ในปี ค.ศ. 1957 เรียงความซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเทพปกรณัมนักปรัชญาชาวฝรั่งเศสและนักวิจารณ์วรรณกรรม Roland Bart เรียกมันว่ามันฝรั่งทอด (la frite) เป็นผลิตภัณฑ์ "รักชาติ" และ "จุดเด่นของ Frenchness"
สิ่งสำคัญที่สุดคือมันฝรั่งในประวัติศาสตร์ของไอร์แลนด์ “ ความหิวมันฝรั่ง” ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าในช่วงเวลาหลายปีที่ผ่านมาลดจำนวนประชากรของประเทศลงครึ่งหนึ่ง
วันนี้ผู้ผลิตมันฝรั่งชั้นนำของโลก ได้แก่ จีนอินเดียรัสเซียและยูเครน วัฒนธรรมนี้มีความสำคัญสำหรับแต่ละประเทศเหล่านี้ แต่ไม่มีใครสามารถเรียกมันว่าเป็นชนพื้นเมืองอย่างแท้จริง
มันฝรั่งเจียมเนื้อเจียมตัวนี้เลี้ยงในแถบแอนดีสอเมริกาใต้เมื่อประมาณ 8000 ปีก่อนและถูกนำไปยังยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 จากจุดที่มันแพร่กระจายไปยังตะวันตกและเหนือกลับไปอเมริกาและอีกมากมาย
ศาสตราจารย์รีเบคก้าเอิร์ลผู้เชี่ยวชาญประวัติศาสตร์ด้านโภชนาการกล่าวว่าแม้ข้อเท็จจริงที่ว่ามันฝรั่งปรากฏในแอนดีสนี่เป็นอาหารระดับโลกที่ประสบความสำเร็จอย่างเหลือเชื่อ ศาสตราจารย์เอิร์ลติดตามเส้นทางมันฝรั่งรอบโลกในหนังสือโภชนาการของผู้คน: นโยบายมันฝรั่ง พวกเขาเขียนว่า:“ มันฝรั่งเติบโตขึ้นเกือบทุกที่ในโลกและเกือบทุกที่ที่ผู้คนคิดว่าเป็นหนึ่งใน“ ผลิตภัณฑ์อาหารของพวกเขาเอง”
Rebecca Earle เรียกมันว่ามันฝรั่ง "ผู้อพยพที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลก" เกษตรกรในไอดาโฮและชาวอิตาเลียนที่รักใน gnocchi จะเรียกร้องมันฝรั่งเช่นเดียวกับชาวเปรูเพราะประวัติศาสตร์ของวัฒนธรรมนี้ไม่เพียง แต่เป็นประวัติศาสตร์ของประเทศหรือภูมิภาค แต่ยังเป็นเรื่องราวของการที่ผู้คนเปลี่ยนความสัมพันธ์กับที่ดินและอาหารมาหลายชั่วอายุคน .
มันฝรั่งเป็นพืชที่มีความสำคัญมากเป็นอันดับสี่ของโลกรองจากข้าวข้าวสาลีและข้าวโพดและเป็นพืชที่ไม่ใช่ธัญพืช หัวแอนเดียนสามารถพิชิตโลกได้ในเวลาเพียงไม่กี่ศตวรรษ?
อะไรที่ทำให้มันฝรั่งเป็นที่สนใจของแต่ละประเทศ ประการแรกคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่มีใครเทียบได้ ความง่ายในการเพาะปลูก (เมื่อเปรียบเทียบกับพืชบางชนิด) และคุณลักษณะของการเพาะปลูก (มันฝรั่ง "ซ่อน" ที่ชำนาญจากการสะสมภาษีและกองทัพศัตรู) ก็มีความสำคัญเช่นกัน
สถานที่ที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้นศึกษาประวัติศาสตร์ของวัฒนธรรมคือ International Potato Center (IPC) ศูนย์วิจัยที่ศึกษาและส่งเสริมทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่ง ตั้งอยู่ในเขตชานเมืองอันแห้งแล้งของเมืองหลวงเปรูของลิมาและเก็บตัวอย่างมันฝรั่งหลายพันตัวอย่างจากทั่วทุกทวีป
Rene Gomez ผู้ดูแลอาวุโสของ IPC Genbank กล่าวว่ามันฝรั่งมีความโดดเด่นใน Andes ใกล้กับ Lake Titicaca ซึ่งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของลิมาเกือบ 1000 กม. หลังจาก domestication มันฝรั่งต้นแพร่กระจายไปทั่ว Cordillera และกลายเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับชุมชนพื้นเมืองรวมทั้งอินคาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารหลักที่เรียกว่า chuno ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้งแช่แข็งที่สามารถสุดท้ายสำหรับปีหรือแม้กระทั่งทศวรรษ
จากอเมริกา
ในปีค. ศ. 1532 การรุกรานของสเปนยุติลงในอินคา แต่ไม่ใช่เพื่อการเพาะปลูกมันฝรั่ง ผู้บุกรุกเคลื่อนย้ายหัวใต้ดินข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกและพวกเขายังปลูกพืชอื่นเช่นมะเขือเทศอะโวคาโดและข้าวโพด นักประวัติศาสตร์เรียกมันว่า Great Exchangeian Exchange เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่มันฝรั่งมีชีวิตนอกอเมริกา
พันธุ์ต้นแอนเดียนแทบจะไม่ปรับตัวให้เข้ากับสภาพของสเปนและประเทศอื่น ๆ ของยุโรปแผ่นดินใหญ่ ในเขตเส้นศูนย์สูตรที่มันฝรั่งถูกเลี้ยงเป็นครั้งแรกระยะเวลาของวันคงที่ตลอดทั้งปี
ในฐานะที่เป็นนักพันธุศาสตร์เชิงวิวัฒนาการ Hernan a Burbano Roa บันทึกวันฤดูร้อนอันยาวนานของยุโรปทำให้เกิดความสับสนในพืชมันฝรั่งและพืชหัวไม่เติบโตในเดือนที่อากาศอบอุ่น แทนพวกเขาเติบโตในฤดูใบไม้ร่วงและน้ำค้างแข็งป้องกันพวกเขาจากการมีชีวิตรอด ทศวรรษแรกของการลงจอดบนทวีปเก่ายังคงไม่สำเร็จ
แต่แล้ว (ในยุค 80 ของศตวรรษที่ 16) มันฝรั่งพบว่าเงื่อนไขที่ดีที่สุดในไอร์แลนด์ที่ฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นสบายและปราศจากน้ำค้างแข็งเป็นโอกาสสำหรับการเก็บเกี่ยวที่จะทำให้สุก เป็นเวลาร้อยปีของการทำงานเกษตรกรได้สร้างความหลากหลายของตัวเองซึ่งแสดงผลลัพธ์ที่ดี
หัวเจียมเนื้อเจียมตัว
ชาวบ้านชื่นชมมันฝรั่งเพราะให้ผลผลิตที่ไม่มีใครเทียบต่อเฮกตาร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไอร์แลนด์เกษตรกรเป็นผู้เช่าที่ดินที่พวกเขาเพาะปลูกและค่าเช่าก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นพวกเขาถูกบังคับให้ผลิตอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในพื้นที่ที่เล็กที่สุด “ ไม่มีวัฒนธรรมใดผลิตอาหารมากขึ้นต่อเอเคอร์ต้องใช้การเพาะปลูกน้อยกว่าและไม่ได้เก็บไว้ง่ายๆเหมือนมันฝรั่ง” James Lang นักสังคมวิทยาเขียนในหนังสือของเขาโน้ตผู้สังเกตการณ์มันฝรั่ง
มันฝรั่งมีวิตามินและสารอาหารที่สำคัญเกือบทั้งหมดยกเว้นวิตามิน A และ D ซึ่งทำให้คุณสมบัติการช่วยชีวิตไม่มีใครเทียบ เป็นมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์นมที่ให้วิตามินที่ขาดหายไปทั้งสองและคุณได้รับอาหารมนุษย์ที่ดีต่อสุขภาพ
สำหรับผู้เช่าที่ไม่มีที่ดินในไอร์แลนด์ในศตวรรษที่ XNUMX-XNUMX นั้นมีเนื้อที่หนึ่งเอเคอร์สงวนไว้สำหรับมันฝรั่งและวัวนมหนึ่งตัวก็เพียงพอที่จะเลี้ยงครอบครัวขนาดใหญ่ที่มีคนหกถึงแปดคน ไม่มีเม็ดเดียวที่สามารถอ้างสิทธิ์ได้ ดังนั้นการเริ่มต้นการถูกจองจำของชาวไอริชและชาวอังกฤษเป็นเวลาหลายศตวรรษโดยมันฝรั่ง
จากเกาะอังกฤษมันฝรั่งแพร่กระจายไปยังยุโรปเหนือ อ้างอิงจากส Lang ในปี 1650 วัฒนธรรมได้เติบโตขึ้นในประเทศที่ลุ่ม (เบลเยียม, เนเธอร์แลนด์, ลักเซมเบิร์ก) โดย 1740 ในเยอรมนีปรัสเซียและโปแลนด์และ 1840 ในรัสเซีย หลังจากการเลือกของเกษตรกรกรองพันธุ์ปรับให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่นน้อยลงมันฝรั่งเจริญรุ่งเรือง
ที่อาศัยอยู่ในที่ราบยุโรปซึ่งได้รับความเสียหายจากสงครามได้ค้นพบข้อได้เปรียบอีกอย่างหนึ่งของการปลูกมันฝรั่ง: มันยากที่จะเก็บภาษีและเป็นไปไม่ได้ที่จะหยิบขึ้นมาในระหว่างการบุกจู่โจมอย่างรวดเร็ว “ ถ้าคุณมีทุ่งข้าวสาลีคุณไม่สามารถซ่อนมันได้” เอิร์ลอธิบาย - ผู้สะสมภาษีสามารถประเมินขนาดของพล็อตและคืนสินค้าเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว แต่หัวใต้ดินนั้นถูกซ่อนไว้อย่างดีและคุณสามารถขุดมันทีละตัวได้ตามต้องการ
“ การเก็บเกี่ยวบางส่วนเช่นนี้ซ่อนการเก็บเกี่ยวจากนักสะสมภาษีและปกป้องแหล่งอาหารของชาวนาในยามสงคราม” หรั่งเขียนไว้ในหนังสือของเขา “ ทหารปล้นสะดมอบพืชและปล้นคลังข้าว” พวกเขาไม่ค่อยหยุดขุดมันฝรั่งสักหนึ่งเอเคอร์”
เจ้าหน้าที่ในเวลานั้นสังเกตเห็นความจริงข้อนี้ King of Prussia Frederick the Great สั่งให้รัฐบาลของเขาแจกจ่ายคำแนะนำในการปลูกมันฝรั่งหวังว่าชาวนาจะมีอาหารถ้ากองทัพศัตรูบุกเข้ามาในประเทศในช่วงสงครามมรดกออสเตรียในปี 1740 อำนาจอื่น ๆ ตามหลังชุดสูทและเมื่อถึงเวลาสงครามนโปเลียนในช่วงต้นปี 1800 มันฝรั่งกลายเป็นแหล่งสำรองอาหารของยุโรปตามรายงานของสมาคมอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO)
ในความเป็นจริงหัวเป็นวัฒนธรรมที่มีค่าในระหว่างสงครามว่า“ ทุกแคมเปญทหารในดินยุโรปหลังจากประมาณ 1560 นำไปสู่การเพิ่มขึ้นในพื้นที่เพาะปลูกของมันฝรั่งถึงและรวมถึงสงครามโลกครั้งที่สอง” นักประวัติศาสตร์เขียน William McNeil ในเรียงความของเขา เปลี่ยนประวัติศาสตร์โลก” (1999)
โภชนาการและโภชนาการ
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามันฝรั่งได้เข้าสู่เศรษฐกิจของยุโรปและโลกเป็นพืชหลัก ผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์โภชนาการได้อธิบายการแพร่กระจายของชัยชนะครั้งนี้อันเป็นผลมาจากการกระทำของปราชญ์ที่มีความหมายดีผู้ซึ่งสามารถโน้มน้าวให้กลุ่มอนุรักษ์นิยมยอมรับมันฝรั่ง แต่รีเบคก้าเอิร์ลมีข้อสงสัย มันเป็นชาวนาที่ปรับมันฝรั่งให้เข้ากับสภาพยุโรปเธอให้เหตุผลดังนั้นพวกเขาจึงไม่จำเป็นต้องเชื่อ เจ้าหน้าที่ไม่ได้ค้นพบวัฒนธรรมใหม่: แต่พวกเขามีความเข้าใจใหม่เกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ แทนที่จะวาง "อาหาร super" ไว้ตรงกลางของอาหารยุโรปพวกเขาตระหนักว่าโภชนาการควรมีบทบาทที่สำคัญกว่าและมองไปรอบ ๆ เพื่อค้นหาพืชที่สามารถตอบสนองวัตถุประสงค์ของพวกเขาได้ หัวต่ำต้อยอยู่ที่นั่นแล้ว