Aloo dum เป็นอาหารอินเดียเหนือยอดนิยม โดยพื้นฐานแล้วมันคือมันฝรั่งในซอสมะเขือเทศที่เข้มข้นและมีรสชาติ จานนี้เหมาะที่จะทานคู่กับขนมปังอินเดีย เช่น นานหรือปาราทา หรือจะเสิร์ฟพร้อมข้าวก็ได้
สูตรสำหรับ Aloo Duma นำไปสู่พอร์ทัล ข่าวมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
สำหรับไส้มันฝรั่ง:
- มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว ปอกเปลือกและต้ม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา asafoetida (ฮิง)
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- พริกแดง 1 ช้อนชา (ปรับรสชาติ)
- ผงผักชี 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- การัมมาซาล่า 1/2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ใบผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอสมะเขือเทศ:
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัวสับละเอียด
- กระเทียม 2-3 กลีบสับละเอียด
- ขิงชิ้นเล็ก ๆ (2-2,5 ซม.) สับ
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูกบด
- โยเกิร์ต 1/2 ถ้วยตี
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- พริกแดง 1 ช้อนชา (ปรับรสชาติ)
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงผักชี 1 ช้อนชา
- การัมมาซาล่า 1/2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- แก้วน้ำ 1,
- ใบผักชีสดสำหรับตกแต่ง
คำแนะนำสำหรับการใช้งาน
เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้มันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งต้มและปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและ asafoetida (hing) แล้วปล่อยให้เสียงดังฉ่าสักครู่ เพิ่มมันฝรั่งก้อนและผัดประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ผงขมิ้น พริกแดงผง ผงผักชี ผงยี่หร่า การัมมาซาลา และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที โรยใบผักชีสดสับลงบนมันฝรั่ง ผัดและพักไว้
ตอนนี้มาเตรียมซอสมะเขือเทศกัน ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนโปร่งแสง ใส่กระเทียมและขิงสับลงไปผัดต่ออีก 2 นาทีจนกลิ่นหอมจางลง เทมะเขือเทศบดลงไปแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนน้ำมันเริ่มแยกออกจากมะเขือเทศ ใส่ผงขมิ้น ผงพริกแดง ผงยี่หร่า ผงผักชี การัมมาซาลา และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที ลดความร้อนต่ำและเพิ่มวิปปิ้งโยเกิร์ตลงในส่วนผสมมะเขือเทศ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ค่อยๆ เติมน้ำ คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ซอสที่ต้องการ เมื่อน้ำเกรวี่ข้นขึ้น ให้ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกรวี่มะเขือเทศ คนเบาๆ เพื่อเคลือบมันฝรั่งกับซอส
ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้อะลูดัมเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติด โรยหน้าด้วยใบผักชีสด และเสิร์ฟร้อนกับนาน ปาราทา หรือข้าว
เพลิดเพลินไปกับ Aloo Dum แบบโฮมเมด อาหารอินเดียที่มีรสชาติอร่อยและแสนสบาย!