เกษตรกรและผู้จัดหาอาหารใช้เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะจำช่วงเวลาที่ภูมิทัศน์ของผู้บริโภคเปลี่ยนไปอย่างมากเหมือนกับในช่วงสามเดือนที่ผ่านมาของการกักกัน
สภาพัฒนาการเกษตรและพืชสวนแห่งสหราชอาณาจักร (AHDB) ได้ติดตามการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อย่างใกล้ชิดและเน้นพารามิเตอร์ที่สำคัญที่มีอิทธิพลต่อความต้องการ
บทความนี้โพสต์บนเว็บไซต์ ข่าวมันฝรั่งวันนี้David Swales หัวหน้าฝ่ายวิเคราะห์เชิงกลยุทธ์ของ AHDB ได้สรุปปัจจัยสำคัญบางประการที่กำหนดอุปสงค์ของผู้บริโภคและมีอิทธิพลต่อโอกาสทางการเกษตรในปีนี้ Swales เขียน:“ จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ ปัญหาหลักของผู้บริโภคด้านการเกษตรคือชื่อเสียงของการทำฟาร์มโดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม อาหารจากพืชเป็นแนวคิดที่ทันสมัยการพัฒนาอย่างยั่งยืนและการปกป้องสิ่งแวดล้อมเป็นประเด็นสำคัญ และปัญหาเหล่านี้ไม่ได้หายไป แต่ความสนใจของผู้คนในวันนี้ได้เปลี่ยนไปเป็นความกังวลทางการเงินในระยะสั้นและระยะยาว
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สร้างความต้องการของผู้บริโภคได้ลึกเพียงใด สิ่งต่าง ๆ จะเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อผู้คนกลับไปใช้ชีวิตตามปกติ
แนวโน้มเศรษฐกิจแย่
การคาดการณ์ทางเศรษฐกิจเกี่ยวกับผลกระทบของ Covid-19 แตกต่างกันไป แต่นักวิจัยทุกคนยอมรับว่าเรากำลังจะเข้าสู่ภาวะถดถอยครั้งใหญ่ที่สุดนับตั้งแต่ปีพ. ศ. 1940 มาตรการต่าง ๆ เช่นแผนการจ่ายเงินเดือนของรัฐบาลสำหรับคนงานที่ไม่ได้รับค่าแรงซึ่งได้รับประโยชน์ 7,5 ล้านคนได้ช่วยปกป้องคนจำนวนมาก แต่การกระทำของพวกเขาจะสิ้นสุดในเดือนตุลาคมการว่างงานจะเพิ่มขึ้นและรายได้จะลดลง
นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเกษตรกรผู้ผลิตและผู้ประมวลผลเพราะเมื่อเกิดภาวะเศรษฐกิจถดถอยผู้บริโภคจะมีเงินใช้จ่ายน้อยลง จากการประเมินขนาดของภาวะเศรษฐกิจถดถอยผมคาดว่าสิ่งนี้จะเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในพฤติกรรมผู้บริโภคที่ส่งผลกระทบต่อการเลือกประเภทอาหารและสถานที่ซื้อ
สิ่งที่สำคัญยิ่งไม่เพียง“ ความลึก” ของภาวะถดถอยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอัตราการออกจากที่นั่นด้วย อันที่จริงภาวะเศรษฐกิจถดถอยในปี 2008 มีลักษณะที่ฟื้นตัวช้ามากและภาพที่คล้ายกันจะทำให้ผู้บริโภคมีภาระหนักเป็นเวลานาน
ช้อปปิ้งที่มีสติ
เราทราบจากประสบการณ์ที่ผ่านมาว่าผู้บริโภคเปลี่ยนพฤติกรรมเมื่อมีงบประมาณ จำกัด หรือความมั่นใจในอนาคตที่มั่นคงไม่สูงเกินไป จากข้อมูลจาก IGD และ AHDB ผู้ติดตามของเราเองเราสามารถแยกแยะพฤติกรรมสองประเภทที่เราเคยสังเกตเห็นในอดีตนั่นคือการเตรียมอาหารด้วยตัวเองบ่อยกว่า (โดยไม่ใช้อาหารสะดวกซื้อ) และไม่ค่อยกินข้าวนอกบ้าน ฉันจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง
แต่น่าแปลกใจที่ผู้บริโภคจำนวนมากเปลี่ยนพฤติกรรมการซื้อในช่วงภาวะเศรษฐกิจถดถอย วิธีการที่ผู้บริโภคใช้จ่ายเงินของพวกเขาเผยให้เห็นอย่างมาก: ผู้คนให้ความสนใจน้อยลงกับแบรนด์ซื้อสินค้าที่จำเป็นส่วนใหญ่หรือซื้อสินค้าจำนวนมากในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วยการลดราคาอย่างหนัก แน่นอนตั้งแต่ภาวะเศรษฐกิจถดถอยครั้งล่าสุดเราได้เห็นการเติบโตอย่างต่อเนื่องในฮาร์ดดิสก์ สอดคล้องกับแนวโน้มนี้ร้านค้าปลีกทั้งหมดได้ลดราคาในความพยายามที่จะขัดขวางลูกค้า
การกักกันได้ส่งผลกระทบต่อผู้ซื้อแล้ว เครื่องติดตามผู้บริโภค AHDB (AHDB / YouGov) ตั้งแต่เดือนเมษายนแสดงทัศนคติที่แตกต่างต่อการจัดทำงบประมาณโดยหนึ่งในสามของผู้บริโภคสังเกตว่าพวกเขาได้ปรับงบประมาณอาหารแล้วและอีกสามคนอ้างว่าพวกเขาไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลง
จนถึงขณะนี้ผลกระทบทางการเงินดูเหมือนจะไม่สมดุล: ผู้บริโภคบางคนว่างงานหรือถูกปลดออกจากงานในขณะที่คนอื่น ๆ ได้รับเงินเต็มจำนวนด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่า ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าฉันคาดว่ากลุ่มที่ได้รับผลกระทบจะเพิ่มขนาดเนื่องจากประชากรส่วนใหญ่จะรู้สึกถึงผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจถดถอยทั้งหมด
ความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในสถานประกอบการด้านอาหารจะขึ้นอยู่กับมาตรการทางสังคมและงบประมาณของครัวเรือนที่ จำกัด จะมีผู้บริโภคน้อยลงที่ต้องการทานอาหารนอกบ้านและมีน้อยกว่าที่สามารถจ่ายได้ เป็นผลให้ผู้บริโภคที่อาจกินในร้านอาหารระดับไฮเอนด์สามารถสลับไปซื้อสินค้าระดับพรีเมี่ยมในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือให้ความสำคัญกับอาหารซื้อกลับบ้าน
การเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ต
คำแนะนำจากรัฐบาลสำหรับการอยู่บ้านได้รับประโยชน์จากร้านค้าออนไลน์ (จาก 7,4% ของร้านขายของชำทั้งหมดถึง 10,2% ในเดือนเมษายน Kantar Worldpanel) และร้านสะดวกซื้อขนาดเล็ก ผู้ขายเนื้อยังสังเกตเห็นยอดขายที่เพิ่มขึ้นส่วนแบ่งการตลาดของพวกเขาเพิ่มขึ้นจาก 4,2% เป็น 5% ของเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีกทั้งหมด (ข้อมูล ณ วันที่ 17 พฤษภาคม 2020)
จากข้อเท็จจริงเหล่านี้นักวิจัยบางคนแนะนำว่ามีความสนใจเพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นในประเทศ อย่างไรก็ตามการสำรวจผู้บริโภคไม่ได้ยืนยันสิ่งนี้และฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ว่าความสะดวกสบายและการเข้าถึงเป็นตัวขับเคลื่อนที่แท้จริงของการเติบโตนี้ ประเด็นที่มีการเน้นอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ในร้านค้าขนาดใหญ่ในช่วงก่อนวันกักกันอาจทำให้ผู้ซื้อออกจากซูเปอร์มาร์เก็ต
ร้านค้าเล็ก ๆ (รวมถึงเกษตรกร) ได้รับประโยชน์จากสถานการณ์นี้ ปัญหาคือว่าพวกเขาจะสามารถรักษาความได้เปรียบนี้ในอนาคต
แต่แนวโน้มที่จะซื้ออาหารและเครื่องดื่มบนอินเทอร์เน็ตสามารถจัดเป็นประเภทที่ยั่งยืนได้แล้วและ coronavirus จะเร่งการเติบโตในภาคนี้เท่านั้น
นิสัยการทำอาหารใหม่
เนื่องจากคนจำนวนมากใช้เวลาอยู่ที่บ้านเราจึงเห็นความสนใจในการทำอาหารที่บ้านเพิ่มขึ้นอย่างมาก เราสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของจำนวนผู้บริโภคที่เชื่อว่าเนื้อวัวเนื้อแกะและเนื้อหมูมีความเหมาะสมสำหรับการกินในช่วงกลางสัปดาห์ซึ่งอาจเป็นเพราะพวกเขามีเวลามากขึ้นในการปรุงอาหารหรือปรุงอาหารในวงกว้าง
จากการศึกษาของ AHDB พบว่าผู้บริโภคประมาณหนึ่งในสี่กล่าวว่าพวกเขาปรุงอาหารมากขึ้นกว่าเดิม ในอีก 18 เดือนข้างหน้าฉันคาดว่าแนวโน้มนี้จะดำเนินต่อไป
ข้อ จำกัด ด้านการกักกันโรคนั้นค่อย ๆ ยกขึ้น แต่หลาย บริษัท สนับสนุนให้พนักงานทำงานจากที่บ้าน ดังนั้นผู้คนจำนวนมากจะยังคงทำกิจกรรมของพวกเขาห่างจากสำนักงาน
ตามที่เน้นในส่วนของการช้อปปิ้งอย่างมีสติภาวะถดถอยมักนำไปสู่ราคาที่สูงขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านและเราคาดหวังว่าสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ยากลำบากจะเสริมสร้างแนวโน้มนี้ซึ่งจะส่งผลในเชิงบวก
การเจริญเติบโตในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม
ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมาแนวโน้มการปรุงอาหารที่บ้านทำให้การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้น ยอดขายของรายการเช่นเนื้อดิน, อกไก่, ชีสและครีมเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน
นอกจากนี้จำนวนคนที่อ้างว่าลดการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากการกักกันลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในความเป็นจริงจำนวนผู้ที่อ้างว่ากินเนื้อสัตว์มากขึ้นเป็นสองเท่า - จาก 7 เป็น 14% (AHDB / YouGov, เมษายน 2020) ในขณะที่จำนวนผู้ที่ลดการบริโภคลดลงจาก 27% เป็น 16% สำหรับผลิตภัณฑ์นมมีจำนวนผู้บริโภคลดลง (จาก 17% เป็น 11%) และจำนวนผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นจาก 5 เป็น 12%
สุขภาพ
ในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำเมื่อโอกาสของผู้บริโภคอยู่ในระดับต่ำราคาจะกลายเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุดเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ ตามธรรมชาติในช่วงเวลานี้มีการลดลงของปริมาณการขายผลิตภัณฑ์สำหรับการกินเพื่อสุขภาพ
เอาท์พุต
ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าเมื่อเราแยกตัวออกมาและเริ่มมีชีวิตอยู่ใน“ บรรทัดฐานใหม่” เราสามารถคาดหวังการประเมินมูลค่าของผู้บริโภค ฉันคิดว่าความต้องการของผู้บริโภคจะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง
อย่าคาดหวังการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วในตลาดการจัดเลี้ยง ความจำเป็นในการรักษาระยะห่างทางสังคมและข้อกำหนดอื่น ๆ จะไม่ส่งผลต่อการเติบโตของผลกำไรของร้านกาแฟและร้านอาหาร ผลกระทบของการระบาดใหญ่ต่ออุตสาหกรรมจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า ผู้บริโภคหลายคนไม่อยากทานบ่อยเท่าที่เคยมีมาในขณะที่คนอื่นไม่สามารถซื้อได้
ผู้ซื้อจะประหยัดมากขึ้นจำนวนการซื้อจะลดลง ปัจจัยต่าง ๆ เช่นความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์และผลกระทบต่อสุขภาพจะยังคงมีความสำคัญสำหรับผู้บริโภคทุกคน แต่เมื่อเรารู้จากประสบการณ์ของการถดถอยครั้งก่อนหน้าพวกเขาจะไม่ได้เป็นคนขับรถช็อปปิ้งอีกต่อไป
เราจะเห็นการฟื้นตัวของการปรุงอาหารที่บ้านเนื่องจากปัจจัยทางเศรษฐกิจและการเพิ่มจำนวนของเวลาที่ผู้คนจะใช้จ่ายที่บ้าน
การเติบโตของภาคการส่งมอบอาหารและการขายอาหารกลับบ้านก็คาดว่าจะเกิดขึ้นเนื่องจากความสามารถในการจ่ายและความปลอดภัย
ปัจจัยเหล่านี้จะส่งผลกระทบต่อการพัฒนาตลาดเกษตร AHDB จะติดตามพฤติกรรมของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่องเพื่อแจ้งให้ผู้ผลิตสินค้าเกษตรทราบ ข้อมูลเพิ่มเติมสามารถพบได้ในหน้าของเว็บไซต์ การค้าปลีกและผู้บริโภคเข้าใจ.