ภาคการผลิตมันฝรั่งขนาดใหญ่ของรัสเซียในปี 2022/23 ได้แสดงอาการของการผลิตมากเกินไป อันที่จริง ไม่มีการผลิตมากเกินไป นี่เป็นสถานการณ์ที่สร้างขึ้นโดยเทียมในแวดวงการค้าที่ควบคุมโดยเครือข่ายการค้าต่างประเทศ
มันฝรั่งเป็นพืชอาหารที่มีความสำคัญเชิงกลยุทธ์ ซึ่งมีบทบาทและการบริโภคจะเติบโตอย่างมั่นคงในอนาคต ในแง่ของการสะสมพลังงานในพืชผลต่อหน่วยพื้นที่ มันฝรั่งมีมากกว่าพืชผลทางการเกษตรอื่น ๆ ในเขตอบอุ่นอย่างมีนัยสำคัญ เป็นผู้ใช้น้ำที่ประหยัดและมีประสิทธิภาพที่สุด ให้ผลผลิตสูงบนดินส่วนขอบ คำกล่าวอ้างของนักปฐพีวิทยาชาวรัสเซียในศตวรรษที่ 30 ที่ว่าการปลูกมันฝรั่งนั้นเหมือนกับการได้ข้าวโพดมาสามรวงจากที่เคยปลูกไว้นั้นจะเป็นความจริงในอนาคต จากโอกาสในการเพาะปลูกเหล่านี้ การผลิตมันฝรั่งทั่วโลกคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในอีก XNUMX ปีข้างหน้า รัสเซียมีเงื่อนไขและโอกาสทั้งหมด (ดิน ภูมิอากาศและเศรษฐกิจ) ที่จะกลายเป็นผู้ผลิตชั้นนำของมันฝรั่งเชิงพาณิชย์คุณภาพสูงสำหรับตลาดโลก
สาเหตุของการขายมันฝรั่งไม่เพียงพอมักถูกพิจารณาว่ามีราคาค่อนข้างสูงในร้านค้าปลีก ซึ่งเทียบได้กับราคาของธัญพืชและพาสต้า ประเภทของกินที่มีคุณค่าทางอาหารแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงต้องแข่งขันกันในสภาพกำลังซื้อของประชากรที่ลดลงในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ราคาสามารถถูกทำให้เป็นมาตรฐานได้โดยการออกกฎข้อบังคับเกี่ยวกับขนาดของส่วนต่างทางการค้า (ไม่เกิน 30%) แนะนำมาตรฐานสำหรับส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ในประเทศในการขายเครือข่ายค้าปลีก (อย่างน้อย 90%) และห้ามนำเข้ามันฝรั่ง เครื่องมือเหล่านี้เป็นเครื่องมือทางเศรษฐศาสตร์มหภาคที่ทันสมัยซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกเพื่อให้มั่นใจในความเป็นอิสระด้านอาหารและสนับสนุนผู้ผลิต ในทางกลับกัน รัฐบาลรัสเซียรอคอยมา 30 ปีสำหรับการควบคุมตนเองของมือที่มองไม่เห็นของตลาด ซึ่งประกาศโดยนักทฤษฎี ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาเศรษฐกิจภายในประเทศอย่างชัดเจนทั้งโดยรวมและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในสภาพปัจจุบันผู้ปลูกมันฝรั่งรัสเซียจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีใช้วิธีการขายผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นซึ่งเป็นประโยชน์ในการศึกษาและใช้ประสบการณ์จากต่างประเทศที่ดีที่สุด เป็นตัวอย่างให้พิจารณาระบบการตลาดการค้ามันฝรั่งไอดาโฮสำหรับปี 2023 ซึ่งเป็นเอกสารที่เข้าถึงได้และมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ปัจจุบัน 150 องค์กรในรัฐนี้บนพื้นที่ 120 เฮกตาร์ต่อปีปลูกมันฝรั่งประมาณ 5 ล้านตันซึ่งเป็นส่วนที่สามของมันฝรั่งอเมริกันทั้งหมด และพวกเขาขายมันได้สำเร็จแม้ว่าพวกเขาจะยังคงพึ่งพาพันธุ์ Russet ที่เก่าและค่อนข้างดั้งเดิม (หัวรูปไข่ยาวขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างไม่ปกติมากมีผิวสีน้ำตาลอ่อนหยาบและเนื้อสีขาว) ส่วนใหญ่ของพืชผลนี้ใช้ในการผลิตมันฝรั่งทอด แต่ Russet ยังคงได้รับความนิยมในฐานะมันฝรั่งสำหรับรับประทาน (ประมาณครึ่งหนึ่งของยอดขายทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา)
เงื่อนไขและปัจจัยพื้นฐานในการขายมันฝรั่งให้ประสบความสำเร็จ
1. ความเชี่ยวชาญและการเพิ่มปริมาณการผลิต วิสาหกิจขนาดเล็กไม่สามารถจัดหามันฝรั่งให้กับเครือข่ายค้าปลีกได้เป็นเวลานาน การปลูกมันฝรั่งนั้นผสมผสานกับการปลูกผักไม่มากก็น้อย แต่ควรเป็นกิจกรรมหลักในกรณีนี้ด้วย มันไม่สมเหตุสมผลและจะไม่ประสบความสำเร็จหากคุณปลูกมันฝรั่งนอกเหนือจากพืชผลเล็กน้อย ดังนั้น ฟาร์มขนาดใหญ่ของสาธารณรัฐเบลารุสที่มีความเชี่ยวชาญหลักในการผลิตเนื้อ-นมและอาหารสัตว์ โดยมีข้อยกเว้นที่หาได้ยาก จึงลดการผลิตมันฝรั่งลง มีเพียงฟาร์มเฉพาะเท่านั้นที่ยังคงรักษาประเพณีการปลูกมันฝรั่งเบลารุสที่ครั้งหนึ่งเคยรุ่งเรือง แต่ปริมาณการผลิตนั้นไม่เหมือนกัน บางครั้งก็ไม่เพียงพอสำหรับตลาดในประเทศ
2. การรวมวิสาหกิจที่ปลูกมันฝรั่ง สมาคมมันฝรั่งไอดาโฮ - Idaho Potato Commission (IPC) - ก่อตั้งขึ้นในปี 1937 (!) โดยปกติแล้วไม่ใช่เพียงชั่วข้ามคืน แต่สิ่งนี้นำไปสู่การกำหนดราคาและนโยบายการตลาดที่เป็นหนึ่งเดียว การรักษาบทบาทและผลประโยชน์ของอุตสาหกรรมอย่างมีประสิทธิภาพ การมีสหภาพแรงงานมืออาชีพที่รวมทุกคนเป็นหนึ่งเดียวกันช่วยให้เราสามารถดำเนินการอย่างเหนียวแน่นและสอดคล้องกัน พูดตามตรง เกษตรกรผู้ปลูกมันฝรั่งของรัสเซียยังอีกยาวไกลจากการรวมตัวกัน ความพอเพียง ความโดดเดี่ยว ความคิดแบบฟาร์มเหนือกว่า: "ฉันขายมันฝรั่งเองได้" มีความพยายามที่จะรวมตัวกันหลายครั้งและมีสมาคมอุตสาหกรรมหลายแห่ง แต่พวกเขาไม่ได้รวมชุมชนมันฝรั่งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ในระดับภูมิภาค ความร่วมมือขององค์กรขนาดเล็กมีความเกี่ยวข้องอย่างมากในการขยายและจัดรูปแบบปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย นี่เป็นกรณีที่แยกได้ และการแยกส่วนไม่อนุญาตให้แสดงและปกป้องผลประโยชน์ของอุตสาหกรรม เป็นไปไม่ได้แม้แต่ที่จะสร้างตำแหน่งที่เป็นเอกภาพหากสมาคมไม่เพียง แต่รวมถึงองค์กรของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวแทนของ บริษัท ต่างประเทศที่มีความสนใจต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นข้อเสนอมักมาจากสมาคมที่ล็อบบี้เพื่อผลประโยชน์ที่ไม่ใช่ของรัสเซีย แต่เป็น บริษัท ต่างประเทศ
3. ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ตำแหน่งไม่ต้องการเหตุผลทุกคนควรพยายามเพื่อให้ได้คุณภาพระดับสูง ปัญหาอยู่ที่สัดส่วน: ในอนาคต มันฝรั่งโต๊ะจะสามารถแข่งขันได้โดยให้ผลผลิตรวมอย่างน้อย 40 ตัน/เฮกแตร์ และความสามารถในการตลาดอย่างน้อย 85% มันฝรั่งในท้องตลาด หมายถึง ส่วนของพืชผลที่ขายในราคาสูง ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ราคาที่สูงสำหรับผู้ผลิต (เช่น จากคลังสินค้า) ได้รับการพิจารณาว่าอยู่ที่ 100 ดอลลาร์/ตัน และหลังจากที่ราคาสินค้าและวัสดุเพิ่มขึ้นทั่วโลกในปี 2021/22 อย่างน้อย 200 ดอลลาร์/ตัน
4. ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ แม้จะมีความมุ่งมั่นแบบอนุรักษ์นิยมของชาวอเมริกันที่มีต่อ Russet แต่นอกเหนือจากนั้นแล้ว ยังมีมันฝรั่งอีก XNUMX สายพันธุ์ที่วางจำหน่ายอย่างต่อเนื่องบนชั้นวางในสหรัฐอเมริกา: สีเหลือง, สีแดง, สีขาว, อาหารรสเลิศและทางสังคม ขายในสัดส่วนที่ต่างกัน
จากการวิเคราะห์สถิติการขายระยะยาว พบว่าหลายภูมิภาคของประเทศมีลักษณะเด่นของการบริโภคมันฝรั่งประเภทต่างๆ คุณสมบัติเหล่านี้ถูกนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนการเพาะปลูกและการขาย
และเป็นการสมควรที่เราจะแน่วแน่ แต่อย่างรอบคอบ ขยายความหลากหลายของมันฝรั่งโต๊ะ สายผลิตภัณฑ์ ความเด่นของพันธุ์ประเภทเดียวกันบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย (ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีมันฝรั่งกลมสีเหลือง) ทำให้ผู้บริโภคไม่มีโอกาสเลือก และการไม่มีทางเลือกทำให้ยอดขายมันฝรั่งโดยทั่วไปลดลง
5. แจ้งให้ผู้บริโภคทราบอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับประโยชน์ของมันฝรั่ง ความสำเร็จของการขายมันฝรั่งในไอดาโฮมีพื้นฐานมาจากความนิยมของคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร เราต้องยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าเราแทบไม่ให้ความสำคัญกับการส่งเสริมด้านนี้เลย ในขณะเดียวกัน การถ่ายทอดข้อมูลเชิงวิทยาศาสตร์ให้กับผู้บริโภคก็เป็นสิ่งสำคัญมาก
มันฝรั่งเป็นอาหารที่มีสารอาหารสูง อย่างที่ทราบกันดีว่าประโยชน์ของอาหารนั้นพิจารณาจากอัตราส่วนของสารอาหารและแคลอรี ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอบ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 97 แคลอรี หรือ 5% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน แต่การให้บริการเดียวกันนั้นให้ใยอาหาร วิตามินบี 10 และโพแทสเซียม 6% ของปริมาณที่คุณรับประทานต่อวัน และไทอามีน ไนอาซิน วิตามินซี วิตามินอี วิตามินเค ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และทองแดง 5% ขึ้นไป และนี่เป็นข้อพิสูจน์ว่ามันฝรั่งเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก
มันฝรั่งและถั่วเขียวได้รับการจัดอันดับให้เป็นอาหารที่มีสารอาหารมากที่สุดต่อหนึ่งหน่วยเงินที่ใช้ในการศึกษาอาหารที่พบมากที่สุด 90 ชนิด ความสามารถในการจ่าย คุณค่าทางโภชนาการ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน และผลผลิตสูงของมันฝรั่ง ทำให้มันฝรั่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของกลยุทธ์ด้านความปลอดภัย
มันฝรั่งจัดอยู่ในประเภท "ผักที่มีแป้ง" โดยเน้นที่ธาตุอาหารหลักที่เด่น คาร์โบไฮเดรต และประเภทคาร์โบไฮเดรตที่เด่นคือแป้ง แป้งมันฝรั่งประกอบด้วย amylopectin (กลูโคสโพลิเมอร์สายโซ่กิ่ง) และอะมิโลส (กลูโคสโพลิเมอร์สายตรง) ในอัตราส่วนค่อนข้างคงที่ 3:1 ไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ "แป้งต้านทาน" (RS) นี้ถูกหมักอย่างกว้างขวางโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่เพื่อผลิตกรดไขมันสายสั้นที่แสดงให้เห็นว่าค่า pH ในลำไส้ต่ำลง ลดระดับแอมโมเนียที่เป็นพิษในระบบทางเดินอาหาร และทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของ แบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อลำไส้ . . การศึกษาแบบจำลองสัตว์ใหม่และการศึกษาในมนุษย์ที่จำกัดบางอย่างบ่งชี้ว่า RS อาจเพิ่มความอิ่ม ส่งผลในเชิงบวกต่อองค์ประกอบของร่างกาย ส่งผลในเชิงบวกต่อระดับไขมันในเลือดและกลูโคส และเพิ่มแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ใหญ่
มันฝรั่งมีสองในห้าประเภทย่อยของ RS: RS2 ซึ่งพบมากในมันฝรั่งดิบ และ RS3 ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อมันฝรั่งต้มและทำให้เย็น การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ตรวจสอบปริมาณ RS ในมันฝรั่งยอดนิยม 3,6 สายพันธุ์ที่ปรุงด้วย 100 วิธีที่แตกต่างกัน (การอบและการต้ม) และเสิร์ฟที่อุณหภูมิต่างกัน 2,4 แบบ ผลการวิจัยพบว่าปริมาณ RS ในมันฝรั่งมีความแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและอุณหภูมิ แต่ไม่ใช่ความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอบมี RS (100 กรัม RS ต่อมันฝรั่ง 4,3 กรัม) มากกว่ามันฝรั่งต้ม (100 กรัม RS ต่อมันฝรั่ง 3,5 กรัม) นอกจากนี้ โดยเฉลี่ยแล้ว มันฝรั่งแช่เย็น (แต่เดิมอบหรือต้ม) มี RS มากที่สุด (100 กรัม RS ต่อมันฝรั่ง 3,1 กรัม) รองลงมาคือมันฝรั่งแช่เย็นและอุ่น (100 กรัม RS ต่อมันฝรั่ง XNUMX กรัม) และมันฝรั่งเสิร์ฟแบบร้อน (XNUMX กรัมของ RS ต่อมันฝรั่ง XNUMX กรัม) แม้แต่มันฝรั่งแปรรูป (เช่น มันฝรั่งเกล็ด) ก็ยังมีแป้งที่ดื้อยาอยู่เป็นจำนวนมาก
นอกจาก RS แล้วมันฝรั่งยังมีใยอาหาร - ประมาณ 2 กรัมต่อ 150 กรัมซึ่งเป็น 7% ของมูลค่ารายวัน พบได้ทั้งในเนื้อและเปลือก มันฝรั่งสีขาวมีปริมาณไฟเบอร์สูงกว่า ปริมาณโปรตีนดิบของมันฝรั่งเทียบได้กับวัตถุดิบหลักและหัวอื่นๆ ส่วนใหญ่ โดยอยู่ที่ประมาณ 2-4 กรัมต่อหัวโดยเฉลี่ย คุณภาพของโปรตีนมักถูกอ้างถึงเป็น "คุณค่าทางชีวภาพ" (BC) ซึ่งคำนึงถึงโปรไฟล์กรดอะมิโนของโปรตีนพร้อมกับการดูดซึม ไข่ขาวมีค่าทางชีวภาพ 100 และถือเป็นข้อมูลอ้างอิง มันฝรั่งมี BV 90 ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญอื่นๆ (เช่น ถั่วเหลืองที่มี BV 84 และถั่วที่มี BV 73) เป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่ว่าโปรตีนจากพืชขาดหรือกรดอะมิโนที่จำเป็นหนึ่งชนิดหรือมากกว่านั้นขาดหายไป ในความเป็นจริงมันฝรั่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด XNUMX ชนิดและเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ โปรตีนจากมันฝรั่งนั้นเหนือกว่าโปรตีนจากพืชอื่นๆ และมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนจากสัตว์ในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น
มาโครและ องค์ประกอบการติดตาม มันฝรั่งมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย โดยเฉพาะวิตามิน C และ B6 รวมถึงแร่ธาตุโพแทสเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก มันฝรั่งขนาดกลาง (150 กรัม) มีวิตามินซี 27 มก. ซึ่งค่อนข้างมาก มันฝรั่งอยู่ในอันดับที่ห้าในรายการแหล่งอาหารของวิตามินซีสำหรับชาวอเมริกัน มันฝรั่งยังมีไรโบฟลาวิน ไทอามีน และโฟเลต และเป็นแหล่งวิตามินบี 6 ที่ดี (12% ของ DV สหรัฐต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
มันฝรั่งเป็นหนึ่งในแหล่งโพแทสเซียมที่เข้มข้นที่สุด โดยมีหัวสูงกว่ากล้วย ส้ม และบรอกโคลีอย่างมีนัยสำคัญ
มันฝรั่งมีแมกนีเซียมสูง (ประมาณ 48 มก. ในหัวขนาดกลางที่มีผิวหนัง) และการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าประมาณ 5% ของปริมาณแมกนีเซียมทั้งหมดในอาหารอเมริกันมาจากมันฝรั่ง
ในทางกลับกัน ธาตุเหล็กมีปริมาณไม่สูงนักในมันฝรั่ง (1,3 มก. หรือ 6% ของมูลค่ารายวันในสหรัฐอเมริกา) แต่การดูดซึมของธาตุนี้สูงกว่าผักที่มีธาตุเหล็กหลายชนิดมาก
เป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่ว่าสารอาหารทั้งหมดอยู่ในผิวของมันฝรั่ง มีเส้นใยอาหารประมาณครึ่งหนึ่ง แต่สารอาหารส่วนใหญ่ (> 50%) ยังคงอยู่ที่เยื่อกระดาษ เช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่ การดูดซึมของสารอาหารหลายชนิดในมันฝรั่ง โดยเฉพาะวิตามินและแร่ธาตุที่ละลายในน้ำ ขึ้นอยู่กับกระบวนการแปรรูปและการเตรียม การสูญเสียสารอาหารมากที่สุดเกิดขึ้นเมื่อใช้น้ำในการปรุงอาหาร (การต้ม) และ/หรือเมื่ออาหารสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน (เช่น การอบ)
ไฟโตนิวเทรียนท์. มันฝรั่งยังมีไฟโตนิวเทรียนท์หลายชนิด โดยหลักคือแคโรทีนอยด์และกรดฟีนอล และเป็นแหล่งของสารประกอบฟีนอลจากพืชที่ใหญ่ที่สุดในอาหารอเมริกัน แคโรทีนอยด์ เช่น ลูทีน ซีแซนทีน และไวโอแลกแซนทีน พบมากในมันฝรั่งสีเหลืองและสีแดง แม้ว่าจะพบในปริมาณเล็กน้อยในมันฝรั่งสีขาวเช่นกัน ปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมดในมันฝรั่งมีตั้งแต่ 35 µg ถึง 795 µg ต่อน้ำหนักสด 100 กรัม พันธุ์สีเหลืองเข้มมีแคโรทีนอยด์มากกว่าพันธุ์เนื้อขาวประมาณ 10 เท่า แอนโธไซยานินเป็นสารประกอบฟีนอลิกที่พบในน้ำเลี้ยงเซลล์ของดอกไม้ ผลไม้ และใบพืช และให้สีตั้งแต่สีแดงไปจนถึงราสเบอร์รี่ และสีน้ำเงินถึงสีม่วง ปริมาณแอนโทไซยานินสูงสุดในมันฝรั่ง ได้แก่ acylated petunidine glycosides (มันฝรั่งสีม่วง) และ acylated pelargonidin glycosides (มันฝรั่งสีแดงและสีม่วง) กรดคลอโรเจนิกซึ่งเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่ไม่มีสี เป็นสารทุติยภูมิจากพืชและมีปริมาณฟีนอลสูงถึง 80% ของหัวมันฝรั่ง ในที่สุด, เควอซิทินเป็นสารฟลาโวนอยด์ที่พบในมันฝรั่งสีแดงและสีน้ำตาลแดงในปริมาณสูงสุด และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบในหลอดทดลองและในร่างกาย เช่นเดียวกับไฟโตนิวเทรียนท์จากพืชชนิดอื่นๆ ไกลโคอัลคาลอยด์ไม่เพียงมีผลเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังมีผลในเชิงบวกอีกด้วย เช่น ลดคอเลสเตอรอล ต้านการอักเสบ ต้านอาการแพ้ และลดไข้ แม้จะมีข้อมูลทั้งหมดนี้ ควรเน้นย้ำว่าปริมาณของไกลโคอัลคาลอยด์ในมันฝรั่งที่มีให้มนุษย์บริโภคมักจะต่ำ และการถอนต้นกล้าและลอกผิวด้านนอกหนา 3-4 มม. ก่อนปรุงอาหารจะกำจัดไกลโคอัลคาลอยด์เกือบทั้งหมด (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ดูที่ Potato Journal) ระบบ" ฉบับที่ 2, 2023)
มันฝรั่งไม่มีกลูเตน (กลุ่มของโปรตีนที่สร้างกลูเตนในธัญพืชที่หลายคนแพ้) ดังนั้นจึงเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลักในอาหารของผู้ที่เป็นโรค celiac และ/หรือแพ้กลูเตน เพียงแค่ตัดอาหารที่มีกลูเตนออกก็สามารถนำไปสู่การขาดสารอาหารอื่นๆ ได้: ไฟเบอร์และสารอาหารรองหลายชนิด รวมถึงไทอามีน โฟเลต แมกนีเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก เนื่องจากมันฝรั่งมีสารอาหารเหล่านี้จำนวนมาก จึงเป็นอาหารหลักสำหรับผู้ที่ต้องการหรือต้องการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือจำกัดกลูเตน บนบรรจุภัณฑ์ของมันฝรั่งทอด (ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งประเภทที่ดีต่อสุขภาพ) มันกลายเป็นแฟชั่นที่จะไม่ใส่ใจกับเนื้อหาที่มีแคลอรี่สูง แต่ให้ความสนใจกับเนื้อหาที่มีกลูเตนเป็นศูนย์
6. การปราบปรามข้อมูลเท็จเชิงลบอย่างเข้มงวดเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการของมันฝรั่ง ผู้ปลูกมันฝรั่งในไอดาโฮสแกนพื้นที่ข้อมูลอย่างต่อเนื่องและหักล้างข้อมูลเท็จเกี่ยวกับอันตรายของมันฝรั่งในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารในทันที พวกเขาดำเนินการจากความจริงที่ว่าข้อความเชิงลบแต่ละข้อความจะต้องถูกทำให้เป็นกลางด้วยข้อความเชิงบวกสี่ข้อความ - ในหัวข้อเดียวกันและในช่องข้อมูลเดียวกัน นักโภชนาการบางคนทั่วโลกวิจารณ์มันฝรั่งมือสมัครเล่นเป็นระยะ ๆ ในสามประเด็นหลัก:
ความดันโลหิต / ความดันโลหิตสูง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้อนุมัติใบสมัครสำหรับ ผลประโยชน์ โพแทสเซียมเพื่อสุขภาพและการปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ เนื่องจากมันฝรั่งมีปริมาณโพแทสเซียมสูงและมีโซเดียมต่ำ มันฝรั่งอาจเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการรักษาความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางการแพทย์ชิ้นหนึ่งสรุปได้ว่าการบริโภคอาหารอบ ต้ม และเฟรนช์ฟรายในปริมาณมาก มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคความดันโลหิตสูง การตรวจสอบอย่างใกล้ชิดของผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าไม่มีเหตุผลสำหรับข้อสรุปที่ชัดเจน ในบางกรณี ความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการบริโภคมันฝรั่งกับการเกิดโรคความดันโลหิตสูงพบได้เฉพาะในผู้หญิงเท่านั้น ในขณะที่ผู้ชายพบว่ามีอาการดีขึ้น นอกจากนี้ การแทนที่มันฝรั่งด้วยผักที่ไม่มีแป้งยังมีประโยชน์ในผู้หญิงเพียง XNUMX กลุ่มเท่านั้น ในผู้ชาย จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง และการแทนที่มันฝรั่งด้วยผักที่มีแป้งอื่นๆ (ถั่วลันเตา ถั่ว ข้าวโพด และมันเทศ) ไม่ได้ลดความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงในทั้งสองกลุ่ม
ควบคุมน้ำหนัก/โรคอ้วน. มันฝรั่งในรูปแบบธรรมชาติเป็นพืชผักที่มีแคลอรีต่ำโดยทั่วไปซึ่งมีความเข้มของพลังงานประมาณ 90 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนักสด 100 กรัม (เทียบได้กับปริมาณแคลอรี่ของแครอท กะหล่ำปลี หัวบีท) ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อทอดในน้ำมันหรือไขมัน ดังนั้นชิปจึงมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ประมาณ 30% ของน้ำหนักเป็นน้ำมันพืช
นอกจากนี้เรายังทราบว่าการได้รับพลังงานจากอาหารเป็นเป้าหมายหลักและความหมายของโภชนาการ ปัญหาของโรคอ้วนไม่ได้เกิดจากการมีแคลอรี แต่เกิดจากพลังงานส่วนเกินที่บริโภคไปกับอาหารมากกว่าการใช้พลังงาน ผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบนั่งประจำควรรวมมันฝรั่งต้มและมันฝรั่งบดไว้ในอาหารด้วย และจัดประเภทมันฝรั่งทอดเป็นอาหารสำหรับวันหยุด
อย่างไรก็ตามบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสิ่งที่เรียกว่าการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้อย่างง่ายดายโดยวางมันฝรั่งไว้ในระดับเดียวกับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและเนื้อแดงแปรรูป ผู้ปลูกมันฝรั่งในไอดาโฮต้องหักล้างข้อสรุปที่กล้าหาญดังกล่าวอย่างไม่ลดละ
การตอบสนองของน้ำตาล/เบาหวานชนิดที่ 2 เนื่องจากมันฝรั่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและค่าดัชนีน้ำตาล (GI) สูง มันฝรั่งจึงไม่เพียงแต่ถูกจำกัดในอาหารที่เป็นโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังถูกอ้างถึงว่าเป็นสาเหตุของโรคอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาทางคลินิก/การทดลองที่พิสูจน์ความสัมพันธ์เชิงสาเหตุดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนบางคนสรุปว่ามันฝรั่ง (รวมทั้งอบ ต้ม บด และมันฝรั่งทอด) มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 และอ้างถึงมันฝรั่ง GI เป็นกลไกที่มีแนวโน้มจะเพิ่มความเสี่ยง การทบทวนผลการศึกษาโดยอิสระอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นแสดงให้เห็นว่าเมื่อรวมดัชนีมวลกาย (BMI) ไว้ในแบบจำลองทางสถิติและควบคุมเป็นปัจจัยร่วมแล้ว ความสัมพันธ์ดังกล่าวจะไม่มีนัยสำคัญสำหรับมันฝรั่งอบ ต้ม หรือบดอีกต่อไป การควบคุมค่าดัชนีมวลกายมีความสำคัญเนื่องจากน้ำหนักเกิน/โรคอ้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงหลักสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ ยังต้องสังเกตว่าผู้เขียนไม่ได้คำนึงถึงปัจจัยด้านอาหารอื่นๆ ที่สามารถอธิบายความสัมพันธ์นี้ได้ โดยเฉพาะเนื้อแดง
สำหรับดัชนีน้ำตาลเองซึ่งแสดงอัตราการสลายแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคสในทางเดินอาหารของมนุษย์นั้นแตกต่างกันอย่างมากในมันฝรั่งขึ้นอยู่กับประเภทของการปรุงและวิธีการบริโภค ค่า GI มีตั้งแต่ระดับกลาง (มันฝรั่งแดงต้มสุกเย็น: 56) ถึงสูงปานกลาง (มันฝรั่งอบ Russet: 77) ถึงสูง (มันฝรั่งบดทันที: 88; มันฝรั่งแดงต้ม: 89) การศึกษาอื่นดูที่ค่า GI ของมันฝรั่ง 56 สายพันธุ์ในสหราชอาณาจักร และพบว่ามีค่า GI อยู่ระหว่าง 94 ถึง XNUMX และข้อแม้อีกอย่างคือ มันฝรั่งทอดมีค่า GI ต่ำกว่ามันฝรั่งต้ม
7. แจ้งผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมันฝรั่ง ก่อนหน้านี้ผลกระทบของมันฝรั่งต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นประเมินต่ำเกินไป (เมื่อเทียบกับผักหลายชนิด) แต่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงของไฟโตนิวเทรียนท์ที่สำคัญซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถต่อต้านการพัฒนาของโรคเรื้อรัง ปัจจุบัน การทดลองทางคลินิกได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคมันฝรั่งเป็นประจำมีผลลดคอเลสเตอรอลและต้านการอักเสบ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และโรคอ้วน
8. แจ้งผู้บริโภคเกี่ยวกับการจัดการที่เหมาะสมของมันฝรั่ง: เก็บอย่างไร ป้องกันเขียว แตกหน่อ ลดน้ำหนัก. ตัวอย่างเช่น คำต่อคำในหัวข้อความเขียวขจี: คลอโรฟิลล์และไกลโคอัลคาลอยด์พบได้ตามธรรมชาติในมันฝรั่ง การให้มันฝรั่งโดนแสงในสนาม ที่เก็บ บนชั้นวางของในร้านขายของชำ หรือที่บ้าน อาจส่งผลให้เกิดเม็ดสีสีเขียวบนผิวมันฝรั่งได้ “สีเขียว” นี้เกิดจากการก่อตัวของคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นสารสีที่พบในอาหารจากพืชหลายชนิด เช่น ผักกาดหอม ผักโขม และบรอกโคลี มันฝรั่งที่รับประทานกันทั่วไปมีโซลานีนต่ำ ไกลโคอัลคาลอยด์ในระดับสูงสุดมักพบในต้นอ่อน ดอกไม้ ใบไม้ หรือส่วนอื่น ๆ ของหัวที่เติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งไม่ใช่ส่วนของมันฝรั่งที่คนปกติกิน ความเข้มข้นของไกลโคอัลคาลอยด์จะสูงกว่าในมันฝรั่งที่ยังไม่สุก และจะลดลงเมื่อหัวมันโตและสุก นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าโครงการปรับปรุงพันธุ์มันฝรั่งส่งผลให้มีการจำหน่ายมันฝรั่งสายพันธุ์ที่มีโซลานีนต่ำมากในเชิงพาณิชย์เท่านั้น องค์การอาหารและยาพิจารณาปริมาณไกลโคอัลคาลอยด์สูงสุดที่ยอมรับได้คือ 20-25 มก./100 ก. ของน้ำหนักมันฝรั่งสด ตัวอย่างเช่น การตอบสนองที่เป็นพิษของมนุษย์โดยเฉลี่ยต่อไกลโคอัลคาลอยด์คือ 3 มก./กก. น้ำหนักตัว (ช่วง 1-5 มก./กก. น้ำหนักตัว) สมมติว่ามันฝรั่งมีไกลโคอัลคาลอยด์ในระดับที่แนะนำคือ 200 ppm คนน้ำหนัก 80 กก. (176 ปอนด์) จะต้องกินมันฝรั่งทั้งกิโลกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาที่เป็นพิษ โปรดทราบว่ามันฝรั่งที่มีปริมาณไกลโคอัลคาลอยด์สูงจะมีรสขมและแสบร้อน เพื่อลดการก่อตัวของไกลโคอัลคาลอยด์ในมันฝรั่งขณะเก็บเกี่ยวและหลังการเก็บเกี่ยว ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมืด หากคุณเห็นจุดสีเขียวบนมันฝรั่ง ให้ตัดออก เพราะส่วนหลักของผลิตภัณฑ์นั้นสามารถใช้ได้
สมาคมผู้ปลูกมันฝรั่งไอดาโฮใช้รูปแบบการนำเสนอที่สงบและสร้างสรรค์ และเขาให้ข้อโต้แย้งโดยอ้างถึงแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้ในหัวข้อนี้
9. ปรับปรุงสูตรอาหารมันฝรั่งอย่างต่อเนื่อง นี่คือบล็อกข้อมูลหลักสำหรับผู้บริโภค เว็บไซต์ของสมาคมผู้ปลูกมันฝรั่งและบริษัทผู้ผลิตมันฝรั่งหลายแห่งมีส่วนการทำอาหารมากมายพร้อมสูตรอาหารโดยละเอียด รูปถ่ายที่สวยงามของจานมันฝรั่งและการเสิร์ฟ มีการเติมและโฆษณาอย่างต่อเนื่องรวมถึงในขั้นตอนการขายมันฝรั่งในร้านค้า
10. องค์กรที่สร้างสรรค์ของการค้ามันฝรั่ง คำแนะนำสำหรับร้านค้าในปี 2023:
— ส่งเสริมมันฝรั่งยอดนิยม;
- สร้างภาพโฆษณาด้วยโทนสีน้ำตาลแดง (ช่วยเพิ่มยอดขาย 13%)
— วางโฆษณาบนจอแสดงผลในซูเปอร์มาร์เก็ต (เพิ่มยอดขายอีก 22% ตาม IPC)
- ใช้สัญญาณ IPC ในการออกแบบพื้นที่การค้า (เพื่อเตือนผู้ซื้อเกี่ยวกับมันฝรั่งไอดาโฮ)
- ใช้ในการโฆษณาภาพลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์พร้อมผลิตภัณฑ์ (ชิ้นเพื่อให้ผู้บริโภคไม่รู้สึกว่ามันฝรั่งขายเป็นกลุ่มเท่านั้น)
- ทำให้เค้าโครงของมันฝรั่งมีความหลากหลาย (มันฝรั่งไอดาโฮมีมากกว่า Russet)
- จัดการแข่งขันสำหรับคนรักมันฝรั่ง (การแข่งขันเพิ่มการเข้าร่วมร้านค้า)
สมาคมผู้ปลูกมันฝรั่งในไอดาโฮให้เงินสนับสนุนเทศกาลมันฝรั่ง จัดการชุมนุมเกือบตลอดเวลาทั่วสหรัฐอเมริกาบนรถพ่วงขนาดใหญ่ที่มีรูปหัวมันฝรั่ง ลอตเตอรี่ต่างๆ พร้อมรางวัลสำหรับผู้ซื้อมันฝรั่งที่ใช้งานอยู่ และเขาไม่คาดหวังว่าจะมีมันฝรั่งดีๆ ขายเอง ซึ่งเรายังคงพึ่งพามันอยู่ ผู้ปลูกมันฝรั่งรัสเซียควรปฏิบัติตามเส้นทางนี้ด้วย มาตรการส่งเสริมการขายที่มีประสิทธิภาพส่วนใหญ่อยู่นอกเหนืออำนาจขององค์กรใดองค์กรหนึ่ง ดังนั้นสิ่งสำคัญอันดับแรกคือการดำเนินการตามวรรค 2 (ดูด้านบน)
Sergey Banadysev, ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์การเกษตร วิทยาศาสตร์, Doka - Gene Technologies LLC