อุตสาหกรรมอาหารมันฝรั่งในจีนกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตามแหล่งที่มาต่างๆ 10 ถึง 20% ของพืชผลทั้งหมดจะถูกส่งไปดำเนินการทุกปี ผลิตภัณฑ์แปรรูปหลัก ได้แก่ แป้ง มันฝรั่งอบแห้ง (เกล็ดมันฝรั่งและแป้ง) มันเส้น และเฟรนช์ฟรายแช่แข็ง
แป้ง
ทิศทางหลักของการแปรรูปมันฝรั่งคือการผลิตแป้งมันฝรั่ง ความสำคัญของแป้งเกิดจากสองเหตุผล ประการแรก ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปต่อไป และประการที่สอง การผลิตแป้งเป็นวิธีหลักในการใช้หัวมันที่ไม่สามารถขายสดได้ (ขนาดเล็ก ชำรุด)
แป้งส่วนใหญ่ผลิตในกานซูและมองโกเลียใน โรงงานผลิตที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในกานซู (ปริมาณการผลิต -788 ตันต่อปี) แป้งมากกว่า 600 ตันต่อปีผลิตโดยองค์กรในมองโกเลียใน
ผู้ผลิตแป้งมันฝรั่งรายใหญ่ที่สุดในประเทศจีนคือบริษัท Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd. โดยมีกำลังการผลิต 100 ตันต่อปี
มีโรงงานแป้งมันสำปะหลังสามแห่งในฉงชิ่ง สองแห่งแปรรูปแป้งที่ได้เป็นเส้นบะหมี่ ซึ่งช่วยแก้ปัญหากำลังแรงงานที่เกิดจากฤดูกาลแปรรูปแป้งที่เข้มข้นตามฤดูกาล
โรงงานจำนวนหนึ่ง (ปัจจุบันแปดแห่ง) ผลิตทั้งแป้งมันฝรั่งและแป้งดัดแปลง และใช้แป้งเปียก (ก่อนอบแห้ง) เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ดัดแปลง ซึ่งช่วยลดต้นทุนการอบแห้ง
กำลังการผลิตแป้งมันสำปะหลังดัดแปรในประเทศอยู่ที่ 458 ตันต่อปี ด้วยโรงงานสี่แห่งและกำลังการผลิตรวม 000 ตันต่อปี กานซูจึงเป็นมณฑลที่โดดเด่น
การผลิตแป้งดัดแปรในประเทศจีนได้ดำเนินการมาตั้งแต่ทศวรรษที่ 80 โดยส่วนใหญ่ผ่านวิธีการทางกายภาพ เคมี เอนไซม์ หรือผสมของวิธีการต่างๆ เพื่อเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแป้งธรรมชาติ
จากข้อมูลของ China Starch Industry Association ปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งดัดแปรมากกว่า 2000 ชนิดในประเทศ รวมถึงแป้งออกซิไดซ์ แป้งดัดแปลงกรด แป้งประจุบวก แป้งไซโคลเด็กซ์ตริน และแป้งไดอัลดีไฮด์
ในปี 2019 การผลิตแป้งดัดแปลงในจีนทั้งหมดอยู่ที่ 1 ตัน แป้งดัดแปรที่มีผลผลิตมากกว่า 757 ตัน ได้แก่ แป้งดัดแปรเชิงซ้อน แป้งออกซิไดซ์ แป้งประจุบวก แป้งอะซีเตต แป้งฟอสเฟต และแป้งพรีเจลาติไนซ์ ซึ่งมีผลผลิต 800 ตัน 100 ตัน 000 ตัน 319 ตัน 200 ตัน และ 279 ตัน ตามลำดับ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ทั้งหกนี้คิดเป็นประมาณร้อยละ 600 ของการผลิตแป้งดัดแปรทั้งหมด
การผลิตแป้งดัดแปรในจีนส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในมณฑลซานตง กว่างซี เจ้อเจียง กวางตุ้ง เจียงซู และเจียงซี ซึ่งมีสัดส่วนมากกว่า 85% ของผลผลิตทั้งหมด ในปี 2019 การผลิตแป้งดัดแปลงในมณฑลซานตงมีจำนวน 656,6 พันตัน มีองค์กรสี่แห่งที่ดำเนินงานในภูมิภาคนี้โดยมีกำลังการผลิตมากกว่า 100 ตันต่อปี คิดเป็น 000% ของแป้งดัดแปรทั้งหมด ในหมู่พวกเขา ผลผลิตของ Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. อยู่ที่ 40,96 ตัน (196% ของผลผลิตทั้งหมดของประเทศ)
ผู้บริโภคหลักของแป้งดัดแปรคืออุตสาหกรรมกระดาษของจีน ซึ่งคิดเป็น 58% ของการบริโภคแป้งดัดแปรทั้งหมด
แป้งดัดแปรยังถูกใช้อย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร โดยคิดเป็น 18% ของการบริโภคแป้งดัดแปรทั้งหมดในประเทศจีน แป้งใช้ในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอก แฮม โยเกิร์ต และซอสต่างๆ
จีนเป็นผู้นำเข้าสุทธิของแป้งดัดแปร โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเดกซ์ทรินและแป้งดัดแปรอื่นๆ การนำเข้าแป้งดัดแปรสุทธิของจีนมีจำนวนทั้งสิ้น 2019 ตันในปี 369 เพิ่มขึ้น 100% จากปีก่อนหน้า อ้างอิงจากสมาคมอุตสาหกรรมแป้งมันของจีน
ปัญหาหลักของการผลิตแป้งมันเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าธุรกิจนี้มีพนักงานบริษัทขนาดเล็กจำนวนมากที่มีกำลังการผลิตน้อยกว่า 10 ตันต่อปี ซึ่งพบว่าเป็นการยากที่จะแนะนำเทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่ทันสมัยให้ทันท่วงทีเพื่อตอบสนองความต้องการที่เข้มงวดมากขึ้น ของการบริการด้านสิ่งแวดล้อมและภาษี ทางออกเดียวสำหรับพวกเขาจากมุมมองของรัฐบาลคือการรวมตัวกันและขยายขนาดการผลิต
มันฝรั่งทอด
ภาคการแปรรูปมันฝรั่งนี้เติบโตเร็วที่สุดในจีน
การผลิตมันฝรั่งทอดแช่แข็งของจีนอยู่ที่ 2006 ตันในปี 63 และเพิ่มขึ้นเป็น 000 ตันในปี 2015 อัตราการเติบโตเฉลี่ยสูงสุดต่อปีอยู่ที่ 318% ในปี 000 ในปี 64,36 เนื่องจากการปรับบางส่วนของกิจการที่เป็นของต่างชาติทั้งหมด ขนาดการผลิตเฟรนช์ฟรายในจีนจึงลดลงเล็กน้อย ในปี 2010 กำลังการผลิตต่อปีอยู่ที่ 2016 ตันโดยมีอัตราการเติบโต 2017%
ผู้บริโภคหลักของเฟรนช์ฟรายในจีนคือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสไตล์ตะวันตก ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าเนื่องจากการขยายตัวของเมือง จำนวนร้านอาหารดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นในระยะยาว ซึ่งจะส่งผลต่อตลาดการบริโภคผลิตภัณฑ์ด้วย โปรดทราบว่า ณ เดือนกุมภาพันธ์ 2020 มีร้านอาหารของ McDonald มากกว่า 3500 แห่งและร้านอาหาร KFC 6600 แห่งในประเทศ
เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งบางส่วนนำเข้ามาจากสหรัฐฯ แต่ตลาดกำลังมีแนวโน้มการซื้อที่ลดลง ดังนั้นในปี 2020 การนำเข้าจึงลดลงทันที 26% (เหตุผลหลักคือสินค้าจากต่างประเทศทั้งหมดผ่านการทดสอบระยะยาวขนาดใหญ่สำหรับโควิด-19 ภัตตาคารถูกบังคับให้เปลี่ยนไปใช้สินค้าในท้องถิ่น)
การผลิตมันฝรั่งทอดในจีนในปี 2022/23 อยู่ที่ประมาณ 400 ตัน ลดลงเล็กน้อยจากปีที่แล้ว (000 ตัน) เนื่องจากคุณภาพวัตถุดิบที่ลดลง ตามแหล่งที่มาของอุตสาหกรรม ผู้แปรรูปส่วนใหญ่เพิ่มพื้นที่ปลูกมันฝรั่งตามสัญญาในช่วงต้นปี 410 เพื่อตอบสนองความต้องการในประเทศที่เพิ่มขึ้น แต่การเพิ่มนี้ถูกชดเชยด้วยมันฝรั่งสดคุณภาพต่ำ
ระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน 2023 สายการผลิตใหม่ 400000 สายสำหรับการผลิตมันฝรั่งทอดคาดว่าจะเริ่มดำเนินการ กำลังการผลิตรวมของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นอีก XNUMX ตัน ซึ่งเป็นสองเท่าของกำลังการผลิตที่มีอยู่
ฤดูกาลที่เด่นชัดสามารถนำมาประกอบกับปัญหาของทิศทาง (เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมแปรรูปมันฝรั่งทั้งหมด) โรงงานเฟรนช์ฟรายส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในเขตเกษตรเชิงเดี่ยวทางตอนเหนือ ซึ่งมันฝรั่งจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง การส่งมอบมันฝรั่งไปยังแหล่งผลิตเหล่านี้ในช่วงเดือนเมษายนถึงสิงหาคมมีจำกัด เนื่องจากไม่สามารถเก็บผลผลิตในปริมาณที่เพียงพอในคุณภาพที่เหมาะสมได้เสมอไป ส่วนหนึ่งขององค์กรในช่วงนอกฤดูกาลทำงานกับวัตถุดิบนำเข้า
เงิน
อุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยวในจีนกำลังพัฒนาอย่างก้าวกระโดด ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา กระทรวงพาณิชย์ของจีนระบุว่า อุตสาหกรรมดังกล่าวเติบโตขึ้นถึง 422,51% ในหลาย ๆ ด้าน ความนิยมของผลิตภัณฑ์ที่สามารถรับประทานได้ในขณะเดินทางมีความสัมพันธ์กับอัตราเร่งของวิถีชีวิตของประชากร ในขณะเดียวกันควรสังเกตว่ามันฝรั่งทอดต้องทนต่อการแข่งขันที่รุนแรงกับขนมขบเคี้ยวประเภทอื่นที่แพร่หลายในประเทศ นอกจากนี้ ความท้าทายระดับโลกสำหรับผลิตภัณฑ์คือการวางแนวทางของผู้บริโภคที่มีต่อ "อาหารว่างเพื่อสุขภาพ" ตามกระแสไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพทั่วโลก
โรงงานมันฝรั่งทอดส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในมณฑลฝูเจี้ยน (Dali Garden, Panpan, Qinqin (รวมถึง Pringles) เป็นต้น เซี่ยงไฮ้ (Lay's และ Oishi) และปักกิ่ง (Orion) ก็เป็นศูนย์กลางสำคัญสำหรับการผลิตมันฝรั่งทอดเช่นกัน โดยคิดเป็นสัดส่วน 22,59 % และ 12,91% ของยอดขายรวมทั่วประเทศ
Dali Group เป็นบริษัทผลิตมันฝรั่งทอดรายใหญ่ที่สุดในประเทศจีน โดยมียอดขายปีละ 16 หมื่นล้านหยวน คิดเป็น 34,42% ของยอดขายทั้งหมดของประเทศ Dali Group มีบริษัทสาขา 18 แห่งใน 16 จังหวัดและภูมิภาคทั่วประเทศ มันฝรั่งทอดยี่ห้อ Copico ผลิตที่บริษัทสาขา 10 แห่งของ Dali ซึ่งตั้งอยู่ใน Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi และ Yunnan
แป้งมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งอบแห้งเป็นวัตถุดิบสำคัญในการผลิตอาหารเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งบริสุทธิ์ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งบริสุทธิ์ (และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน) สามารถให้กลูโคสแก่ร่างกายมนุษย์เท่านั้น ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งทั้งหัว เช่น มันบดที่ทำจากแป้งมันฝรั่งอบแห้ง จะคงคุณค่าทางโภชนาการของหัวมันฝรั่งทั้งหมด เช่น แป้ง โปรตีน วิตามิน ใยอาหาร และแร่ธาตุ [Camire et al. 2009]. การผลิตแป้งมันฝรั่งอบแห้งในเชิงอุตสาหกรรมมีความสำคัญอย่างมากต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์มันบดเพื่อสุขภาพพร้อมรับประทานที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเหมาะสมสำหรับประชากรจีน [Mu et al. 2017].
ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแปรรูปอื่นๆ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จีนได้แนะนำการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ก่อนหน้านี้ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้ามากขึ้น เมื่อเตรียมขนมปังนึ่ง, ขนมปังแผ่นแบน, ข้าวสาลีและเส้นก๋วยเตี๋ยว, เกี๊ยว, แป้งมันฝรั่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในชุดส่วนผสมตามปกติ เป้าหมายหลักของนวัตกรรมคือการปรับปรุงคุณภาพและความหลากหลายทางโภชนาการของพลเมืองของประเทศ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าขนมปังที่ทำจากแป้งที่เติมแป้งมันฝรั่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงานที่ดีขึ้น [Blades et al. 2008]. มีรายงานว่าการเติมแป้งมันฝรั่งลงในแป้งสาลีช่วยลดระดับกลูเตนและป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรค celiac [Ijah et al. 2015]. ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญที่พัฒนาสูตรอาหารจะพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่อัปเดตนั้นยังคงรูปลักษณ์และรสชาติที่คุ้นเคย ดังนั้นจึงมีข้อสังเกตว่าสัดส่วนของเม็ดมันฝรั่งที่สูงเกินไปอาจทำให้คุณสมบัติทางรีโอโลยีของแป้งลดลง [Xu et al. 2017]. สำหรับการทำขนมปัง ขอแนะนำให้ใช้แป้งจากมันฝรั่งบางชนิด (พันธุ์ Hunmei, Blue Congo, Shepodi และ Atlantic)
ปัจจุบัน อาหารหลักของมันฝรั่งมากกว่า 200 ชนิดได้รับการพัฒนาในประเทศจีน และบางชนิดประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์
การผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ใหม่จำนวนมากถูกขัดขวางโดยการขาดเทคโนโลยีและอุปกรณ์พิเศษ แต่ปัญหานี้กำลังได้รับการแก้ไขอย่างค่อยเป็นค่อยไป ตัวอย่างคือสายการผลิตอุตสาหกรรมบะหมี่แป้งมันฝรั่งที่พัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์และวิศวกรชาวจีน ผลิตภัณฑ์ออกจากสายการผลิตซึ่งในแง่หนึ่งสอดคล้องกับประเพณีของวัฒนธรรมจีนอย่างสมบูรณ์ และในทางกลับกันเป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมแปรรูปมันฝรั่งสมัยใหม่ [Chen et al. 2017]. จากมุมมองทางเทคโนโลยี สายการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเปรียบได้กับสายการผลิตมันฝรั่งทอด มันฝรั่งอบแห้ง แป้ง ฯลฯ
ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน (มณฑลต่างๆ เช่น ฉงชิ่ง เสฉวน และกุ้ยโจว) มีมันฝรั่งพร้อมปรุงแบบดั้งเดิมที่มีมูลค่าการผลิตทางอุตสาหกรรม มันฝรั่งนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาและอบแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ใสและเหนียวคล้ายกับหอยเป๋าฮื้ออบแห้ง ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า "หอยเป๋าฮื้อผัก" มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปชนิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยแก้ปัญหาในการเก็บมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยตามพฤติกรรมการกินของประชากรทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีนได้อีกด้วย มีความจำเป็นต้องพัฒนาอุปกรณ์การอบแห้งแบบพิเศษสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงประเภทนี้ เพื่อลดเวลาในการคายน้ำ - "การตากแดด"
บน ข้อมูล การวิจัย อุตสาหกรรมแปรรูปมันฝรั่งในจีน: สถานการณ์ปัจจุบัน แนวโน้มในอนาคต และผลกระทบทั่วโลก Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu และ Jaspreet Singh