพีวิทยาใช้ความสามารถนี้เป็นวิธีการทางเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเพิ่มคุณค่าให้กับพืช - เรือนกระจกเปิดระบายอากาศและเย็น ยิ่งสภาพการเจริญเติบโตมีความหลากหลายมากเท่าใดสารชีวเคมีก็ควรถูกสังเคราะห์ขึ้นในโรงงาน ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศทางตอนใต้มีความหวานพวกมันสะสมคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นและของเราที่ปลูกในเลนกลางมีสภาพเป็นกรดมากกว่า แต่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่า
“ มีความรู้พื้นฐานเช่นอาหารเนื้อสัตว์มีหน้าที่สร้างพลังงานและอาหารผักมีหน้าที่รักษาและควบคุมดูแล” Murat Gins อธิบาย“ แต่อาหารผักมีความหลากหลายมาก แม้แต่องค์ประกอบของผลไม้เดียวกันก็เปลี่ยนไป และพันธุ์ที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันอย่างมากในคุณสมบัติของพวกเขา ที่นี่เวสต์กินผักชนิดหนึ่งจำนวนมากและเกือบจะไม่กินกะหล่ำปลีสีขาว เนื่องจากกะหล่ำปลีพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียน (บรอกโคลีและกะหล่ำปลีเดียวกัน) กำลังออกดอกพวกมันเป็นสีเขียวทั้งหมดซึ่งหมายความว่าพวกมันมีสารประกอบฟีนอลิกสารต้านอนุมูลอิสระ กะหล่ำปลีสีขาวปกติสำหรับเราประกอบด้วยใบสีขาวส่วนใหญ่ พวกมันมีใยอาหารจำนวนมากและการหมักอย่างดีเป็นอาหารสำหรับ microbiome ของเรา - จุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งผลิตวิตามินและแร่ธาตุที่เราต้องการ กะหล่ำปลีประเภทต่าง ๆ มีฟังก์ชั่นต่างกัน แต่ทุกคนไม่ทราบ
ในขณะเดียวกันก็เป็นความรู้พิเศษที่ทุกคนต้องการ ยิ่งกว่านั้นพวกเขายังอนุญาตให้มีการพัฒนาวิทยาศาสตร์ใหม่ - combinatorics อาหารซึ่งเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับบุคคลโดยเฉพาะ ในอนาคตอันใกล้นี้นักวิทยาศาสตร์มั่นใจว่าเราจะจัดทำอาหารเฉพาะสำหรับตัวเราเองซึ่งจะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการ จำกัด อาหารในปัจจุบันเช่น "ห้ามกินหลังหกโมง
Vladimir Bessonov, Doctor of Biological Sciences จาก Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology กล่าวว่าการก่อตัวของอาหารไม่ใช่เรื่องของความชอบสำหรับนักโภชนาการ - คุณสามารถสร้างอาหารดังกล่าวได้อย่างถูกต้องซึ่งรวมถึงเบียร์หรือแม้แต่ เบคอนชิ้นหนึ่งพวกเขาจะได้รับการชดเชยผ่านผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อาหารไม่ใช่ข้อ จำกัด แต่เป็นการผลิตสารที่ใช้งานทางชีวภาพอย่างกลมกลืน และนี่เป็นเพราะการเลือกของนักโภชนาการไม่มากนักตามความชอบของบุคคลนั้นเอง ความจริงก็คือถ้าเราคิดแบบอาหารที่ขัดแย้งกับพฤติกรรมการกินของคน ๆ หนึ่งเขาก็จะไม่ทำตามนั้น ดังนั้นงานคือการปรับพฤติกรรมการกินโดยคำนึงถึงความรู้ใหม่และค้นหาอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งมีสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง และไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ...
ร้านขายยาจากสวน
นักวิทยาศาสตร์แบ่งผักออกเป็นสี่กลุ่มตามที่มีสารอาหารชัดเจนที่สุด ต่อไปนี้เป็นผู้ชนะใน "การเสนอชื่อ" แต่ละครั้ง
ดอกเบญจมาศที่กินได้, ผักโขม, ผักชีฝรั่งก้านใบ
กลุ่มนี้มีกรดไฮดรอกซีซินนามิคและเอสเทอร์ สารประกอบดังกล่าวสามารถเริ่มต้นการทำงานของยีนทั้งหมดซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากผลกระทบของสารอันตรายและยับยั้งกระบวนการชราภาพ
บรอกโคลีกะหล่ำปลีจีนแพงพวย
ในผักของกลุ่มนี้มีสารประกอบฟีนอลอย่างง่ายและกรดไฮดรอกซีเบนโซอิก สารเหล่านี้กระตุ้นการเจริญเติบโตของพืช บนพื้นฐานของพวกเขาแทนนินทั้งกลุ่มถูกสร้างขึ้นซึ่งในร่างกายมนุษย์เป็นอุปสรรคต่อกระบวนการตายของเซลล์
ผักสายพันธุ์ของผักโขม, มิ้นต์, บาล์มมะนาว
องค์ประกอบของพืชเหล่านี้รวมถึงฟลาโวนอยด์จำนวนมาก - สารสากลที่กระตุ้นร่างกาย พวกเขาปกป้องเซลล์จากการกระทำของสายพันธุ์ออกซิเจนปฏิกิริยาและอนุมูลอิสระมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหารและช่วยดูดซับวิตามิน
ช่อดอกบรอกโคลีดอกเบญจมาศที่กินได้
ประกอบด้วยสารประกอบฟีนอลิกที่ควบแน่นและโพลีเมอร์ ดำเนินการฟังก์ชั่นการสร้างในเซลล์นั่นคือพวกเขาเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการงอกของร่างกาย
สุดยอดที่สุด
ผักที่มีให้ชาวรัสเซียทุกวันยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แนะนำห้าอันดับแรก
- หัวหอมสีม่วงเป็นลูกพี่ลูกน้องที่หอมหวานและสดใสของหัวหอมที่คุ้นเคย ความเข้มข้นสูงสุดของสารอาหารจะเข้มข้นอยู่ที่ชั้นบนสุดของหัวหอมซึ่งอยู่ใต้เปลือก
มันมีแอนโธไซยานิน - สารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานโรคมะเร็งและโรคของระบบประสาท พวกเขาต่อต้านการติดเชื้อและชะลอกระบวนการชรา
หัวหอมยังมี flavonoid quercetin - สารต้านอนุมูลอิสระนี้มีคุณสมบัติในการต่อต้านการแพ้และขับปัสสาวะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ, antispasmodic, ต่อต้านเนื้องอกและรังสี
- บร็อคโคลีเป็นผักที่เด็กวัยประถมชอบน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในยุคของเรา บร็อคโคลีมีซัลโฟราเฟนซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ต่อต้านมะเร็ง
มูลนิธิโรคมะเร็งโลกพบว่ากะหล่ำปลีนี้มีประสิทธิภาพในการป้องกันและควบคุมโรคมะเร็งของหลอดอาหารกระเพาะอาหารปอดผิวหนังและระบบทางเดินปัสสาวะ
และวิตามินซีในบรอกโคลีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยว 2 เท่า จำได้ว่าวิตามินนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้มั่นใจว่าการทำงานปกติของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกรวมทั้งความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
- พริกหยวกมีวิตามิน B, PP, E จำนวนมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินซีมีจำนวนมากที่ผักชนิดนี้สด 30-60 กรัมเพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน พริกไทยยังมีองค์ประกอบการติดตามมากมายและที่น่าสนใจคือ capsicidin ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ (ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ของเชื้อราในร่างกายช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร)
ไฟเบอร์เพคตินกลูโคสฟรุคโตสเหล็กแมกนีเซียมและทองแดงไบโอฟลาโวนอยด์และวิตามินซีมีประโยชน์ต่อความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
- แครอทซึ่งเกือบทุกคนรักนั้นอุดมไปด้วยแคโรทีนซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของเซลล์ใหม่และการสร้างเลือดต่อสู้กับการติดเชื้อเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับผิวหนังกระดูกและฟัน แคโรทีนยังต้องการโดยไตกระเพาะปัสสาวะและปอด
ในสารต้านอนุมูลอิสระแครอทมีวิตามินซีซึ่งช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและช่วยให้ผิวแข็งแรง
นอกจากนั้นวิตามินอีที่มีอยู่ในแครอทยังมีประโยชน์ต่อผิว - มันส่งเสริมการงอกใหม่ของชั้นผิวของผิวและเพิ่มความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อ ส่วนที่มีประโยชน์ที่สุดของการปลูกรากอยู่ใกล้กับผิวหนัง
- มะเขือเทศเป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่ทุกคนชื่นชอบ ประกอบด้วยวิตามินซีรูตินต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลตวิตามินบีกรดโฟลิกและแร่ธาตุหลายชนิด นอกจากนี้มะเขือเทศยังมีแคโรทีนภูมิคุ้มกันและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก กรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในมะเขือเทศช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และด้วยไลโคปีนที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระการบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำช่วยลดโอกาสในการเป็นโรคหัวใจได้ถึง 26 เปอร์เซ็นต์
ที่มา: https://kvedomosti.ru/