ฤดูใบไม้ร่วงในรัสเซียเป็นเวลาที่จะม้วนตัวธนาคาร อย่างไรก็ตาม การบ้านประเภทนี้กำลังได้รับความนิยมน้อยลงในหมู่แม่บ้านยุคใหม่ ดูเหมือนว่าความจริงข้อนี้ควรเปิดโอกาสใหม่ให้กับผู้ผลิตผักกระป๋องและเกษตรกรที่ปลูกผัก ...
แต่ในความเป็นจริง ทุกสิ่งทุกอย่างไม่ง่ายนัก
ในอีกด้านหนึ่ง การผลิตผักกระป๋องในประเทศเพิ่มขึ้นอย่างแท้จริง มีการเปิดบริษัทใหม่ และความต้องการก็เพิ่มขึ้น
จากข้อมูลของ BusinesStat ตั้งแต่ปี 2012 ถึงสิ้นปี 2016 ยอดขายผลิตภัณฑ์กระป๋องเพิ่มขึ้น 5,4% และมีจำนวน 2016 ล้านตันในปี 1,34 ในทางกลับกัน การเลือกผักกระป๋องบนชั้นวางสินค้ายังคงค่อนข้างจำกัด ในขณะนี้ส่วนแบ่งการตลาดผักกระป๋องของรัสเซียอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์หลายกลุ่ม ได้แก่ แตงกวาและมะเขือเทศกระป๋อง ถั่วเขียวและข้าวโพด วางมะเขือเทศ ถั่ว; คาเวียร์สควอช; มะกอกและมะกอก
ในขณะเดียวกัน กะหล่ำปลี แครอท หัวบีต หัวหอม และมันฝรั่งในพื้นที่ส่วนใหญ่ การผลิตนี้บางส่วนยังใช้เพื่อการอนุรักษ์ แต่ก็ไม่มีนัยสำคัญ สลัด หัวบีตดอง ซุปสำเร็จรูป - ทั้งหมดนี้ในโรงงานขนาดใหญ่มักจะนอกเหนือไปจากการเลือกสรรหลัก และความต้องการตำแหน่งเหล่านี้ในภาคกลางของรัสเซียยังไม่สูงพอที่จะกระตุ้นโรงงานเพื่อเพิ่มปริมาณการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันไม่ง่ายที่จะทำ
ปัญหาอุตสาหกรรม
ธุรกิจผลิตผักกระป๋องเช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไม่สามารถเรียกได้ว่าง่าย การเริ่มต้นโครงการต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก (เกือบทุกผลิตภัณฑ์ต้องมีสายผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก) ในขณะเดียวกัน มีการใช้อุปกรณ์ราคาแพงโดยเฉลี่ยสองถึงสามเดือนต่อปี ดังนั้นจึงมีปัญหากับบุคลากร: เป็นเวลาสามเดือนต่อปีที่ผู้คนมีงานทำสามกะ เก้าที่เหลือ - ไม่มีงานทำ ปริมาณการขายขึ้นอยู่กับฤดูกาลโดยตรง
ฤดูกาลเป็นหนึ่งในปัญหาสำคัญสำหรับองค์กรในภาคส่วนนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านตลาดการอนุรักษ์ ผู้เขียนเพจ "Conservator's Tips" บน Facebook, นักการตลาด Daria Bakushina กล่าวว่าการผลิตจำนวนมากตกอยู่ในช่วงฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้น ช่วงนี้จึงเป็นช่วงที่ต้นทุนสูงที่สุดสำหรับโรงงาน (กำลังซื้อวัตถุดิบ) แต่ในช่วงหลายเดือนมานี้ อุตสาหกรรมถึงระดับ "ต่ำสุด" ของยอดขาย: ผู้ซื้อชอบผักสดมากกว่าผักกระป๋อง เงินทุนที่ลงทุนเริ่มทยอยคืนกลับมา (ขึ้นอยู่กับประเภทของการอนุรักษ์) ไม่เร็วกว่าเดือนพฤศจิกายน แต่บ่อยครั้งกว่านั้นมากในภายหลัง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มักจะถูกส่งไปยังร้านค้าด้วยการชำระเงินที่รอการตัดบัญชี
โดยธรรมชาติแล้ว การผลิตจะเน้นที่ตำแหน่งส่วนเพิ่มมากที่สุด จากข้อมูลของ Daria Bakushina ผู้ผลิตจะเก็บผลิตภัณฑ์ฤดูหนาวที่มียอดขายน้อยกว่า 200 กระป๋องไม่เป็นประโยชน์ ในขณะที่ในฤดูร้อนควรมีประมาณหลายล้านกระป๋อง สลัด (รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากผักในชุดบอร์ช) ไม่อยู่ในหมวดหมู่นี้ ดังนั้นจึงมักทำมาจากวัตถุดิบที่มีราคาแพงกว่า และตามที่ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำก็ส่งผลต่อความนิยมของผลิตภัณฑ์เช่นกัน: สลัดอร่อยดีต้องไม่ต่ำกว่า 100 รูเบิลและผู้ซื้อไม่พร้อมที่จะจ่ายเงินจำนวนนั้น
ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการแข่งขันระดับสูงและความยากในการเข้าสู่เครือข่ายค้าปลีก ตามที่ Leonid Goncharov ผู้อำนวยการฝ่ายการค้าของ Abakan Kitchen Factory LLC กล่าวในช่องที่องค์กรของเขาดำเนินการอยู่ (การผลิตซุปกระป๋องสำเร็จรูปและอาหารจานหลัก) มีโรงงานอื่นอย่างน้อยหนึ่งร้อยแห่งที่พวกเขาแข่งขันกันทุกวันเพื่อชิงชั้นวาง ในร้าน.
ผู้ผลิตผักกระป๋องจากธรรมชาติ (มันฝรั่ง แครอท หัวบีต หัวหอมในซอส) รับรู้สถานการณ์ในตลาดไม่รุนแรงนัก อาหารกระป๋องเหล่านี้จัดหาให้กับหน่วยงานบังคับใช้กฎหมาย โรงพยาบาล และภูมิภาคต่างๆ ของฟาร์นอร์ธ แม้ว่าจะมีการแข่งขันกันที่นี่เช่นกัน: ผู้ที่สามารถเสนอผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST ในราคาต่ำสุดได้รับสัญญาการจัดหาของรัฐ การรักษาราคาให้ต่ำลงอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก - ด้วยเหตุผลหลายประการ
Elena Ismailova ผู้จัดการของ Nizhnegorsk Cannery (สาธารณรัฐไครเมีย) บ่นว่าในขณะนี้ เป็นการยากสำหรับองค์กรของเธอที่จะแข่งขันกับบริษัท "แผ่นดินใหญ่" สะพานไครเมียปิดให้บริการสำหรับรถบรรทุก ซึ่งหมายความว่าการขนส่งคอนเทนเนอร์และส่วนผสมเพื่อการอนุรักษ์ไปยังโรงงานจะดำเนินการในลักษณะวงเวียน เช่นเดียวกับการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับลูกค้า ต้นทุนโลจิสติกส์เพิ่มต้นทุนการผลิต
แต่นี่เป็นเรื่องส่วนตัวและฉันอยากจะเชื่อว่าเป็นปัญหาชั่วคราว แต่ผู้ผลิตทุกรายต้องเผชิญกับต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นเป็นระยะ ดังนั้นในฤดูกาลนี้ ตัวแทนของรัฐวิสาหกิจปฏิเสธที่จะพูดถึงราคาที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์ของตนจนกว่าจะสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว “ต้นฤดูร้อนอากาศร้อน มีความชื้นไม่เพียงพอ และเกษตรกรจำนวนมากบอกว่าผักมีราคาแพง” Elena Ismailova อธิบาย “แต่แพงแค่ไหนเราไม่รู้” “ความหนาวเย็น ความร้อน ลูกเห็บ ตั๊กแตน เป็นสิ่งที่ไม่เคยมีในประเทศในฤดูกาลนี้” ดาเรีย บาคุชินากล่าว - อย่างน้อยพืชผล เช่น ถั่ว ข้าวโพด มะเขือเทศ และแตงกวาได้รับผลกระทบ ต้นทุนหลักจะสูงขึ้นหลายเท่า "
พูดถึงวัตถุดิบ. ที่น่าสนใจคือไม่มีตัวแทนจากสถานประกอบการที่ให้สัมภาษณ์กล่าวถึงปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบ การหยุดชะงักของสินค้า และผลผลิตทางการเกษตรคุณภาพต่ำ ทุกคนพูดถึงความสัมพันธ์ระยะยาวที่มั่นคง ซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ แต่การขาดการสนับสนุนจากรัฐในการเผชิญกับภาษีที่เพิ่มขึ้นสำหรับน้ำมันเบนซินและที่อยู่อาศัยและบริการชุมชนโดยคำนึงถึงการเพิ่มภาษีมูลค่าเพิ่มเป็น 2019% จาก 20 นั้นถูกบันทึกไว้มากกว่าหนึ่งครั้ง
จากข้อมูลของ Daria Bakushina วันนี้อุตสาหกรรมไม่รู้สึกว่าได้รับความช่วยเหลือจากทางการ: “การได้รับเงินอุดหนุนในสถานการณ์ที่ยากลำบากไม่ใช่เรื่องง่าย และหากคุณประสบความสำเร็จ คุณจะต้องชำระภาษีมูลค่าเพิ่มทันทีสำหรับจำนวนนี้ ถ้ามีผู้กระตือรือร้น ผู้บริหารธุรกิจที่ฉลาด มีผู้เชี่ยวชาญที่ดี มีเงิน มีความขัดแย้งน้อยที่สุดจากการปกครองส่วนท้องถิ่น เขาจะแปลงที่ดินในทุ่ง สร้างโรงงานที่นั่น ปลูกพืช และแปรรูป ก็ดี ถ้าอย่างน้อยพวกเขาไม่เข้าไปยุ่ง แต่การสร้างผลงานที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่ง ยังต้องขาย. ต้องการอีกหนึ่งคำสั่ง ฉันมีความเคารพอย่างมากต่อเจ้าของที่บางคนอาจพูดว่า "ทั้งๆ" ให้อาหารคน "
เทคโนโลยี
นี่เป็นอีกประเด็นสำคัญในการผลิตภายในประเทศสมัยใหม่ ในอุตสาหกรรมการบรรจุกระป๋องในปัจจุบันมีการใช้แนวปฏิบัติตามปกติของสหภาพโซเวียตเป็นหลักแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงบางอย่างยังคงเกิดขึ้น Natalia Posokina หัวหน้าห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องของ All-Russian Research Institute of Canning Technology ระบุว่า ส่วนใหญ่มักจะทำการปรับเปลี่ยนหลังจากซื้ออุปกรณ์ใหม่ เช่น การอบชุบด้วยความร้อนในสายการผลิตที่ทันสมัย ในสภาวะที่อ่อนโยนกว่าทำให้สามารถเก็บวิตามินไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากขึ้น ... แต่ในระยะยาว จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญ VNIITEK องค์กรขนาดใหญ่ส่วนใหญ่มักจะเปลี่ยนไปใช้เทคโนโลยีจากต่างประเทศโดยสิ้นเชิง เนื่องจากโรงงานหลายแห่งเป็นส่วนหนึ่งของการถือครองโลกอยู่แล้ว
บรรจุ
ประเพณีการบรรจุผักกระป๋องของรัสเซียไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานกว่าทศวรรษ: กระป๋องบรรจุผลิตภัณฑ์ในกระป๋องแก้วและโลหะ ความนิยมของกระป๋องไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่สองถึงสี่ปี แต่ก็มีข้อเสียที่ชัดเจนเช่นกัน: กระจกแตกง่าย เหล็กเกรดอาหารมีราคาแพง
ทางเลือกที่สมเหตุสมผลสำหรับตัวเลือกที่ระบุไว้อาจเป็น tetra pack ซึ่งผู้ซื้อชาวรัสเซียคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ (เช่นน้ำผลไม้) จากมุมมองของผู้ผลิต บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวเกือบจะไม่มีที่ติ: ผลิตภัณฑ์ง่ายต่อการขนส่ง จัดเก็บ และแสดง แต่วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ "ในกระดาษแข็ง" คุณสามารถหามะเขือเทศได้เฉพาะในน้ำผลไม้ของตัวเองในอิตาลีนำเข้า ไม่มีผู้ผลิตผักกระป๋องของรัสเซียรายใดใช้ Tetra Pak
Daria Bakushina อธิบายข้อเท็จจริงนี้โดยความไม่พร้อมของตลาดสำหรับการเปลี่ยนแปลง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการเปลี่ยนอุปกรณ์การผลิตสำหรับบรรจุภัณฑ์ประเภทใหม่จะเป็นเหตุการณ์ที่มีค่าใช้จ่ายสูงมากสำหรับองค์กร ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อต้นทุนสินค้า แต่ผู้ซื้อไม่พร้อมที่จะชำระค่าผลิตภัณฑ์ในแพ็คเตตรามีราคาแพงกว่า กว่าสิ่งที่คล้ายกัน - ในกระป๋องหรือกระป๋องแก้ว ไม่มีใครกล้าเสี่ยงในภาวะเศรษฐกิจปัจจุบัน
ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งที่พบในร้านค้าในยุโรปคือถุงพลาสติก แต่ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียมีคำถามเพิ่มเติมสำหรับเขา ตามข้อมูลของ Daria Bakushina อายุการเก็บของผักกระป๋องในบรรจุภัณฑ์พลาสติกจะลดลงเหลือหนึ่งปี ในขณะที่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเครือข่ายค้าปลีกยอมรับผลิตภัณฑ์ที่ขายโดยมีระยะเวลาคงเหลืออย่างน้อย 60% นั่นคือหากผลิตภัณฑ์ออกวางจำหน่ายในเดือนกรกฎาคม 2018 จะสามารถจัดส่งได้จนถึงประมาณเดือนธันวาคมจริง ๆ จนถึงช่วงเวลาที่การขายจำนวนมากเริ่มต้นขึ้น
OUTLOOK
การคาดการณ์ว่าอุตสาหกรรมจะเดินไปตามเส้นทางใดในอนาคตอันใกล้และไกลยิ่งกว่านั้นถือเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า แต่มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะสมมติสถานการณ์ที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดโดยพิจารณาจากประสบการณ์และความรู้ของตลาด
จากข้อมูลของ Daria Bakushina ในอนาคต เราสามารถคาดหวังการพัฒนาของบรรจุภัณฑ์เฉพาะบุคคลได้: ผู้ผลิตจะมุ่งเน้นไปที่ผู้ซื้อที่หลากหลายและนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแตกต่างกัน ตั้งแต่ขั้นต่ำ - คำนวณสำหรับหนึ่งเสิร์ฟสำหรับหนึ่งคน - ถึง สูงสุด (และประหยัดที่สุด) สำหรับครอบครัวขนาดใหญ่หรือธุรกิจ HoReCa
ทิศทางเชิงตรรกะอีกประการหนึ่งจากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญคือหัวข้อเรื่องสุขภาพ ได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขันในระดับรัฐแล้ว: เมื่อวันที่ 1 มิถุนายน 2018 โครงการสัญญาณไฟจราจรได้เปิดตัวในรัสเซีย - สำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารในสามสี - เขียว, เหลืองและแดง - ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเกลือ, น้ำตาลและไขมันใน พวกเขา. จนถึงตอนนี้ ผู้ผลิตต่างเข้าร่วมโครงการด้วยความสมัครใจ แต่ในประเทศที่มีผู้คนจำนวนมากขึ้นที่ทุกข์ทรมานจากการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต การดื้อต่ออินซูลิน และโรคเบาหวานทุกปี การเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาลหรือเกลือลดลงและปราศจากน้ำตาลเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล
และแน่นอนว่าจะมีผลิตภัณฑ์ใหม่ออกสู่ตลาด Daria Bakushina ได้กล่าวถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นของถั่วชิกพีกระป๋อง ถั่วเลนทิล ถั่วดำ มะเขือเทศตากแห้ง กระเจี๊ยบเขียว เคเปอร์ และสินค้าอื่นๆ ที่ไม่ปกติสำหรับชาวรัสเซีย
ในทางกลับกัน เราในนามของกองบรรณาธิการจะแสดงความหวังว่า ท่ามกลางความสนใจของประชากรในการปลูกผักในฟาร์มส่วนตัวที่ลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปและการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพในประเทศ การผลิตกระป๋อง อาหารจากวัตถุดิบภายในประเทศจะเติบโต และผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีความต้องการไม่น้อยไปกว่าของต่างประเทศ