จากนิตยสาร: ฉบับที่ 4 2016
หมวดหมู่:การรีไซเคิล
เซมยอน กานิช ผู้อำนวยการทั่วไปของ Dry Food LLC
ทุกปีฟาร์มเกษตรจะประสบปัญหาในการจัดเก็บและการตลาดผลผลิตที่ปลูก การใช้โซลูชันที่ไม่ได้มาตรฐานมักทำให้เกิดปัญหาโดยเฉพาะ ในฟาร์มบางแห่ง มีการใช้ผักมากถึง 50%
มาจำกัน. วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาผักและผลไม้คือการทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง ฟาร์มโซเวียตหลายแห่งเคยเปิดโรงงานอบแห้งขนาดเล็กเพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน น่าเสียดายที่อุตสาหกรรมการอบแห้งในสหพันธรัฐรัสเซียแทบจะไม่เหลืออะไรเลย ยกเว้นสถาบันอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและการอบแห้ง (ยกเว้นการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กหลายแห่งที่กระจัดกระจาย) แต่ “สถานที่ศักดิ์สิทธิ์ไม่เคยว่างเปล่า” สูญญากาศนี้เริ่มเต็มไปด้วยสินค้านำเข้าจากจีน อินเดีย โปแลนด์ ฯลฯ อย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่ามีความต้องการผักแห้งอย่างต่อเนื่องในสหพันธรัฐรัสเซีย
ความต้องการ
ตามสถิติของศุลกากรการนำเข้าผลิตภัณฑ์แห้งประจำปีเข้าสู่สหพันธรัฐรัสเซียอยู่ที่ 189 ตัน กระแสนี้ไปไหน?
คุณลักษณะที่เป็นลักษณะเฉพาะของช่วงเวลาปัจจุบันคือการพัฒนาระบบจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างรวดเร็ว จำนวนร้านอาหาร ร้านกาแฟ และเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดต่างๆ กำลังเติบโต รวมถึงการจัดเลี้ยงสำหรับสถานพยาบาล-รีสอร์ท การแพทย์ การศึกษา อุตสาหกรรม และองค์กรและองค์กรอื่นๆ และทุกที่ก็ต้องการผักแห้ง
แยกเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญตลาดสำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป การขายอาหารเข้มข้นและอาหารสำเร็จรูปดำเนินการในพื้นที่ต่อไปนี้:
- ประชากร;
- ผู้บริโภคพิเศษ (หน่วยงานบังคับใช้กฎหมาย, กระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน, กระทรวงกลาโหม, GUIN ฯลฯ)
- ระบบจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึง พื้นที่ทางสังคม (โรงอาหารของโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล มหาวิทยาลัย โรงพยาบาล ฯลฯ );
- การผลิตอาหาร (การผลิตอาหารกระป๋อง น้ำผลไม้และเครื่องดื่มจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์สำหรับนักกีฬา การอบ การผลิตลูกกวาด ฯลฯ)
- สถานประกอบการค้า
ระดับความต้องการผักแห้งที่มีปริมาณการผลิตดังกล่าวเป็นเรื่องยากที่จะประเมินสูงเกินไป
รัสเซียสามารถ "ชนะ" เฉพาะกลุ่มจากซัพพลายเออร์ต่างประเทศได้หรือไม่? ฉันแน่ใจว่าผู้ผลิตในประเทศต้องเผชิญกับงานที่ยากขึ้นมากในยุคของการทดแทนการนำเข้า ในกรณีนี้ทุกอย่างค่อนข้างง่าย: เอาไปกินซูชิ!
เทคโนโลยีการอบแห้ง
การคายน้ำของผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูงมีหลายประเภท: การทำแห้งแบบพาความร้อน, สุญญากาศ, การระเหิดแบบสุญญากาศ, อินฟราเรด, การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ
ประเภทที่ง่ายและพบบ่อยที่สุดคือการอบแห้งแบบพาความร้อน
ควรจัดเตรียมพื้นที่ต่อไปนี้ในเวิร์กช็อปการผลิตสำหรับการอบแห้งประเภทนี้:
— เพื่อจัดเก็บวัตถุดิบบางส่วนเพื่อจัดระเบียบการดำเนินการผลิตแปรรูปอย่างต่อเนื่อง
— การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูป (การทำความสะอาด, การตัด)
— ช่องอบแห้งโดยตรง
— สถานที่สำหรับจัดเก็บและจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
– พื้นที่การผลิตเสริม
บทความนี้ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายที่จะเปิดเผยรายละเอียดทางเทคโนโลยีทั้งหมดของการผลิต แต่สิ่งสำคัญคือต้องเน้นย้ำถึงความเรียบง่ายของกระบวนการรีไซเคิลอีกครั้ง
วัตถุดิบหลักขององค์กรสำหรับการอบแห้งผักและผลไม้นั้นมีคุณภาพสูง แต่รูปลักษณ์ (ขนาด) ที่เหลือของผลิตภัณฑ์จากคลังสินค้าและศูนย์กระจายสินค้าไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนว่าถ้าคุณใช้พืชผลของคุณเอง คุณจะมีทางเลือกมากขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถควบคุมระดับความชื้นในวัตถุดิบได้โดยการเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณวัตถุแห้งสูงสุดสำหรับการเพาะปลูก ยิ่งปริมาณวัตถุแห้งสูงเท่าใด ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และเศรษฐศาสตร์การผลิตก็น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วย
หากคุณจัดระเบียบการผลิตตามวัตถุดิบที่ซื้อ คุณจะต้องปรับราคาซื้อโดยขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มแรกและผลผลิตโดยประมาณ
เศรษฐศาสตร์ของโครงการ
แน่นอนว่าเศรษฐศาสตร์ของการอบแห้งนั้นคำนวณเป็นรายบุคคล ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต อุปกรณ์ที่ใช้ ต้นทุนวัตถุดิบและทรัพยากรในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการจัดระเบียบการผลิต: การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กที่มีกำลังการผลิต 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมงสำหรับวัตถุดิบ โรงงานที่มีกำลังการผลิตปานกลาง – ตั้งแต่ 1 ตัน/ชั่วโมง การประชุมเชิงปฏิบัติการกำลังสูง - วัตถุดิบ 1,5-3 ตันต่อชั่วโมง (นี่เป็นโครงการที่คุ้มค่าที่สุด) องค์กรที่มีประสิทธิผลมากขึ้นต้องการต้นทุนที่มากขึ้นสำหรับการขนส่งและลอจิสติกส์คลังสินค้า กระบวนการที่คุณเติบโต
ตามการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าด้วยการจัดระเบียบงานที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ของทั้งองค์กรขนาดใหญ่และขนาดเล็กมีราคาค่อนข้างแข่งขัน
แม้ว่าคุณจะไม่สามารถมุ่งความสนใจไปที่ต้นทุนต่ำเพียงอย่างเดียวได้ มีหลายกรณีที่องค์กรประหยัดอุปกรณ์หรือเทคโนโลยีบางประเภทแล้วได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นที่ต้องการของตลาด
ผมขอยกตัวอย่างนะครับ (ไม่มีชื่อบริษัท) บริษัท X ซื้อเครื่องอบแห้งที่ผลิตในยุโรปซึ่งมีคุณสมบัติทางเทคนิคที่ดี แม้ว่าจะไม่ใช่ของใหม่ก็ตาม ฉันตัดสินใจเลื่อนการซื้อเครื่องตัดผักออกไป เป็นผลให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นไปตามมาตรฐาน GOST และรูปทรงที่ฉีกขาดของการตัดไม่เป็นที่พอใจของลูกค้ารายใด
สาเหตุของปัญหาร้ายแรงหลายประการเมื่อจัดเวิร์คช็อปคือการละเลยเทคโนโลยีที่แนะนำ ความประหยัดที่มากเกินไปในขั้นตอนการสร้างสายการผลิตถือเป็นข้อผิดพลาดทางพันธุกรรมที่อินพุต แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถเราถูกบังคับให้ทำงานในสภาพที่มีทรัพยากรจำกัด แต่ควรเลือกสายการผลิตที่มีประสิทธิผลต่ำกว่า แต่มีพื้นที่การผลิตที่สมดุลและอุปกรณ์คุณภาพสูง
ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการเลือกอุปกรณ์สำหรับการประมวลผล มีข้อเสนอน้อยมากในตลาดรัสเซีย เมื่อดำเนินโครงการเพื่อจัดการการผลิตแบบอบแห้ง เราถูกบังคับให้รวบรวม เช่น ลูกปัดเป็นลูกปัด อุปกรณ์จากผู้ผลิตที่แตกต่างกันและประเทศต่างๆ และสร้างกลไกที่เป็นเอกภาพสำหรับกระบวนการต่อเนื่องบนพื้นฐานนี้
เมื่อตัดสินใจจัดระบบการผลิตแบบอบแห้ง ให้ถามตัวเองด้วยคำถามแรกๆ:
- ฉันมีทรัพยากรอะไรบ้าง (หรือมีอยู่แล้ว): สถานที่ แก๊ส น้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง ไฟฟ้า
- มีวัตถุดิบอะไรบ้าง (เป็นเจ้าของหรือซื้อ) ภายในรัศมี 200 กม.
- ฉันสามารถจัดเตรียมงบประมาณเท่าใดในการจัดระเบียบการผลิต?
- ฉันต้องการดำเนินโครงการในช่วงเวลาใด?
หลังจากตอบคำถามเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเริ่มการเจรจากับซัพพลายเออร์อุปกรณ์หรือกับผู้เชี่ยวชาญจากบริษัทวิศวกรรมที่เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมนี้
แยกกันเกี่ยวกับแครอท
ปัจจุบันแครอทเป็นพืชผักชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในรัสเซีย ในสภาวะการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นสำหรับผู้บริโภคร้านค้าและเครือข่ายนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่: บนชั้นวางคุณสามารถค้นหาแครอทที่ล้างแล้วต้ม ฯลฯ ได้อย่างง่ายดาย ในเวลาเดียวกันราคาขายของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น แต่ในอีกด้านหนึ่ง อีกประการหนึ่งคือข้อกำหนดสำหรับซัพพลายเออร์ ผู้บริโภคมีความต้องการผลไม้ที่ “ได้มาตรฐาน” และ “สวยงาม” มากขึ้น ผู้ซื้อเต็มใจที่จะซื้อแครอทที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านขนาดและรูปลักษณ์น้อยลง เป็นผลให้การเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่ (บางครั้งสูงถึง 50%) ยังคงไม่มีการอ้างสิทธิ์ ควบคู่ไปกับเรื่องนี้ ผู้ผลิตประสบปัญหาความผันผวนของราคาและการเก็บรักษาพืชผลที่ปลูก ดังนั้นในระหว่างฤดูกาล ราคาแครอทดิบจึงลดลงอย่างมาก และเพื่อรักษาปริมาณแครอทที่เพิ่มขึ้นสำหรับฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ จึงจำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมากในการจัดเก็บ นอกจากนี้ เพื่อรักษาผลผลิตไว้ ผู้ผลิตอาจไม่ได้รับผลกำไรตามที่ต้องการ เมื่อต้องเผชิญกับข้อเสนอที่แข่งขันได้จากซัพพลายเออร์แครอทจากประเทศทางใต้ (อิหร่าน อาเซอร์ไบจาน ฯลฯ)
เป็นผลให้ผู้ผลิตส่วนใหญ่เพื่อที่จะ "ชดใช้" เงินทุนที่ใช้ไปกับการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยวจึงถูกบังคับให้ "ส่งมอบ" พืชผลให้กับผู้ค้าปลีกในราคาที่ต่ำ
จะเพิ่มผลกำไรสูงสุดและหลีกเลี่ยงความเสี่ยงด้านราคาได้อย่างไร? ตั้งค่าการผลิตแปรรูป ได้แก่ เริ่มการอบแห้งแครอท
นี่คือข้อดีบางประการของการผลิตนี้: แครอทแห้งไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่งพิเศษ โดยลดปริมาณ (สูงสุด 4 เท่า) และน้ำหนัก (สูงสุด 8 เท่า) อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 3 ปีโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม แครอทแห้งมีความต้องการอย่างต่อเนื่องโดยผู้บริโภคหลักคืออุตสาหกรรมแปรรูป ในการสร้างองค์กรไม่จำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมาก ระยะเวลาคืนทุนคือ 1-2 ฤดูกาล
โดยพื้นฐานแล้วปัจจุบันบริษัทการค้าจากต่างประเทศนำเข้าแครอทแห้ง แม้ว่าผู้บริโภคจำนวนมากจะสนใจซื้อสินค้าในประเทศก็ตาม ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงด้านสกุลเงิน ค่าขนส่งและโลจิสติกส์ และการพึ่งพาการนำเข้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การลงทุนถือเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับผู้ผลิตสินค้าเกษตร ปัจจุบันบริษัทขนาดใหญ่หลายแห่งกำลังคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการลงทุนในด้านการเกษตร องค์กรที่เชี่ยวชาญในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ปลูกแม้ในปริมาณน้อยจะได้รับประโยชน์อย่างมากเมื่อเลือกโครงการทางการเงิน