อันโตนิโอกูเตอร์เรสเลขาธิการสหประชาชาติในข้อความของเขาในหัวข้อนี้ระบุว่าผักและผลไม้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลาย พวกเขาให้สารอาหารมากมายแก่ร่างกายมนุษย์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ อย่างไรก็ตามแม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่เราก็ไม่ได้บริโภคมันเพียงพอ
“ ด้วยการประกาศให้ปี 2021 เป็นปีแห่งผลไม้และผักสากล” อันโตนิโอกูเตอร์เรสกล่าว“ เราพิจารณาภาคส่วนที่สำคัญที่สุดอย่างใกล้ชิดและกระตุ้นให้นำแนวทางการผลิตและการบริโภคแบบองค์รวมมาใช้เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม”
ตามที่เลขาธิการสหประชาชาติระบุว่าในปีหน้าเราทุกคนต้องทบทวนทัศนคติของเราที่มีต่อรูปแบบการผลิตและการบริโภคอาหารใหม่ดูใหม่เกี่ยวกับระบบอาหารและสร้างโลกที่มีสุขภาพดีแข็งแรงและยืดหยุ่นซึ่งทุกคนสามารถเข้าถึงสิ่งที่ต้องการได้ อาหารที่หลากหลาย