ในระยะเวลาอันยาวนาน การจัดเก็บมันฝรั่งจำนวนมาก, การอบแห้งและเย็นช้า, การควบแน่นบนผลิตภัณฑ์และโครงสร้างการจัดเก็บ, การสูญเสีย turgor, การงอก, การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการพัฒนาของโรคและความผิดปกติทางสรีรวิทยา. ต้องป้องกันหรือขจัดปัญหาที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและชำนาญ มิฉะนั้น ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพในการจัดเก็บระยะยาวจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ปรากฏการณ์เชิงลบมักมีเหตุผลบางประการ ตัวอย่างเช่น การลดน้ำหนักและ turgor เป็นผลมาจากการระบายอากาศที่มากเกินไป การงอกเป็นผลมาจากการจัดเก็บที่อุณหภูมิสูง ปัญหาการจัดเก็บที่ยากที่สุดคือการทำให้แห้งช้า การควบแน่น และการเกิดโรค
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของการเก็บรักษามันฝรั่งในระยะยาวจะเกิดขึ้นเมื่อเก็บเกี่ยวและบรรจุหัวที่แห้งและปราศจากโรคลงในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 ° C อย่างไรก็ตาม ความเป็นจริงในการผลิตขนาดใหญ่ ในดินและสภาพภูมิอากาศของสหพันธรัฐรัสเซียนั้นไม่ค่อยเหมาะสมนัก ความหลากหลายของทุ่งนาและสภาพอากาศในช่วงหลัก การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงมักนำไปสู่ความจริงที่ว่าหัวถูกเก็บไว้ในสภาพที่ห่างไกลจากอุดมคติ พวกมันอาจชื้น เป็นโรค และ/หรืออุ่นหรือเย็นเกินไป ในบางกรณี อุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนที่ผันผวนรายวันและรายชั่วโมงนำไปสู่ความจริงที่ว่าในการจัดเก็บชุดเดียวอาจมีทั้งความร้อนและเย็นเกินไป ทั้งแบบแห้งและแบบเปียก โชคดีที่ไม่ใช่ทุกอย่างที่หายไปในสถานการณ์เช่นนี้: ด้วยการใช้ความสามารถทางเทคโนโลยีอย่างทันท่วงทีการดูแลและความเอาใจใส่เป็นพิเศษหัวเหล่านี้สามารถประสบความสำเร็จและรักษาไว้ได้ในระยะยาว ส่งผลให้การจัดเก็บระยะยาวมีผลในเดือนแรกหลังจากโหลดเข้าที่จัดเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่ยากลำบาก
ให้เราพิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการแก้ปัญหาการจัดเก็บที่ไม่ได้แยกกัน แต่ด้วยการกำหนดปรากฏการณ์เชิงลบที่แท้จริงซึ่งสามารถสังเกตได้ในตัวอย่างของฤดูกาล 2022 เมษายน - พฤษภาคม อากาศหนาวเย็นและมีฝนตกชุก พื้นที่ขนาดใหญ่ทำการปลูกบนดินที่มีการเจริญเติบโตไม่เพียงพอ ทำให้เกิดการรวมตัวมากเกินไปและเกิดก้อนดินขึ้น ในหลายภูมิภาค (เขตที่ไม่ใช่เชอร์โนเซม, เทือกเขาอูราล) มีความแห้งแล้งในฤดูร้อนที่ยาวนาน อุณหภูมิอากาศสูงมากในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก (สิบวันแรกของเดือนกันยายน) เกิดขึ้นกับดินที่แห้งและแข็ง ในทศวรรษที่สอง สถานการณ์ด้านคุณภาพดินดีขึ้นบ้าง ทศวรรษที่สามของเดือนกันยายนทำให้เกิดฝนมากเกินไป อุณหภูมิอากาศอยู่ภายใน 10 оC น้ำท่วมขังของดินและหัวทำให้การขุดมันฝรั่งซับซ้อนอย่างมีนัยสำคัญ
แห้งช้า การอบแห้งผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ได้รับในการจัดเก็บถือเป็นเงื่อนไขสำคัญยิ่งสำหรับความสำเร็จในการจัดเก็บ โดยไม่คำนึงถึงความชื้นเริ่มต้น การทำหัวให้แห้งโดยสมบูรณ์ไม่ควรเกินสองวัน หากการอบแห้งใช้เวลานานกว่ามาก จะนำไปสู่การควบแน่นของความชื้น การหายใจไม่ออก และการแพร่กระจายของโรคบนหัว บ่อยครั้งสาเหตุของการทำให้แห้งช้าคือการก่อตัวของคันดินที่ยาวหรือมีคุณภาพต่ำ - ที่ระดับความสูงต่างกัน พื้นที่ที่มีความสูงสูงกว่าจะแห้งยากมาก หากเขื่อนเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและถูกต้อง สาเหตุของการทำให้แห้งช้าคือการมีอยู่ของโซนที่ผ่านเข้าไปไม่ได้ โดยมีดินผสมอยู่เป็นจำนวนมาก หรือพัดลมมีกำลังไม่เพียงพอในแง่ของแรงดันอากาศ ระบบระบายอากาศแบบแอคทีฟสำหรับการจัดเก็บมันฝรั่งต้องมีความจุอย่างน้อย 50-70 m3 ต่อตันต่อชั่วโมงที่ความดัน 350-450 Pa ขึ้นอยู่กับทรัพยากรภูมิอากาศ วิธีการจัดเก็บ การออกแบบการจัดเก็บ และระบบจ่ายอากาศ นี่เป็นเกณฑ์ทางวิทยาศาสตร์สำหรับความเพียงพอของการระบายอากาศระหว่างการเก็บรักษามันฝรั่ง แพร่หลายในทศวรรษที่ผ่านมา ตามคำแนะนำของซัพพลายเออร์อุปกรณ์ยุโรป มาตรฐานการระบายอากาศในจำนวน 100-125 m3 ต่อตันต่อชั่วโมงโดยไม่ต้องอ้างอิงถึงความจำเป็นในการจัดหาแรงดันลมให้เพียงพอเป็นวิธีมือสมัครเล่น หากแรงดันที่เกิดจากพัดลมไม่เพียงพอ อากาศจะไม่สามารถเอาชนะความต้านทานของระบบจ่ายอากาศและเขื่อนผลิตภัณฑ์ อันเป็นผลมาจากกระบวนการทำให้แห้งช้ามากโดยมีผลกระทบด้านลบทั้งหมดตามมา หากการอบแห้งใช้เวลานานกว่าสามวัน แสดงว่ากำลังพัดลมไม่เพียงพอหรือมีการรั่วไหลของอากาศขนาดใหญ่ในระบบจ่ายลม สิ่งนี้เป็นจริงเช่นกันสำหรับการทำให้แห้งในภาชนะ การอบแห้งที่ไม่ดีเป็นปัญหาดั้งเดิมและเป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จากการพัฒนาของโรคที่ตามมา รวมถึงในตู้เย็นที่มีการระบายอากาศไม่เพียงพอหรือไม่เพียงพอ เครื่องเก็บผักเย็นมีผลเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับการระบายอากาศที่เพียงพอเท่านั้น
ควรเก็บเกี่ยวมันฝรั่งอย่างเหมาะสมภายใต้สภาวะต่อไปนี้: การสร้างผิวที่ดี อากาศเย็นในตอนกลางคืน ความชื้นในดินที่เพียงพอต่อการเคลื่อนย้ายรวมกันโดยไม่มีก้อน อุณหภูมิเนื้อหัวที่หรือประมาณ 15 оค. ทันทีหลังจากโหลดห้องหรือส่วนหนึ่งของห้องเพาะเลี้ยงจะมีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องด้วยอากาศที่ค่อนข้างเย็นกว่า ในหลาย ๆ กรณีสภาพดินและอุณหภูมิอาจน้อยกว่าอุดมคติซึ่งจำเป็นต้องปรับสภาพการจัดเก็บเริ่มต้น ควรปรับกฎสำหรับการทำให้แห้งโดยคำนึงถึงสภาพอากาศที่เป็นอยู่ สรุปปรับดังนี้
1. ถ้าอุณหภูมิของดินและหัวสูงกว่า 25 оC และดินแห้งเมื่อเก็บเกี่ยว: ในขณะที่กำลังโหลดที่จัดเก็บ ให้เปิดพัดลมอย่างต่อเนื่องจนกว่าอุณหภูมิของหัวจะสูงถึง 15 °C (ความชื้นสัมพัทธ์ควรอยู่ที่ 95%) อุณหภูมิของอากาศที่จ่ายในระหว่างการทำความเย็นควรเป็น 1-2 оC ต่ำกว่าอุณหภูมิของหัว
2. ถ้าอุณหภูมิของดินและหัวสูงกว่า 25 оC และดินชื้นเมื่อเก็บเกี่ยว: เปิดพัดลมอย่างต่อเนื่องจนกว่าความชื้นทั้งหมดจะถูกลบออกจากหัว อุณหภูมิอากาศจ่ายควรอยู่ที่ 1-2 оC ต่ำกว่าอุณหภูมิหัวจนถึง 15 оC.3. ถ้าอุณหภูมิของดินและหัวเป็น 10 - 15 оC และดินแห้งเมื่อเก็บเกี่ยว: เปิดพัดลมเป็นระยะ (ความชื้นสัมพัทธ์ควรเป็น 95%); อุณหภูมิอากาศจ่าย - โดย 0,5-1 оC ต่ำกว่าอุณหภูมิของหัว
4. ถ้าอุณหภูมิของดินและหัวเป็น 10 - 15 оC และดินชื้นเมื่อเก็บเกี่ยว: เปิดพัดลมอย่างต่อเนื่องจนหัวแห้ง อุณหภูมิอากาศจ่าย - โดย 0,5-1 оC ต่ำกว่าอุณหภูมิของหัว
5. หากอุณหภูมิของดินและหัวใต้ดินต่ำกว่า 10 оC และดินแห้งเมื่อเก็บเกี่ยว: เปิดพัดลมเป็นระยะ (ตั้งเป้าไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 95%) อุณหภูมิอากาศจ่าย - โดย 0,5-1 оC สูงกว่าอุณหภูมิของหัวจนมีอุณหภูมิ 10-13 оС
6. หากอุณหภูมิของดินและหัวใต้ดินต่ำกว่า 10 оC และดินชื้นเมื่อเก็บเกี่ยว: เปิดพัดลมอย่างต่อเนื่องจนหัวแห้ง อุณหภูมิอากาศจ่าย - โดย 0,5-1 оC สูงกว่าอุณหภูมิของหัวจนมีอุณหภูมิ 10-13 оС
จำเป็นต้องลดหรือเพิ่มอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการอบแห้งตามลำดับ "มันฝรั่งร้อน" และเย็นถึงระดับ 10-15 оC เกิดจากการที่ระดับนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับระยะเวลาการเก็บรักษาในการรักษาที่เร็วที่สุด ซึ่งหลังจากการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในทันที การย่อยของแผลที่ผิวหนังจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิที่เหมาะสมใน 7-14 วัน (ตารางที่ 1)
ตารางที่ 1. ระยะเวลาของการรักษาโรคผิวหนังในระยะต่างๆ (suberization)
อุณหภูมิ, оC | การย่อยด้วยแสง | การย่อยที่สมบูรณ์ | จุดเริ่มต้นของการสร้าง periderm | การก่อตัวของชั้น periderm แผลสองชั้น |
2,5 0 5,0 | 7-14 | 21-52 | 28 | 28-63 |
10 | 4 | 7-14 | 7-14 | 9-16 |
20 | 1-2 | 3-6 | 3-5 | 5-7 |
คำแนะนำในต่างประเทศเกี่ยวกับข้อบังคับการอบแห้งมันฝรั่งระบุว่าจำเป็นต้องเปิดเครื่องทำความชื้นในดินแห้งและที่อุณหภูมิใดๆ การทำเช่นนี้ในสภาพภูมิอากาศของสหพันธรัฐรัสเซียนั้นไร้ประโยชน์หากไม่เป็นอันตราย ท้ายที่สุดการอบแห้งจะดำเนินการทางอากาศและอากาศจะต้องสามารถจับความชื้นส่วนเกินของหัวซึ่งในขั้นตอนนี้หายใจและระเหยความชื้นมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพื้นหลังของความเสียหายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ต่อผิวหนังเมื่อ การเก็บเกี่ยวในที่แห้ง การทำความชื้นช่วยลดความสามารถของอากาศในการขจัดความชื้นส่วนเกิน นอกจากนี้ ด้วยการทำความชื้นในอากาศและอุณหภูมิของอากาศที่ไม่เสถียรในการจัดเก็บระหว่างระยะเวลาการทำความสะอาด ความเสี่ยงของการควบแน่นจะเพิ่มขึ้น แต่ การควบแน่นเป็นปรากฏการณ์ที่อันตรายที่สุดระหว่างการเก็บรักษามันฝรั่ง.
การควบแน่นของน้ำ เป็นกระบวนการที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งและเป็นหนึ่งในปัญหาหลักของการเก็บผัก ในการจัดเก็บแบบปิด ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง มันฝรั่งสามารถตามธรรมชาติ (หายใจ ระเหย) สร้างสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสัมพัทธ์สูงถึง 95% หรือมากกว่า ด้วยความชื้นสัมพัทธ์สูงเช่นนี้ การควบแน่นอาจเกิดขึ้นบนผลิตภัณฑ์หรือโครงสร้างหากพื้นผิวเย็นกว่าอากาศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ความชื้นที่ควบแน่นเป็นน้ำบริสุทธิ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนผิวหนังของหัวหรือในบาดแผล ถั่วและตาเสมอ ระยะเวลาการรวมตัวเพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะเริ่มการพัฒนาของโรคที่เน่าเปื่อย
อุณหภูมิของอากาศและความชื้นสัมพัทธ์สัมพันธ์กัน เมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงขึ้น ปริมาณความชื้นจะเพิ่มขึ้นและความชื้นสัมพัทธ์จะลดลง ในทางกลับกัน ถ้าอุณหภูมิของอากาศลดลง ความชื้นสัมพัทธ์ก็จะเพิ่มขึ้น อากาศเย็นเมื่อสัมผัสกับมันฝรั่งที่อุ่นกว่าจะไม่เสี่ยงต่อการควบแน่น การควบแน่นบนพื้นผิวจะเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากอากาศรอบๆ มันฝรั่งอุ่นกว่าตัวมันฝรั่งเอง และหากอุณหภูมิพื้นผิวของมันฝรั่งต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างของอากาศ โดยปกติ อุณหภูมิที่ต่างกัน 4°C ขึ้นไประหว่างอากาศอุ่นกับพืชผลที่เย็นกว่าจะทำให้เกิดการควบแน่น แต่ในบางสถานการณ์ (เช่น ที่อุณหภูมิต่ำ) ความแตกต่างนี้สามารถเกิดขึ้นได้เพียง 1°C สำหรับการควบแน่นที่จะเกิดขึ้น อุณหภูมิพื้นผิวของหัวที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอุณหภูมิจุดน้ำค้างของอากาศความชื้นจะสะสมมากขึ้น โดยทั่วไป การควบแน่นจะเกิดขึ้นภายใต้สถานการณ์ต่อไปนี้:
- อากาศภายนอกที่อบอุ่นเข้าสู่ที่เก็บมันฝรั่งที่เย็นกว่า เช่น ผ่านประตูที่เปิดอยู่ พืชผลข้างประตูจะเปียก
- มันฝรั่งอุ่น ๆ เข้าสู่การจัดเก็บพร้อมกับพืชผลเย็น หากไม่มีการควบคุมความแตกต่างของอุณหภูมิ อากาศอุ่นจากพืชผลที่อุ่นจะควบแน่นบนมันฝรั่งที่เย็นกว่า
— การหมุนเวียนของอากาศอุ่นและความชื้นที่ไหลออกจากด้านบนของปล่องกลับไปยังฐานที่เย็นกว่าของปล่องควันนั้นมีความเสี่ยงที่จะเกิดการควบแน่นที่ระดับล่างของปึก
- หลังจากการตากส่วนบนของที่เก็บภาชนะด้วยลมเย็นแล้ว พัดลมจะปิดลง ปล่อยให้ลมอุ่นพัดผ่านพืชผลโดยการพาความร้อน อากาศอุ่นนี้เข้าสู่ชั้นพืชผลที่เย็นกว่าที่ด้านบนของที่เก็บและควบแน่นที่ด้านล่างของหัว (มะเดื่อ1);
- ในช่วงที่ไม่มีการระบายอากาศ ลมอุ่นจะลอยขึ้นโดยการพาความร้อนจากส่วนที่อุ่นที่สุด (โดยปกติคือจุดศูนย์กลาง) ของร้าน และแทนที่ด้วยอากาศที่เย็นกว่าจากด้านล่าง อากาศอุ่นเข้าสู่โซนนี้และควบแน่นที่ขอบที่เย็นกว่า
เพื่อลดการควบแน่นเมื่อโหลดการจัดเก็บ ควรลดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างมันฝรั่งขาเข้าและมันฝรั่งที่เก็บไว้ ในการจัดเก็บจำนวนมาก วางเซ็นเซอร์ 100 มม. และ 300 มม. จากพื้นผิวด้านบน พื้นผิวด้านบน (100 มม.) ไม่ควรเย็นกว่า 0,5°C ต่ำกว่าด้านล่าง 300 มม. ในที่เก็บคอนเทนเนอร์ ให้ควบคุมความแตกต่างระหว่างคอนเทนเนอร์ด้านล่างและด้านบนสุดในสแต็ก รักษาความแตกต่างของอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 4°C ระหว่างการโหลดและการรักษาบาดแผล และให้ต่ำกว่า 1,5°C หลังจากที่พืชผลลดลงถึงอุณหภูมิการเก็บรักษาหลัก หากเกิดการงอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เกิดจากการควบแน่น ป้องกันไม่ให้อากาศอุ่นเข้าสู่ห้องเก็บของโดยการปิดผนึกช่องว่างของโครงสร้างและปิดประตูเก็บของไว้โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น
ในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้งหรือเย็นของพืชผล ให้นำอากาศภายนอกเข้าไปในที่เก็บเฉพาะในกรณีที่อุณหภูมิระหว่างอากาศกับมันฝรั่งแตกต่างกันน้อยกว่า 4°C เท่านั้น เป็นไปได้ที่จะระบายอากาศด้วยอากาศที่อุ่นกว่าพืชผลก็ต่อเมื่ออุณหภูมิของพืชผลสูงกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างของอากาศเท่านั้น ในกรณีที่อากาศภายนอกเหมาะสม (เช่น 1-4°C ต่ำกว่าอุณหภูมิพืชผล) สามารถใช้การระบายอากาศแทนการหมุนเวียนซ้ำเพื่อทำให้ความแตกต่างของอุณหภูมิพืชผลเท่ากัน การหมุนเวียนจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อเซ็นเซอร์อุณหภูมิระบุความแตกต่าง และหากอุณหภูมิอากาศที่ด้านบนต่ำกว่าอุณหภูมิของมันฝรั่งที่ด้านล่างของปึก
เก็บเกี่ยวความร้อน อุณหภูมิจุดน้ำค้างของอากาศที่ใช้ให้ความร้อนต้องสูงกว่าอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ หากเป็นไปได้ ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องทำความร้อนเพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ เมื่อส่งคืนวัสดุคัดแยกแบบอุ่นไปยังห้องเย็น (เช่น หลังจากการคัดแยกเมล็ด) ให้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C มากกว่าผลิตภัณฑ์ในการจัดเก็บ
การควบแน่นของโครงสร้าง การก่อตัวของคอนเดนเสทบนโครงสร้างการจัดเก็บเป็นอันตรายต่อพืชผล บนหลังคามันก่อตัวจากด้านล่างไหลลงไปที่แปแล้วไหลเป็นแถวสู่มันฝรั่งด้านล่าง มันฝรั่งเปียกอาจเริ่มเน่าหรือเกิดโรคที่ผิวหนังได้ การควบแน่นบนผนังเป็นอันตรายเฉพาะในร้านค้าจำนวนมากเท่านั้น ซึ่งความชื้นสามารถสะสมบนพื้น และทำให้หัวเปียกที่ระดับพื้น
การควบแน่นบนโครงสร้างจะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิของพื้นผิวด้านในลดลงต่ำกว่าจุดน้ำค้างของอุณหภูมิอากาศใกล้กับพื้นผิว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากสาเหตุใดสาเหตุหนึ่งดังต่อไปนี้: ฉนวนไม่เพียงพอหรือชำรุดเนื่องจากชื้น ไม่มีการเคลื่อนที่ของอากาศเหนือพื้นผิวด้านในของหลังคาเพียงพอเพื่อจำกัดความชื้นสัมพัทธ์สูงบนพื้นผิวหลังคา ทำให้เกิดสภาพอากาศหนาวเย็น ความร้อนแต่ไม่ใช่ไอน้ำ ออกจากการจัดเก็บ บรรยากาศภายในของการจัดเก็บมีความชื้นสูงมาก ตัวอย่างเช่น การจัดเก็บแบบปิดมีอุณหภูมิภายใน 8°C และความชื้น 92% (รูป 2) ที่อุณหภูมิอากาศภายนอก 8°C ไม่มีการถ่ายเทความร้อนและความชื้น สถานการณ์มีเสถียรภาพ หากอุณหภูมิแวดล้อมเพิ่มขึ้นถึง 12°C ความร้อนจะไหลเข้าสู่การจัดเก็บ ทำให้อุณหภูมิของอากาศเพิ่มขึ้นเป็น 10оC และลดความชื้นได้ถึง 82% เมื่ออุณหภูมิภายนอกลดลง ความร้อนสามารถทะลุผ่านฉนวนได้ แต่ไอน้ำจะติดอยู่ภายใน หากอากาศภายนอกเย็นลงถึง 3°C ความร้อนจะออกจากร้าน อุณหภูมิของอากาศในร้านจะลดลง และความชื้นสัมพัทธ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 100% การควบแน่นจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวที่เย็นที่สุดในร้าน โดยปกติบนหลังคา แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้ในบริเวณที่เย็นของพืชผล แม้ว่าจะเป็นปรากฏการณ์ชั่วคราว แต่ก็สามารถทำให้เกิดโรคและผลิตภัณฑ์เน่าได้ การควบแน่นสามารถก่อตัวขึ้นภายในโครงสร้างและด้านหลังฉนวนได้เช่นกัน หากความชื้นแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้าง คุณภาพของฉนวนจะลดลงอย่างมาก
การควบแน่นของโครงสร้างลดลงโดย:
– ฉนวนกันความร้อนที่ดีมีค่าการนำความร้อนต่ำ (คลังสินค้าแช่เย็น - 0,3 W / m 2 °C สำหรับหลังคา 0,38 W/m2 ° C สำหรับผนัง การจัดเก็บทั่วไป -0,4 W/m2 °C สำหรับหลังคา 0,45 W/m2 °C สำหรับผนัง)
— การหมุนเวียนอากาศในห้องเก็บของโดยใช้พัดลมเพื่อป้องกันความผันผวนของอุณหภูมิในชั้นของอากาศนิ่งภายใต้ฉนวน ซึ่งอาจนำไปสู่การระบายความร้อนเฉพาะที่และเพิ่มความชื้นสัมพัทธ์ ต้องติดตั้งพัดลมเพื่อให้การเคลื่อนที่ของอากาศอยู่ในแนวนอน
— การติดตั้งเครื่องทำความร้อนบนหลังคาเพื่อชดเชยการสูญเสียความร้อนในช่วงอากาศหนาวเย็น สามารถใช้ร่วมกับพัดลมใต้หลังคาและ/หรือท่อจ่ายโพลีเอทิลีนได้ การทำความร้อนของพื้นที่หลังคาสามารถทำได้โดยใช้สายเคเบิลทำความร้อนไฟฟ้าที่ห้อยลงมาจากหลังคา หรือองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าที่ติดตั้งในพัดลมหมุนเวียนอากาศในพื้นที่ใต้เพดาน ความร้อนออกควรเป็น 10 W/m2 พื้นที่หลังคา.
— การทาสีโครงสร้างโลหะช่วยลดการก่อตัวของคอนเดนเสท
— ตรวจสอบการควบแน่นเป็นประจำในสภาพอากาศหนาวเย็น (>6°C ต่ำกว่าอุณหภูมิการจัดเก็บ) สังเกตอย่างใกล้ชิดสำหรับสัญญาณของการควบแน่นของโครงสร้างบนพื้นผิว เช่น ด้านล่างของหลังคา ตรวจสอบสัญญาณของฉนวนหลังคาที่หยดหรือหย่อนคล้อยที่เกิดจากการควบแน่น ตรวจสอบความหนาของฉนวนโพลีโพรพิลีน (โดยปกติอย่างน้อย 100 มม. สำหรับห้องเย็นและมากกว่า 75 มม. สำหรับร้านระบายความร้อนภายนอก) เปลี่ยนฉนวนที่เสียหาย
— ระบบอัตโนมัติของโปรแกรมป้องกันคอนเดนเสท ปรับการตั้งค่าอย่างละเอียดตามรายละเอียดของห้องนิรภัย ตามหลักการแล้ว ให้ใช้ตัวควบคุมที่สามารถควบคุมการระบายอากาศ การหมุนเวียนของอากาศ และการทำความร้อนในพื้นที่ใต้เพดานอย่างอิสระ การควบแน่นในตู้เย็น ห้องเย็นมีความเสี่ยงที่จะเกิดการควบแน่นในชั้นผิวของภาชนะน้อยกว่า เนื่องจากอากาศเย็นจะเย็นกว่าพืชผลเสมอประมาณ 1,5-2,5 องศาเซลเซียส แต่การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเกินไป เช่น >0,7°C/วัน ซึ่งมักมุ่งเป้าไปที่การจำกัดการพัฒนาของโรค อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่สำคัญซึ่งอาจทำให้เกิดการควบแน่นได้ ที่อัตราการทำความเย็นที่สูง การทำความเย็นให้น้อยลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยมีการหมุนเวียนอากาศในช่วงเวลาที่เหลือ หากสังเกตการควบแน่น ให้ลดระยะเวลาการทำความเย็นและเพิ่มระยะเวลาการหมุนเวียนซ้ำ ความพยายามที่จะชะลอการเกิดโรคจะต้องไม่นำไปสู่การรวมตัวและโรคโดยไม่ได้ตั้งใจ การควบแน่นและการเยือกแข็งของความชื้นในเครื่องระเหยเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิในการเก็บรักษาลดลง (รูปที่ 3)
ความจำเป็นในการละลายน้ำแข็งจะลดลงเมื่ออุณหภูมิคงที่ในการจัดเก็บ ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างอากาศที่เข้าสู่เครื่องระเหยและปล่อยทิ้งไว้ไม่ควรเกิน 2,5-3°C ค่าใช้จ่ายในการควบคุมคอนเดนเสทสามารถลดลงได้หากคลังสินค้าปิดสนิท เหลือเพียงประตูเล็กเพียงบานเดียวสำหรับการเข้าถึงในฤดูหนาว ปิดและปิดผนึกประตูหรือบานประตูหน้าต่างทั้งหมดโดยไม่จำเป็นสำหรับการเข้าถึงหรือการระบายอากาศ
การป้องกันการควบแน่นของความชื้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาสามารถทำได้โดยพิจารณาจากการคำนวณที่แม่นยำของอุณหภูมิและความชื้นของมวลผลิตภัณฑ์ อากาศในการจัดเก็บ และอุณหภูมิและความชื้นของอากาศถ่ายเท พารามิเตอร์เหล่านี้รวมอยู่ในตารางไซโครเมทริกพิเศษ (รูปที่ 4) การวิเคราะห์ไดอะแกรมไซโครเมทริกนั้นดำเนินการโดยเฉพาะสำหรับความเป็นไปได้ของการควบแน่น การควบแน่นหมายความว่าอากาศในสภาวะที่เป็นอยู่หรือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิจุดน้ำค้าง
ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิของเยื่อกระดาษที่ 16°C สำหรับหัวที่เก็บเกี่ยวใหม่ที่เข้ามาต้องการอุณหภูมิของอากาศที่จัดเก็บที่ 15°C และการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศอย่างกะทันหันจะลดอุณหภูมิของการจัดเก็บที่จะเข้าสู่เยื่อกระดาษลงเหลือ 10°C แผนภาพไซโครเมทริกแสดงให้เห็นว่าการจ่ายอากาศที่อุณหภูมิ 15°C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 70% ทำให้เย็นลงถึง 10°C จะถึงจุดน้ำค้าง (ความชื้นอิ่มตัว) และน้ำจะกลั่นตัวเป็นหยดน้ำบนมันฝรั่งที่อุณหภูมินั้น และนี่คือความชื้นสัมพัทธ์ 70% ซึ่งไม่ค่อยพบเห็นในสภาพอากาศของสหพันธรัฐรัสเซีย และการระบายอากาศที่อุ่นกว่ามันฝรั่งและอากาศชื้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะนำไปสู่การควบแน่นบนหัวอย่างมากมาย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเป่ามันฝรั่งที่เย็นกว่าด้วยอากาศที่อุ่นและชื้น ระบบระบายอากาศที่ทำงานในสถานการณ์เช่นนี้โดยที่ประตูห้องเก็บของเปิดอยู่ เปรียบได้กับ การรดน้ำหัวด้วยน้ำจากท่อ
การวิเคราะห์แผนภูมิไซโครเมทริกให้ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของการจัดเก็บในช่วงต้นเมื่ออากาศที่จ่ายด้วยความชื้นเข้าสู่ผลผลิตที่อุ่นขึ้นในเวลาเก็บเกี่ยว หากเมล็ดมีความอบอุ่นเพียงพอเมื่อเทียบกับอุณหภูมิของอากาศที่จ่ายไป หัวก็จะได้รับการบำบัดด้วยอากาศที่มีความชื้นค่อนข้างต่ำ แม้ว่าอากาศที่จ่ายเย็นจะใกล้เคียงกับความอิ่มตัวของความชื้นก็ตาม เนื่องจากความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศลดลงเมื่ออากาศอุ่นขึ้น สำหรับหัวอบแห้งกระบวนการดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับระยะเวลาการรักษาไม่ใช่ทุกอย่างง่ายนัก
ระดับการรักษาความเสียหายของผิวหนังที่ทำได้สำเร็จจะกำหนดระดับการลดน้ำหนักของหัวในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด เจ้าหน้าที่ส่วนใหญ่ยอมรับว่าความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศจ่ายที่ 90 ถึง 95% จะให้การย่อยได้ดี ในระหว่างการเก็บเกี่ยว ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศที่จ่ายมักจะอยู่ในช่วงนี้เนื่องจากความชื้นที่พื้นผิว เมื่อการจัดเก็บเต็มแล้ว ทางที่ดีควรเก็บอุณหภูมิของหัวที่ 10-13°C เป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์เพื่อให้มันฝรั่งหายขาด (การทำให้แห้ง = การสมานแผล) ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่จำเป็นในการนำมา อุณหภูมิของเยื่อกระดาษถึง 10-13°C จำเป็นต้องมีการระบายอากาศแบบบังคับเป็นระยะในระหว่างการบ่มเพื่อกำจัดความร้อนจากระบบทางเดินหายใจและคาร์บอนไดออกไซด์ และให้ออกซิเจนแก่หัวทั้งหมด ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศที่จ่ายในช่วงเวลานี้ของปีมักจะอยู่ที่ 85-95% โดยไม่จำเป็นต้องทำความชื้นเพิ่มเติม แม้ว่าเงื่อนไขข้างต้นจะเหมาะสมที่สุดสำหรับการรักษาแผลที่ผิวหนัง แต่มักจำเป็นต้องมีข้อยกเว้น ใช่ ในช่วงเดือนแรกครึ่งของการเก็บรักษา อัตราการสูญเสียน้ำหนักของหัวขึ้นอยู่กับความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศที่จ่ายไปอย่างมาก แต่ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในช่วงระยะเวลาการบำบัดควรรักษาไว้ที่ 90-95% เว้นแต่หัวจะเปียกหรือเป็นโรค หากคาดการณ์ปัญหาเกี่ยวกับโรคได้ จะต้องปรับเปลี่ยนรูปแบบการจัดเก็บ อุณหภูมิและความชื้น และการระบายอากาศอย่างมีนัยสำคัญ
โรคในการเก็บรักษา รวมถึงสิ่งที่สามารถก้าวหน้าได้อย่างมีนัยสำคัญในช่วงหลังการเก็บเกี่ยวและการพัฒนาซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ: โรคใบไหม้ที่พบบ่อยและโรคโคนเน่าสีชมพู, แอนแทรคโนส, แบคทีเรียเน่า - แหวน, ดิเคยา, เพคโตแบคทีเรียม, วัณโรคตกสะเก็ด - oosporosis, แผลเป็นน้ำ (แหลมคม) ) เน่า - pytium, ตกสะเก็ดเงิน, แอนแทรคโนส, โฟโมซิส, ฟิวซาเรียม การรักษามันฝรั่งให้ร้อนหรือเย็นแต่ชื้นและติดเชื้อโรคเป็นสิ่งที่ท้าทาย แต่ด้วยความระมัดระวังและเอาใจใส่อย่างเหมาะสมก็เป็นไปได้ หัวเปียกเมื่อรวมกับแรงกดที่เจ็บปวดและอุณหภูมิสูงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
การประเมินความเสี่ยงของเชื้อโรคที่ดีและละเอียดถี่ถ้วนสำหรับมันฝรั่งที่จะจัดเก็บเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากจะให้ภาพที่แม่นยำของการพัฒนาและการแพร่กระจายของโรคที่เฉพาะเจาะจงในพืชผล จำเป็นต้องประเมินข้อเท็จจริงทั้งหมดที่ทำให้เกิดความกังวลในช่วงเวลาการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม: คุณภาพของวัสดุเมล็ด, ลักษณะสภาพอากาศ, ประสิทธิผลของการควบคุมสารเคมี, ปัญหาในพื้นที่ใกล้เคียง, อาการของโรคในพืชและหัว, ความเห็นเกี่ยวกับคุณภาพของตัวอย่างที่เลือกไว้ล่วงหน้า คุณภาพของการผึ่งให้แห้ง ความสมบูรณ์ของหัว ความเสียหายจากการทำความสะอาด อุณหภูมิและความชื้นระหว่างการทำความสะอาด การตรวจสอบบันทึกของนักปฐพีวิทยาสำหรับแต่ละพื้นที่ในช่วงฤดูปลูก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว ให้แนวทางในการแก้ปัญหาผ่านการดำเนินการขั้นตอนหลักของการจัดเก็บอย่างถูกต้องหรือปฏิเสธการจัดเก็บระยะยาวอย่างมีเหตุผลหากความเสี่ยงมีมากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าการเก็บมันฝรั่งที่มีหัวมากกว่า 4% ที่ติดเชื้อโรคใบไหม้ตอนปลายหรือ 1% ที่มีโรคโคนเน่าไม่เป็นประโยชน์ ด้วยโรคในพืชที่เข้าสู่การเก็บรักษาในระดับที่ต่ำลง สามารถควบคุมการแพร่กระจายของโรคได้ กล่าวคือ ถือกลับ การจัดการอุณหภูมิและความชื้นกับพื้นหลังที่ติดเชื้อต้องใช้เส้นละเอียดมาก มีข้อขัดแย้งระหว่างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่อยและการควบคุมโรค เพื่อลดการสูญเสีย จำเป็นต้องดำเนินการตามแผนที่ชัดเจนและชุดของมาตรการ ความเป็นไปได้ในการควบคุมโรคทั้งหมดในระยะของการเก็บรักษามันฝรั่งได้รับการตีพิมพ์ในรายละเอียดก่อนหน้านี้ (1-3) มาตรการสากลในระยะเริ่มต้นของการจัดเก็บมีดังนี้:
• หลีกเลี่ยงปัญหาด้วยการเก็บมันฝรั่งแห้งที่มีอุณหภูมิเนื้อระหว่าง 7 ถึง 13 оC.
• สำหรับจำนวนมากที่แสดงอาการเน่าเปียก โรคเน่าแห้ง โรคใบไหม้ ถ้าเป็นไปได้ ให้รอจนกว่าการเก็บเกี่ยวจนกว่าอาการจะแสดงเต็มที่ก่อนการเก็บเกี่ยว
• การคัดแยกหัวที่เป็นโรคบนรถเกี่ยว; สิ่งนี้ต้องการผู้คนเพิ่มเติม
• คัดแยกหัวที่เป็นโรคออกขณะที่เก็บเข้าที่จัดเก็บ เพื่อให้มีแสงสว่างเพียงพอ คนและเวลาทำงานอย่างเหมาะสม
• เตรียมสถานที่จัดเก็บพร้อมระบบระบายอากาศและการควบคุมที่ใช้งานได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศเพียงพอในห้องเพาะเลี้ยงและพื้นที่จัดเก็บ การระบายอากาศที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเก็บมันฝรั่งที่มีปัญหา
• อย่าใช้เวลารักษาแบบเดิมๆ เนื่องจากมันฝรั่งที่มีปัญหามักจะเปียกและเต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิตที่เน่าเปื่อย เป้าหมายคือทำให้พืชผลเย็นและทำให้แห้งโดยเร็วที่สุด
• เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิการจัดเก็บสุดท้าย (3-4оจาก). อย่าหล่อเลี้ยงมันฝรั่งและป้องกันการควบแน่นในการจัดเก็บ
• ระบายอากาศอย่างต่อเนื่อง (ติดตั้งพัดลมเพิ่มเติมหากจำเป็น) จนกว่าพืชผลจะแห้งและเน่าอยู่ภายใต้การควบคุม ในช่วงเวลาที่มีปัญหา จะต้องจ่ายอากาศให้กับมวลมันฝรั่งอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าจะไม่ได้ใช้อากาศภายนอกก็ตาม
• เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเคลื่อนที่ของอากาศทั่วทั้งมวลของผลิตภัณฑ์ ซึ่งการเพิ่มกำลังในท้องถิ่นนั้นสมเหตุสมผล เนื่องจากมันฝรั่งที่เน่าเปื่อยและสิ่งสกปรกขัดขวางการเคลื่อนที่ของอากาศ
ตรวจสอบสถานะการจัดเก็บทุกวัน เทอร์โมมิเตอร์ที่อยู่ในพื้นที่ต่างๆ ของพื้นที่จัดเก็บเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของอุณหภูมิเฉลี่ย เครื่องสแกนอินฟราเรดช่วยตรวจจับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเฉพาะที่ก่อนที่จะได้กลิ่นและแพร่กระจาย
• อย่าให้มันฝรั่งเย็นโดนอากาศภายนอกที่อุ่น ชั้นของน้ำอิสระจะควบแน่นบนหัว การสัมผัสกับน้ำบนหัวจะทำให้หายใจไม่ออก ในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย
สองตัวอย่างของการแทรกแซงเฉพาะโรค
1. เน่านิ่มระหว่างการเก็บรักษา เกิดจาก pectobacteria:
— มีข้อมูลเกี่ยวกับการใช้สารฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือยาฆ่าเชื้อเพื่อควบคุมโรคโคนเน่าอ่อนของแบคทีเรียในการจัดเก็บโดยตรง นี้จะกล่าวถึงด้านล่าง;
- การจัดเก็บและภาชนะบรรจุควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึง (และฆ่าเชื้อหากเก็บมันฝรั่งที่เป็นโรคไว้ก่อนหน้านี้) ก่อนใช้งาน
- เพื่อให้ได้เปลือกที่แข็งแรงและครบกำหนดก่อนเก็บเกี่ยว
- เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังและหลีกเลี่ยงการช้ำอย่าเก็บเกี่ยวในสายฝน
— หากสงสัยว่ามีโรคโคนเน่าเพียงบางส่วนเท่านั้น ให้วางไว้ใกล้กับที่เข้าถึงได้ง่าย เพื่อให้สามารถกำจัดออกได้อย่างรวดเร็วหากเริ่มเสื่อมสภาพ
- ใช้อากาศที่มีความชื้นต่ำโดยมีการไหลของอากาศคงที่ระหว่างการอบแห้ง การ suberization การเก็บรักษาในช่วงต้น
— ไม่รักษาอาการบาดเจ็บที่อุณหภูมิสูง (>15 оC);
- รักษาอุณหภูมิต่ำของเนื้อหัวในขั้นตอนการจัดเก็บหลัก (ต่ำกว่า 4 ° C)
- หากโรคไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่ในระหว่างการรักษาอุณหภูมิจะลดลงสู่สภาวะการรับสัมผัสอย่างรวดเร็วด้วยอากาศจำนวนมาก
- ป้องกันการก่อตัวของคอนเดนเสทบนหัว ใช้การจ่ายอากาศอย่างต่อเนื่องแต่ความเร็วต่ำเพื่อทำให้อุณหภูมิเท่ากันในพื้นที่จัดเก็บที่ซ้อนกันทั้งหมด
- ใช้การระบายอากาศเพิ่มเติมสำหรับแผลที่ได้รับผลกระทบรุนแรง แยกออก ถ้าเป็นไปได้ สำหรับการรักษานี้
2. โรคเน่าแห้งที่เกิดจากเชื้อรา Fusarium sambucinum และเชื้อรา Fusarium อื่น ๆ.:
- ลดการเกิดรอยฟกช้ำระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแปรรูป
หลีกเลี่ยงการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งที่อุณหภูมิเนื้อกระดาษต่ำเพราะมันฝรั่งเย็นจะไวต่อการฟกช้ำได้ง่ายมาก
- ก่อนเก็บเกี่ยวต้องแน่ใจว่าผิวและความสุกของมันฝรั่งอยู่ในสภาพดี
- ขจัดสิ่งสกปรกและตะกอนส่วนเกินระหว่างการเก็บเกี่ยวและก่อนการเก็บรักษา
- การรักษาหัวหลังการเก็บเกี่ยวโดยไม่ปนเปื้อน
– อุณหภูมิ 13°C และความชื้นสัมพัทธ์ 95% ช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น การรักษาบาดแผลจะเสร็จสิ้นภายใน 2-3 สัปดาห์
- หลังจากที่ suberization เสร็จสิ้น ให้ค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงที่อัตรา 0,5 °C ต่อวัน จนกว่าจะถึงเงื่อนไขของระยะเวลาการเก็บรักษาหลัก
เพื่อลดภูมิหลังการติดเชื้อระหว่างการเก็บรักษา ลดการแพร่กระจายของโรค ขอแนะนำให้รักษาหัวก่อนการเก็บรักษาหรือตามความจำเป็นโดยตรงระหว่างการเก็บรักษาด้วยสารฆ่าเชื้อราหรือสารฆ่าเชื้อ อัลกอริธึมการตัดสินใจในการรักษาขึ้นอยู่กับหลาย ๆ สถานการณ์และมีความเฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละโรค (รูปที่ 5)
สารออกฤทธิ์ที่ใช้รักษาโรคมันฝรั่ง ได้แก่ azoxystrobin, fludioxonil, difeconazole, sedaxan, mancozeb, flutalanil, penflufen, prothioconazole, thiophtanate-methyl, กรดฟอสฟอรัส, โพแทสเซียมฟอสไฟต์, คลอรีนไดออกไซด์, ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์, กรดเบนโซอิก, กรดเปอร์ออกซีอะซิติก ไม่มีวิธีสากลในการปราบปรามเชื้อโรคทั้งหมด จำเป็นต้องใช้สารออกฤทธิ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับวัตถุเป้าหมาย (ตารางที่ 2, 3)
ตารางที่ 2. สารฆ่าเชื้อราหัวใต้ดินบางชนิด
ส่วนผสมออกฤทธิ์ | Rhizoctonia stolons และลำต้น | เหง้าหัว | เชื้อรา Fusarium | สะเก็ดเงิน | ตกสะเก็ด Obyknov | สายทำลาย |
Thiaftanat เมทิล + แมนโคเซบ + ไซม็อกซานิล | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 5 |
ฟลูไดออกโซนิล | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 |
ฟลูไดออกซานิล MZ | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 |
ไธอฟตาแนทเมทิล 2,5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
ไธอฟตาแนทเมทิล 5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
ไธอฟตาแนทเมทิล MZ | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
ไธอฟทาเนต เมทิล MZ + อิมิดาคลอพริด | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
5 - ยอดเยี่ยม; 4-ยอดเยี่ยม; 3- ดี; 2 - อ่อนแอ |
การบำบัดด้วยสารฆ่าเชื้อราและสารฆ่าเชื้อคุณภาพสูงเป็นการฉีดพ่นปริมาณต่ำพิเศษโดยใช้ของเหลวทำงานไม่เกิน 3 ลิตรต่อตัน สิ่งนี้เป็นไปได้เมื่อใช้เครื่องฉีดน้ำแบบแผ่นดิสก์บนพื้นผิวที่หมุนได้ - ลูกกลิ้งของถังพัก, โต๊ะตรวจสอบ หรืออุปกรณ์พิเศษของ Mafex อัตราการไหลของสารทำงาน 10-20 ลิตร/ตันที่โรงพยาบาลที่อนุญาตนั้นผิดพลาดและไม่สามารถยอมรับได้ ในสถานการณ์ทางพฤกษศาสตร์สมัยใหม่ การทำให้หัวเปียกอย่างเห็นได้ชัดเป็นการยั่วยุให้เกิดการพัฒนาของโรคที่เกิดจากแบคทีเรียอย่างมีสติ หลังจากการแปรรูปที่โรงพยาบาลแม้ในวันปลูกมันฝรั่งจะต้องแห้ง .. มิฉะนั้นปัญหาเกี่ยวกับการงอกและการเน่าของหัวจะหลีกเลี่ยงไม่ได้
จนถึงขณะนี้ยังไม่มีสารฆ่าเชื้อราที่มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย สำหรับมันฝรั่งที่มีคุณค่าในสถานการณ์ที่ยากลำบาก ในประเทศเยอรมนี เพื่อกำจัดโรคเน่าของแบคทีเรียที่เปียก ให้ปัดฝุ่นหัวก่อนเก็บด้วยปูนขาวแห้งป่นละเอียดที่ปริมาณ 20-50 กิโลกรัมต่อตัน. มะนาวไม่ทำให้คุณภาพโต๊ะของหัวลดลง แต่หลังจากนั้นลักษณะที่ปรากฏจะผิดปกติ เห็นได้ชัดว่าในกรณีนี้ มันฝรั่งจะต้องล้างในภายหลัง มิฉะนั้นผู้บริโภคจะต้องตกลงที่จะซื้อมันฝรั่งเคลือบมะนาว
การล้างมันฝรั่งก่อนเก็บเป็นวิธีปฏิบัติทางการเกษตรที่หายากมาก. การล้างมันฝรั่งเพื่อประหยัดล็อตอันมีค่านั้นสมเหตุสมผลเมื่อเมือกเน่าเปียกกระจายไปทั่วทั้งล็อตระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยว ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถใช้ภาชนะใต้น้ำได้ เฉพาะเครื่องพ่นสารเคมีเท่านั้น จำเป็นต้องมีหัวฉีดหลายทิศทางเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของหัวถูกล้างให้สะอาด มันฝรั่งที่ล้างแล้วก่อนที่จะทำให้แห้งอย่างรวดเร็วในทันทีและบังคับต้องได้รับการฆ่าเชื้อด้วยสารฆ่าเชื้อ (ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ กรดเบนโซอิก โซเดียมไฮโปคลอไรท์ ฯลฯ ด้วยอัตราเต็ม)
เช่นเดียวกับขั้นตอนการทำให้แห้งและบ่ม กำหนดการสำหรับขั้นตอนการทำความเย็นครั้งต่อไปควรคำนึงถึงสภาพของชุดมันฝรั่งด้วย เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความเสี่ยง และปัญหา ในสถานการณ์ปกติ อุณหภูมิของอากาศถ่ายเทจะลดลงในอัตรา 0,3-1,0 ºC ต่อวัน จนกว่าจะถึงสภาวะของระยะเวลาการเก็บรักษาหลักระยะยาว การวัดอุณหภูมิเยื่อกระดาษเป็นวิธีการควบคุมกระบวนการที่แม่นยำยิ่งขึ้น เวลาที่ดีที่สุดในการวัดผลการทำความเย็นคือช่วงเช้าตรู่ เนื่องจากการทำความเย็นทำได้โดยใช้อุณหภูมิภายนอกที่ต่ำในตอนกลางคืน ต้องเปิดการระบายอากาศตลอดเวลาระหว่างการทำความเย็น เมื่อสภาพภายในร้านคงที่แล้ว การระบายอากาศในแต่ละวันควรจะนานพอที่จะรักษาความแตกต่างได้ไม่เกิน 1,0 ºC ระหว่างภาชนะด้านล่างและด้านบนหรือชั้นเติม และที่ด้านหลังและด้านหน้าของห้องเก็บของ เป็นการดีกว่าที่จะเปิดพัดลมด้วยรอบที่สั้นกว่า (เปิด 2-4 ชั่วโมงและปิดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง) ตารางนี้ช่วยลดความผันผวนของอุณหภูมิภายในห้องนิรภัย หากพัดลมหยุดทำงานเป็นเวลานาน หัวจะร้อนขึ้น ดังนั้นจะใช้เวลามากขึ้นในการเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ถือไว้
การลดอุณหภูมิในการเก็บรักษาอย่างรวดเร็วช่วยลดความเสียหายจากโรคส่วนใหญ่ได้ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ไม่ได้ไม่มีความเสี่ยงสำหรับหัวโตปกติ ข้อเสียประการหนึ่งของการทำความเย็นอย่างรวดเร็วคือหัวที่ด้านล่างของภาชนะและในชั้นล่างของเนินดินสามารถสูญเสีย turgor แบนภายใต้แรงกดดันและหดตัวมากเกินไป เนื่องจากอุณหภูมิของอากาศเย็นเกินไปที่ใช้ในการทำความเย็นอย่างรวดเร็วนั้นเพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งทำให้ความชื้นสัมพัทธ์ลดลง เป็นผลให้อากาศรอบ ๆ หัวมีความดันไอไม่เพียงพอเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำภายในของมันฝรั่ง ทำให้น้ำภายในออกมาจากหัวเพื่อชดเชยการขาด การสูญเสียความชื้นทำให้โครงสร้างเซลล์ภายในของมันฝรั่งอ่อนแอลง ข้อเสียประการที่สองของการทำความเย็นอย่างรวดเร็วคือในช่วงที่อากาศอบอุ่นเป็นเวลานานในฤดูใบไม้ร่วงและแม้กระทั่งต้นฤดูหนาวหลังจากเย็นตัวลงจำเป็นต้องลดการใช้อากาศบริสุทธิ์ภายนอกเป็นเวลานาน (เพื่อให้อุณหภูมิในร้านไม่สูงขึ้น) ซึ่งกีดกันหัวของออกซิเจนและนำไปสู่การสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซ เมล็ดที่สุกเกินไปจะอ่อนไหวเป็นพิเศษในสถานการณ์นี้ นอกจากนี้ อุณหภูมิต่ำและระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่สูงยังทำให้กระบวนการสมานแผลช้าลง ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วหากมีความเสี่ยงที่จะเกิดการงอกของหัวในช่วงต้น ความเสี่ยงนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับฤดูกาลปัจจุบันเนื่องจากหัวได้รับความร้อนจำนวนมากในระหว่างการเจริญเติบโตในช่วงฤดูปลูก ด้วยเหตุนี้ พันธุ์ที่มีระยะพักตัวสั้นจึงจะสามารถงอกได้ในช่วงเดือนตุลาคม - พฤศจิกายน ซึ่งไม่พึงปรารถนาสำหรับมันฝรั่งทั้งแบบตั้งโต๊ะและแบบเมล็ด
ในที่สุด. แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกความเป็นไปได้ของปัญหาระหว่างการเก็บรักษามันฝรั่งในระยะยาว ผู้ปลูกมันฝรั่งมืออาชีพทุกคนต้องสัมผัสประสบการณ์โดยตรงเมื่อปลูกและเก็บเกี่ยวภายใต้สภาวะที่ไม่ได้รับการควบคุมและมักจะไม่เหมาะสม การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่ดีในช่วงสองสามสัปดาห์แรกของการเก็บรักษาเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการเดียวในความสำเร็จของการเก็บรักษาในระยะยาวทั้งหมด เดือนแรกของการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากในช่วงเวลานี้คุณต้องทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว รักษาความเสียหายที่เกิดกับเปลือกและทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างเหมาะสม ไม่ว่าปัญหาจะเกี่ยวข้องกับสภาพอากาศหรือโรค อุณหภูมิหรือความชื้น ปัจจัยแต่ละอย่างจะต้องให้ความสนใจเพื่อรักษามวลและคุณภาพของหัวไว้สูงสุด การไหลของอากาศที่เพียงพอที่อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมันฝรั่งที่มีปัญหา ขั้นตอนจริงสำหรับการดำเนินการขั้นตอนแรกของการจัดเก็บอาจต้องมีการประนีประนอมเพื่อลดการสูญเสีย เพื่อรักษาปริมาณและคุณภาพของมันฝรั่งในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงควรรับผิดชอบในการจัดเก็บและตัดสินใจที่จำเป็นในทันที และควรสร้างสถานที่จัดเก็บมันฝรั่งอย่างเหมาะสมและติดตั้งอุปกรณ์ระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ
วรรณกรรม:
1. การเก็บรักษามันฝรั่งเมล็ด / S.A.Banadysev - M.: Knihizdat, 2020. -292 น.
2. เทคโนโลยีการระบายอากาศของผัก (ฉบับที่ 2) / S.A.Banadysev, Yu.V.Patsyuk - มินสค์: Witposter, 2016. - 148 p.
3. Banadysev S.A. โรคในการเก็บรักษามันฝรั่ง - "ระบบมันฝรั่ง" พ.ศ. 2021 - ฉบับที่ 4 หน้า 42-47
4. XieT, Shen S, HaoY, LiWandWangJ. การวิเคราะห์เปรียบเทียบความหลากหลายของจุลินทรีย์ในชุมชนและการเปลี่ยนแปลงของหัวที่เป็นโรคระหว่างการเก็บรักษามันฝรั่งในภูมิภาคต่างๆ ของมณฑลชิงไห่ประเทศจีน ด้านหน้า. พันธุ., 2022.-13:818940. ดอย: 10.3389.
5. ปัญหามันฝรั่งที่เก็บเกี่ยว/Suberizer Inc. — 2019
ผู้แต่ง: Sergey Banadysev ดุษฎีบัณฑิตเกษตรศาสตร์ วิทยาศาสตร์ "เทคโนโลยี Doka-Gene"