หมวดหมู่:การรีไซเคิล
จากนิตยสารฉบับที่ 4 2015
ปัจจุบันเป็นที่ชัดเจนมากขึ้นว่าการเติบโตของอุตสาหกรรมมันฝรั่งเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการพัฒนากระบวนการแปรรูป แต่ยังมีวิสาหกิจรัสเซียที่ดำเนินงานจริงทั้งหมดเพียงไม่กี่รายในตลาดนี้ ความไม่มั่นคงทางเศรษฐกิจโดยทั่วไปในประเทศ ความยากลำบากในการปล่อยสินเชื่อ และข้อผิดพลาดอื่นๆ อีกมากมายที่มักจะเจอกับเส้นทางของคนที่เดินตามเส้นทางที่ไม่คุ้นเคยคืออุปสรรค ในการตัดสินใจเกี่ยวกับโครงการของคุณ การเห็นตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จต่อหน้าต่อตาเป็นสิ่งสำคัญมาก
เราขอเชิญคุณมาทำความคุ้นเคยกับประสบการณ์ขององค์กรภูมิภาคมอสโก ZAO Ozery ในปี 2014 มีการเปิดสายการผลิตมันฝรั่งแผ่นธรรมชาติที่นี่ เราต้องเผชิญความยากลำบากอะไรและสิ่งที่เราจัดการเพื่อให้บรรลุ - ในเรื่องราวของผู้อำนวยการทั่วไป Sergei Pryamov
ขั้นตอนที่จำเป็นแต่ถูกบังคับ
JSC "Ozery" เป็นองค์กรที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตผักและมันฝรั่ง บนพื้นที่ 1300 เฮกตาร์ เราปลูกผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 50 ตันต่อปี เรามีศักยภาพที่จำเป็นสำหรับการล้าง ทำความสะอาด บรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว เราจัดหามันฝรั่งและผักให้กับเครือข่ายค้าปลีกในปริมาณคงที่ตลอดทั้งปี เข้าร่วมในโครงการในเมือง ได้รับการสังเกตจากหน่วยงานทางการ และเป็นที่รู้จักกันดีในอุตสาหกรรม แต่ทุกปีมีโครงการใหม่หลายสิบโครงการเข้าสู่ตลาดและความสามารถในการทำกำไรจากการผลิตลดลง เมื่อวิเคราะห์สถานการณ์นี้ เราก็คิดถึงการรีไซเคิล เราสามารถพูดได้ว่าการเปิดตัวการผลิตชิปถือเป็นก้าวสำคัญที่จำเป็นสำหรับอนาคต แต่ถูกบังคับ: หากเป็นไปได้ที่จะสร้างรายได้ด้วยการผลิตผักเพียงอย่างเดียว เราก็จะไม่ทำ
การประมวลผลเริ่มต้นด้วยเมล็ด
ประวัติศาสตร์ที่เกิดขึ้นก่อนการเปิดการผลิตชิปนั้นไม่เป็นที่พอใจสำหรับองค์กรของเรา แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะซ่อนมัน ไม่ใช่ผู้ผลิตรายเดียวที่ปลูกมันฝรั่งและซื้อเมล็ดพันธุ์จาก บริษัท บุคคลที่สามแม้แต่ บริษัท ที่มีชื่อเสียงและมีชื่อต่างก็รอดพ้นจากสิ่งนี้ เมื่อสี่ปีที่แล้ว มีการค้นพบรูปแบบแฝงของ Ralstonia solanacearum ในชุดมันฝรั่งเมล็ดพืชของเราที่ปลูกจากวัสดุนำเข้า ความสงสัยกระตุ้นให้เกิดการตรวจสอบ มีการเก็บตัวอย่างหลายสิบตัวอย่างในและรอบๆ ทุ่งนา ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำ ดิน และพืชที่สามารถใช้เป็นแหล่งที่มาของวัตถุกักกันได้ ผู้เชี่ยวชาญประมาณ 200 คนจากบริการต่างๆ เยี่ยมชมฟาร์ม และเราได้รับรายงานมากกว่า 180 ฉบับ หากเราตัดสินใจดำเนินการศึกษาวิจัยขนาดใหญ่เช่นนี้ด้วยตนเอง เราก็จะไม่มีเงินทุนเพียงพอ แต่ ZAO Ozyory ได้กลายเป็นเขตที่ได้รับการตรวจสอบมากที่สุดในรัสเซียด้วยค่าใช้จ่ายสาธารณะ เป็นผลให้การมีอยู่ของวัตถุกักกันไม่ได้รับการยืนยัน แต่มีข่าวลือเพียงพอว่าสิ่งที่ปลูกส่วนใหญ่จะต้องถูกชำระบัญชี ในปีนั้นเราได้แก้ไขงานของเรามากมาย ข้อสรุปหลักที่เราทำ: “คุณไม่สามารถพึ่งพาเมล็ดพันธุ์ของคนอื่นได้ แต่คุณต้องปลูกเอง” เรากำลังคิดที่จะสร้างห้องปฏิบัติการเมล็ดพันธุ์ของเราเอง ในการเลือกพันธุ์ เราอาศัยพันธุ์ที่ต้านทานไวรัส Y และเหมาะสำหรับการแปรรูป
ตอนนี้เราเป็นผู้ริเริ่มพันธุ์ทั้งหมด 5 สายพันธุ์ (นำเข้าฟรี 2 ชนิด และในประเทศ 3 ชนิด) เรากำลังเตรียมการลงทะเบียนอีกสองรายการ
เราปลูกมันฝรั่งทอดจากเมล็ดของเราเองและไม่ต้องเสียค่าลิขสิทธิ์ ซึ่งหมายความว่าเรามีวัตถุดิบราคาถูกสำหรับการแปรรูป นี่เป็นพื้นฐานโดยที่คุณไม่ควรเริ่มโครงการ ด้วยเหตุนี้เราจึงผลิตผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง: ราคาขายปลีกของชิป Barin ขนาดเล็ก (40 กรัม) เทียบได้กับราคาขนมปังครึ่งก้อน ชิปดังกล่าวสามารถซื้อได้โดยไม่ต้องประนีประนอมกับงบประมาณแม้แต่กับผู้รับบำนาญที่ อย่างไรก็ตาม ทำให้เกิดส่วนแบ่งจำนวนมากจากลูกค้าของเรา
การเข้าถึงตลาด
ด้วยค่าเงินที่เพิ่มขึ้นในประเทศของเรา การกระจายตลาดของว่างจึงเริ่มขึ้น: อาหารทะเลเค็มและแห้งจำนวนมากซึ่งแพงเกินไปสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ หายไป และเมล็ดถั่วพิสตาชิโอก็หายไปด้วยเหตุผลเดียวกัน แต่มีช่องทางสำหรับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่มีราคาที่เหมาะสม ฉันเชื่อว่าแต่ละภูมิภาคควรมีแบรนด์ของตัวเอง ในยุโรปในเมืองเล็ก ๆ คุณจะได้รับการนำเสนอไส้กรอกชีสโยเกิร์ตไวน์และอื่น ๆ ในท้องถิ่นอย่างภาคภูมิใจและสิ่งนี้มีมูลค่ามากกว่าสินค้าที่กำหนดโดยองค์กรเสมอ และสิ่งนี้ก็จะมาหาเราเช่นกัน สะดวกกว่าสำหรับทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค เรามองเห็นว่าเราทำงานเพื่อใคร เรามุ่งเน้นความสนใจไปที่ใคร และผู้คนมีความยินดีมากขึ้นที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในทุ่งโดยรอบและแปรรูปในองค์กรท้องถิ่นโดยคำนึงถึงรสนิยมของภูมิภาค
เป็นเรื่องยากมากที่จะขึ้นไปบนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เครือข่ายค้าปลีกเกือบทั้งหมดเป็นของบริษัทต่างประเทศ พวกเขาไม่มีความสนใจในผลิตภัณฑ์ของเรา เป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะแข่งขันกับข้อเสนอจากต่างประเทศซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการโฆษณาจำนวนมากทางโทรทัศน์ แต่การทำตามเส้นทางเดียวกันหมายถึงการเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์
ตอนนี้มันฝรั่งทอดบารินหาง่ายกว่านอกเมืองหลวง มีตัวแทนอยู่ในร้านค้ามากกว่า 180 แห่งในรัสเซียในเครือข่ายระดับภูมิภาค
ผลิตภัณฑ์ของเรายังจำหน่ายให้กับประเทศเพื่อนบ้านด้วย เช่น ไปยังคาซัคสถาน เป็นต้น อุตสาหกรรมแปรรูปมันฝรั่งไม่ได้รับการพัฒนาเลยไม่มีโปรเซสเซอร์ในพื้นที่
ฤดูกาล
ชิปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ "แฮนด์ฟรี" ดังนั้นในรัสเซียจึงมีความต้องการสูงตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงต้นเดือนกันยายน ทางตอนใต้ของประเทศใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย (เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะเปิดการผลิตที่นั่น แต่ในดินแดนครัสโนดาร์มีแนวโน้มมากกว่าที่จะปลูกพืชอื่น ๆ และรับประกันการส่งมอบมันฝรั่งทอดคุณภาพคงที่จากภูมิภาคอื่น ๆ อย่างต่อเนื่อง ยากมาก).
ข้อเท็จจริงนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดการการผลิต ในช่วงฤดูกาลเราผลิตสินค้ามากขึ้น ในกรณีของเรา การทำงาน "ในโกดัง" ไม่ได้ผลกำไร เนื่องจากการเก็บมันฝรั่งสดทำให้เรามีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า
ผู้ผลิตบางรายดำเนินการที่ปริมาณการผลิต 20 เปอร์เซ็นต์ในฤดูหนาว คุณต้องเข้าใจว่าในกรณีนี้คุณต้องระบายน้ำมัน (ปริมาณการสูญเสียโดยประมาณคือถังรถบรรทุกหากสายมีขนาดใหญ่) ที่องค์กรของเรา น้ำมันที่ระบายแล้วจะถูกใช้ในการผลิตอื่นๆ (เราซื้อหม้อไอน้ำที่ใช้เชื้อเพลิงประเภทนี้และใช้เพื่อทำความร้อน)
การปลูกและจัดเก็บวัตถุดิบ
มันฝรั่งสำหรับการผลิตมันฝรั่งทอดนั้นอยู่ภายใต้ข้อกำหนดด้านคุณภาพที่เข้มงวดดังนั้นจึงปลูกได้ภายใต้การชลประทานเท่านั้น ในกรณีนี้ ระบบชลประทานไม่เพียงแต่ใช้ในการจ่ายน้ำเท่านั้น แต่ยังใช้ปุ๋ยอีกด้วย เรามีปัญหากับอย่างหลัง: ตัวอย่างเช่น ปุ๋ยที่จำเป็นบางชนิดไม่ได้มีรูปแบบคีเลต หรืออุปกรณ์ทุกประเภทไม่ได้รับการปรับให้ทำงานกับสารเคมี (ท่อออกซิไดซ์) แต่ปัญหาหลักในความคิดของฉันคือการที่เรารดน้ำไม่สม่ำเสมอ และในปริมาณที่เราสามารถทำได้ ไม่ใช่ในปริมาณที่พืชต้องการ สถานการณ์นี้ไม่ได้เกิดจากการขาดทรัพยากรน้ำ แต่เกิดจากอิทธิพลของปัจจัยมนุษย์ บางทีก็ต้องอธิบายว่าถ้าฝนตกก็ไม่ใช่เหตุให้ปิดน้ำในทุ่งนา ในทางตรงกันข้าม เมื่อดินชั้นบนชื้น การรดน้ำจะมีประสิทธิภาพมากกว่า
ประเด็นพื้นฐานอีกประการหนึ่ง มันฝรั่งที่มีไว้สำหรับการผลิตมันฝรั่งทอดมีเปอร์เซ็นต์ของแห้งสูงและต้องใช้เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง เนื่องจากภายใต้ความเครียด คาร์โบไฮเดรตอาจกลายเป็นน้ำตาล ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป ดังนั้นในการเก็บเกี่ยว เราใช้เครื่องเก็บเกี่ยวแบบขับเคลื่อนในตัวซึ่งช่วยลดการบาดเจ็บของหัว และเมื่อเก็บมันฝรั่ง เราจะปฏิบัติต่อพวกมันด้วยสารยับยั้งการเจริญเติบโตเสมอ
เทคโนโลยีการผลิต
ในโลกนี้มีเทคโนโลยีหลายอย่างสำหรับการผลิตชิปที่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นในบางส่วนมีขั้นตอนการลวก (การให้ความร้อนกลีบมันฝรั่งในระยะสั้นถึง 80-90°) ซึ่งเปลี่ยนโครงสร้างเซลล์ของผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้การประมวลผลง่ายขึ้น แต่รสชาติและสีตามธรรมชาติของ มันฝรั่งหายไป อุณหภูมิและเวลาในการคั่ว ระดับแรงดันในเตาอบ ฯลฯ ก็มีความสำคัญเช่นกัน
ผู้ผลิตแต่ละรายมีแผนภูมิการทอดของตนเองซึ่งเป็นความลับทางการค้า ตามกฎแล้วไดอะแกรมของผู้ผลิตรายใหญ่ได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตรซึ่งทำให้การทำงานของผู้ผลิตชิปมือใหม่ยากมาก บริษัท ชิปมักจะทำงานเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ผลิตตามคำสั่งซื้อของพวกเขาและผู้ผลิตอุปกรณ์ภายใต้สัญญาไม่มีสิทธิ์ขายเตาอบหรือหม้อทอดรุ่นเดียวกันให้กับบุคคลอื่น
Оборудование
ในการเลือกอุปกรณ์ เรายึดหลักการเดียวกันกับงานด้านอื่นๆ ประการแรก เราไม่ได้ไล่ตามแบรนด์ หากคุณดูอุปกรณ์ที่เราใช้ในภาคสนามหรือในอาคารผู้โดยสาร คุณจะเห็นสเปกตรัมของสีทั้งหมด เนื่องจากเราไม่ได้ผูกติดอยู่กับผู้ผลิตรายเดียว แต่พยายามใช้สีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดจากแต่ละราย เราเลือกเครื่องจักรที่ทันสมัยและเป็นที่ยอมรับอย่างมืออาชีพที่สุดเช่นกัน: เครื่องปอกมันฝรั่ง เครื่องตัด เครื่องทอดแบบลึกพร้อมระบบหลายชั้น เราซื้อการติดตั้งที่สร้างสภาพแวดล้อมที่มีการดัดแปลงแก๊สในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
วิศวกรของเราพยายามทำให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทั้งหมดทำงานร่วมกัน
ในขณะเดียวกันเราก็ไม่ได้ใช้เงินเพิ่ม ตัวอย่างเช่น เราไม่ได้ซื้อสายการบรรจุอัตโนมัติ Packers สามารถรับมือกับปริมาณที่มีอยู่ในปัจจุบันได้ค่อนข้างดี จากการสังเกตของฉัน หลายโครงการในรัสเซียถูกทำลายด้วยการลงทุนมากเกินไป ผู้คนลงทุนเงินในอุปกรณ์ เครื่องจักร และการก่อสร้างโกดังมากกว่าที่จะกลับมาได้ในภายหลัง
ด้านที่สามคือการทำซ้ำ ในประเทศของเรา การบริการมีการพัฒนาไม่ดีนัก หากมีสิ่งใดเสียหาย คุณสามารถรออะไหล่ได้เป็นสัปดาห์ แต่เราผูกพันตามสัญญาและไม่สามารถหยุดเวลาหยุดทำงานได้ ดังนั้นเครื่องหลักทั้งหมดจึงมีการเปลี่ยน
น้ำมัน
ข้อแตกต่างที่ได้เปรียบอีกประการระหว่างผลิตภัณฑ์ของเรากับสินค้าต่างประเทศ น้ำมันพืชที่ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงหลายรายใช้นั้นมีราคาแพงเกินไปสำหรับเราตามอัตราแลกเปลี่ยนปัจจุบัน แต่ประเทศนี้ผลิตน้ำมันดอกทานตะวันได้มากมาย เรามีซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้หลายรายที่จัดหาน้ำมันให้เราจากทางตอนใต้ของรัสเซีย เราผสมเอง
บุคลากร
จุดที่เจ็บปวดในทุกทิศทางโดยเฉพาะทิศทางใหม่ เราพยายามค้นหาผู้เชี่ยวชาญที่มีความกระตือรือร้นและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ ในการฝึกอบรม เราพาพวกเขาไปต่างประเทศ
เราพยายามดึงดูดประชากรในท้องถิ่นให้มาทำงานสายอาชีพ (ชาวทะเลสาบมีความชอบ) ฉันเชื่อว่านี่คือความรับผิดชอบของเรา องค์กรการทำงานใด ๆ ก็เป็นแรงผลักดันทางสังคม ดังนั้นหากการพัฒนาทิศทางใหม่นำไปสู่การสร้างงานใหม่ก็คุ้มค่าที่จะติดตาม
การทำกำไร
เราได้รับส่วนแบ่งมหาศาลจากการผลิตและการขายผัก ปัจจุบันสายผลิตภัณฑ์ชิปไม่ได้ทำงานเต็มประสิทธิภาพ การเปลี่ยนให้เป็นแหล่งผลกำไรคงที่ถือเป็นงานที่จริงจังและซับซ้อนในหลายสถานการณ์ ตัวอย่างเช่นในประเทศของเรา ผู้ผลิตผักจ่ายภาษีมูลค่าเพิ่มในอัตราพิเศษ 10% และหากเขาแปรรูปสินค้าของเขา อัตราจะเป็น 18%
ไม่ใช่ทุกวันจะเป็นวันหยุด
ฉันจะไม่โกหก แม้ว่ามันฝรั่งทอดของเราจะทำมาจากมันฝรั่งธรรมชาติ แต่ฉันก็ไม่แนะนำให้กินห้าห่อทุกวัน นี่คือผลิตภัณฑ์เทศกาล แต่ข่าวลือเกี่ยวกับอันตรายของชิปนั้นค่อนข้างเกินความจริง อะคริลาไมด์ซึ่งมักทำให้คนรักมันฝรั่งทอดกรอบมักพบในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่น ขนมปัง เบเกิล คุกกี้...
ฉันสามารถพูดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราได้ว่ามีส่วนประกอบที่ถูกต้องและไม่มีสารปรุงแต่งที่ทำให้เสพติด เรานำเสนอความสมดุลที่เหมาะสมที่สุดระหว่างค่าพลังงาน คาร์โบไฮเดรตที่บุคคลได้รับ และปริมาณของบรรจุภัณฑ์
เกี่ยวกับชื่อเรื่อง
เราผลิตมันฝรั่งแผ่นทอดจากพันธุ์บาริน และผลิตภัณฑ์นั้นมีชื่อเดียวกัน เราไม่ได้ใส่อุดมการณ์เพิ่มเติมใดๆ ลงในชื่อแบรนด์ของเรา ตอนนี้ฉันเสียใจนิดหน่อย มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าเชื่อมโยงชื่อกับคนจริงๆ การผลิตจริง สาขาต่างๆ - สิ่งที่ได้ผลจริงๆ ชื่อ "การทำงาน" ดั้งเดิมคือ "Straight from the Garden" แต่สมาคมกลับกลายเป็นว่าตรงเกินไป
ตอนนี้เรากำลังวางแผนที่จะขยายสายการผลิตและปล่อยมันฝรั่งทอดสีจากมันฝรั่งสีม่วงและสีแดง (ทำจากพันธุ์ใหม่ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ) เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะออกภายใต้แบรนด์อื่น
ถ้ามีอยู่แล้วทำไมไม่มี “หน้ารัสเซีย” ล่ะ?
ฉันมั่นใจว่าในอนาคตกลุ่มฟาสต์ฟู้ดจะพัฒนาและกระตือรือร้นอย่างมาก ข้อควรจำ: 100 ปีที่แล้ว ผู้คนใช้เวลาโดยเฉลี่ยสี่ชั่วโมงในการเตรียมอาหารเย็น ในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ด้วยการประดิษฐ์เตาแก๊สและหม้ออัดความดัน เวลาก็ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ว จากนั้นเตาอบไมโครเวฟก็ปรากฏขึ้นและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็กลายเป็นแฟชั่น จังหวะของชีวิตกำลังเร่งขึ้น ความต้องการผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดกำลังเพิ่มขึ้น และคงจะถูกต้องมากขึ้นหากตอบสนองความต้องการกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรัสเซียเป็นหลัก
ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงมันฝรั่งทอดมากนัก แต่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แปรรูปใหม่ๆ (ผักปอกเปลือกในถุงเก็บความร้อน ผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อน แยมที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหาร) ซึ่งมีศักยภาพมหาศาลในตลาด แต่องค์กรที่ผลิตทั้งหมดนี้ ซึ่งเป็นโรงงานทำครัวไม่ควรตั้งอยู่ห่างไกล ไม่ใช่ในโปแลนด์และฮอลแลนด์ แต่จริงๆ แล้วในทุกเมืองของเรา ควรมองเห็นได้นอกหน้าต่าง ด้วยวิธีนี้เราจะจัดหาอาหารคุณภาพสูงราคาไม่แพงให้กับผู้คนและได้รับโอกาสที่ดีสำหรับการพัฒนาธุรกิจ นี่เป็นงานสำคัญที่ต้องแก้ไขในวันนี้