การผลิตพลังงานมีส่วนอย่างมากในการเพิ่มการปล่อยอากาศ ดังนั้นเศรษฐกิจที่สมเหตุสมผลใดๆ ในพื้นที่นี้จึงมีความสำคัญมาก บริการวิจัยทางการเกษตรของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (ARS) และนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียที่เบิร์กลีย์เสนอเพื่อจุดประสงค์นี้เพื่อเปลี่ยนจากเทคโนโลยีปัจจุบันของการแช่แข็งผักและผลไม้แบบไอโซบาริกเป็นไอโซโคริก กล่าวคือ แช่แข็งในของเหลว .
วิธีนี้ใช้ได้ผลดีในทางการแพทย์ และตอนนี้ก็สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้แล้ว
ผู้ประดิษฐ์การแช่แข็งแบบไอโซโคริกคือบอริส รูบินสกี้ ซึ่งอธิบายหลักการพื้นฐานในปี 2005 แนวคิดนี้ไม่ใช่การเปลี่ยนน้ำในเนื้อเยื่ออินทรีย์ที่อ่อนนุ่มให้กลายเป็นน้ำแข็งแข็งในระหว่างกระบวนการทำความเย็น เนื่องจากผลึกของมันทำลายโครงสร้าง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ จึงมีการสร้างห้องผนังหนาที่มีของเหลวอยู่ภายใน ซึ่งทำหน้าที่เป็นฉนวนชนิดหนึ่ง และช่วยให้คุณสามารถรักษาอุณหภูมิได้ประมาณ 0 ℃ ป้องกันไม่ให้อวัยวะผู้บริจาคภายในของเหลวกลายเป็นน้ำแข็ง
การทดลองล่าสุดกับมันฝรั่ง มะเขือเทศสด และสมุนไพรได้แสดงให้เห็นว่าการแช่แข็งแบบไอโซโคริกสามารถถนอมอาหารได้ในลักษณะเดียวกัน เหล็กในภาชนะสามารถเปลี่ยนเป็นพลาสติกได้ ด้วยการแช่แข็งประเภทนี้ ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์หรือแช่แข็งโดยเร็วที่สุด ดังนั้นจึงไม่มีการใช้พลังงานส่วนเกิน อันที่จริงแล้ว เฉพาะคอนเทนเนอร์เท่านั้นที่ต้องถูกทำให้เย็นลง
การแช่แข็งแบบไอโซคอริกนั้นแตกต่างจากการแช่แข็งทั่วไปซึ่งทำให้ผลไม้และผักสัมผัสกับอากาศและแช่แข็งในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเซลเซียสเยือกแข็ง การแช่แข็งแบบไอโซโชริกจะถนอมอาหารโดยไม่ทำให้อาหารกลายเป็นน้ำแข็ง ตราบใดที่อาหารแช่อยู่ในน้ำ อาหารจะได้รับการปกป้องจากการตกผลึกของน้ำแข็งและโครงสร้างของผลไม้จะไม่ถูกรบกวน
ตู้เย็นในครัวเรือนทุกประเภทสามารถปรับให้เข้ากับช่องแช่แข็งประเภทนี้ได้โดยการวางช่องพิเศษในช่องแช่แข็ง การออกแบบตู้เย็นอุตสาหกรรมใหม่และการปรับอุตสาหกรรมอาหารทั้งหมดจะไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือการดำเนินการที่มีต้นทุนน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ในระดับโลก วิธีนี้จะช่วยประหยัดได้ 6,5 พันล้านกิโลวัตต์-ชั่วโมงต่อปี ซึ่งจะส่งผลให้การปล่อยคาร์บอนลดลง 4,6 พันล้านกิโลกรัม
การแช่แข็งแบบไอโซคอริกยังช่วยให้สามารถเก็บผักผลไม้สด เช่น มะเขือเทศ เชอร์รี่ และมันฝรั่งได้ดียิ่งขึ้น ข้อดีอีกประการของการแช่แข็งแบบไอโซโคริกคือสามารถฆ่าเชื้อโรคระหว่างกระบวนการผลิต
ห่วงโซ่การผลิตและจำหน่ายอาหารแช่แข็งทั้งหมดสามารถใช้การแช่แข็งแบบไอโซโคริก - ตั้งแต่ผู้ผลิตไปจนถึงผู้แปรรูป ผู้ค้าส่งและผู้ค้าปลีก