ทีมนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกได้พัฒนาระบบที่กำหนดระดับการฉายรังสีของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชอย่างรวดเร็ว ขณะนี้สามารถระบุได้ว่าอาหารดูดซับรังสีได้มากเพียงใดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง ผลงานดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Food Chemistry
ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ในปัจจุบันได้รับการฉายรังสี สิ่งนี้ช่วยให้คุณกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ยืดอายุการเก็บรักษา และรักษาการนำเสนอ ช่วงการสัมผัสที่จำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ธัญพืชและเมล็ดพืชต้องการความเข้มข้นของการฉายรังสีต่ำ - หนึ่งในร้อยของกิโลกรัม แต่เครื่องเทศต้องการผลกระทบที่รุนแรงกว่า - มากถึง 10 กิโลกรัม การฉายรังสีของผลิตภัณฑ์เป็นกระบวนการที่ได้รับการควบคุมอย่างชัดเจน องค์การอนามัยโลกได้กำหนดมาตรฐานการสัมผัสรังสีที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ไม่เคยผ่านการฉายรังสีมาก่อนหรือไม่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากการฉายรังสีซ้ำๆ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้
นักเคมีและนักฟิสิกส์จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกได้เสนอวิธีใหม่ในการจำแนกอาหารจากพืชที่ผ่านการฉายรังสีให้ง่ายและเข้าถึงได้ “เรามีตัวอย่างที่ไม่มีการฉายรังสี ตัวอย่างที่มีการฉายรังสี และตัวอย่างที่มีการฉายรังสีสูงมาก พวกเขาดูเหมือนกัน แต่ด้วยความช่วยเหลือของเทคนิคที่เราคิดค้น จึงสามารถแยกแยะได้” ผู้ร่วมเขียนผลงาน Yana Zubritskaya (SINP MSU) กล่าว
ในการศึกษานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้นำมันฝรั่งธรรมดามาซึ่งมักจะฉายรังสีเพื่อไม่ให้งอกในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ใช้สีย้อมคาร์โบไซอันเป็นตัวบ่งชี้ นักวิทยาศาสตร์ใช้สองแผนงาน ในกรณีแรก สีเปลี่ยนไปเนื่องจากปฏิกิริยารีดอกซ์ที่เร่งปฏิกิริยาโดยไอออนทองแดง ในกรณีที่สอง - เนื่องจากการรวมตัวของสีย้อมกับส่วนประกอบของสารละลาย ผู้เขียนบันทึกสีของสารสกัดในช่วงแสงโดยใช้กล้องสมาร์ทโฟนและในบริเวณอินฟราเรดใกล้ นักวิทยาศาสตร์จึงวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้รับ
“แนวคิดของเรามีดังต่อไปนี้: ปริมาณรังสีที่ต่างกันทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของสีย้อมในอัตราที่ต่างกัน เป็นผลให้ความเข้มสีของสารละลายสีย้อมและการเรืองแสงในกรณีของตัวอย่างที่มีปริมาณรังสีสูงจะต่ำกว่าในกรณีของตัวอย่างที่มีขนาดรังสีต่ำกว่า” Evgeniy Skorobogatov นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของคณะอธิบาย เคมีของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าระบบการทดสอบอย่างง่ายสามารถพัฒนาได้โดยอาศัยเทคโนโลยีที่นำเสนอ โดยจะระบุปริมาณรังสีที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์นั้นๆ อย่างรวดเร็ว
“การฉายรังสีเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของตัวอย่างที่กำลังศึกษาอยู่อย่างมาก ดังนั้นการตรวจสอบข้อเท็จจริงของการฉายรังสีและปริมาณรังสีที่ดูดซึมเมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบจึงเป็นเรื่องยากมาก ใช้เวลานาน และมีราคาแพง เทคนิคของเราช่วยแก้ปัญหานี้ได้” ผู้เขียนผลงานกล่าว “เราได้ลดขั้นตอนทั้งหมดลงเหลือเพียงการตรวจวิเคราะห์และรีเอเจนต์ที่มีต้นทุนต่ำ ตามด้วยการประมวลผลข้อมูลทางสถิติ ซึ่งจะช่วยให้เกิดประโยชน์ในด้านประสิทธิภาพและต้นทุนในการวิเคราะห์”