ตามสถิติ ผู้คนราวสองพันห้าพันล้านคนกินอาหารข้างทางทุกวัน และคนเหล่านี้มาจากทุกระดับรายได้
อาหารริมทางกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของทุกประเทศมายาวนาน รวมถึงรัสเซียด้วย ทีมงานมืออาชีพของโครงการ Street Food Russia รู้เรื่องนี้มากกว่าใครๆ พวกเขาจัดเทศกาลอาหารข้างทางในประเทศของเรามาเป็นเวลาสิบปีแล้ว Anastasia Tkach ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของบริษัท พูดถึงว่าทำไมสิ่งนี้ถึงน่าสนใจ
– อนาสตาเซีย โครงการของคุณเริ่มต้นอย่างไร?
– เรากำลังมองหาแนวคิดที่จะจัดงานในภูมิภาคคาลินินกราดที่จะดึงดูดนักท่องเที่ยวและน่าสนใจสำหรับตัวเราเอง เรากำลังคิดถึงความเป็นไปได้ในการจัดเทศกาลดนตรี แต่สำหรับภูมิภาคของเรา รูปแบบนี้เป็นเรื่องยาก แต่ธีมอาหารข้างทางนั้นสมบูรณ์แบบ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันง่ายที่จะนำไปใช้ เราจัดเทศกาล Street Food Weekend ครั้งแรกในปี 2014 และเป็นเทศกาลกินเจครั้งแรกในรัสเซีย
น้อยคนที่เชื่อว่าเราจะประสบความสำเร็จ แต่มีคนมาร่วมงานมากกว่าที่เราคาดไว้หลายครั้ง
วันนี้เราถือเป็นภารกิจของเราในการส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารริมถนนทั่วรัสเซีย และตอนนี้ชื่อโครงการของเราดูเหมือน Street Food Russia
– ทำไมอาหารริมทางถึงน่าสนใจสำหรับคุณ? เชื่อกันว่านี่เป็นธุรกิจประเภทที่ค่อนข้างเรียบง่าย คุณต้องค้นหาสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นและจัดการขายอาหารจานร้อนง่ายๆ (ฮอทดอก พิซซ่า ชาวาร์มา) และความลับแห่งความสำเร็จทั้งหมด นี่ผิดเหรอ? อาหารข้างทางควรจะน่าสนใจและแปลกตาไหม? แนวโน้มนี้มีอนาคตในประเทศที่จะเป็นฤดูหนาวเป็นเวลาห้าเดือนของปีหรือไม่?
- คำถามที่ดี. มันลึกซึ้งและสำคัญกว่าที่เห็นเมื่อมองแวบแรกมาก ความจริงก็คือนี่เป็นปัญหา - ผู้คนสับสนระหว่างอาหารข้างทางกับอาหารจานด่วน และเรากำลังดำเนินการเรื่องนี้อยู่ ไม่มีอะไรน่าประหลาดใจในความสับสนเช่นนี้ - ในสมัยโซเวียตวัฒนธรรมการรับประทานอาหารริมถนนในประเทศถูกทำลาย แต่นี่เป็นกระบวนการอินทรีย์: เมืองที่พัฒนาขึ้นมีอาชีพใหม่ปรากฏขึ้นและความจำเป็นในการรับประทานอาหารนอกบ้านด้วย อาหารบางจานถูกคิดค้นขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการนี้ ตัวอย่างเช่น Kalach เดียวกัน
สิ่งที่ฉันได้รับคืออาหารจานด่วนอาจเป็นอาหารข้างทาง แต่ไม่ใช่อาหารข้างทางทั้งหมดที่เป็นอาหารจานด่วน
อาหารข้างถนนเป็นเหมือนอะไรมากกว่า สะดวกสบาย ใช้กลางแจ้ง มันเป็นสิ่งสำคัญ ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารมักจะเข้าร่วมในเทศกาลของเรา มีเมนูอาหารที่ปรับให้เข้ากับรูปแบบถนน อาหารเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานด่วน และมักจะไม่ธรรมดาและน่าสนใจ
อย่างไรก็ตาม เรามักจะพยายามพูดว่า "อาหารข้างทาง" เพื่อหลีกเลี่ยงการเชื่อมโยงกับอาหารจานด่วน แม้ว่าเราจะเก็บอาหารข้างทางไว้ในชื่อโครงการก็ตาม
และแน่นอนว่าอาหารริมทางในรัสเซียก็มีอนาคตเช่นกัน เราจัดกิจกรรมในช่วงฤดูหนาวและช่วงวันหยุดปีใหม่อย่างประสบความสำเร็จ ในประเทศของเรา ไม่มีสภาพอากาศใดขัดขวางเราจากการพบปะสังสรรค์ที่ดีได้
– บอกเราเกี่ยวกับเทศกาลของคุณ เป็นการเฉลิมฉลองอาหารเป็นหลักหรือไม่? หรือเป็นการแข่งกันทางความคิด?
- ประการแรก เทศกาลของเราคือวันหยุด และอาหารถือเป็นโอกาสหนึ่ง และเป็นการเชื่อมโยงสำหรับทุกองค์ประกอบ
อาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม เรากินเมื่อเราพบปะกับเพื่อนฝูง เรากินในทุกเหตุการณ์สำคัญในชีวิต มันรวมเราเข้าด้วยกัน แต่การทำอาหารให้เป็นธีมของเทศกาลนั้นเป็นเรื่องยาก เท่านั้นยังไม่พอ เราเข้าใจเรื่องนี้ตั้งแต่แรกเริ่มแล้ว ดังนั้น แนวคิดก็คืออาหารเป็นกาวทางสังคม ผู้คนมาหาเราพร้อมครอบครัวและเพื่อนฝูง ซื้ออาหารอร่อยๆ แล้วมีคนไปฟังคอนเสิร์ต บางคนไปบรรยาย และอื่นๆ
ไม่มีการแข่งขันระหว่างผู้เข้าร่วมของเรา ในทางกลับกัน พวกเขามักจะแลกเปลี่ยนประสบการณ์ สื่อสาร และรับแรงบันดาลใจ และโดยทั่วไปแล้ว พวกเขาไม่มีเวลาแข่งขัน แต่ละเทศกาลมีผู้เข้าชมประมาณ 60 คน คนทำงาน!
มีการแข่งขันเพื่อชิงรางวัล Russia Street Food Awards ของเราบ้าง แต่บรรยากาศก็ยังคงน่ารื่นรมย์
– คุณจะเลือกสถานที่สำหรับงานเทศกาลอย่างไร?
– เราเริ่มต้นในภูมิภาคคาลินินกราด ปัจจุบันเราทำงานทั่วรัสเซีย ในภูมิภาคของเรา โครงการนี้มีไซต์ถาวรสองแห่ง - เราเลือกไซต์เหล่านั้นตามแบบออร์แกนิกในขณะที่เราพัฒนา ตัวอย่างเช่น FISHtival ซึ่งขณะนี้เรากำลังคัดเลือกผู้เข้าร่วม จัดขึ้นทุกปีใน Zelenogradsk บนตรอกแห่งมิตรภาพ (ในใจกลางเมือง) และตอนนี้เรากำลังย้ายไปยังสถานที่ใหม่ เพราะเราเพียงต้องการ พื้นที่ขนาดใหญ่ นั่นคือในตอนแรกเราไม่มีทางเลือกมากนัก - เราต้องการพื้นที่ทางเดินในใจกลางเมืองเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับผู้เข้าร่วมและผู้มาเยือน และเมื่อการพัฒนาดำเนินไป เว็บไซต์ก็อาจเปลี่ยนไปเป็นสถานที่ที่สะดวกยิ่งขึ้น
– ผู้เข้าร่วมมีความเต็มใจที่จะตอบสนองเพียงใด? ผู้คนมาหาคุณพร้อมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมีประสบการณ์ด้านอาหารริมทางอยู่แล้ว หรือพวกเขาเป็นผู้ที่เพิ่งลองใช้ทักษะของตนไปในทิศทางนี้?
– การรวบรวมผู้เข้าร่วมเทศกาลไม่ใช่ปัญหาสำหรับเรา – มีเพียงพอแล้ว นี่ไม่ใช่เป้าหมายหลัก เรามักจะปล่อยให้มีแนวคิดที่น่าสนใจ เช่น อาหารท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น และมองหาโครงการและแนวคิดใหม่ๆ อยู่เสมอ เทศกาลนี้ยังเป็นเวทีสำหรับความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย
เราช่วยให้ผู้เข้าร่วมใหม่เตรียมตัวได้อย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่นเราใส่ใจกับความจริงที่ว่าผู้ซื้อควรจะสบายใจที่จะถือสิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นไว้ในมือของเขา เราแนะนำว่าให้เลือกเครื่องใช้ประเภทใด ซอสชนิดใดที่คุณสามารถเพิ่ม/นำออกได้ เป็นต้น โดยทั่วไปแล้วเราก็ทำการฝึกอบรมด้วย
- จากประสบการณ์ของคุณ ผลิตภัณฑ์อาหารข้างทางที่ประสบความสำเร็จควรเป็นอย่างไร ฉันรู้ว่าคุณออกสำรวจทั่วประเทศและกำลังมองหาอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจที่สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารข้างทางได้ คุณช่วยยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผัก/มันฝรั่งดังกล่าวได้ไหม อะไรคือประโยชน์ของอาหารริมทางที่มีกลิ่นอายของภูมิภาค?
– ความสำเร็จขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงภูมิภาคด้วย
มีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับมันฝรั่ง มันเหมือนกับขนมปัง ซึ่งมักจะไม่กลายเป็นอาหารจานเดียว แต่ทำหน้าที่เป็น "อาหารเสริม" ในหลาย ๆ กรณี การแข่งขันสำหรับอาหารจานข้างถนนที่ดีที่สุดในงาน Russia Street Food Awards ชนะโดยทีมที่ปรุงปลาหอกทอดกรอบ แต่ในกรณีนี้ มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ประกอบอาหารที่จำเป็น
เมื่อใช้มันฝรั่ง ความคิดริเริ่มของการนำเสนอและแนวคิดเองก็มีบทบาทสำคัญ ตัวอย่างเช่น เราได้รับใบสมัครจาก “Frishnaya” (มอสโก) เพื่อเข้าร่วมเทศกาล ผู้เข้าร่วมปลูกมันฝรั่งของตนเองในภูมิภาคครัสโนดาร์และปรุงอาหาร “จากมันฝรั่งของพวกเขาเองเท่านั้น”
– เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในเทศกาลให้เป็นโครงการที่ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง? ภายใต้เงื่อนไขอะไร?
– มีตัวอย่างดังกล่าวมากมาย แต่รูปแบบของเทศกาลไม่ได้เกี่ยวกับเรื่องเงิน ข้อได้เปรียบและคุณสมบัติหลักสำหรับผู้เข้าร่วมคือโอกาสในการลองใช้มือ ทดสอบแนวคิด และที่สำคัญที่สุดคือดูว่าผู้คนมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อสิ่งที่คุณทำ คุณได้รับคำตอบทันที อ่านเทรนด์ได้ทันที
รายได้ที่ผู้เข้าร่วมได้รับช่วยเติมเต็มพลังงานที่พวกเขาใช้ไป และเพื่อที่จะร่วมงานกับเรา คุณต้อง "ลงทุน" ในงาน: สร้างแนวคิด ปรับอาหารให้เข้ากับรูปแบบถนน เจ้าของสถานประกอบการมักจะ "ออกไปที่ถนน" เพื่อดูผลลัพธ์
- เทศกาลจะจัดขึ้นที่ไหนในปี 2024?
– เทศกาลประจำปีสองเทศกาลจะจัดขึ้นที่คาลินินกราด – “Fishtival” (27 เมษายน – 1 พฤษภาคม) และ “City Picnic” (7-8 กันยายน) เราจะมีเทศกาลในภูมิภาคอื่นๆ ของรัสเซียด้วย วันที่ยังไม่แน่นอน: Udomlya (ภูมิภาคตเวียร์) - พฤษภาคม, Obninsk (ภูมิภาค Kaluga) - มิถุนายน, Smolensk - สิงหาคม
ติดตามสิ่งนี้ได้ดีกว่าผ่านทางเว็บไซต์ streetfoodrussia.com หรือบนโซเชียลเน็ตเวิร์กของเรา
ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ streetfoodrussia.com