Oleg Radin ประธานสมาคม Roskrakhmalpatoka ผู้ผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์ Treacle ของรัสเซีย
ปัจจุบันส่วนของแป้งมันฝรั่งครองส่วนแบ่งขนาดเล็กในโครงสร้างของอุตสาหกรรมการผลิตแป้ง
ปริมาณแป้งมันฝรั่งในตลาดรัสเซียอยู่ที่ประมาณ 28 ตันและ 70% มาจากวัสดุนำเข้า
ในปี 2018 รัสเซียผลิตแป้งมันฝรั่งได้ 10 ตันซึ่งน้อยกว่าปีก่อน 727 ตันและมากกว่าปี 96 ถึง 1351 ตัน เมื่อเทียบกับเบื้องหลังของการเปลี่ยนแปลงที่ส่งผลกระทบตัวอย่างเช่นการผลิตแป้งสาลีความผันผวนเหล่านี้อาจเรียกได้ว่าไม่มีนัยสำคัญ ส่วนหนึ่งเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งมันฝรั่งรัสเซียจำนวนมากผลิตโดยองค์กรขนาดเล็ก - ผู้ประกอบการแต่ละราย (โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มขนมและเบเกอรี่) ซึ่งปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วและหายไปอย่างรวดเร็ว
เสถียรภาพของตลาดได้รับการยืนยันจากสถิติอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 2018 มีการนำเข้าแป้งมันฝรั่ง 18,0 ตันไปยังสหพันธรัฐรัสเซีย (ซัพพลายเออร์หลัก: เบลารุสเดนมาร์กฝรั่งเศสเยอรมนีและโปแลนด์) เกือบจะอยู่ในระดับเดียวกันในปีที่แล้ว (18,1 พันตัน) ตันในปี 2017 และ 16,4 พันตันในปี 2016) ปริมาณการส่งออกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ: ในปี 2018 - 1,3 พันตันในปี 2017 และ 2016 - 1,5 และ 1,1 พันตันตามลำดับ
ตามเนื้อผ้าแป้งมันฝรั่งพื้นเมืองในรัสเซียมีช่องทางเฉพาะในตลาดวัตถุดิบอาหารค่อนข้างคงที่ ในการผลิตสินค้าประเภทใดที่ใช้เป็นหลัก? อะไรคือความต้องการของผู้บริโภค? และอนาคตของผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นอย่างไร? เพื่อให้ได้คำตอบที่เกี่ยวข้องสำหรับคำถามเหล่านี้ทั้งหมด Roskrakhmalpatoka Association ได้ทำการสำรวจโดยมี บริษัท 34 แห่งที่เข้าร่วม ได้แก่ ผู้ประกอบการเนื้อสัตว์ขนมอาหารข้นอุตสาหกรรมเบเกอรี่ - ผู้บริโภคแป้งมันฝรั่งพื้นเมืองจำนวนมาก ในบรรดาผู้ตอบแบบสอบถามสามารถพูดถึงตัวอย่างเช่น OOO Russkart ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว (ปริมาณการบริโภคแป้งมันฝรั่งพื้นเมือง 240-250 ตัน / เดือน) OJSC Tsaritsyno บริษัท ผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ปริมาณการบริโภคแป้งมันฝรั่งพื้นเมือง 100 ตัน / เดือน) โรงงานบรรจุเนื้อ "Dubki" (ปริมาณการบริโภคแป้งมันฝรั่งพื้นเมือง - 60 ตัน / เดือน)
การสำรวจแสดงให้เห็นว่าตำแหน่งที่มั่นคงของแป้งมันฝรั่งส่วนใหญ่มาจากอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ เป็นแป้งประเภทนี้ที่ผู้ผลิตใช้ในการเตรียมไส้กรอกต้มและแฮมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ (แป้งใช้เป็นสารทำให้คงตัวชนิดราคาไม่แพงและรวมอยู่ในสูตรสำหรับ 65-70% ของชื่อผลิตภัณฑ์) และซอส (รวมอยู่ในสูตรสำหรับ 10-15% ของชื่อผลิตภัณฑ์) นอกจากนี้แป้งมันฝรั่งพื้นเมืองยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเค้กมัฟฟินและขนมอบอื่น ๆ (10-15% ของชื่อผลิตภัณฑ์) นอกจากนี้ยังทำได้ยากหากไม่มีแป้งมันฝรั่งในการผลิตอาหารเข้มข้น (เยลลี่เครื่องเทศเครื่องปรุงรสซุป) ส่วนผสมของขนม (ครีมสารเติมแต่งวัสดุอุดฟัน) ก๋วยเตี๋ยว (5-10% ของชื่อผลิตภัณฑ์)
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เลือกแป้งมันฝรั่ง (แพงกว่าข้าวโพดและข้าวสาลี) แพงกว่าส่วนใหญ่เป็นเพราะความหนืดและความโปร่งใสดีกว่า
เรายังทราบด้วยว่าผู้เข้าร่วมการสำรวจส่วนใหญ่ (85%) ไม่มีแผนที่จะยกเลิกการใช้แป้งมันฝรั่งในอนาคต ผู้ตอบแบบสอบถามเพียงสองคนทำนายความน่าจะเป็นที่จะละทิ้งส่วนผสมนี้ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงในสูตรผลิตภัณฑ์และมีเพียงคนเดียวที่จะแทนที่แป้งพื้นเมืองด้วยแป้งที่ถูกดัดแปลงในอนาคตอันใกล้ (เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในราคาที่ต่ำกว่า
ที่น่าสนใจผู้ตอบแบบสอบถามเกือบครึ่ง (ผู้บริโภค 15 ราย) ใช้แป้งมันฝรั่งในประเทศในการทำงาน ในเวลาเดียวกันมีผู้เข้าร่วมการสำรวจเพียง 9 คนเท่านั้นที่สามารถระบุรายชื่อ บริษัท รัสเซียที่เชี่ยวชาญในการผลิตแป้งมันฝรั่ง ส่วนใหญ่มักกล่าวถึงคือโรงงานแป้ง Pleshcheyev, Chuvashyenkrakhal และโรงงานแป้ง Mglinsky
ผู้เข้าร่วม 15 คนตอบข้อเสนอเพื่อบอกลักษณะผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในประเทศ โดยทั่วไปการตอบสนองแบบกลุ่มสามารถกำหนดเป็น: "ทุกคนมีคุณภาพที่ดีและราคาต่ำโดยประมาณ"
เกณฑ์หลักที่มีผลต่อการเลือกผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตแป้งมันฝรั่งในประเทศผู้บริโภคเรียกว่าอัตราส่วนที่ดีที่สุดของ "คุณภาพ / ราคา" ถัดไปในแง่ของความสำคัญคือเงื่อนไขการจัดส่งและเงื่อนไขการชำระเงิน
ในทางกลับกันจากผู้ตอบแบบสอบถาม 34 ราย 29 รายระบุผู้ผลิตแป้งมันฝรั่งรายสำคัญในต่างประเทศอย่างมั่นใจ ส่วนใหญ่กล่าวถึงทั้งหมดโดย KMC, Pepees, Roquette, Cargill
ในการสำรวจผู้บริโภคแป้งมันฝรั่งต่างประเทศทุกคนให้เหตุผลว่าราคาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นไปตามเกณฑ์การคัดเลือกหลักเงื่อนไขการส่งมอบมาเป็นอันดับสาม นอกจากนี้สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากมีบทบาทสำคัญโดยการมีใบรับรองความสอดคล้องสำหรับสินค้า
เหตุผลสำคัญสำหรับความซบเซาของตลาดแป้งมันฝรั่งคือผู้เข้าร่วมสำรวจจำนวนมากเรียกว่าความอ่อนแอทั่วไปของเศรษฐกิจและการชะลอตัว / ขาดการเติบโตของการผลิตอาหารเทียบกับพื้นหลังนี้
จากความคิดนี้ต่อไปเราสามารถสรุปได้ว่าในระยะกลางหากไม่มีผลกระทบทางเศรษฐกิจที่รุนแรงตลาดแป้งมันฝรั่งจะยังคงอยู่ในระดับที่มีเสถียรภาพมากขึ้นหรือน้อยลงและมีแนวโน้มว่าแนวโน้มการเติบโตจะปรากฏขึ้นเนื่องจากการขยายตัวของการบริโภค แนวโน้มการพัฒนาที่เป็นไปได้ตามการสังเกตของเราส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสองสาขาของอุตสาหกรรมอาหารคือไส้กรอกและผลิตภัณฑ์นม ในขณะเดียวกันอดีตควรกลายเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของความต้องการเนื่องจากความจุของตลาดที่ใหญ่ที่สุดและบทบาทของสิ่งหลังจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ประการแรกคือความต้องการของผู้บริโภค
ในสภาวะเศรษฐกิจที่ไม่แน่นอนอุปสงค์อาจเริ่มพัฒนาขึ้นเช่นในทิศทางของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว (ไส้สำหรับอุตสาหกรรมขนม) ที่นี่แป้งมันฝรั่งพื้นเมืองมักจะถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบทดแทนราคาแพงบางส่วน
เราเน้นย้ำว่าในทั้งสองกลุ่ม - ในการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากนมจะมีการใช้แป้งมันฝรั่งพื้นเมืองเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งเป็นแนวโน้มพื้นฐานในภาวะวิกฤตเศรษฐกิจ
ในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจอื่นสถานการณ์จะพัฒนาแตกต่างกันตามธรรมชาติ มันเป็นไปได้เช่นแป้งมันฝรั่งนั้นจะเป็นที่ต้องการสูงในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ