จากมันฝรั่ง ในฐานะฮีโร่ของภาพยนตร์โซเวียตยุคเก่าที่คำนวณได้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากกว่าสิบเมนู และทิศทางของกระบวนการทางอุตสาหกรรมก็มีมากมายเช่นกัน ในขณะเดียวกัน การผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และผลผลิตของประเภทอื่นๆ ยังคงอยู่ในระดับเดิม แม้ว่าจะมีอุปสงค์อยู่ก็ตาม
ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ในตลาดขึ้นอยู่กับอะไร โปรเซสเซอร์ต้องเผชิญปัญหาอะไร หัวหน้าขององค์กรโปรไฟล์และตัวแทนขององค์กรอุตสาหกรรมที่เข้าร่วมในการสัมมนาผ่านเว็บของสหภาพมันฝรั่ง
แป้ง. การเติบโตต้องการวัตถุดิบที่มีคุณภาพ
แป้งมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่รัสเซียผลิตมาหลายปีในปริมาณที่น้อยกว่าที่ใช้ จากข้อมูลของ Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises โรงงานในประเทศผลิตแป้งมันฝรั่งประมาณ 11 ตันต่อปีในขณะที่ตลาดในประเทศอยู่ที่ประมาณ 30-32 ตัน
อธิบายถึงสถานะปัจจุบันของทิศทาง ประธานสมาคม Oleg Radin กล่าวว่าในขณะนี้มีวิสาหกิจขนาดเล็กเพียงไม่กี่แห่งสำหรับการผลิตแป้งมันฝรั่งในรัสเซีย ได้แก่ Chuvashyonkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, ผลิตภัณฑ์แป้ง JSC (Shablykinsky Starch Plant)
ปัญหาหลักที่ขัดขวางการพัฒนาคือการขาดฐานวัตถุดิบที่ทำกำไรในประเทศ ดังที่ Oleg Radin กล่าวไว้ ผู้ประกอบการในรัสเซียถูกบังคับให้ผลิตแป้งจากผลิตภัณฑ์ที่เกษตรกรไม่สามารถขายให้กับร้านค้าได้ (ในความเป็นจริงคือจากขยะ) โดยเฉลี่ยแล้วมันฝรั่งโต๊ะสิบตันจะถูกแปรรูปเป็นแป้งหนึ่งตัน
ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยแป้งและการแปรรูปวัตถุดิบที่มีแป้งของรัสเซียสาขาหนึ่งของสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "ศูนย์วิจัยมันฝรั่งแห่งสหพันธรัฐตั้งชื่อตาม A.I. ก. ลอร์ช "Vasily Byzov ในเวลาเดียวกัน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีหลายปีที่องค์กรประสบปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ในระดับนี้ (ตัวอย่างที่ชัดเจน: ฤดูกาล 21/22) นอกจากนี้ โปรเซสเซอร์ยังมีต้นทุนสูงเกินไปสำหรับการซื้อวัตถุดิบ ซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไรของการผลิต ราคาฟาร์มเฉลี่ยของมันฝรั่งรัสเซียตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสูงกว่าประเทศในสหภาพยุโรปถึง 22%
“ประสิทธิภาพของเทคโนโลยีในการแปรรูปมันฝรั่งสำหรับแป้งนั้นมั่นใจได้เมื่อใช้หัวที่มีปริมาณแป้งอย่างน้อย 19% (ในกรณีนี้ ต้องใช้วัตถุดิบไม่เกินห้าตันในการผลิตแป้งหนึ่งตัน) - อธิบาย Vasily Byzov - และโรงงานแปรรูปควรตั้งอยู่ใกล้กับฐานวัตถุดิบ ตามการคำนวณของเรา ภายในระยะ 50 กม.”
ผู้เชี่ยวชาญมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าจำเป็นต้องสร้างการผลิตมันฝรั่งพันธุ์ทางเทคนิคในประเทศแม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่ายก็ตาม มีปัญหาที่ไม่ได้รับการแก้ไขมากมาย หนึ่งในนั้นคือการขาดพันธุ์รัสเซียที่มีปริมาณแป้งสูง ผู้เพาะพันธุ์และผู้เพาะเมล็ดยังคงต้องทำงานเพื่อแก้ไขปัญหานี้
การปลุกความสนใจของผู้ปลูกมันฝรั่งในการปลูกวัตถุดิบคุณภาพสูงเพื่อการแปรรูปก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน
“ในประเทศแถบยุโรป เนื่องจากมีแรงงานจำนวนมากในการปลูกและเก็บหัวมันฝรั่ง จึงมีการกำหนดหลักการพื้นฐานดังต่อไปนี้เพื่อกระตุ้นการผลิตแป้งมันฝรั่ง, - Vasily Byzov แบ่งปันข้อมูล - ผู้ผลิตมันฝรั่ง (เกษตรกร สหกรณ์) เป็นผู้ถือหุ้นของโรงงานแปรรูปและมีความสนใจทางการเงินในการขายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - แป้งและอนุพันธ์ บริษัทต่างๆ ได้จัดบริการด้านพืชไร่นาที่จัดหาวัสดุเมล็ดพันธุ์และคำแนะนำสำหรับการเพาะปลูกแก่ผู้ผลิต ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตแป้งทำได้โดยการลดต้นทุนการปลูกมันฝรั่งที่ให้ผลผลิตสูงและมีปริมาณแป้งสูง ในเวลาเดียวกัน การบริโภคมันฝรั่งต่อแป้ง 1 ตันจะลดลงเหลือ 4,5 ตัน ดังนั้นต้นทุนพลังงานเฉพาะสำหรับการแปรรูปจึงลดลง”
ในรัสเซียมีตัวอย่างเมื่อผู้ผลิตทางการเกษตรปลูกมันฝรั่งพันธุ์ทางเทคนิคตามคำสั่งของโรงงานแป้ง แต่จนถึงตอนนี้เรากำลังพูดถึงปริมาณที่น้อยที่สุด สถานการณ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการปรากฏตัวของโปรเซสเซอร์ขนาดใหญ่ในตลาด
«อย่างน้อยหนึ่งองค์กรที่ทันสมัยขนาดใหญ่สำหรับการแปรรูปมันฝรั่งอย่างลึกซึ้งในรัสเซียต้องการ, - Oleg Radin กล่าว - ต้องแปรรูปมันฝรั่งเชิงอุตสาหกรรมประมาณ 100-120 ตัน เพื่อให้ได้แป้งคุณภาพสูง ทดแทนการนำเข้า และอาจส่งสินค้าเพื่อส่งออก”
การเปิดตัวองค์กรใหม่ยังสามารถแก้ปัญหาการผลิตแป้งดัดแปรที่มีความต้องการสูง “ของดัดแปลงอาหารจำนวนมากนำเข้ามาในรัสเซียทุกปี มูลค่ามากกว่า 100 ล้านเหรียญสหรัฐ, - ประธานสมาคม Soyuzkrakhmal อธิบาย - ก่อนหน้านี้เป็นผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่ในยุโรป ปัจจุบัน ตลาดได้เริ่มปรับโครงสร้างไปสู่จีน เวียดนาม ไทย ในรัสเซีย การดัดแปลงอาหารผลิตโดยองค์กรเพียงสองแห่ง และนี่เป็นเพียง 20 ตันจาก 94 ตันที่อุตสาหกรรมของเราต้องการ มีความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบในการผลิต ซึ่งได้แก่ ข้าวโพดพันธุ์ข้าวเหนียว ซึ่งเราไม่มี หรือมันฝรั่งพันธุ์ทางเทคนิค”
มันฝรั่งทอด. แผนการส่งออก
กว่าหกปีของการดำเนินงาน Vee Fry LLC ผู้ผลิตเฟรนช์ฟรายแช่แข็งรายใหญ่ที่สุดในรัสเซียได้รับประสบการณ์ที่กว้างขวางในการผลิตวัตถุดิบสำหรับการแปรรูป
เราทะเลาะกัน
บริษัทตั้งอยู่ในภูมิภาค Lipetsk กำลังการผลิต - มันฝรั่ง 240 ตันต่อปี ผลิตมันฝรั่งทอด 3,5 ล้านชิ้นต่อวัน
ปีที่แล้ววัตถุดิบสำหรับโรงงานปลูกบนพื้นที่ 7 เฮกตาร์ ในปีใหม่ปริมาณเพิ่มขึ้นอีก 2 เฮกตาร์
«เราทำงานร่วมกับเกษตรกรภายใต้สัญญาสองฉบับ, - อธิบายผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาขององค์กร Sergey Marchenko, - อันดับแรกเราขายให้กับเกษตรกร
วัสดุเมล็ดของพันธุ์เฉพาะ (85% เป็นผู้ริเริ่ม) ตามที่สอง - เราซื้อพืชผลทั้งหมดจากพวกเขาในช่วงเวลาที่กำหนดในราคาคงที่ เกษตรกรจ่ายค่าเมล็ดพันธุ์หลังการเก็บเกี่ยว
บริษัทประสบความสำเร็จอย่างมากในด้านการจัดหาเมล็ดพันธุ์ "ในช่วงเริ่มต้นของโครงการ เรานำเข้าเมล็ดพันธุ์จากต่างประเทศเป็นจำนวนหลายพันตัน, - จำได้ว่า Sergey Marchenko ปีนี้พวกเขาซื้อเพียง 100 ตันจากนั้นเรากำลังพูดถึงเฉพาะพันธุ์ใหม่ทั้งหมด เป้าหมายของพวกเรา - แปลเป็นภาษาท้องถิ่นอย่างเต็มที่ซึ่งจะเป็นที่สนใจของเรา'
องค์กรยังพร้อมที่จะทำงานกับพันธุ์รัสเซียที่มีคุณสมบัติที่จำเป็น เงื่อนไขเดียวคือการจัดหาชุดทดลอง "เราใช้เวลา 30 กก. ทอดประเมินผล, - แสดงความคิดเห็นผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาของ Vee Fry LLC, - ถ้าคุณชอบทุกอย่าง มันฝรั่งก็ไม่ใช่
เปลี่ยนเป็นสีดำ เราขับตลอดเส้น (นี่ต้องใช้ 40 ตันแล้ว) ได้ของดีเราก็ทำงานต่อได้'
เมื่อพิจารณาถึงโอกาสในการผลิตเฟรนช์ฟรายแช่แข็ง Sergey Marchenko เน้นว่ามีความต้องการในตลาดเพื่อเพิ่มปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์ ดังนั้น เครือข่ายอาหารจานด่วนใหม่ของรัสเซียจึงประกาศเปิดตัวร้านอาหาร 70-100 แห่งต่อปี เพื่อเป็นการตอบสนอง บริษัทกำลังเตรียมที่จะเปิดสายการผลิตที่สองในการดำเนินงาน แต่ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า รัสเซียก็คาดว่าจะเปิดบริษัทใหม่หลายแห่งในโปรไฟล์นี้พร้อมกัน ซึ่งสร้างภัยคุกคามจากการผลิตที่มากเกินไป
.
ตอนนี้ผู้ประมวลผลจำเป็นต้องคำนึงถึงการส่งออก "ปัญหาการขาย - เป็นปัญหาระดับประเทศ, - Sergey Marchenko เชื่อมั่น - เพื่อให้ผู้ผลิตมันฝรั่งไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจึงจำเป็นต้องกำหนดเงื่อนไขล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่ามีความเป็นไปได้ในการส่งมอบที่ประสบความสำเร็จไปยังตลาดต่างประเทศ เราหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากรัฐในเรื่องเหล่านี้"
เกล็ดมันฝรั่ง การทำงานในตลาดที่ยากลำบาก
ผู้ผลิตมันฝรั่งเกล็ดยังเชื่อมโยงอนาคตของภาคส่วนของตนกับการพัฒนาศักยภาพในการส่งออก
จากข้อมูลของ Alexandra Ponomarenko กรรมการบริหารของ Maxim Gorky Plus LLC ตลาดในประเทศได้รับการจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทนี้อย่างเต็มที่ในปี 2019 บริษัทแปรรูปพยายามมองหาผู้ซื้อในต่างประเทศ แม้ว่าสิ่งนี้จะทำได้ยากมาโดยตลอด
LLC "แม็กซิม กอร์กี พลัส"
กำลังการผลิตสูงสุดต่อปีขององค์กรในขณะนี้คือ 29 ตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แปรรูปมันฝรั่งได้มากถึง 200 ตันต่อฤดูกาล ครองสัดส่วน 50% ของตลาดในประเทศ กำลังการผลิตช่วยให้ครอบคลุมถึง 80% ของตลาดธัญพืชทั้งหมด
«ลูกค้าต่างประเทศมีความระมัดระวังอย่างมากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย และเราต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อให้ได้มาซึ่งข้อกำหนด การอนุมัติ การทดสอบ, - Alexander Ponomarenko แบ่งปันประสบการณ์ของเขา - ตั้งแต่วินาทีที่คุณเริ่มโต้ตอบกับลูกค้าจนกระทั่งคอนเทนเนอร์แรกถูกขนถ่าย อาจใช้เวลาเป็นปี”
ในปี 2021 ผู้ผลิตมันฝรั่งเกล็ดถูกบังคับให้ลดปริมาณการส่งออกให้เหลือน้อยที่สุด เนื่องจากอุปทานวัตถุดิบลดลงอย่างรวดเร็วและราคาที่สูงขึ้น "ในฤดูกาล 21/22 ต้นทุนการซื้อมันฝรั่งสูงกว่าระดับราคาเฉลี่ยต่อปีถึงสี่เท่า โดยมีการขาดดุลทั่วไปและการขาดแคลนการบริโภคทั้งหมดสำหรับโปรเซสเซอร์ - ผู้อำนวยการบริหารของ Maxim Gorky Plus LLC กล่าว - สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มต้นทุนของมันฝรั่งเกล็ดในรัสเซียเป็น 180 รูเบิล / กก. โดยไม่มีภาษีมูลค่าเพิ่มและส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์ลดลง'
เมื่อต้นปี 2022 สินค้าต่างประเทศหลั่งไหลเข้าสู่ตลาดรัสเซีย "ในช่วงหกเดือนแรกของปี พ.ศ. 2022 บริษัทสัญชาติยุโรปได้นำเข้ามาในดินแดน
รัสเซียอย่างน้อย 5 ตันมันฝรั่งเกล็ด (ซึ่งสูงกว่าปริมาณมาตรฐานรวมประจำปี)- ต่อ Alexandra Ponomarenko, - ราคาเฉลี่ยสำหรับสินค้านำเข้าอยู่ที่ประมาณ 115 รูเบิล/กก. ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม การลดลงดังกล่าวยังได้รับผลกระทบจากความผันผวนของสกุลเงิน (จาก 87 รูเบิลเป็น 62 รูเบิลต่อ 1 ยูโรในช่วงระหว่างการตรวจสอบ) ในเวลาเดียวกันราคาธัญพืชในประเทศสูงถึง 200 รูเบิล/กก. และผู้ผลิตในประเทศประสบปัญหาอย่างมากในการขายผลิตภัณฑ์ของตน'
ผู้ผลิตรู้สึกถึงผลที่ตามมาของฤดูกาลนั้นในอีกหนึ่งปีต่อมา ตามที่ผู้พูดกล่าวว่า บริษัท ยังไม่สามารถกลับสู่ไดนามิกของปริมาณได้
บริโภคภายในประเทศ และสต๊อก สินค้าที่ทำจากวัตถุดิบราคาแพงยังค้างอยู่ในโกดัง บริษัทใช้นโยบายการทดแทนการนำเข้าอย่างแข็งขัน โดยพยายามรักษาสมดุลระหว่างการรักษาราคาที่ยอมรับได้และผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
“ทุกวันนี้ ผู้เล่นรายใหม่เข้าสู่ตลาดอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากปัญหาของการรีไซเคิลนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างมาก, - สรุป Alexandra Ponomarenko, - แต่ความคิดที่ว่ามันฝรั่งสามารถนำมาผลิตซีเรียลซึ่งน่าเสียดายที่จะโยนทิ้งนั้นล้าสมัยไปแล้ว นี่เป็นธุรกิจที่ซับซ้อน เรามีปัญหากับการขายผลิตภัณฑ์ เรากำลังมองหาวิธีควบคุมทั้งการส่งออกและนำเข้า แต่จนถึงตอนนี้เราต้องจัดการกับความยากลำบากด้วยตัวเราเอง'
มันฝรั่งกรอบ (ชิป) ผลิตในสนาม
ผู้อำนวยการทั่วไปของ Ozery JSC เซอร์เกย์ พรายมอฟ เริ่มสุนทรพจน์ของเขาด้วยข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ทุกปีองค์กรต่างๆ ในภูมิภาคมอสโกจะแปรรูปวัตถุดิบ 471 ตันเป็นมันฝรั่งทอดกรอบ จากปริมาณทั้งหมดนี้ มีเพียง 25 ตันเท่านั้นที่ปลูกในภูมิภาคนี้ (5,3% ของความต้องการ!) ส่วนที่เหลือนำเข้ามาจากภายนอก บางทีสำหรับเกษตรกรบางคนในภูมิภาคมอสโกนี่อาจเป็นเหตุผลในการไตร่ตรอง
JSC "โอซีโอรี"
ผู้ผลิตมันฝรั่งและผักรายใหญ่ที่สุดในภูมิภาคมอสโก มีสายการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบ ผลิตสินค้าภายใต้
เป็นเจ้าของ TM "บาริน"
การนำเสนอวิสัยทัศน์ของเขาเกี่ยวกับแนวโน้มในการพัฒนาภาคการแปรรูปมันฝรั่ง Sergey Pryamov ตั้งข้อสังเกตว่าในอนาคตอันใกล้ บริษัทแปรรูปขนาดใหญ่หลายแห่งจะสูญเสียให้กับวิสาหกิจขนาดเล็ก
“เราคาดว่าอุตสาหกรรมมันฝรั่งทอดกรอบจะเติบโตผ่านการแพร่กระจายของเทคโนโลยีใหม่ๆ - Sergey Pryamov อธิบาย - ขณะนี้มีเครื่องทอดสุญญากาศของจีนและตุรกีหลายรุ่นในท้องตลาด และทุกธุรกิจมันฝรั่งทอดสามารถซื้อเส้นขนาดเล็กและผลิตมันฝรั่งทอดกรอบในท้องถิ่นได้โดยไม่ต้องออกจากสนาม”
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการประมวลผลแบบสุญญากาศให้โอกาสในการลดอุณหภูมิและระยะเวลาการทอด ลดการใช้น้ำมัน ขยายช่วงของพันธุ์ (เพื่อลิ้มรส) นั่นคือช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจคุณภาพสูงพร้อมผลกำไรที่ดี .