นักเทคโนโลยีอาหารแห่งมหาวิทยาลัยควีนส์แลนด์และพนักงานของ PepsiCo สร้างชิปที่มีน้ำมันน้อย ก่อนอื่นทีมวิเคราะห์ลักษณะทางกายภาพของมันฝรั่งทอดในระยะต่าง ๆ ของการบริโภค
ปัญหาหลักอยู่ที่ความจริงที่ว่าเนื้อทอดกรอบของชิปที่ผู้บริโภคชื่นชมนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำมันพืช โดยรวมแล้วนักวิจัยของ PepsiCo และ University of Queensland ระบุว่าการบริโภคชิปสี่ขั้นตอนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคุณสมบัติของขนมขบเคี้ยว: การกัดครั้งแรกเคี้ยวเคี้ยวก่อตัวเป็นลูกกลมและกลืน ในการศึกษาที่ตีพิมพ์เนื้อหาของน้ำมันถูกศึกษาในแต่ละขั้นตอนในหลอดทดลอง
สูตรอาหารล่าสุดใช้ส่วนผสมของเครื่องปรุง น้ำมันพืชชั้นบางที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงไม่จำเป็นต้องมีอิมัลซิไฟเออร์จำนวนมากเช่นนี้และยังคงรักษาพื้นผิวที่ผู้บริโภคต้องการ อย่างไรก็ตามปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น 0,5% นักวิจัยจะยังคงทำงานตามลักษณะทางกายภาพและการรับรู้ทางประสาทสัมผัส
ที่มา: https://fruitnews.ru/