ในปี 2023 Wee Fry ซึ่งเป็นโรงงานผลิตเฟรนช์ฟรายที่ใหญ่ที่สุดในประเทศได้ฉลองครบรอบปีที่ 2017 ตลอดระยะเวลาอันสั้นที่ยังเหลืออยู่ บริษัท สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่โดดเด่น: ตั้งแต่เริ่มต้น บริษัท ได้เปิดตัวการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่าความสำเร็จของผู้นำระดับโลกทำให้กลายเป็นอาหารจานเด่นของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ภายในประเทศโดยสมบูรณ์ และได้เข้ามาแทนที่การนำเข้าอย่างจริงจัง โปรดจำไว้ว่า: ย้อนกลับไปในปี 94 เฟรนช์ฟรายส์ที่บริโภคในรัสเซีย XNUMX% มาจากต่างประเทศ
แต่ที่สำคัญที่สุด โรงงานแห่งนี้เป็นแรงจูงใจอันทรงพลังสำหรับการพัฒนามันฝรั่งที่ปลูกในหลายภูมิภาคของรัสเซีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชุมชนอุตสาหกรรมมืออาชีพซึ่งรวมตัวกันในเดือนสิงหาคมที่งานวันมันฝรั่งสากลในภูมิภาคโคสโตรมา มีมติเป็นเอกฉันท์เสนอชื่อผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาองค์กร Sergei Marchenko ให้เป็นบุคคลแห่งปี
– Sergey Sergeevich โรงงาน Wee Fry ผลิตเฟรนช์ฟรายส์ตั้งแต่เริ่มดำเนินการตามมาตรฐานของผู้ผลิตชั้นนำของโลก แต่ตอนนี้คุณกำลังผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับองค์กรจัดเลี้ยงในรัสเซีย การทำงานง่ายขึ้นไหม?
– เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดระดับโลกออกจากตลาดของเรา แต่กลุ่มผู้สืบทอดยังคงรักษาข้อกำหนดที่เข้มงวดเช่นเดียวกันสำหรับการซื้อเฟรนช์ฟรายส์ หลอดมันฝรั่งจะต้องมีความยาวพอสมควร มีรสชาติที่ถูกต้อง และไม่มีข้อบกพร่องภายนอก... มีพารามิเตอร์มากมายที่ระบุไว้ในข้อกำหนดของสัญญา และเราตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างรอบคอบ
การบริการที่มีคุณภาพของโรงงาน Wee Fry ทุกชั่วโมงจะนำตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากสายการผลิตเพื่อประเมินว่าเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพของลูกค้าของเราหรือไม่ หากตรวจพบการละเมิด เราจะลบแบทช์ หยุดสายการผลิต และตรวจสอบวัตถุดิบ แต่สถานการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นน้อยมาก เรามีการผลิตที่ใช้เทคโนโลยีขั้นสูง ในขั้นต้น มีการลงทุนจำนวนมากในอุปกรณ์คัดแยก การคั่ว และการแช่แข็งด้วยแสง จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ 2022 ซัพพลายเออร์ในสายการผลิตของเราได้นำเฟรนช์ฟรายส์ที่ผลิตในโรงงานของเราไปยังศูนย์ประเมินคุณภาพในยุโรปหลายครั้ง และพวกเขาไม่เคยด้อยไปกว่าระดับของผู้ผลิตชั้นนำของโลก (สามรายใหญ่)
ผลิตภัณฑ์ของเรามีคุณภาพสูงยังบ่งชี้ว่าเราทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ด้านวัตถุดิบมามากมาย
– บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการจัดหาวัตถุดิบให้กับโรงงาน?
– บริษัท มีฟาร์มของตัวเองในภูมิภาค Tambov แต่มีการปลูกวัตถุดิบเพียงเล็กน้อยที่นั่น - ประมาณ 16 ตัน ในขณะที่ความต้องการปัจจุบันของโรงงานอยู่ที่ 240 ตันต่อปี เราซื้อมันฝรั่งจำนวนมากจากเกษตรกรที่ทำงานร่วมกับโรงงานตามสัญญา
เรามีซัพพลายเออร์จำนวนมาก โดยส่วนใหญ่มันฝรั่งมาจากภูมิภาค Lipetsk (ซึ่งบริษัทตั้งอยู่) และภูมิภาคใกล้เคียง รัศมีเฉลี่ย 350 กม. จากโรงงาน แต่มีพันธมิตรในพื้นที่ห่างไกลมากกว่า: ใน Bryansk (600 กม.), ภูมิภาค Astrakhan (ต่ำกว่า 1000 กม.) ในดินแดน Stavropol (ประมาณ 1000 กม.)
– มันเกิดขึ้นที่โรงงานเผชิญกับการขาดแคลนวัตถุดิบหรือไม่?
– การทำงานที่ประสบความสำเร็จของเรากับซัพพลายเออร์ในช่วงห้าปีที่ผ่านมาได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าตอนนี้เรามีผู้คนจำนวนมากที่ยินดีปลูกมันฝรั่งให้เราเกินความจำเป็น แน่นอนว่าสถานการณ์ตลาดยังอำนวยความสะดวกในสถานการณ์นี้: ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาราคาของมันฝรั่งทอดไม่พอใจผู้ผลิตในขณะที่การมีอยู่ของสัญญากับผู้ประมวลผลรับประกันรายได้ที่คาดการณ์ไว้ที่มั่นคง
– คุณวางแผนที่จะขยายกลุ่มซัพพลายเออร์ของคุณหรือไม่?
– เรากำลังดำเนินการเพื่อเปิดสายการผลิตแห่งที่สอง การลงทุนในอุปกรณ์ใหม่มีมูลค่าเกือบ 14 พันล้านรูเบิล กระบวนการนี้ยากมาก เราต้องต่อสู้กับซัพพลายเออร์ในแต่ละหน่วยงาน เนื่องจากมีอุปกรณ์จำนวนมากตกอยู่ภายใต้มาตรการคว่ำบาตรต่างๆ เราจึงกำลังมองหาวิธีที่จะเอาชนะพวกเขา เราเชื่อว่าเราจะชนะ และทุกสิ่งที่จำเป็นจะมาถึงเพื่อประกอบในต้นปีหน้า และภายในฤดูใบไม้ร่วงเราจะสามารถกำหนดการเปิดตัวได้
การเปิดตัวสายการผลิตที่สองจะเพิ่มกำลังการผลิตของโรงงานเป็น 500 ตันต่อปี เพื่อแก้ไขปัญหาการจัดหามันฝรั่งให้กับองค์กร ก่อนอื่นเราจะหันไปหาพันธมิตรประจำของเรา และพิจารณาความสามารถของพวกเขาในการเพิ่มการผลิต สำหรับปริมาณที่เหลือ (ถึงสิ้นปี 2023 ยากที่จะบอกว่าจะเป็นอะไร) เราจะขอความร่วมมือผู้ที่อยากลองสัมผัสสิ่งนี้เป็นครั้งแรก
เกณฑ์การคัดเลือกซัพพลายเออร์ของเรามีความคงที่: ฟาร์มจะต้องมีชุดอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปลูกและการเก็บเกี่ยว อุปกรณ์ชลประทาน (สำหรับ 100% ของพื้นที่ใต้มันฝรั่ง) พื้นที่จัดเก็บที่ทันสมัยสำหรับปริมาณการเก็บเกี่ยวทั้งหมด เนื่องจากวัสดุในไร่ของเราจำกัดไว้ที่ 2,5 เดือน (เดือนสิงหาคม กันยายน และ 10 วันของเดือนตุลาคม)
และเนื่องจากโรงงานจ่ายค่าขนส่งมันฝรั่ง เราจึงให้ความสำคัญกับสถานประกอบการทางการเกษตรในบริเวณใกล้เคียงเป็นอันดับแรก
– คุณพอใจกับคุณภาพของวัตถุดิบในปี 2023 หรือไม่?
– ในฤดูใบไม้ร่วง มันฝรั่งทั้งหมดจะมีคุณภาพดี ปัญหาจะเริ่มทีหลังในช่วงเก็บกลางถึงปลาย ไม่ใช่เฉพาะเราเท่านั้น แต่เรายอมรับในการประมวลผลเฉพาะสินค้าที่ตรงตามเกณฑ์ที่ระบุไว้ในสัญญา
การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวในปีนี้คือเราได้เพิ่มขนาดของเศษส่วน: เราซื้อมันฝรั่งขนาด 50+ ลำกล้อง (และไม่ใช่ 40+ เท่าในฤดูกาลที่แล้ว) แต่เรายังจ่ายค่าวัตถุดิบดังกล่าวมากกว่าที่ตกลงไว้ก่อนหน้านี้ด้วย
– มันฝรั่งพันธุ์พิเศษใช้แปรรูปเป็นมันฝรั่งทอด จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ พันธุ์ดังกล่าวได้รับการคัดสรรจากต่างประเทศเท่านั้น ในปีนี้มีการพูดคุยกันมากขึ้นเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของโควต้าสำหรับการนำเข้าเมล็ดพันธุ์ คุณกลัวปัญหาในทิศทางนี้หรือไม่?
– ฉันเริ่มทำงานในโครงการนี้เมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว นานก่อนที่จะเปิดตัวองค์กร และตั้งแต่วันแรกที่เขาอาศัยการพัฒนาการผลิตเมล็ดพันธุ์ ตอนนี้ฉันภูมิใจที่โรงงานแห่งนี้ได้ผลิตเมล็ดพันธุ์เฉพาะท้องถิ่นอย่างสมบูรณ์เพื่อให้เหมาะกับความต้องการ
มันเป็นงานที่ยาก สองปีที่แล้วเรานำเข้าเมล็ดพันธุ์มากกว่าห้าพันตัน แต่ปีที่แล้วปริมาณการนำเข้าลดลงเหลือ 140 ตัน จากนั้นเรากำลังพูดถึงเฉพาะการจัดหาพันธุ์ใหม่เท่านั้น
ตอนนี้ความต้องการของโรงงาน (โดยคำนึงถึงการเริ่มใช้งานสายการผลิตที่สอง) สำหรับเมล็ดพันธุ์ทุกประเภท ตั้งแต่หลอดทดลองไปจนถึงหัวกะทิ ได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์แล้ว
ในเวลาเดียวกันเราเปิดรับข้อเสนอจากผู้เพาะพันธุ์ชาวรัสเซีย ในปีนี้ เราได้นำพันธุ์ในประเทศหลายพันธุ์มาทดสอบ (Vostorg, Varyag, Favorite) และหากพวกมันอยู่ในพารามิเตอร์ที่เราต้องการสำหรับการแปรรูปมันฝรั่งทอดและในเวลาเดียวกัน มีข้อได้เปรียบในด้านผลผลิตและการเก็บรักษาในระยะยาวเราจะปลูกพันธุ์เหล่านี้ การวิจัยเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ยังคงดำเนินอยู่ เพื่อการตัดสินใจ เราต้องการข้อมูลของเราเองเกี่ยวกับผลผลิตและการรักษาคุณภาพ
– ผู้ซื้อหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณคือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือไม่?
– 65% ของเฟรนช์ฟรายส์จาก Wee Fry ไปที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด Big Three ส่วนที่เหลือไปที่บริษัทบริการอาหาร (ซัพพลายเออร์ของร้านพิซซ่ารัสเซีย ร้านกาแฟ และร้านอาหารขนาดต่างๆ) รวมถึงเครือข่ายการค้าปลีก
– จากการสังเกตของคุณ ความต้องการเฟรนช์ฟรายส์เพิ่มขึ้น?
– ทุกพื้นที่มีปริมาณการบริโภคเติบโตอย่างมั่นคงอย่างน้อย 10% ต่อปี ร้านอาหารสาธารณะแห่งใหม่เปิดให้บริการอย่างต่อเนื่องในประเทศ และนี่คือความจริงที่ว่าเจ้าของของพวกเขาเผชิญกับความยากลำบากอย่างมากในแง่ของการจัดหาอุปกรณ์ (เช่น ยากที่จะได้รับหม้อทอดอุตสาหกรรมใหม่ เป็นต้น)
เราเห็นว่าผู้คนรับประทานเฟรนช์ฟรายส์มากขึ้นทุกปี ซึ่งเห็นได้ชัดเจนในการเติบโตของตลาดรัสเซีย และแนวโน้มเดียวกันนี้ยังคงดำเนินต่อไปทั่วโลก ทำไม เฟรนช์ฟรายส์รับประกันความอร่อย ฟิน และตอบโจทย์ชีวิตยุคใหม่ หลายๆ คนพบว่าการไปร้านกาแฟและหาของว่างหรือสั่งอาหารสำเร็จรูปส่งถึงบ้านนั้นง่ายกว่าการใช้เวลาซื้อ ซักผ้า และทำความสะอาด ส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์แปรรูปโดยทั่วไปเพิ่มมากขึ้น ไม่ใช่แค่เฟรนช์ฟรายส์เท่านั้น
– นอกจากเฟรนช์ฟรายแล้ว คุณยังผลิตมันฝรั่งทอดอีกด้วย ไม่นานมานี้ มันฝรั่งทอดก็ปรากฏตัวขึ้นในเมนูนี้ ตำแหน่งเหล่านี้เป็นที่ต้องการหรือไม่?
– เวดจ์คิดเป็นประมาณ 10% ของการผลิตต่อเดือนของเรา ผู้คนชอบมันฝรั่งสไตล์คันทรี่ ส่วนแบ่งการขายก็เพิ่มขึ้น และเรากำลังเพิ่มปริมาณการผลิตเพื่อเป็นการตอบสนอง
มันฝรั่งทอดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เราพยายามแนะนำผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจเช่นนี้ในสายการผลิตของเราและออกผลิตภัณฑ์จำนวนจำกัดที่ทำจากวัตถุดิบของอียิปต์ ประสบการณ์ประสบความสำเร็จวันนี้รายการนี้ปรากฏในเมนูของร้านเบอร์เกอร์และร้านอาหารริมถนนในเมืองใหญ่ ขณะนี้เรากำลังพิจารณาความเป็นไปได้ในการปลูกวัตถุดิบในรัสเซียเพื่อลดต้นทุนการผลิต
มันเทศเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ยิ่งร้อนก็ยิ่งดี อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า +20 °C ในช่วงฤดูปลูก ภูมิภาค Astrakhan เหมาะสำหรับสภาพเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญของเราได้ทำการทดลองเพาะปลูก ได้รับผลลัพธ์ที่ดีและพร้อมที่จะทำงานต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระทรวงเกษตรประจำภูมิภาคให้การสนับสนุนที่จำเป็นทั้งหมดแก่เรา
– การแปรรูปมันฝรั่งเกี่ยวข้องกับของเสียจำนวนมาก คุณจะลดต้นทุนได้อย่างไร?
– ตามหลักการแล้ว เราต้องการติดตั้งสายการผลิตสำหรับการผลิตมันฝรั่งเกล็ด แต่ในสภาพปัจจุบัน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนำเข้าอุปกรณ์จากยุโรป เรากำลังมองหาทางเลือกอื่น แต่อาจใช้เวลาหลายปี อีกทางเลือกหนึ่งในการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตของเราคือการติดตั้งสายการผลิตแพนเค้กมันฝรั่ง (แฮชบราวน์) เรากำลังเจรจากับซัพพลายเออร์หลายรายของอุปกรณ์นี้ เราหวังว่าจะได้ผล ในระหว่างนี้ เราจะส่งวัตถุดิบที่ต่ำกว่ามาตรฐาน (ส่วนตัดแต่ง หัวเล็ก ฯลฯ) ไปยังฟาร์มเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์
– คุณผลิตเฟรนช์ฟรายส์ได้ประมาณ 100 ตันต่อปี เพียงพอที่จะจัดหาตลาดรัสเซียหรือไม่?
– หลังจากการเริ่มเดินเครื่องสายการผลิตที่สอง โรงงานจะผลิตผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 220 ตันต่อปี และเราคาดว่าจะสามารถตอบสนองความต้องการของตลาดในประเทศได้อย่างสมบูรณ์
ขณะนี้ผลิตภัณฑ์บางส่วนนำเข้าจากตุรกี สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ฯลฯ ไปยังรัสเซียแล้ว แต่น่าเสียดายที่มันฝรั่งทอดเหล่านี้ไม่มีคุณภาพสูง ตัวอย่างเช่น ประเทศอาหรับนำเข้าผลิตภัณฑ์ทอดในน้ำมันปาล์ม (เราใช้น้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น)
– โรงงานได้รับการสนับสนุนจากรัฐหรือไม่? บางทีอาจจำเป็นต้องมีมาตรการเพิ่มเติมเพื่อพัฒนาองค์กร?
“เราซาบซึ้งมากสำหรับความช่วยเหลือที่รัฐมอบให้เรา โรงงานใช้สินเชื่อพิเศษ นอกจากนี้ เจ้าหน้าที่ยังให้เงินอุดหนุนแก่ผู้ปลูกมันฝรั่งเป็นประจำทุกปีสำหรับการพัฒนาพื้นที่ถมดิน การก่อสร้างโรงเก็บมันฝรั่ง และการซื้อเมล็ดพันธุ์ชั้นยอด และนี่ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเราเช่นกัน เราหวังว่ามาตรการสนับสนุนเหล่านี้จะดำเนินต่อไป
ถ้าเราพูดถึงสิ่งที่ขาดหายไป ฉันจะสนใจเรื่องโลจิสติกส์ ผู้ผลิตในประเทศต้องการเงินอุดหนุนสำหรับการขนส่งสินค้าอย่างน้อยที่สุดภายในประเทศ รัสเซียมีอาณาเขตขนาดใหญ่ ในขณะที่การส่งมอบสินค้าจากภูมิภาค Lipetsk ไปยัง Novosibirsk มีค่าใช้จ่ายมากกว่าครึ่งล้านรูเบิล และสิ่งนี้บังคับให้องค์กรต่างๆ ที่อาจสนใจซื้อผลิตภัณฑ์ของเราเพื่อค้นหาพันธมิตรในประเทศเพื่อนบ้าน
ฉันยังต้องการให้รัฐรักษาเงื่อนไขการแข่งขันที่เท่าเทียมกันสำหรับผู้เข้าร่วมตลาดทุกคน ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ตอนนี้ ถ้าเราจัดหาเฟรนช์ฟรายส์ให้กับตุรกี ลูกค้าของเราในประเทศนี้จะต้องจ่ายภาษีนำเข้า 14,5% นอกจากนี้หากสินค้าดังกล่าวจำหน่ายจากตุรกีไปยังรัสเซีย อัตราภาษีจะอยู่ที่ 10% เท่านั้น หน้าที่เท่าเทียมกันจะช่วยให้เรารู้สึกมั่นใจมากขึ้น
– ในปีนี้บริษัทรัสเซียหลายแห่งได้ประกาศความปรารถนาที่จะเปิดกิจการของตนเองเพื่อผลิตเฟรนช์ฟรายส์ อุตสาหกรรมกำลังเผชิญกับช่วงเวลาของการผลิตมากเกินไปหรือไม่?
– โลกไม่หยุดนิ่ง ผู้เล่นใหม่ปรากฏตัวในตลาดที่น่าดึงดูด ไม่มีอะไรผิดปกติในเรื่องนี้
ในอนาคตเราจะเผชิญกับความจำเป็นเร่งด่วนมากขึ้นในการส่งออกมันฝรั่งทอด แต่ความสำเร็จของทิศทางนี้จะเป็นไปไม่ได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากรัฐ เงินอุดหนุนจำเป็นสำหรับการขนส่งสินค้าทางทะเล แต่สำหรับตอนนี้นี่ไม่ใช่เรื่องของความจำเป็นอันดับแรก ก่อนอื่น เราจำเป็นต้องจัดหาตลาดรัสเซีย
– สินค้าของคุณบางส่วนกำลังถูกส่งออกแล้ว คุณโต้ตอบกับประเทศใดบ้าง?
– ทิศทางหลักของการจัดส่งคือประเทศ CIS: คาซัคสถาน, อุซเบกิสถาน, เบลารุส เพื่อนบ้านของเราให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดหาให้พวกเขาเป็นอย่างมาก และเรายังสังเกตเห็นว่ามีการบริโภคมันฝรั่งทอดเพิ่มขึ้นในประเทศเหล่านี้ด้วย แต่การทำงานเพื่อพัฒนาการส่งออกไม่ใช่เรื่องง่าย กลับมาพบกับปัญหาโลจิสติกส์อีกครั้ง (ค่าขนส่งสูงมาก แถมขาดการขนส่งเฉพาะทาง อะไหล่ คนขับรถ) ปีนี้ทั้งปี รัสเซียได้รับผลกระทบจากวิกฤตน้ำมันเชื้อเพลิง
โดยปกติเราหวังว่าในอนาคตเราจะเริ่มส่งออกไปยังตลาดอื่น แต่ยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึงเรื่องนี้