Yekaterina Lomakova รองประธานฝ่ายกิจกรรมเชิงพาณิชย์ของ Azbuka Vkusa ได้เน้นย้ำถึงเวกเตอร์ที่เป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงความชอบของผู้บริโภคในปี 2021 ที่กำลังจะมาถึง
การทดลองเพิ่มเติมเพื่อสุขภาพ
การดูแลสุขภาพของคุณนำไปสู่ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เข้าใจง่าย ผู้บริโภคสำรวจตัวเลือกการรับประทานอาหารทางเลือก แต่ไม่ได้เข้าสู่พวกเขาอย่างสมบูรณ์โดยฟังตัวเอง ตัวอย่างเช่นแทนที่จะกินนมวัว - ผัก แต่ไม่ต้องยอมแพ้เนื้อสัตว์หรือชีส อาหารสุดขั้วและทางลัดอาหารเป็นเรื่องในอดีต
ผู้ผลิตตอบสนองต่อคำขอของผู้ซื้อ: บริษัท ในรัสเซียเปิดตัวผลิตภัณฑ์คีโตและผลิตภัณฑ์ซีดตัวแรกและแบรนด์ใหญ่ ๆ กำลังพัฒนาวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพและแนวทางมังสวิรัติ การระบาดของโรคนี้ได้จุดประกายให้เกิดความสนใจในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการโดยทั่วไปอีกครั้ง
เตรียมอาหารเพิ่มเติม
ในรัสเซียส่วนของการปรุงอาหารแบบบรรจุหีบห่อทำให้ลูกค้าเกิดความไม่ไว้วางใจมานาน - เกี่ยวข้องกับคุณภาพปานกลางผลประโยชน์ที่น่าสงสัยและคนขี้เกียจ แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมาทั้งคุณภาพของอาหารสำเร็จรูปความต้องการและปริมาณอุปทานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นใน Azbuka Vkusa ปี 2019 จึงเป็นปีแห่งความก้าวหน้าสำหรับการปรุงอาหารแบบบรรจุหีบห่อ: กลุ่มนี้เติบโตขึ้นมากกว่า 35% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้าและยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นส่วนหนึ่งของกระแสโลก: ผู้บริโภคพยายามจัดสรรเวลาใหม่ - ใช้จ่ายในการทำอาหารน้อยลงและเป็นประโยชน์กับตัวเองมากขึ้น เขาสนใจเป็นพิเศษในอาหารเช้าซีเรียลที่ทานง่ายและอาหารแปลกใหม่ซึ่งเป็นวิธีสร้างประสบการณ์ใหม่ ๆ ได้อย่างง่ายดาย
อาหารปรุงไม่ตรงข้ามกับอาหารโฮมเมดอีกต่อไป ตอนนี้พวกเขาอยู่ร่วมห้องครัวเดียวกัน แม้แต่การแพร่ระบาดก็ไม่สามารถหยุดกระแสนี้ได้: ในระลอกแรกทุกคนพยายามเป็นเชฟแล้วกลับไปใช้นิสัยเดิม ๆ
เนื้อสัตว์น้อยลงและแหล่งโปรตีนทางเลือกอื่น ๆ
ปี 2021 จะเป็นปีแห่งโปรตีนที่“ แตกต่าง” แนวโน้มนี้รวมความสนใจของผู้บริโภคในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีการทดลองและการบริโภคอย่างมีจริยธรรม ดังนั้นในปีหน้าจะปรากฏในตลาดมากขึ้น: อาหารทะเลกุ้งหอยกุ้ง ปลา (จำนวนผู้ประกอบการที่ทำฟาร์มปลาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ) โปรตีนจากพืชไส้กรอกปลอดเนื้อสัตว์ชีสปราศจากนมนม "ทางเลือก" หากครั้งหนึ่งแบรนด์เนื้อสัตว์ทางเลือก Beyond มีเพียงเจ้าเดียวในตลาดก็จะมีคู่แข่งในไม่ช้า
การบริโภคอาหารประเภทโปรตีนก็มากขึ้นเช่นกัน จากคุณลักษณะของโภชนาการการกีฬาทำให้พวกเขากลายเป็นอาหารธรรมดาสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองสมัยใหม่
ระมัดระวังเรื่องความปลอดภัย
อีกกระแสหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับความใส่ใจในสุขภาพของตนเอง ในการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่สามารถเชื่อถือได้ผู้ซื้อจะหันมาใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มเกษตรอินทรีย์ที่ยั่งยืน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากฟาร์มจึงเกี่ยวข้องกับ "ธรรมชาติ" การรับรองออร์แกนิกรับประกันความปลอดภัยระดับหนึ่ง ความใส่ใจในเรื่องความปลอดภัยยังสะท้อนให้เห็นในส่วนที่ไม่ใช่อาหาร ผู้ค้าปลีกกำลังมองเห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับสารเคมีในครัวเรือนอินทรีย์และผลิตภัณฑ์สุขอนามัยที่ได้รับการรับรองในระดับสากล
และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
คำขอแบบหลายแง่มุมที่ซับซ้อนของผู้ซื้อไปยังผู้ค้าปลีก - ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนหรือบรรจุภัณฑ์ที่สามารถรีไซเคิลได้
ความยั่งยืนเป็นแนวโน้มระยะยาวซึ่งจะต้องใช้เวลาหลายปีในการเผยแพร่อย่างเต็มที่ ผู้ค้าปลีกถูกบังคับให้เปลี่ยนเส้นทางคำขอไปยังผู้ผลิต แต่ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งสร้างกระบวนการผลิตใหม่ได้ยากขึ้น นอกจากนี้ในทางปฏิบัติยังไม่มีข้อเสนอใด ๆ ในตลาดสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่จะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมีขนาดกะทัดรัดและกันแตกได้ในเวลาเดียวกัน ดังนั้นผู้ซื้อจะไม่ได้รับคำตอบสำหรับความต้องการของเขาในเร็ว ๆ นี้
คาเฟอีนมากขึ้น (น้อยลง)
ข้อสังเกตเล็กน้อย แต่น่าสงสัย: การเติบโตอย่างรวดเร็วของจำนวนร้านกาแฟบังคับให้ผู้ผลิตเสนอรูปแบบการบริโภคกาแฟใหม่ ๆ เพื่อรักษาปริมาณการขาย ตัวอย่างเช่น USP เพิ่มเติมของกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนสำหรับใช้ในช่วงเย็นหรือวิธีการชงแบบอื่น ในประเภทกาแฟเราดำเนินการโดยคำนึงถึงความต้องการนี้เป็นหลัก ดังนั้นเราจึงได้ทดสอบสายกาแฟของเราเองสำหรับการชงกาแฟกรองที่บ้านและเร็ว ๆ นี้เรากำลังวางแผนที่จะนำกาแฟในถุงหยดเช่นถุงชาไปใช้ในการแบ่งประเภท