จากนิตยสาร: ฉบับที่ 4 2016
หมวดหมู่:การให้คำปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ
Vadim Kuvshinov ผู้อำนวยการ Agrosave LLC
ตามสถิติการผลิตแครอทในรัสเซียเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงสองปีที่ผ่านมา เหตุผลที่ทำให้ความสนใจผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตทางการเกษตรเพิ่มขึ้นนั้นชัดเจน: แครอทเป็นพืชรากที่มีราคาแพงกว่า (เมื่อเทียบกับมันฝรั่ง) และไม่แพร่หลายมากนัก หากมีตลาดการขายที่รับประกัน "โครงการแครอท" ก็สามารถทำกำไรได้มากและการลงทุนทั้งหมดจะได้ผลในหนึ่งหรือสองฤดูกาล แน่นอน โดยมีเงื่อนไขว่าการดำเนินการจะต้องดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญและจะไม่มีข้อผิดพลาดร้ายแรงตั้งแต่เริ่มต้น รวมถึงในระหว่างการก่อสร้างและอุปกรณ์ของสถานที่จัดเก็บ
จัดเก็บตามกฎเกณฑ์
ไม่มีเหตุผลที่จะพิจารณาสถานที่จัดเก็บทุกประเภทที่ใช้ในรัสเซียเพื่อเก็บแครอท คุณจะพบกรณีที่วางแครอทไว้ในห้องเดียวกับเมล็ดมันฝรั่ง (อุณหภูมิในการจัดเก็บแตกต่างกันเพียงไม่กี่องศา) และบางครั้งอาจเก็บไว้เป็นกลุ่มพร้อมกับมันฝรั่งและหัวบีท อาจมีทางเลือกมากมาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าวิธีการงานฝีมือทั้งหมดยอมรับได้เฉพาะในระยะเริ่มแรกและในระยะเวลาที่จำกัดมากเท่านั้น คือ 2-3 เดือน สิ่งสำคัญคืออัตราการทำความเย็นแม้ในอุณหภูมิที่ปิดสนิท โดยสำหรับมันฝรั่ง อุณหภูมิอยู่ที่ 0,5 องศาต่อวัน และสำหรับแครอท อุณหภูมิอาจเกิน 20 องศาต่อวัน
ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าแครอทควรเก็บไว้ในโกดังเก็บความเย็นได้ดีที่สุด (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด: 0° - 0,5°) ในภาชนะที่ระดับความชื้นคงที่ (ประมาณ 95%) โดยมีการระบายอากาศแบบมวลอากาศและการควบคุมระดับ CO2 ในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจัดระบบการปกครองสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ด้วยเหตุผลหลายประการ
เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าการดำเนินโครงการเพื่อสร้างและติดตั้งสถานที่จัดเก็บแครอทแบบครบวงจรนั้นเป็นงานที่มีราคาแพงมาก
นับเงิน
ราคาแพงหมายถึงอะไรในบริบทนี้ การออกแบบและการก่อสร้างอาคารเฟรม (เนื่องจากเรากำลังพูดถึงการจัดเก็บตู้คอนเทนเนอร์และห้องทำความเย็น) ซึ่งจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับฉนวนกันความร้อน การจ่ายไฟฟ้า (อย่างน้อย 400 กิโลวัตต์สำหรับโรงงานโดยเฉลี่ย) การซื้อภาชนะระบายอากาศที่ทำจากไม้ (โดยเฉลี่ย 4 ตู้คอนเทนเนอร์จะมีค่าใช้จ่าย 10 ล้านรูเบิล) ติดตั้งอุปกรณ์ที่ทันสมัย – 0,5 ล้านยูโร ค่าใช้จ่ายสำหรับโรงงานทั้งหมด (สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ตัน) อยู่ที่ประมาณ 100 ล้านรูเบิล
สามารถลดต้นทุนได้หรือไม่? ใช่แล้ว แนวทางที่มีเหตุผลเป็นพื้นฐานของความสำเร็จ แต่มีประเด็นที่คุณไม่ควรมองข้ามอย่างแน่นอน
ความโลภจ่ายเป็นสองเท่า
บ่อยครั้งเมื่อพิจารณาข้อเสนอเชิงพาณิชย์จาก บริษัท ต่าง ๆ ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าพยายามที่จะเลือกตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด (ตามที่ปรากฏเมื่อเห็นแวบแรก) สำหรับตัวเขาเองโดยไม่ต้องอ่านรายละเอียดและไม่ต้องเจาะลึกถึงวิธีการประหยัดเงิน และเขาติดกับดักหรือติดกับดักหลายอันในคราวเดียว ลองดูที่ทั่วไปที่สุด
พลังงานอุปกรณ์ทำความเย็น ตามเทคโนโลยี แครอทที่ขุดทั้งชุดจะต้องทำให้เย็นลงเหลือ 0° ภายใน XNUMX ชั่วโมง
ในอิสราเอล สำหรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว วิธีการอาบน้ำเย็นจะถูกนำมาใช้ เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในภาชนะที่มีน้ำบาดาลเย็นฉ่ำ ในประเทศของเราเนื่องจากลักษณะเฉพาะของสภาพภูมิอากาศวิธีการนี้ยังไม่ได้หยั่งรากและปัญหาได้รับการแก้ไขโดยใช้หน่วยทำความเย็น แต่ความสำเร็จจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อพลังของอุปกรณ์สอดคล้องกับปริมาณของผลิตภัณฑ์แช่เย็น ฉันเคยเห็นตัวอย่างที่ซื้อตู้เย็น "ต่ำกว่ามาตรฐานเล็กน้อย" เนื่องจากมีราคาถูกกว่าและช่วยลดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานและการดำเนินงาน เป็นผลให้อาคารทุนที่ยอดเยี่ยมไม่สามารถทำงานได้: อุปกรณ์ไม่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้และไม่ได้เก็บแครอทไว้
ระบบเพิ่มความชื้น ในสภาวะที่มีความชื้นต่ำ (โดยทั่วไปของห้องที่ไม่มีอากาศจากถนน) พืชรากเริ่มสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการนำเสนอและน้ำหนักของมัน ระบบเพิ่มความชื้นช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แต่อุปกรณ์ "ชั้นประหยัด" มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญซึ่งจะแสดงออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อใช้ในตู้เย็น: น้ำเริ่มแข็งตัวในท่อและหัวฉีดและก่อตัวเป็นน้ำแข็ง เป็นการยากที่จะจัดการกับสิ่งนี้หากในทางทฤษฎีสามารถหุ้มฉนวนท่อได้ก็ยังไม่ชัดเจนว่าจะป้องกันหัวฉีดแบบบางได้อย่างไร
เอาท์พุต CO2. นี่เป็นปัญหาที่ซับซ้อนและเป็นที่ถกเถียงกันมาก ดังที่คุณทราบในระหว่างการเก็บรักษาผักรากจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอากาศมากกว่าออกซิเจน แครอทจะเริ่มเน่าเสีย เห็นได้ชัดว่าต้องติดตามความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์และลดลงอย่างสม่ำเสมอ แต่คลังสินค้าแช่เย็นเป็นห้องที่ปิดสนิทซึ่งไม่สามารถ "ตัด" รูระบายอากาศออกไปด้านนอกได้ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในห้องได้ มีหลายทางเลือกสำหรับการแก้ปัญหาก๊าซอย่างมืออาชีพในตลาด แต่ทั้งหมดมีราคาค่อนข้างแพง เจ้าของพื้นที่จัดเก็บซึ่งไม่ต้องการเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม มักจะแก้ไขปัญหาโดยใช้วิธีงบประมาณ เช่น โดยการสร้างวาล์วไอเสียที่มีทางเข้าถึงทางเดินหรือพื้นที่สำนักงาน ในความเป็นจริง สิ่งนี้ไม่ได้มีประสิทธิภาพมากนัก ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าไม่มีใครต้องการให้ระดับคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้นในอาคารสำนักงาน
เงื่อนไข
เมื่อวางแผนโครงการที่จริงจังเพื่อสร้างและติดตั้งสถานที่จัดเก็บผัก ลูกค้าต้องมีไม่เพียงแต่เงินทุนเท่านั้น แต่ยังต้องมีเวลาด้วย กิจกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการออกแบบและการก่อสร้างอาคาร การติดตั้งการสื่อสาร การคำนวณ การส่งมอบ และการว่าจ้างอุปกรณ์ใช้เวลาหลายเดือน ระยะเวลานี้อาจขยายออกไปเนื่องจากภัยพิบัติทางธรรมชาติ (เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่ละลายหรือมีฝนตกเป็นเวลานาน) ปัญหาด้านศุลกากร และปัญหาอื่นๆ
หากงานก่อสร้างอาคารเริ่มจริงปลายเดือนพฤษภาคมมีความเป็นไปได้สูงมากที่เมื่อเริ่มเก็บเกี่ยวสถานที่จัดเก็บจะไม่พร้อมรับสินค้าแม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าแครอทเริ่มมี รวบรวมในช่วงกลางเดือนกันยายน
การเลือกผู้รับเหมา
มีข้อเสนอมากมายในตลาดสำหรับการก่อสร้างและอุปกรณ์โรงเก็บผัก แต่ตั้งแต่เริ่มต้น ลูกค้าจะต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเขาต้องการอะไร: โครงการราคาถูกหรือสถานที่จัดเก็บที่มีประสิทธิภาพ ประหยัดเงินตอนนี้หรือประหยัดเงิน ความกังวล และผลิตภัณฑ์จำนวนมากในภายหลัง เป็นเรื่องยากมากและมักเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขสิ่งที่มือสมัครเล่นทำไว้
ทางเลือกควรทำเพื่อผู้ที่มีประสบการณ์ในการดำเนินโครงการที่ประสบความสำเร็จซึ่งพร้อมที่จะช่วยในการแก้ไขจุดบกพร่องและใช้งานอุปกรณ์และไม่กลัวที่จะรับผิดชอบส่วนหนึ่งของความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
ราคาเฉลี่ยของแครอทในตลาดขายส่งตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิอยู่ในช่วง 15 ถึง 50 รูเบิล แม้ในปีที่ดีก็ยังรักษาราคาไว้สูงและให้ผลกำไรแก่ผู้ที่รู้วิธีปลูกและโดยเฉพาะผู้ที่รู้วิธีเก็บผลผลิตอย่างดี แม้จะคำนึงถึงต้นทุนที่กล่าวมาข้างต้นมากมายแล้วก็ตาม