ช่วงเวลาตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงปี 2021 ถึงต้นฤดูร้อนปี 2022 ลงไปในประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมว่าเป็นช่วงเวลาของมันฝรั่งราคาแพง มันกลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์บนโต๊ะและยากมากสำหรับองค์กรแปรรูป ผู้เข้าร่วมตลาดที่กำลังประมวลผลประเมินฤดูกาลปัจจุบันว่าสงบมากขึ้น แต่ก็ไม่ได้ไร้ปัญหาแต่อย่างใด
ความยากลำบากส่วนใหญ่เกิดจากฤดูใบไม้ร่วงที่ฝนตก ซึ่งยืดเวลาการเก็บเกี่ยวในภูมิภาคส่วนใหญ่ออกไปอย่างมาก “ ฉันทำงานด้านการเกษตรมาเป็นเวลานาน แต่ฉันจำไม่ได้ว่าอีกปีหนึ่งที่มีการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งก่อนสิ้นเดือนพฤศจิกายน” Alexander Shatalov ผู้อำนวยการทั่วไปของฟาร์ม Bryansk “ Melensky Potato” กล่าว “แม้จะมีทุกอย่าง ความพยายามทำให้สินค้าบางส่วนยังคงอยู่ในสนาม 181 ฮ่า "
การทำความสะอาดในช่วงเย็นไม่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ “เราทำงานเสร็จที่อุณหภูมิ +1° C และไม่ใช่ +10° C ตามที่แนะนำ” Alexander Shatalov กล่าวต่อ “ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์บางชนิด (พันธุ์มันฝรั่งทอด) มีระดับน้ำตาลเกิน ตอนนี้มันฝรั่งอยู่ในการจัดเก็บ ค่อยๆ อุ่นขึ้น ปริมาณน้ำตาลลดลง แต่กระบวนการดำเนินไปช้ามาก”
ที่ฟาร์ม Vesta Tambov พวกเขาสามารถเก็บเกี่ยวมันฝรั่งได้อย่างสมบูรณ์ แต่คุณภาพของบางชุดก็แย่ลง “ มันเกิดขึ้นที่ปีนี้เราขุดพันธุ์เพื่อแปรรูปเป็นครั้งสุดท้าย” รองผู้อำนวยการขององค์กร Viktor Solenkov อธิบาย “ การเก็บเกี่ยวเสร็จสิ้นภายใต้หิมะและ 5-8 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรถูกแช่แข็ง หากเรากำลังพูดถึงมันฝรั่งประเภทแวร์ เราจะไม่แตะต้องบริเวณนี้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถจัดเก็บได้ แต่พวกเขาเอามันไปจากเราเพื่อการประมวลผล แม้ว่าราคาซื้อจะลดลงเล็กน้อย และเรารู้สึกขอบคุณโรงงานของลูกค้าเป็นอย่างมากสำหรับสิ่งนี้”
สถานประกอบการแปรรูปบ่นเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ แต่ถูกบังคับให้ปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์
“ในภูมิภาค Ryazan ซึ่งเป็นที่ตั้งขององค์กรของเรา มันฝรั่งจำนวนมากถูกฝังอยู่ใต้หิมะ และสิ่งที่เรารวบรวมได้นั้นไม่สมบูรณ์จริงๆ” แชร์ข้อมูลจากผู้อำนวยการโรงงานแปรรูปมันฝรั่ง Kasimov, Yuri Mironov “ และเราต้องลดความต้องการวัตถุดิบลง สำหรับการผลิตมันฝรั่งทอด เรายอมรับมันฝรั่งที่มีระดับน้ำตาลสูงเกินไป แต่อย่านำไปผลิต แต่ต้องส่งไปจัดเก็บ หลังจากนั้นไม่นาน น้ำตาลก็กลับมาเป็นปกติ และเราก็ทำให้มันฝรั่งทำงาน”
โรงงานชิป ลอเรนซ์ สแน็ค เวิลด์ โปรดักชั่น คิริชิ ยังภักดีต่อซัพพลายเออร์วัตถุดิบเป็นอย่างมาก “ปีนี้ เราต้องทำในสิ่งที่ตลาดเสนอ” Sergei Kokovin ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อและจัดหามันฝรั่งกล่าว “แน่นอน ฉันต้องการคุณภาพที่ดีขึ้น ปัญหาหลักของวัตถุดิบที่มาหาเราคือน้ำตาลไม่มากเท่ากลศาสตร์ มีมันฝรั่งที่มีข้อบกพร่องจำนวนมาก เหตุผลชัดเจน - การเก็บเกี่ยวช้า: เศษที่มีแป้งสูงไม่สามารถทนต่อความเสียหายทางกล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานที่อุณหภูมิต่ำ”
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าสถานการณ์จะเป็นอย่างไร โปรเซสเซอร์ก็เชื่อว่าฤดูกาลนี้เป็นไปด้วยดี “ ตอนนี้เรามีข้อเสนอเพียงพอจากซัพพลายเออร์” Sergei Kokovin กล่าว“ วัตถุดิบนำมาจากภูมิภาค Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk (โรงงานตั้งอยู่ในภูมิภาคเลนินกราด - เอ็ด)'
ข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของฤดูกาลคือการไม่มีความขัดแย้งระหว่างผู้แปรรูปและเกษตรกรในเรื่องราคาวัตถุดิบ ในปีนี้ ท่ามกลางปัญหาการขาดแคลนมันฝรั่งและราคาผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างต่ำ ราคาจึงลดลงอย่างเป็นธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น โรงงานแปรรูปมันฝรั่ง Kasimovsky ลดราคาซื้อลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว องค์กรขนาดใหญ่จำนวนหนึ่งได้เปลี่ยนมาใช้การกำหนดราคาแบบไดนามิก ซึ่งเชื่อมโยงต้นทุนวัตถุดิบกับตลาด
“ ฤดูกาลที่แล้ว เกษตรกรจำนวนมากปฏิเสธที่จะทำงานกับผู้แปรรูปเนื่องจากราคาสัญญาที่เข้มงวด” Viktor Solenkov ให้ความเห็น “ส่งผลให้โรงงานที่เราทำงานด้วยได้เปลี่ยนเงื่อนไขความร่วมมือ: ต้นทุนวัตถุดิบในขณะนี้ขึ้นอยู่กับระดับโดยตรง ของราคาผลิตภัณฑ์โต๊ะในภาคค้าส่ง (-20% ของตลาด) ฤดูกาลนี้ทุกสิ่งที่สัญญาไว้ได้รับการเติมเต็มอย่างชัดเจน ราคากลายเป็นสิ่งที่ดีมากและลูกค้าจัดเตรียมการขนส่งของตัวเองมันฝรั่งถูกนำไปโดยไม่คัดแยก "มีดิน" (แน่นอนว่าน้ำหนักของที่ดินถูกหักออก) และสิ่งสกปรกในปีนี้มีจำนวนมากถึง 20% ของการเก็บเกี่ยว”
“ สัญญาการจัดหาลงนามเมื่อฤดูใบไม้ผลิปีที่แล้ว พวกเขาให้ความเป็นไปได้ในการปรับต้นทุนขึ้นอยู่กับสภาวะตลาด” Alexander Shatalov กล่าวเสริม “ราคาเป็นเรื่องปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคำนึงถึงเงื่อนไข: เราจัดส่งมันฝรั่งจำนวนมากโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ โดยไม่เรียงลำดับตามขนาดและคุณภาพ เมื่อคำนึงถึงเรื่องนี้แล้ว การทำงานร่วมกับโปรเซสเซอร์จะดีกว่าการทำงานกับเครือข่ายร้านค้าปลีก มีปัญหาน้อยลงอย่างแน่นอน”
ยังคงเป็นเรื่องยากที่จะคาดการณ์ว่าเหตุการณ์ต่างๆ ในอุตสาหกรรมจะพัฒนาไปอย่างไรก่อนที่จะเริ่มการส่งมอบผลิตภัณฑ์เก็บเกี่ยวสด ผู้เชี่ยวชาญพูดคุยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการนำสถานการณ์ต่างๆ ไปใช้
“การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งในปี 2022 นั้นไม่เลวเลย” ยูริ มิโรนอฟแสดงความคิดเห็น “แต่เนื่องจากไม่ได้เก็บเกี่ยวทุกอย่าง จึงไม่สามารถตัดความเป็นไปได้ที่จะขาดแคลนวัตถุดิบได้ ในทางกลับกันปีที่แล้วทุกคนกลัวว่ามันฝรั่งจะไม่เพียงพอจนถึงฤดูร้อน แต่เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลเราได้รับมันฝรั่งในปริมาณมากจนเราสามารถเลือกคุณภาพและลดราคาซื้อได้ ”
ซัพพลายเออร์มันฝรั่งยังไม่พร้อมสำหรับการคาดการณ์ที่แม่นยำ
“ เราพยายามที่จะปฏิบัติตามสัญญา ตามกฎแล้วการเบี่ยงเบนจากปริมาณที่ระบุในสัญญาจะต้องไม่เกิน 10%” Alexander Shatalov กล่าว “แต่ปีนี้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับว่ามันฝรั่งอุ่นขึ้นหรือไม่” หากหัวถึงระยะที่ต้องการในแง่ของปริมาณน้ำตาลก็ไม่น่าจะมีปัญหา ผู้ซื้อหลักของเราซึ่งเป็นผู้ผลิตชิปรายใหญ่ ตระหนักถึงสถานการณ์นี้”
การวางแผนระยะยาวนั้นยากยิ่งกว่า อย่างไรก็ตามอุตสาหกรรมยังคงพัฒนาต่อไป มีการสร้างองค์กรใหม่ในรัสเซียและการผลิตขององค์กรที่มีชื่อเสียงอยู่แล้วในตลาดกำลังขยายตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงงานในประเทศที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการผลิตเฟรนช์ฟรายส์ "Wee Fry" (ภูมิภาค Lipetsk) ก็ไม่ละทิ้งแผนงานที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้ “คาดว่าจะมีการว่าจ้างโรงงานใหม่ขององค์กรภายในเวลาประมาณหนึ่งปี” Sergei Marchenko ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาโรงงานกล่าว “สายการผลิตที่สองจะช่วยให้เราสามารถเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็น 225 ตันต่อปี และปริมาณการแปรรูปมันฝรั่งรวมเป็น 000 ตันต่อปี”
ในเวลาเดียวกัน Sergei Marchenko อ้างถึงอุปสรรคสำคัญในการเพิ่มปริมาณการแปรรูปมันฝรั่งในขณะนี้เนื่องจากการขาดแคลนมันฝรั่งเมล็ดสำหรับการผลิตวัตถุดิบและการขาดแคลนพื้นที่ชลประทานในฟาร์มรัสเซีย
เกษตรกรพร้อมที่จะขยายการผลิตพันธุ์เพื่อการแปรรูปแล้วหรือยัง? โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่งานง่ายแม้แต่กับมืออาชีพ
“ ยังคงมีความต้องการวัตถุดิบจากผู้แปรรูป” Alexander Shatalov กล่าว “และเรายังไม่สามารถสนองความต้องการนั้นได้ แม้ว่าฟาร์มของเราจะมีประสบการณ์มากมายในการปลูกพันธุ์ที่เกี่ยวข้องก็ตาม เราสรุปสัญญาสำหรับเล่มเดียว แต่ในความเป็นจริง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุข้อตกลงให้ครบถ้วน บางครั้งการเก็บเกี่ยวล้มเหลว บางครั้งทุ่งนายังคงไม่ได้รับการเก็บเกี่ยว บางครั้งก็อย่างอื่น”
แต่ความสนใจในภาคนี้จากเกษตรกรตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเพิ่มขึ้น - สาเหตุหลักมาจากการรับประกันความสามารถในการทำกำไร
“หลังจากปีนี้ ตามข้อสังเกตของฉัน ฟาร์มหลายแห่งกลับมาสนใจการแปรรูปอีกครั้ง” Viktor Solenkov กล่าว – นี่เป็นทิศทางที่น่าหวัง มีแง่มุมทางเทคโนโลยีบางประการที่ควรคำนึงถึง (เช่นอุณหภูมิการเก็บรักษามันฝรั่งสำหรับการแปรรูปสูงกว่าและจะต้องได้รับการบำบัดด้วยสารยับยั้งการเจริญเติบโตตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน) แต่ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ สิ่งสำคัญคือการปลูกมันฝรั่งภายใต้สัญญาทำให้ผู้ผลิตได้รับผลกำไรเกือบตามแผนที่วางไว้ หากเราเพิ่งเข้าสู่ตลาดและไม่มีฐานลูกค้าสำหรับมันฝรั่งทอด เราจะเน้นไปที่การผลิตเฟรนช์ฟรายส์เป็นหลัก”
ผู้ผลิตทางการเกษตรเชื่อมั่นว่าแรงจูงใจเพิ่มเติมในการขยายโครงการสำหรับการผลิตมันฝรั่งเพื่อการแปรรูปอาจเป็นการแนะนำพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงใหม่
“ในปัจจุบัน ในพื้นที่เดียวกันของทุ่งนา พันธุ์ปลาเทราท์ของเราให้ผลผลิต 60 ตัน/เฮกตาร์ และพันธุ์ลูกปลาให้ผลผลิตประมาณ 50 ตัน/เฮกตาร์ ด้วยเทคโนโลยีการเติบโตแบบเดียวกัน” Viktor Solenkov รู้สึกเสียใจ “ปรากฎว่าการขยายตัวเพิ่มขึ้น พื้นที่สำหรับมันฝรั่ง มันไม่ได้ผลกำไรมากนักสำหรับเราในการประมวลผล เราพยายามปลูกมันฝรั่งทอดพันธุ์ใหม่ๆ และหนึ่งในนั้นแสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่จนถึงตอนนี้ลูกค้ายังไม่มีโปรแกรมเมล็ดพันธุ์สำหรับมัน”
พันธุ์ที่ต้องการจะปรากฏในตลาดของเราหรือไม่และจะเกิดขึ้นภายในกรอบเวลาใดภายใต้สภาวะปัจจุบันหรือไม่นั้นเป็นคำถามที่เราไม่มีคำตอบ