การผลิตผลิตภัณฑ์มันฝรั่งเป็นหนึ่งในปัจจัยในการแก้ปัญหาการจัดหาอาหารอย่างต่อเนื่องและเต็มรูปแบบของประชากร ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายแห่งของโลกมีการบริโภคมันฝรั่งลดลงและเพิ่มขึ้น ในการบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูป
ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา การปรับปรุงพันธุ์มันฝรั่งได้ดำเนินการด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษต่อข้อกำหนดเช่นวัตถุประสงค์ในการใช้พืชผล การปรับปรุงคุณภาพและคุณค่าทางชีวภาพของหัว โดยคำนึงถึงแนวโน้มของการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเป็นผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่ซับซ้อน มันฝรั่งทอดกรอบครองตำแหน่งผู้นำในแง่ของปริมาณการผลิต ในหลายประเทศทั่วโลก มีแนวโน้มที่เห็นได้ชัดเจนต่อการขยายการผลิตผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่จัดเตรียมในองค์กรเฉพาะทาง ในเรื่องนี้ การสร้างพันธุ์ใหม่และมันฝรั่งลูกผสมที่เหมาะสมกับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเป็นพื้นที่สำคัญของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์
ความหลากหลายเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการเพิ่มผลผลิตและเป็นองค์ประกอบหลักของเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมในการปลูกมันฝรั่ง ไม่เพียงแต่คุณสมบัติทางเศรษฐกิจและผู้บริโภคที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์เท่านั้นขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของวัสดุ แต่ยังรวมถึงทิศทางของการใช้และการตลาดของพืชที่ปลูกด้วย ในแต่ละช่วงของการพัฒนาอุตสาหกรรมจำเป็นต้องมีกลยุทธ์การคัดเลือกเชิงรุกที่เพียงพอและจำเป็น
แนวทางปฏิบัติในการเพาะพันธุ์โลกแสดงให้เห็นว่าการสร้างมันฝรั่งพันธุ์ใหม่ที่มีศักยภาพในการปรับตัวสูงทำให้เกิดความก้าวหน้าอย่างแท้จริงในการเพิ่มผลผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในการเปลี่ยนแปลงสภาพการปลูกในสภาพอากาศทางการเกษตร ในขณะที่ลดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชและปรับปรุงสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาของสิ่งแวดล้อม
ในเรื่องนี้การพัฒนาอย่างรวดเร็วและการค้าของพันธุ์ที่มีแนวโน้มของการผสมพันธุ์ในประเทศซึ่งไม่ด้อยกว่าแอนะล็อกต่างประเทศที่ดีที่สุดเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งที่เป็นนวัตกรรมใหม่ อย่างไรก็ตาม การส่งเสริมความสำเร็จในการเพาะพันธุ์ใหม่ที่รวมอยู่ในทะเบียนของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียนั้นดำเนินไปอย่างช้ามาก แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าสภาพธรรมชาติและภูมิอากาศของหลายภูมิภาคในประเทศของเราทำให้เราพิจารณาว่ามีแนวโน้มสำหรับการจัดระเบียบ การผลิตมันฝรั่งเมล็ด ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์รายใหญ่จึงยังคงซื้อวัสดุเมล็ดพันธุ์จากพันธุ์ต่างประเทศจำนวนมาก ส่วนใหญ่มาจากบริษัทเพาะพันธุ์และเมล็ดพันธุ์ในยุโรป เพื่อการสืบพันธุ์เพิ่มเติมในรัสเซีย การเอาชนะแนวโน้มที่ลดลงอย่างต่อเนื่องในส่วนแบ่งของพันธุ์มันฝรั่งในประเทศและการพึ่งพาการนำเข้าเมล็ดพันธุ์เป็นไปได้หากความสามารถในการแข่งขันของพันธุ์ที่สร้างขึ้นใหม่เพิ่มขึ้นและการผลิตวัสดุเมล็ดพันธุ์ที่ผ่านการรับรองเพิ่มขึ้น
ด้วยการพัฒนาการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ปัญหาที่เกิดขึ้นคือการขาดวัตถุดิบที่มีคุณสมบัติที่จำเป็น - แทบไม่มีพันธุ์พิเศษใด ๆ และพันธุ์ที่มีอยู่ซึ่งแนะนำสำหรับการผลิตอาหารยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ พื้นที่ที่กำลังเติบโตมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของมันฝรั่งทอดกรอบ ลักษณะทางเศรษฐกิจอันมีค่าของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับสภาพของฤดูปลูกในระดับสูงสุด
ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับหัวแปรรูปจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์เป้าหมาย สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือตัวชี้วัดทางกายวิภาค สัณฐานวิทยา ชีวเคมี และประสาทสัมผัส ดังนั้นการพัฒนาพันธุ์พิเศษที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารพร้อมรับประทานตลอดจนการใช้งานทางเทคนิคจึงมีความเกี่ยวข้อง
เมื่อเพาะพันธุ์พันธุ์พิเศษเพื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง ข้อกำหนดพิเศษจะถูกกำหนดเกี่ยวกับเนื้อหาของวัตถุแห้ง (20-25%) และน้ำตาลรีดิวซ์ (0,2-0,5%) ซึ่งกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม หัวที่เหมาะสมที่สุดมีลักษณะกลม มน และมนถึงรูปขอบขนาน เนื่องจากวิธีนี้อำนวยความสะดวกในการคัดแยกมันฝรั่ง ลดของเสียระหว่างการทำความสะอาดและความเสียหายทางกล และเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์มาตรฐาน สำหรับการผลิตมันฝรั่งกรอบ (มันฝรั่งทอด) ต้องใช้มันฝรั่งสุกที่มีเนื้อหาแห้งอย่างน้อย 17% ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายนอย่างน้อย 20 ... 24% ในช่วงที่เหลือของปีความหนาแน่น - 720 กก. / ม.3 . ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ไม่เกิน 0,25% กระจายสม่ำเสมอตลอดปริมาตรของหัว มันฝรั่งไม่ควรสะสมน้ำตาลรีดิวซ์อย่างประเมินค่าได้ในระหว่างการเก็บรักษา และลดระดับของรีดิวซ์น้ำตาลให้อยู่ในระดับที่ใช้งานได้อย่างรวดเร็วในระหว่างการปรับสภาพหลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำลงอย่างรวดเร็ว ต้องใช้มันฝรั่งสุกในการผลิตเฟรนช์ฟราย รูปร่างของหัวจะมีลักษณะเป็นรูปขอบขนาน วงรีมน เรียงตัวเป็นแถวมีเปลือกไข่ตื้น ความยาว - 50 มม. ขึ้นไป ปริมาณของแข็ง - จาก 20 ถึง 24% ลดน้ำตาล - เช่นเดียวกับมันฝรั่งกรอบความหนาแน่น - 720 กก. / ม.3. ใช้พันธุ์มันฝรั่งซึ่งหัวที่ไม่มีการทำให้เนื้อคล้ำโดยไม่ใช้เอนไซม์หลังจากการปอก, คั่ว, ในระหว่างการแช่แข็งและหลังจากละลาย มันฝรั่งไม่ควรสะสมน้ำตาลรีดิวซ์ (ลด) อย่างเห็นได้ชัดระหว่างการเก็บรักษาและลดระดับลงอย่างรวดเร็วเป็นค่าที่ยอมรับได้ในระหว่างการปรับสภาพหลังจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในการผลิตผลิตภัณฑ์มันฝรั่งคือเนื้อหาของการลดน้ำตาลในหัวซึ่งเป็นตัวออกซิไดซ์ที่แรงและเมื่อทำปฏิกิริยากับสารประกอบอะมิโนแอมโมเนียหรือเปปไทด์อย่างง่ายจะเกิดสารประกอบเมลาโนดินสีน้ำตาลเข้มที่มีสีทับทิมส่งผลกระทบต่อ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ในหัวเป็นพันธุ์ อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้นี้ไม่คงที่และแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพของการเจริญเติบโต การเก็บรักษา และการเจริญเติบโตของหัว
รายชื่อแหล่งวรรณกรรมที่ใช้:
1. Zhevora, S.V. มันฝรั่ง: ปัญหาและโอกาส / S.V. เจโวรา บี.วี. อนิซิมอฟ, E.A. ซิมาคอฟ อี.วี. โอ๊ต, เอส.เอ็น. Zebrin // มันฝรั่งและผัก - 2019. - ลำดับที่ 7 - หน้า. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. การประเมินทางเทคโนโลยีของพันธุ์มันฝรั่งสำหรับความเหมาะสมในการแปรรูปเป็นมันสำปะหลังและเฟรนช์ฟรายส์ / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // การปกป้องมันฝรั่ง - 2011. - ลำดับที่ 1 - ส. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. คุณภาพผู้บริโภคหัวและมันฝรั่งกรอบขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สภาพการเจริญเติบโตและการเก็บรักษา / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // ปัญหาของการปลูกมันฝรั่ง วิทยาศาสตร์ ท. VNIIKH. - ม., 2003. - ส. 90-99.